当前课程知识点：Good Oils for Better Life: Introduction to Science of Edible Oils and Essential Oils > Chapter 1 Oils and Delicacies > 1.1 Journey of Edible Oil Discovery > Journey of Edible Oil Discovery
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各位同学
欢迎来到我们“美好生活 油此而来”的课堂
我是本课的主讲老师汪勇
今天我将为大家介绍油的起源
首先我给同学们普及一下食用油的概念
食用油是指在制作食品过程中
使用的动物或者植物油脂
常温下为液态的叫油
是固态的叫做脂
油脂在口语上简称 油
常见的食用油多为植物油
比如大豆油 菜籽油 花生油 棕榈油 米糠油
玉米油 橄榄油 油茶籽油 葵花籽油 芝麻油 亚麻籽油等等
人类的发展与食物息息相关
而食物的发展就不能不提到油脂 即食用油
它不仅提供人体所需要的必需脂肪酸和维生素
使得食物美味可口
而且具有多种用途
使人离不开它
食用油在中国的历史非常悠久
我国古人在很早就知道油并开始使用了
相传我们的先祖黄帝得到一本名为《河图》的书
他非常喜欢 不分昼夜地阅读
为解决晚上照明问题
便下令叫一个叫李牧的部下收集树木果实来制造油
用丝绵做灯芯 晚上点燃了来读书
但是这只是传说
其实植物油的出现没有那么早
人们最早知道并食用的油来自动物
据古书记录不同季节还需使用不同的动物油
春天用牛油煎小羊 乳猪
夏天用狗油煎野鸡和鱼干
秋天用猪油煎小牛和小鹿
冬天用羊油煎鲜鱼和大雁
这时吃的油都是动物油
汉代以后 开始出现植物油
当时芝麻从西域传入中原地区
由于其含油量丰富
遂渐被广大人民所喜爱和食用
在《四民月令》这本书上
多次提到种植 买卖芝麻
可见人们对芝麻的重视程度
也反映了当时芝麻
在人们日常生活中的重要地位
植物油初始时多用于点灯照明
或作为战争中的燃烧物来使用
传说中的力牧造油也反映了这种情况
芝麻油可能是植物油中
最先大量出现并用来食用的
三国时期 人们已大量使用芝麻油了
宋代以后 植物油的食用更加普遍
种类也有所增加
沈括的《梦溪笔谈》提到
“今之北人喜用麻油煎物 不问何物 皆用油煎”
就是说当时北方人喜欢油炸食品
另外据史书记载
在宋代植物油的产量相当可观
可以用作交岁赋
明代开始 植物油的种类更多
系统的制油方法也有很多记载
对各种植物油的性质 食用量 不同的功用
有了更加深刻的认识
《天工开物》中“膏液·油品”中
详细记述了各种植物种子的出油率和制油的方法
其中有压榨法 还有水代法 磨法 舂法等等方法
基本上和现代食用油的加工方法在原理上类似的
清代开始 花生油也作为食用油
出现在我国人们的饮食及日常生活中
到了清朝中后期据清朝《续文献通考》中记载
其中有一章节叫“实业考·油业”记载
其实食用的植物油主要来源于豆类
包括黄豆 青豆 黑豆等
还有棉籽 花生 油菜籽 芝麻 亚麻籽 山茶紫苏 大茴香 核桃等
在我国历史上 自从植物油出现
并应用于饮食和其他方面之后
并没有完全排斥动物油 两者并行不悖
但由于植物油种类多 产量大 用途广
因而其食用的比例越来越大
以上都是大家平时都会接触到的
一些国内的食用油的种类
接下来我给大家介绍几种国外具有代表性的食用油
棕榈油是从油棕树上的棕果中榨取出来的油脂
棕榈树原产西非 19世纪末传到马来西亚
逐渐在东南亚地区广泛种植
棕榈果经水煮 碾碎 榨取技术后
得到毛棕榈油 毛棕榈油经过精炼
去除里面的游离脂肪酸 天然色素和气味后
得到精炼的棕榈油
根据不同应用的需求 通过相关的分提技术
可以得到不同熔点的棕榈液油和固体脂
棕榈油氧化稳定性好 具有丰富的营养物质
在食品工业有着广泛应用
比如我们大家喜欢吃的方便面和薯条用的煎炸油
以及做面包和饼干用的油脂
很大一部分来自棕榈油
1870年棕榈树传入马来西亚
当时只是作为一种装饰的植物
直到1917年才进行商业种植
现在经过改良后的油棕榈树
已经广泛在热带地区的非洲 拉丁美洲和东南亚种植
现在棕榈油最大的生产国是印度尼西亚和马来西亚
油橄榄树是至今人们所认识的最古老的树种之一
学者们认为油橄榄树起源于
六百多万年前地中海海岸的中东部
古老的美索不达米亚地区 也就是今天黎巴嫰
巴勒斯坦和叙利亚三国所在地
在公元前一世纪
地中海地区便有人进行橄榄油的交易活动
这使得油橄榄的种植传入罗马帝国
橄榄油的美誉也随之广为流传
罗马人对橄榄油的特殊钟爱
他们将橄榄油按照品质划分为五个等级
橄榄油的价值受到了罗马统治者的重视
他们要求被征服地区的人民
用橄榄油来抵付应纳赋税
而后橄榄树种植在罗马一段时期的衰落
由此从二世纪开始
罗马不得不从西班牙进口橄榄油
直到19甚至20世纪的时候
在工业革命的后期
特别英国和法国罐头工业鼎兴时期
橄榄油的出口才规模化
当然还有很多享誉全球的食用油
如大豆油 山茶油 亚麻籽油等
大家有兴趣的话可以查阅资料 了解一下
今天的课就到这里来啦
感谢同学们的聆听
-1.1 Journey of Edible Oil Discovery
--Journey of Edible Oil Discovery
--Journey of Edible Oil Discovery - Notes
--Journey of Edible Oil Discovery - Study Questions
-1.2 Present Episode of Edible Oil
--Present Episode of Edible Oil
--Present Episode of Edible Oil - Notes
--Present Episode of Edible Oil - Study Questions
-1.3 The Mystery of Chocolate Cake
--The Mystery of Chocolate Cake
--The Mystery of Chocolate Cake - Notes
--The Mystery of Chocolate Cake - Study Questions
-1.4 Why Deep-fried Food Tastes Good?
-- Why Deep-fried Food Tastes Good?
--Why Deep-fried Food Tastes Good? - Notes
--Why Deep-fried Food Tastes Good? - Study Questions
-1.5 An Interview with Professor Tan: Palm Oil-King of Frying Oil
--An Interview with Professor Tan: Palm Oil-King of Frying Oil
--An Interview with Professor Tan: Palm Oil-King of frying oil - Notes
--An Interview with Professor Tan: Palm Oil-King of frying oil - Study Questions
-1.6 Uniqueness of Sichuan Cuisine
--Uniqueness of Sichuan Cuisine
--Uniqueness of Sichuan Cuisine - Notes
--Uniqueness of Sichuan Cuisine - Study Questions
-1.7 Lipid Processing Technologies
--Lipid Processing Technologies
--Lipid Processing Technologies - Notes
--Lipid Processing Technologies - Study Questions
-1.8 The Champion of Dairy Products- Butter
--The Champion of Dairy Products- Butter
-- The Champion of Dairy Products- Butter Notes
--The Champion of Dairy Products- Butter Study Questions
-2.1 Oils and Obesity
--Oils and Obesity - Study Questions
-2.2 Oils that Keep You Slim
-- Oils that Keep You Slim - Notes
--Oils that Keep You Slim - Study Questions
-2.3 Oils and Cardiovascular Health
--Oils and Cardiovascular Health
--Oils and Cardiovascular Health - Notes
--Oils and Cardiovascular Health - Study Questions
-2.4 “Safeguard” of Health—n-3 Polyunsaturated Fatty Acids
--“Safeguard” of Health—n-3 Polyunsaturated Fatty Acids
--“Safeguard” of Health—n-3 Polyunsaturated Fatty Acids - Notes
--“Safeguard” of Health—n-3 Polyunsaturated Fatty Acids - Study Questions
-2.5 Nutrition Facts of Vegetable Oils
--Nutrition Facts of vegetable Oils
--Nutrition Facts of Vegetable Oils - Notes
--Nutrition Facts of Vegetable Oils - Study Question
-2.6 Nutrition Facts of Animal Fats
--Nutrition Facts of Animal Fats
--Nutrition Facts of Animal Fats - Notes
--Nutrition Facts of Animal Fats - Study Questions
-2.7 Health Risks of Trans Fatty Acids
--Health Risks of Trans Fatty Acids
--Health Risks of Trans Fatty Acids - Notes
--Health Risks of Trans Fatty Acids - Study Questions
-2.8 How to choose Edible Oils Correctly?
--How to choose Edible Oils Correctly?
--How to choose Edible Oils Correctly? - Notes
--How to choose Edible Oils Correctly? - Study Questions
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-3.1 Introduction to Essential oils-Ⅰ
--Introduction to Essential oils-Ⅰ Video
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-3.2 Introduction to Essential oils-Ⅱ
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-3.3 Distillation History-Ⅰ
-- Distillation History-Ⅰ Notes
--Distillation History-Ⅰ Study questions
-3.4 Distillation History-Ⅱ
--Distillation History-Ⅱ Notes
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-3.5 Introduction to Aromatherapy-Ⅰ
--Introduction to Aromatherapy-Ⅰ
--Introduction to Aromatherapy-Ⅰ Notes
--Introduction to Aromatherapy-Ⅰ Study questions
-3.6 Introduction to Aromatherapy-Ⅱ
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-3.7 New Favorites for Beauty-Ⅰ
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-3.8 New Favorites for Beauty-Ⅱ
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-DIY: Essential oil blending design for acne treatment
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-4.4 An Interview with Professor Reaney: Biodiesel and Our Life
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-4.5 Evolution of Lubricant
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-4.6 Biolubricant, for Better Future
--Biolubricant, for Better Future
--Biolubricant, for Better Future - Notes
--Biolubricant, for Better Future- Study Questions
-4.7 Magical Insect Biorefinery
--Magical Insect Biorefinery - Notes
--Magical Insect Biorefinery - Studies Questions
-4.8 Case studies: insect factory
-- Case studies: insect factory
--Case Studies: Insect Factory- Notes
--Case studies: insect factory - Study Questions
