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大家好 这节课我们继续介绍与减肥有关的油
在《康熙来了》一期节目中
女嘉宾介绍医生告诉她可以喝椰子油减肥
维密秀超模米兰达·可儿
靠每天吃4勺椰子油来保持魔鬼身材
那么“喝油减肥”是噱头吗
它的原理是什么呢
椰子油减肥法的首创者Cherie calbom指出
生活在热带的人们 身材多比较匀称
源于饮食中含有丰富的椰子油
椰子油享有世界天然低热量脂肪的美誉
含50%以上的中链脂肪酸—月桂酸
是对人体健康和体脂代谢
具有重要意义的饱和脂肪
自然界中仅在母乳还有少数食物中存在
中链脂肪酸一般分子中含有8-12个碳原子
相对分子量小 水解速度快
更容易被人体消化 吸收和代谢
不会在体内积蓄
通过代谢产能 能够促使脂肪“燃烧”
产生饱腹感
这就是食用纯鲜椰子油减肥的原理
运动员在训练和比赛的时候如果摄入
含有中碳脂肪酸的食物
则会增强体力 减少体脂
有实验发现椰子油加入兔子和小鼠的食物中
可以加快新陈代谢和促进体内脂肪分解
美国目前的一项研究就是
培育一年生油类作物萼距花属
含油种籽主要成分就是中链甘油三酯油MCT
其中癸酸含量高达74%
中链甘油三酯在控制肥胖
以及胆固醇的沉积中显示出独特性能
与此有关的一个名词叫“生酮饮食”
这是一种什么饮食方式呢
生酮饮食实际是由一种低碳水化合物
高脂肪组成的饮食结构
生酮饮食对于脂肪摄入量的要求非常高
对于碳水化合物的摄入量也会严格控制
同时需要适量的蛋白质
生酮饮食实际是在模拟饥饿状态
来降低碳水化合物摄入
使血糖来源减少
人体被迫进入一种模拟饥饿状态
身体消耗完葡萄糖后
慢慢开始燃烧脂肪 给身体供能
脂肪酸在线粒体中发生β氧化生成大量乙酰CoA
除氧化供能外 还可以合成酮体
酮体就是脂肪酸在肝分解氧化时特有的中间代谢物
包括乙酰乙酸 β-羟基丁酸 丙酮
可以取代葡萄糖成为身体的热量来源
这就是生酮饮食的原理
由于酮体进入血液之中可以起到抗惊厥作用
早在上世纪20年代的美国
生酮饮食是治疗癫痫的手段之一
到了20世纪末
生酮饮食被引入了糖尿病
帕金森综合征等疾病的治疗中
另外一种我们熟知的减肥方法是
“不用挨饿”的阿特金斯减肥法
它是美国的罗伯特·阿特金斯博士(Robert C. Atkins)
运用了生酮饮食部分原理所创建的
要求严格限制碳水化合物的摄入
即不吃任何淀粉类
高糖分的食品
而吃高蛋白的食品 如鱼虾蟹肉等
2018年 全球31位资深临床医生
和营养师联合编著的《生酮饮食专家共识指南》提出
中链甘油三酯油(MCT)已成为经典生酮饮食的一种补充剂
以促进酮体的产生 改善脂质异常
并具有通便秘的功效
由于中链甘油三酯油每千卡比长链甘油三酯产生更多的酮体
意味着在中链甘油三酯油饮食中需要更少的总脂肪
因此在生酮饮食的时候
适量补充中链甘油三酯油
能够提高生酮饮食的效果
目前市场流行的“食物黑客”防弹咖啡
也是利用生酮饮食的原理
这里大家不禁要问
我们只听过防弹衣
防弹咖啡还从来没听过
这种咖啡配方包括清咖啡
无盐草饲黄油
以及包含中链甘油三酯油的MCT油或有机椰子油
作为一种无糖抗饿 减脂供能的营养饮品
这与国内流行的富含碳水化合物的早餐是相反的
代表了低碳水的饮食方式
然而生酮饮食并非完全安全
当碳水化合物摄入极低时
容易出现头晕 眼前发黑
出冷汗 乏力等“低血糖反应”
严重时甚至会使脑细胞受损
体内蓄积大量酮体时
还可以陷入酮血症或酮尿症
此时血液有酸化现象
轻者出现恶心 呕吐
重者发生脱水 休克
饮食结构越接近严格的生酮饮食
以上风险可能性就会越高
因此 像生酮饮食这样的饮食方式
存在较大的健康风险
除临床辅助治疗外并不建议广泛使用
由于中链甘油三酯比长链甘油三酯
能够更快地从血中消除和更快的氧化供能
中/长链脂肪乳剂也被广泛用于癌症病人
或脂肪代谢异常人群的肠外营养药及能量补充剂
以维持人体细胞结构还有脂肪组织的恒定
目前中链与长链脂肪乳按1:1重量比
物理混合的中/长链脂肪乳
是临床最为常见的脂肪乳注射液
既避免了中链脂肪乳超载的弊端
又能够满足身体对必需脂肪酸的要求
除了中链甘油三酯
另外一种功能性油脂是甘油二酯
甘油二酯油是甘油三酯中一个脂肪酸
被羟基取代的结构脂质
甘油二酯食用安全 并且口感
色泽 风味与普通的甘油三酯无异
甘油二酯主要有两种异构体
分别是13-甘油二酯和12-甘油二酯
膳食甘油二酯代谢与甘油三酯有明显的区别
研究表明13-甘油二酯在体内消化后
并不能重新合成甘油三酯
因此食用后不会在体内蓄积
而是氧化分解后以能量形式储存
具有减少内脂肪
抑制体重增加
降低血脂的作用
关于甘油二酯的研究
日本走在世界的前列
日本研究小组在1988年就已开发了
一种富含13-DAG的油脂 称为“ Econa”油
它的主要组成为 甘油二酯总比例大于80%
其中13-甘油二酯和12-甘油二酯比例为7:3
1997年以来 日本花王公司
在甘二酯领域进行了持续的开发
关于甘油二酯制备方法和组分申请了多项专利
甘油二酯在2000年底也被FDA列入公认安全性食品
欧洲的Enova油脂与日本的Econa油相似
甘油二酯的含量约80%
甘油二酯衍生于油酸
具有常用油脂的物理性能
风味还有煎炸 烹调性能
通过对以上功能油脂的介绍我们可以发现
喝油减肥并不是噱头
功能性油脂对于减肥是有帮助的
但是摄入方式很重要
我们可以通过将椰子油
亚麻籽油等拌酸奶 拌沙拉 拌水果等
适量增加这些油脂的摄入 增加饱腹感
而且 无论吃什么油
控制好总量在每天25克左右
同时均衡膳食 降低糖的摄入
做到管住嘴 迈开腿 多运动
这才是最有效的减肥方法
像生酮饮食法
阿特金斯减肥法这种极端饮食并不是长久之计
好了 这两节我们说了这么多油脂与减肥的关系
那么我们来总结一下
下节课我们来讲一讲 油与心血管健康的关系
-1.1 Journey of Edible Oil Discovery
--Journey of Edible Oil Discovery
--Journey of Edible Oil Discovery - Notes
--Journey of Edible Oil Discovery - Study Questions
-1.2 Present Episode of Edible Oil
--Present Episode of Edible Oil
--Present Episode of Edible Oil - Notes
--Present Episode of Edible Oil - Study Questions
-1.3 The Mystery of Chocolate Cake
--The Mystery of Chocolate Cake
--The Mystery of Chocolate Cake - Notes
--The Mystery of Chocolate Cake - Study Questions
-1.4 Why Deep-fried Food Tastes Good?
-- Why Deep-fried Food Tastes Good?
--Why Deep-fried Food Tastes Good? - Notes
--Why Deep-fried Food Tastes Good? - Study Questions
-1.5 An Interview with Professor Tan: Palm Oil-King of Frying Oil
--An Interview with Professor Tan: Palm Oil-King of Frying Oil
--An Interview with Professor Tan: Palm Oil-King of frying oil - Notes
--An Interview with Professor Tan: Palm Oil-King of frying oil - Study Questions
-1.6 Uniqueness of Sichuan Cuisine
--Uniqueness of Sichuan Cuisine
--Uniqueness of Sichuan Cuisine - Notes
--Uniqueness of Sichuan Cuisine - Study Questions
-1.7 Lipid Processing Technologies
--Lipid Processing Technologies
--Lipid Processing Technologies - Notes
--Lipid Processing Technologies - Study Questions
-1.8 The Champion of Dairy Products- Butter
--The Champion of Dairy Products- Butter
-- The Champion of Dairy Products- Butter Notes
--The Champion of Dairy Products- Butter Study Questions
-2.1 Oils and Obesity
--Oils and Obesity - Study Questions
-2.2 Oils that Keep You Slim
-- Oils that Keep You Slim - Notes
--Oils that Keep You Slim - Study Questions
-2.3 Oils and Cardiovascular Health
--Oils and Cardiovascular Health
--Oils and Cardiovascular Health - Notes
--Oils and Cardiovascular Health - Study Questions
-2.4 “Safeguard” of Health—n-3 Polyunsaturated Fatty Acids
--“Safeguard” of Health—n-3 Polyunsaturated Fatty Acids
--“Safeguard” of Health—n-3 Polyunsaturated Fatty Acids - Notes
--“Safeguard” of Health—n-3 Polyunsaturated Fatty Acids - Study Questions
-2.5 Nutrition Facts of Vegetable Oils
--Nutrition Facts of vegetable Oils
--Nutrition Facts of Vegetable Oils - Notes
--Nutrition Facts of Vegetable Oils - Study Question
-2.6 Nutrition Facts of Animal Fats
--Nutrition Facts of Animal Fats
--Nutrition Facts of Animal Fats - Notes
--Nutrition Facts of Animal Fats - Study Questions
-2.7 Health Risks of Trans Fatty Acids
--Health Risks of Trans Fatty Acids
--Health Risks of Trans Fatty Acids - Notes
--Health Risks of Trans Fatty Acids - Study Questions
-2.8 How to choose Edible Oils Correctly?
--How to choose Edible Oils Correctly?
--How to choose Edible Oils Correctly? - Notes
--How to choose Edible Oils Correctly? - Study Questions
-Discussion：Share your experiences and/or suggestions on fitness diet plan with us.
-3.1 Introduction to Essential oils-Ⅰ
--Introduction to Essential oils-Ⅰ Video
--Introduction to Essential oils-Ⅰ Notes
--Introduction to Essential oils-Ⅰ Study questions
-3.2 Introduction to Essential oils-Ⅱ
--Introduction to Essential oils-Ⅱ
--Introduction to Essential oils-Ⅱ Notes
--Introduction to Essential oils-Ⅱ Studies Questions
-3.3 Distillation History-Ⅰ
-- Distillation History-Ⅰ Notes
--Distillation History-Ⅰ Study questions
-3.4 Distillation History-Ⅱ
--Distillation History-Ⅱ Notes
--Distillation History-Ⅱ Study questions
-3.5 Introduction to Aromatherapy-Ⅰ
--Introduction to Aromatherapy-Ⅰ
--Introduction to Aromatherapy-Ⅰ Notes
--Introduction to Aromatherapy-Ⅰ Study questions
-3.6 Introduction to Aromatherapy-Ⅱ
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--Introduction to Aromatherapy-Ⅱ Notes
--Introduction to Aromatherapy-Ⅱ Study Questions
-3.7 New Favorites for Beauty-Ⅰ
--New Favorites for Beauty-Ⅰ Notes
--New Favorites for Beauty-Ⅰ Study Questions
-3.8 New Favorites for Beauty-Ⅱ
--New Favorites for Beauty-Ⅱ Notes
--New Favorites for Beauty-Ⅱ Study Questions
-DIY: Essential oil blending design for acne treatment
-4.1 Origin of Waste Cooking Oil (Gutter Oil)
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--Origin of Waste Cooking Oil (Gutter Oil) - Study Questions
-4.2 Discriminating Recycled Cooking Oil
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-4.3 Evolution of Biodiesel
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--Evolution of Biodiesel - Study Questions
-4.4 An Interview with Professor Reaney: Biodiesel and Our Life
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-4.5 Evolution of Lubricant
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--Evolution of Lubricant - Study Questions
-4.6 Biolubricant, for Better Future
--Biolubricant, for Better Future
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--Biolubricant, for Better Future- Study Questions
-4.7 Magical Insect Biorefinery
--Magical Insect Biorefinery - Notes
--Magical Insect Biorefinery - Studies Questions
-4.8 Case studies: insect factory
-- Case studies: insect factory
--Case Studies: Insect Factory- Notes
--Case studies: insect factory - Study Questions
