当前课程知识点：Good Oils for Better Life: Introduction to Science of Edible Oils and Essential Oils > Chapter 1 Oils and Delicacies > 1.7 Lipid Processing Technologies > Lipid Processing Technologies
返回《Good Oils for Better Life: Introduction to Science of Edible Oils and Essential Oils》慕课在线视频课程列表
返回《Good Oils for Better Life: Introduction to Science of Edible Oils and Essential Oils》慕课在线视频列表
同学们大家好
欢迎回到我们“油与美食”的课堂
我是本节课的主讲老师汪勇
前几节课我们了解了各种美食
以及油脂在美食中的重要作用
今天我将带领同学们了解
油脂加工技术的演变历程
看一看随着时代的变迁
我们的油脂加工技术又有什么新进展呢
常用的油脂提取的方法有
压榨法溶剂浸出法
水代法和熬煮法等
另外也有一些新兴的油脂制取技术
如水酶法超临界二氧化碳萃取法
超声波辅助提取法等
压榨法制油是传统的油脂制取方法
随着取油技术的进步
先后产生了人力土榨水压机榨
螺旋榨油机压榨三种类型的压榨法制油
当今广泛使用的榨油机械
是螺旋榨油机
浸出法的制油技术
是利用油脂和有机溶剂相互溶解的性质
将油料破碎压成坯片
或者膨化后用正己烷等有机溶剂
和油料坯片在浸出器内接触
将油料中的油脂萃取溶解出来
然后通过加热汽提的方法脱除油脂中的溶剂
这样得到的毛油再经过进一步的精炼处理
就成为最终的食用油
超临界CO2萃取法是利用超临界流体
具有的优良溶解性及这种溶解性
随温度和压力变化而变化的原理
通过调整流体密度来提取不同物质
超临界CO2萃取植物油脂具有以下优点
比如技术简化节约能源
萃取温度较低生物活性物质受到保护
另外二氧化碳作为萃取溶剂资源丰富
价格低无毒不燃不爆不污染环境等
但是这个超临界二氧化碳设备比较昂贵
那么有这么多制油方法
我们应该如何选择呢
我国植物油的种类繁多
不同油料的化学成分含量物理性状有差别
因此选择油脂制取技术
首先要考虑油料品种和加工规模
对大规模的高含油油料
一般采用“预榨+浸出”的工艺
如油菜籽葵花籽仁和花生仁等
对低含油油料采用直接浸出
如大豆米糠等
对带壳油料采用剥壳后取油
如花生果和葵花籽等
对某些油料中可产生特殊风味的油脂
为保持其产品不失去原有的风味和优良的品质
大多不直接采用溶剂浸出取油的方法
而需要采取高温炒籽和压榨法取油
如芝麻油浓香花生油可可脂等油脂的生产
但为了充分利用油料资源提高经济效益
根据规模效益压榨后所得到的饼粕
还可以用溶剂继续浸出提取油脂
制备油脂的方法很多
但是用各种取油方法制得的动植物油脂
常混有妨碍健康和影响使用性能的各种成分
这些油脂一般统称为毛油或原油
除了少数油脂
如芝麻油花生油橄榄油
不需要或只需要简单精制处理外
大多数的油脂都需通过不同程度的精制加工
去除毛油中的各种非甘油三酯成分之后
才能达到食用标准
对于一些含有杂质成分多的不宜食用的油脂
如米糠油棉籽油棕榈油菜籽油等
一般都要按照食用油脂的等级和用途
采取必要的手段进行精制加工
由于油脂品质的好坏不仅关系到千家万户的食品安全
同时也影响着医药化工等多种行业
因为油脂是这家行业的重要原料
因此油脂加工业也愈来愈受到人们的重视
成为人们日常生活中必不可少的工业
另外近年来专家都在提倡适度精炼
因为油脂过度精炼是困扰
现代油脂加工企业的重大问题
主要表现在油脂精炼过程中
酸碱使用量大白土添加量多
脱臭温度高脱臭时间长等
油脂过度精炼不仅造成资源(脱色剂酸碱等)的浪费
也造成能源(电耗汽耗等)的浪费
加重环境负担增加油脂损失
导致食用油中的天然微量营养素
如维生素E植物甾醇角鲨烯谷维素等的大量损失
同时不可避免地产生反式脂肪酸
甘油酯聚合物等新的有害物质
严重降低了油脂的营养品质
和食用安全性
伴生出一系列新的食品安全问题
油脂的过度精炼对消费者健康
社会和谐产生的不利影响不容忽视
因此倡导油脂适度加工
对于增加油脂加工企业的竞争力
提高粮油行业的可持续发展水平
以及节能降耗
降低环境污染等都具有重要的意义
近年来我国食用油脂产量迅速增加
质量稳步提高出现了一系列知名品牌
这些知名品牌逐步向产销一体化专业化
规模化集约化方向发展
对全国食用油脂行业的发展
起到了示范和带头作用
食用油脂加工技术取得了明显的成效
倡导油脂适度加工的技术
在油脂加工过程中正在被推广利用
提高了油脂加工效益和产品的品质
我国食用油脂加工已经实现了
从大豆油菜籽花生等不同油料作物
收获后的干燥清理分选
以及油料的预处理预榨压榨
或浸出精炼加工等
全过程所需的各种装备的使用
目前我国食用油脂装备业
已有能力提供科技
含量高质量可靠性能先进的
单机产品及成套装备
如碟式离心分离机大型螺旋榨油机
油料挤压膨化机
以及大型连续油料预榨浸出成套装备
和油脂精炼成套装备等装备
大大提高了油脂加工能力和加工效率
我国食用油脂加工装备
正在逐步向综合性大型化专业化的方向发展
在我国大型的油脂加工企业
都是通过先进的技术和设备
以及严格的管理和质量控制
生产符合国家标准的食用油脂产品
满足大家对美味食品的需要
讲了这么多
同学们是不是对食用油加工技术
以及我国食用油加工的研究进展
有了更深入的了解呢
这节课就讲到这
下节课我们将进入下一篇
讲食用油与人体健康的关系
-1.1 Journey of Edible Oil Discovery
--Journey of Edible Oil Discovery
--Journey of Edible Oil Discovery - Notes
--Journey of Edible Oil Discovery - Study Questions
-1.2 Present Episode of Edible Oil
--Present Episode of Edible Oil
--Present Episode of Edible Oil - Notes
--Present Episode of Edible Oil - Study Questions
-1.3 The Mystery of Chocolate Cake
--The Mystery of Chocolate Cake
--The Mystery of Chocolate Cake - Notes
--The Mystery of Chocolate Cake - Study Questions
-1.4 Why Deep-fried Food Tastes Good?
-- Why Deep-fried Food Tastes Good?
--Why Deep-fried Food Tastes Good? - Notes
--Why Deep-fried Food Tastes Good? - Study Questions
-1.5 An Interview with Professor Tan: Palm Oil-King of Frying Oil
--An Interview with Professor Tan: Palm Oil-King of Frying Oil
--An Interview with Professor Tan: Palm Oil-King of frying oil - Notes
--An Interview with Professor Tan: Palm Oil-King of frying oil - Study Questions
-1.6 Uniqueness of Sichuan Cuisine
--Uniqueness of Sichuan Cuisine
--Uniqueness of Sichuan Cuisine - Notes
--Uniqueness of Sichuan Cuisine - Study Questions
-1.7 Lipid Processing Technologies
--Lipid Processing Technologies
--Lipid Processing Technologies - Notes
--Lipid Processing Technologies - Study Questions
-1.8 The Champion of Dairy Products- Butter
--The Champion of Dairy Products- Butter
-- The Champion of Dairy Products- Butter Notes
--The Champion of Dairy Products- Butter Study Questions
-2.1 Oils and Obesity
--Oils and Obesity - Study Questions
-2.2 Oils that Keep You Slim
-- Oils that Keep You Slim - Notes
--Oils that Keep You Slim - Study Questions
-2.3 Oils and Cardiovascular Health
--Oils and Cardiovascular Health
--Oils and Cardiovascular Health - Notes
--Oils and Cardiovascular Health - Study Questions
-2.4 “Safeguard” of Health—n-3 Polyunsaturated Fatty Acids
--“Safeguard” of Health—n-3 Polyunsaturated Fatty Acids
--“Safeguard” of Health—n-3 Polyunsaturated Fatty Acids - Notes
--“Safeguard” of Health—n-3 Polyunsaturated Fatty Acids - Study Questions
-2.5 Nutrition Facts of Vegetable Oils
--Nutrition Facts of vegetable Oils
--Nutrition Facts of Vegetable Oils - Notes
--Nutrition Facts of Vegetable Oils - Study Question
-2.6 Nutrition Facts of Animal Fats
--Nutrition Facts of Animal Fats
--Nutrition Facts of Animal Fats - Notes
--Nutrition Facts of Animal Fats - Study Questions
-2.7 Health Risks of Trans Fatty Acids
--Health Risks of Trans Fatty Acids
--Health Risks of Trans Fatty Acids - Notes
--Health Risks of Trans Fatty Acids - Study Questions
-2.8 How to choose Edible Oils Correctly?
--How to choose Edible Oils Correctly?
--How to choose Edible Oils Correctly? - Notes
--How to choose Edible Oils Correctly? - Study Questions
-Discussion：Share your experiences and/or suggestions on fitness diet plan with us.
-3.1 Introduction to Essential oils-Ⅰ
--Introduction to Essential oils-Ⅰ Video
--Introduction to Essential oils-Ⅰ Notes
--Introduction to Essential oils-Ⅰ Study questions
-3.2 Introduction to Essential oils-Ⅱ
--Introduction to Essential oils-Ⅱ
--Introduction to Essential oils-Ⅱ Notes
--Introduction to Essential oils-Ⅱ Studies Questions
-3.3 Distillation History-Ⅰ
-- Distillation History-Ⅰ Notes
--Distillation History-Ⅰ Study questions
-3.4 Distillation History-Ⅱ
--Distillation History-Ⅱ Notes
--Distillation History-Ⅱ Study questions
-3.5 Introduction to Aromatherapy-Ⅰ
--Introduction to Aromatherapy-Ⅰ
--Introduction to Aromatherapy-Ⅰ Notes
--Introduction to Aromatherapy-Ⅰ Study questions
-3.6 Introduction to Aromatherapy-Ⅱ
-- Introduction to Aromatherapy-Ⅱ
--Introduction to Aromatherapy-Ⅱ Notes
--Introduction to Aromatherapy-Ⅱ Study Questions
-3.7 New Favorites for Beauty-Ⅰ
--New Favorites for Beauty-Ⅰ Notes
--New Favorites for Beauty-Ⅰ Study Questions
-3.8 New Favorites for Beauty-Ⅱ
--New Favorites for Beauty-Ⅱ Notes
--New Favorites for Beauty-Ⅱ Study Questions
-DIY: Essential oil blending design for acne treatment
-4.1 Origin of Waste Cooking Oil (Gutter Oil)
--Origin of Waste Cooking Oil (Gutter Oil)
--Origin of Waste Cooking Oil (Gutter Oil) Notes
--Origin of Waste Cooking Oil (Gutter Oil) - Study Questions
-4.2 Discriminating Recycled Cooking Oil
--Discriminating Recycled Cooking Oil
--Discriminating Recycled Cooking Oil - Notes
--Discriminating Recycled Cooking Oil - Study Questions
-4.3 Evolution of Biodiesel
--Evolution of Biodiesel - Notes
--Evolution of Biodiesel - Study Questions
-4.4 An Interview with Professor Reaney: Biodiesel and Our Life
-- An Interview with Professor Reaney: Biodiesel and Our Life
--An Interview with Professor Reaney: Biodiesel and Our Life - Study Questions
-4.5 Evolution of Lubricant
--Evolution of Lubricant - Notes
--Evolution of Lubricant - Study Questions
-4.6 Biolubricant, for Better Future
--Biolubricant, for Better Future
--Biolubricant, for Better Future - Notes
--Biolubricant, for Better Future- Study Questions
-4.7 Magical Insect Biorefinery
--Magical Insect Biorefinery - Notes
--Magical Insect Biorefinery - Studies Questions
-4.8 Case studies: insect factory
-- Case studies: insect factory
--Case Studies: Insect Factory- Notes
--Case studies: insect factory - Study Questions
