当前课程知识点：Good Oils for Better Life: Introduction to Science of Edible Oils and Essential Oils > Chapter 1 Oils and Delicacies > 1.5 An Interview with Professor Tan: Palm Oil-King of Frying Oil > An Interview with Professor Tan: Palm Oil-King of Frying Oil
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同学们大家好
欢迎回到我们“油与美食”的课堂
我是本节课的主讲老师汪勇
上节课
我们谈到了油炸食品美味可口 让人欲罢不能
讲了油炸食品之所以美味的原因
今天我想重点和大家聊一聊煎炸油之王—棕榈油
我国每年进口500-600万吨棕榈油
很大一部分是用在油炸食品中
棕榈油是我们同学们几乎每天在吃
但是都没有察觉到的油中无冕之王
马来西亚是世界上棕榈油的最大出口国
今天我们非常有幸邀请到国际油脂界著名专家
马来西亚科学院院士 博特拉大学的Tan Chin Ping教授
来和同学们聊聊煎炸油的主角--棕榈油
我们以访谈的方式 请Tan教授给大家介绍棕榈油
我是Tan Chin Ping教授 来自马来西亚博特拉大学
很高兴见到你
很高兴见到你
作为美食爱好者 我们都知道南洋美食享誉全球
煎炸食品用油普遍是棕榈油
它区别于其它烹饪油 如大豆油 花生油等等
Tan教授 您能为我们讲解一下
为什么煎炸食品要使用棕榈油呢
通常情况下
对于油炸食品 我们需要将热量传递给食品
在此特定情况下
如果使用水来传递热量则只能达到100摄氏度
但是如果使用油来传递热量
则可以达到100摄氏度以上
当需要将超过100摄氏度的热量传递到食品中时
油是一个很好的选择
就食用油而言
棕榈油的单不饱和和饱和脂肪酸的含量几乎相同
各占50%
因此 它们在油炸过程中非常稳定
并且在油炸食品行业和油炸食品中广泛使用
那市面上常见以棕榈油为原料的产品有哪些呢
通常
棕榈油用途广泛是由于以下两个方面
您可以从中果皮纤维(水果)中获得棕榈油
也可以从果仁中获得棕榈仁油
这两种油都具有不同的脂肪酸组成
并且由于这种独特的脂肪组成 它们非常通用
您可以从油类食品中获得棕榈油
例如食用油 人造黄油 起酥油
食品专用油脂（类可可脂 代可可脂 可可脂代用品）
同时
您也可以在棕榈基产品的非乳制奶精中使用
您还可以使用棕榈油作为介质得到各种烘焙产品或烘焙脂肪
Tan教授 听了您的介绍
我感受到棕榈油和煎炸食品是密不可分的
棕榈油为煎炸食品提供了良好的滋味
但是现在越来越多的人开始提倡健康用油理念
棕榈油经常用于煎炸食品
会不会对人体健康造成一定危害呢
总的来说
当我们谈论煎炸油时
当然这实际上也是我们饮食的一部分
我们不是在要求消费者食用100％油炸食品。
我们可以采用更加均衡的饮食
每周一次或每周两次食用油炸食品
这样定量下
我不认为食用油炸深层脂肪所用的棕榈油会影响健康
同样 就单不饱和和饱和脂肪酸而言
棕榈油具有非常平衡的脂肪酸组成
它们对高温非常稳定
与其他植物油(例如大豆油和菜籽油)相比
它们的氧化降解产物更少
确实 合理用油才是关键
Tan教授
我们都知道马来西亚是盛产棕榈油的国家
您可以简短的为我们介绍棕榈油生产及制造过程吗
目前 马来西亚和印度尼西亚的棕榈油产量位居世界前列
马来西亚的棕榈油产量排名第二
印尼排名第一
对马来西亚而言 棕榈油是主要的农业作物
我们有超过500万公顷的棕榈油种植面积
棕榈油行业在马来西亚受严格监管
几乎占据了我们农业土地的70%以上
但它们的生产力很高
棕榈油种植可以持续约30年
棕榈油成熟后 将在接下来30年中持续为油脂行业结果
Tan教授 您的介绍
为我们揭秘了煎炸油和烹饪食品的关系
使我们对烹饪食品和健康用油有了更深的了解
感谢您的精彩介绍
祝您的中国之旅愉快 谢谢
谢谢
同学们 看完了Tan教授的采访
我们也了解了更多的关于棕榈油的相关知识
Tan教授也给我们一些食用油炸食品的建议
同学们是不是也对棕榈油和油炸食品
有了更深入的认识呢
除了油炸食品含油量高之外
我们八大菜系中的川菜
用油也非常独到
下节课我们一起去探寻神奇的川菜吧
-1.1 Journey of Edible Oil Discovery
--Journey of Edible Oil Discovery
--Journey of Edible Oil Discovery - Notes
--Journey of Edible Oil Discovery - Study Questions
-1.2 Present Episode of Edible Oil
--Present Episode of Edible Oil
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--Present Episode of Edible Oil - Study Questions
-1.3 The Mystery of Chocolate Cake
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--The Mystery of Chocolate Cake - Study Questions
-1.4 Why Deep-fried Food Tastes Good?
-- Why Deep-fried Food Tastes Good?
--Why Deep-fried Food Tastes Good? - Notes
--Why Deep-fried Food Tastes Good? - Study Questions
-1.5 An Interview with Professor Tan: Palm Oil-King of Frying Oil
--An Interview with Professor Tan: Palm Oil-King of Frying Oil
--An Interview with Professor Tan: Palm Oil-King of frying oil - Notes
--An Interview with Professor Tan: Palm Oil-King of frying oil - Study Questions
-1.6 Uniqueness of Sichuan Cuisine
--Uniqueness of Sichuan Cuisine
--Uniqueness of Sichuan Cuisine - Notes
--Uniqueness of Sichuan Cuisine - Study Questions
-1.7 Lipid Processing Technologies
--Lipid Processing Technologies
--Lipid Processing Technologies - Notes
--Lipid Processing Technologies - Study Questions
-1.8 The Champion of Dairy Products- Butter
--The Champion of Dairy Products- Butter
-- The Champion of Dairy Products- Butter Notes
--The Champion of Dairy Products- Butter Study Questions
-2.1 Oils and Obesity
--Oils and Obesity - Study Questions
-2.2 Oils that Keep You Slim
-- Oils that Keep You Slim - Notes
--Oils that Keep You Slim - Study Questions
-2.3 Oils and Cardiovascular Health
--Oils and Cardiovascular Health
--Oils and Cardiovascular Health - Notes
--Oils and Cardiovascular Health - Study Questions
-2.4 “Safeguard” of Health—n-3 Polyunsaturated Fatty Acids
--“Safeguard” of Health—n-3 Polyunsaturated Fatty Acids
--“Safeguard” of Health—n-3 Polyunsaturated Fatty Acids - Notes
--“Safeguard” of Health—n-3 Polyunsaturated Fatty Acids - Study Questions
-2.5 Nutrition Facts of Vegetable Oils
--Nutrition Facts of vegetable Oils
--Nutrition Facts of Vegetable Oils - Notes
--Nutrition Facts of Vegetable Oils - Study Question
-2.6 Nutrition Facts of Animal Fats
--Nutrition Facts of Animal Fats
--Nutrition Facts of Animal Fats - Notes
--Nutrition Facts of Animal Fats - Study Questions
-2.7 Health Risks of Trans Fatty Acids
--Health Risks of Trans Fatty Acids
--Health Risks of Trans Fatty Acids - Notes
--Health Risks of Trans Fatty Acids - Study Questions
-2.8 How to choose Edible Oils Correctly?
--How to choose Edible Oils Correctly?
--How to choose Edible Oils Correctly? - Notes
--How to choose Edible Oils Correctly? - Study Questions
-Discussion：Share your experiences and/or suggestions on fitness diet plan with us.
-3.1 Introduction to Essential oils-Ⅰ
--Introduction to Essential oils-Ⅰ Video
--Introduction to Essential oils-Ⅰ Notes
--Introduction to Essential oils-Ⅰ Study questions
-3.2 Introduction to Essential oils-Ⅱ
--Introduction to Essential oils-Ⅱ
--Introduction to Essential oils-Ⅱ Notes
--Introduction to Essential oils-Ⅱ Studies Questions
-3.3 Distillation History-Ⅰ
-- Distillation History-Ⅰ Notes
--Distillation History-Ⅰ Study questions
-3.4 Distillation History-Ⅱ
--Distillation History-Ⅱ Notes
--Distillation History-Ⅱ Study questions
-3.5 Introduction to Aromatherapy-Ⅰ
--Introduction to Aromatherapy-Ⅰ
--Introduction to Aromatherapy-Ⅰ Notes
--Introduction to Aromatherapy-Ⅰ Study questions
-3.6 Introduction to Aromatherapy-Ⅱ
-- Introduction to Aromatherapy-Ⅱ
--Introduction to Aromatherapy-Ⅱ Notes
--Introduction to Aromatherapy-Ⅱ Study Questions
-3.7 New Favorites for Beauty-Ⅰ
--New Favorites for Beauty-Ⅰ Notes
--New Favorites for Beauty-Ⅰ Study Questions
-3.8 New Favorites for Beauty-Ⅱ
--New Favorites for Beauty-Ⅱ Notes
--New Favorites for Beauty-Ⅱ Study Questions
-DIY: Essential oil blending design for acne treatment
-4.1 Origin of Waste Cooking Oil (Gutter Oil)
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--Origin of Waste Cooking Oil (Gutter Oil) - Study Questions
-4.2 Discriminating Recycled Cooking Oil
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-4.4 An Interview with Professor Reaney: Biodiesel and Our Life
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-4.5 Evolution of Lubricant
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-4.6 Biolubricant, for Better Future
--Biolubricant, for Better Future
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--Biolubricant, for Better Future- Study Questions
-4.7 Magical Insect Biorefinery
--Magical Insect Biorefinery - Notes
--Magical Insect Biorefinery - Studies Questions
-4.8 Case studies: insect factory
-- Case studies: insect factory
--Case Studies: Insect Factory- Notes
--Case studies: insect factory - Study Questions
