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下一节:Nutrition Facts of Animal Fats - Notes

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Nutrition Facts of Animal Fats课程教案、知识点、字幕

同学们大家好

欢迎回到

美好生活“油”此而来的课堂

我是油与健康篇的主讲教师张宁

上节课我们介绍了

食用植物油脂的健康特点

大部分植物油都富含不饱和脂肪酸

适度精炼的植物油

含有丰富的生物活性物质

动物油脂是我们的传统食用油脂

动物油脂有哪些健康特点呢

这节课就让我们来了解一下吧

动物油脂有陆地动物油脂

和海产动物油脂

陆地动物油脂包括

牛脂 猪脂 羊脂 乳脂和鸡脂

海产动物油脂包括

从哺乳动物鲸类和海洋鱼类获取的油脂

鱼类食物链结构不同

造成鱼油与陆地动物油脂

存在较大的差别

鱼油的不饱和脂肪酸

总量高达60-90%

常温下大多是液体油

几乎所有鱼油

都含有n-3多不饱和脂肪酸

还含有少量的脂溶性维生素 色素

鱼肝油中维生素A和D的含量很高

在陆地动物油脂中

猪油是我国居民的传统食用油

其食用历史之长 范围之广

超过其他任何食用油

猪油含饱和脂肪酸约41.1%

单不饱和脂肪酸约45.6%

多不饱和脂肪酸约8.5%

每百克猪油含胆固醇约93毫克

猪油中天然抗氧化成分含量低

未精炼的猪油容易氧化变质

出现哈喇味

欧洲百姓的传统食用油则是牛油

黄油和奶油等乳脂产品

也广泛用于西餐烹饪

牛油是从黄牛或水牛的脂肪中提炼的

牛油含饱和脂肪酸约54.4%

单不饱和脂肪酸约28.9%

多不饱和脂肪酸约4.0%

含有少量维生素A和E

每百克牛油含有胆固醇153毫克

牛油的熔点高于体温

不容易被消化吸收

乳脂来自牛乳或羊乳

是天然油脂中成分最复杂的

牛乳脂中甘油酯占98%

已经检出的脂肪酸有500多种

其中有近20种脂肪酸

占脂肪酸总量的90%

据报道牛乳脂中约70%是饱和脂肪酸

其中11%是短链饱和脂肪酸

一半短链饱和脂肪酸是4个碳丁酸

C16和C18的长链脂肪酸约占乳脂的50%

短链脂肪酸消化吸收快

长链脂肪酸消化吸收慢

而且会增加血液的粘度

乳脂中天然含有反式脂肪酸

我们将在下节课介绍

反式脂肪酸对健康的影响

动物油脂风味独特

但是大多饱和脂肪酸与胆固醇含量较高

不饱和脂肪酸是分子中

含有双键的脂肪酸

不含双键的脂肪酸就叫饱和脂肪酸

食物中的饱和脂肪酸的碳链长度

主要为8到18个碳原子

例如含有8个碳原子的饱和脂肪酸叫辛酸

用8:0 表示

8表示8个碳原子

0表示双键也就是不饱和键个数为0

月桂酸含有12个碳原子0个双键

是在植物月桂中发现的

棕榈酸来自棕榈树

含有16个碳原子

含有饱和脂肪酸比例高的油脂

在室温下通常是固体

例如猪油 牛油和椰子油

棕榈油 氢化植物油等

高强度证据一致显示

用不饱和脂肪酸

特别是多不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸

与血总胆固醇和低密度脂蛋白

胆固醇水平降低有关

高强度证据也一致显示

用多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸

与心血管事件和心血管疾病

相关死亡风险下降有关

然而 饱和脂肪酸不容易被氧化

有助于高密度脂蛋白的形成

因此人体不应完全限制

饱和脂肪酸的摄入

多不饱和脂肪酸易被氧化

产生脂自由基和过氧化物

对人体健康不利

膳食脂肪酸摄入要平衡多样

近几十年来的许多研究显示

膳食胆固醇

对大多数人的血胆固醇水平影响很小

2013年中国营养学会

在膳食营养素参考摄入量的建议中

去掉了对膳食胆固醇的上限

2015版的美国膳食指南没有录入

“膳食胆固醇每日摄入量不超过300mg”

的膳食推荐

但是这种变化并不意味着

在建立健康饮食模式时

膳食胆固醇的影响并不重要

传统以来 我国居民膳食中

谷物 蔬菜与水果摄入量高

加上广大农民有持续劳作的习惯

动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇的影响

被大大减弱

随着食物的丰富

消费者饮食习惯的改变

心血管疾病等慢性病发病率逐年上升

猪油和牛油慢慢淡出了我们的餐桌

而同时饮食习惯的西化

乳制品和用乳脂焙烤 烹调的西式食品

逐渐的进入了我们的生活

最后让我们来总结和比较一下

植物油与动物油的特点

一 二者含脂肪酸的种类不同

大部分植物油含不饱和脂肪酸比例高

大部分动物油(鱼油 鸡油除外)

含饱和脂肪酸比例高

二 二者含必需脂肪酸的数量不同

许多植物油含丰富的必需脂肪酸

动物油中含量很少

三 二者的胆固醇含量不同

植物油中不仅几乎不含胆固醇

而且含有豆固酸 谷固醇 麦角固醇等

对人体非常有益的植物甾醇

而动物油中胆固醇含量较多

植物甾醇能调整机体胆固醇代谢

阻碍胆固醇在小肠内的吸收

还可以提高机体抗氧化功能

防治高血压与心血管疾病

四 二者所含脂溶性维生素不同

植物油主要含维生素E K

动物油主要含维生素 A D

下节课我们将介绍人造油脂-氢化植物油

以及反式脂肪酸的危害

想要知道如何科学选择和消费食用油

请及时跟进

Good Oils for Better Life: Introduction to Science of Edible Oils and Essential Oils课程列表:

Chapter 1 Oils and Delicacies

-1.1 Journey of Edible Oil Discovery

--Journey of Edible Oil Discovery

--Journey of Edible Oil Discovery - Notes

--Journey of Edible Oil Discovery - Study Questions

-1.2 Present Episode of Edible Oil

--Present Episode of Edible Oil

--Present Episode of Edible Oil - Notes

--Present Episode of Edible Oil - Study Questions

-1.3 The Mystery of Chocolate Cake

--The Mystery of Chocolate Cake

--The Mystery of Chocolate Cake - Notes

--The Mystery of Chocolate Cake - Study Questions

-1.4 Why Deep-fried Food Tastes Good?

-- Why Deep-fried Food Tastes Good?

--Why Deep-fried Food Tastes Good? - Notes

--Why Deep-fried Food Tastes Good? - Study Questions

-1.5 An Interview with Professor Tan: Palm Oil-King of Frying Oil

--An Interview with Professor Tan: Palm Oil-King of Frying Oil

--An Interview with Professor Tan: Palm Oil-King of frying oil - Notes

--An Interview with Professor Tan: Palm Oil-King of frying oil - Study Questions

-1.6 Uniqueness of Sichuan Cuisine

--Uniqueness of Sichuan Cuisine

--Uniqueness of Sichuan Cuisine - Notes

--Uniqueness of Sichuan Cuisine - Study Questions

-1.7 Lipid Processing Technologies

--Lipid Processing Technologies

--Lipid Processing Technologies - Notes

--Lipid Processing Technologies - Study Questions

-1.8 The Champion of Dairy Products- Butter

--The Champion of Dairy Products- Butter

-- The Champion of Dairy Products- Butter Notes

--The Champion of Dairy Products- Butter Study Questions

-Discussion:Delicacies DIY

Chapter 2 Oils and Health

-2.1 Oils and Obesity

--Oils and Obesity

--Oils and Obesity - Notes

--Oils and Obesity - Study Questions

-2.2 Oils that Keep You Slim

--Oils that Keep You Slim

-- Oils that Keep You Slim - Notes

--Oils that Keep You Slim - Study Questions

-2.3 Oils and Cardiovascular Health

--Oils and Cardiovascular Health

--Oils and Cardiovascular Health - Notes

--Oils and Cardiovascular Health - Study Questions

-2.4 “Safeguard” of Health—n-3 Polyunsaturated Fatty Acids

--“Safeguard” of Health—n-3 Polyunsaturated Fatty Acids

--“Safeguard” of Health—n-3 Polyunsaturated Fatty Acids - Notes

--“Safeguard” of Health—n-3 Polyunsaturated Fatty Acids - Study Questions

-2.5 Nutrition Facts of Vegetable Oils

--Nutrition Facts of vegetable Oils

--Nutrition Facts of Vegetable Oils - Notes

--Nutrition Facts of Vegetable Oils - Study Question

-2.6 Nutrition Facts of Animal Fats

--Nutrition Facts of Animal Fats

--Nutrition Facts of Animal Fats - Notes

--Nutrition Facts of Animal Fats - Study Questions

-2.7 Health Risks of Trans Fatty Acids

--Health Risks of Trans Fatty Acids

--Health Risks of Trans Fatty Acids - Notes

--Health Risks of Trans Fatty Acids - Study Questions

-2.8 How to choose Edible Oils Correctly?

--How to choose Edible Oils Correctly?

--How to choose Edible Oils Correctly? - Notes

--How to choose Edible Oils Correctly? - Study Questions

-Discussion:Share your experiences and/or suggestions on fitness diet plan with us.

Chapter 3 Oils and Beauty

-3.1 Introduction to Essential oils-Ⅰ

--Introduction to Essential oils-Ⅰ Video

--Introduction to Essential oils-Ⅰ Notes

--Introduction to Essential oils-Ⅰ Study questions

-3.2 Introduction to Essential oils-Ⅱ

--Introduction to Essential oils-Ⅱ

--Introduction to Essential oils-Ⅱ Notes

--Introduction to Essential oils-Ⅱ Studies Questions

-3.3 Distillation History-Ⅰ

--Distillation History-Ⅰ

-- Distillation History-Ⅰ Notes

--Distillation History-Ⅰ Study questions

-3.4 Distillation History-Ⅱ

--Distillation History-Ⅱ

--Distillation History-Ⅱ Notes

--Distillation History-Ⅱ Study questions

-3.5 Introduction to Aromatherapy-Ⅰ

--Introduction to Aromatherapy-Ⅰ

--Introduction to Aromatherapy-Ⅰ Notes

--Introduction to Aromatherapy-Ⅰ Study questions

-3.6 Introduction to Aromatherapy-Ⅱ

-- Introduction to Aromatherapy-Ⅱ

--Introduction to Aromatherapy-Ⅱ Notes

--Introduction to Aromatherapy-Ⅱ Study Questions

-3.7 New Favorites for Beauty-Ⅰ

--New Favorites for Beauty-Ⅰ

--New Favorites for Beauty-Ⅰ Notes

--New Favorites for Beauty-Ⅰ Study Questions

-3.8 New Favorites for Beauty-Ⅱ

--New Favorites for Beauty-Ⅱ

--New Favorites for Beauty-Ⅱ Notes

--New Favorites for Beauty-Ⅱ Study Questions

-DIY: Essential oil blending design for acne treatment

Chapter 4 Oils and Environment

-4.1 Origin of Waste Cooking Oil (Gutter Oil)

--Origin of Waste Cooking Oil (Gutter Oil)

--Origin of Waste Cooking Oil (Gutter Oil) Notes

--Origin of Waste Cooking Oil (Gutter Oil) - Study Questions

-4.2 Discriminating Recycled Cooking Oil

--Discriminating Recycled Cooking Oil

--Discriminating Recycled Cooking Oil - Notes

--Discriminating Recycled Cooking Oil - Study Questions

-4.3 Evolution of Biodiesel

-- Evolution of Biodiesel

--Evolution of Biodiesel - Notes

--Evolution of Biodiesel - Study Questions

-4.4 An Interview with Professor Reaney: Biodiesel and Our Life

-- An Interview with Professor Reaney: Biodiesel and Our Life

--An Interview with Professor Reaney: Biodiesel and Our Life - Study Questions

-4.5 Evolution of Lubricant

--Evolution of Lubricant

--Evolution of Lubricant - Notes

--Evolution of Lubricant - Study Questions

-4.6 Biolubricant, for Better Future

--Biolubricant, for Better Future

--Biolubricant, for Better Future - Notes

--Biolubricant, for Better Future- Study Questions

-4.7 Magical Insect Biorefinery

--Magical Insect Biorefinery

--Magical Insect Biorefinery - Notes

--Magical Insect Biorefinery - Studies Questions

-4.8 Case studies: insect factory

-- Case studies: insect factory

--Case Studies: Insect Factory- Notes

--Case studies: insect factory - Study Questions

-Discussion:Biodiesel, Biolubricants and Our Life

Nutrition Facts of Animal Fats笔记与讨论

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