当前课程知识点：Good Oils for Better Life: Introduction to Science of Edible Oils and Essential Oils > Chapter 2 Oils and Health > 2.4 “Safeguard” of Health—n-3 Polyunsaturated Fatty Acids > “Safeguard” of Health—n-3 Polyunsaturated Fatty Acids
返回《Good Oils for Better Life: Introduction to Science of Edible Oils and Essential Oils》慕课在线视频课程列表
返回《Good Oils for Better Life: Introduction to Science of Edible Oils and Essential Oils》慕课在线视频列表
同学们好 上节课我们主要介绍了
对心血管健康有益的脂肪酸
这节课我们继续介绍n-3不饱和脂肪酸
及n-3/n-6脂肪酸比例对人体健康的影响
按鱼油中EPA和DHA的存在形式
市场上的鱼油制品主要分为两类
一类是 EPA和DHA的总含量
在14%~30%左右的甘油酯形式
另一类是总含量在50%~70%左右的乙酯形式
乙酯型鱼油DHA和EPA含量较高
但乙酯型DHA吸收率仅为20%左右
甘油酯型是EPA与DHA的天然存在形式
因此食用安全 易被人体消化吸收
是被人们普遍接受的一种产品形式
但DHA和EPA的含量却较低 且价格较昂贵
近几年科学研究发现
新一代卵磷脂型DHA在体内以主动吸收的方式被吸收
吸收率接近100%
与鱼油相比
海豹油也是备受青睐的富含二十二碳五烯酸DPA的油脂
这在普通鱼油中很罕见
油中还含有天然抗氧化剂角鲨烯
同时还含有能改善过敏作用的单不饱和脂肪酸棕榈油酸
加之北极无污染的生态环境
使海豹油成为n-3不饱和脂肪酸的优质来源
虽然深海鱼油对心血管疾病有很多好处
但它并不能作为处方药治疗疾病 而是一种膳食补充剂
预防和改善身体状况
多吃对健康也会有损害
另外鱼油也面临海洋污染 重金属等问题
因此应选择优质品牌
更建议从植物油如芝麻油、亚麻籽油
稻米油等中摄取n-3不饱和脂肪酸
亚麻籽油和紫苏油是α-亚麻酸含量较高的植物油
α-亚麻酸可分解产生DHA和EPA
对于抑郁患者情绪改善 精力提高等极为有效
对于老年人 做菜时加入几勺亚麻籽油
有助于预防老年痴呆
对于孕产妇 摄入足量亚麻酸
可使婴儿的脑神经和视神经细胞发育更好
而对于少年学子
适量补充亚麻籽油可保障用脑 用眼的需求
谈到α-亚麻酸 我们还要提两个地方
一处是被称为“长寿乡”的广西巴马
它是世界五大长寿地中百岁老人分布率最高的地区
除了健康的生活习惯和洁净的自然环境
巴马人的食用油尤其独特
当地特产火麻油是主要食用油
长寿老人常以茶籽油和火麻仁粉煮菜
年均食用火麻仁约 40公斤
火麻油含有丰富的亚麻酸
另一处是 “状元乡”甘肃会宁
从1977年至今 58万人口的会宁共考取博士 200多人
除文风昌盛 重视教育外 这里的饮食结构引发了关注
会宁县胡麻种植面积占全县耕地面积的1/15
仅加工胡麻籽油的企业大于200家
富含a-亚麻酸的胡麻油为当地主要食用油
α-亚麻酸在体内转化为DHA
具有增强智力 提高记忆 保护视力等功能
此外 通过对希腊克里特岛居民的健康调查发现
当地居民冠状动脉疾病死亡率是美国的1/20
与同样“地中海饮食”的邻居意大利人相比
疾病死亡率仅为其一半
调查发现当地大量食用野生绿色植物—马齿苋
100g马齿苋中含有400mg α-亚麻酸
比普通生菜高15倍
同时还有较多VE微量元素等
具有清热解毒 调节糖代谢等作用
n-3/n-6脂肪酸比例对人体健康有重要影响
在人类几百年进化史中
我们以狩猎为生的祖先的膳食中
富含n-3脂肪酸的食物较多
n-6脂肪酸食物较少
二者摄入比例约为1:1
而根据现有资料
原始人类基本没有困扰现代人的炎症性疾病
如心脏病 癌症 糖尿病等
伴随食品工业发展
人类的食物多从天然食物变成了加工食品
和集约化饲养获得的肉 蛋 奶
不稳定的n-3脂肪酸绝大部分被破坏
导致人体内n-3/n-6脂肪酸比例
逐渐由1:1降低为1:20-1:50
而中国营养学会对此比例的
推荐是1:(4-6)
WHO推荐为1:(5-10)
这一脂肪营养失衡会导致一系列后果
主要是由于二者在体内是相互竞争的
接受一种共同的转化酶系统代谢
产生不同的代谢产物
n-6脂肪酸亚油酸在人体内代谢
转化为γ-亚麻酸 花生四烯酸等
花生四烯酸在环氧化酶的作用下
可合成前列腺素 血栓素 白三烯
其中前列腺素PGI2具有抗血栓 预防心血管疾病的作用
而血栓素具有收缩血管和促进血小板聚集作用
是导致心血管疾病的因素之一
白三烯是某些变态反应 炎症及心血管等疾病中的化学介质
也就是说 人类的免疫 发炎 过敏和心血管疾病均与其有关
因此 在不过量的情况下花生四烯酸对健康是有益的
然而一旦过量就会衍生出许多对健康不利的血栓素
白三烯和氧化后产生的自由基
人体的自由基主要来自两个方面
一个是外界污染物
另外则是身体内部
n-6脂肪酸尤其是花生四烯酸易氧化
导致自由基生成 对人体组织有损伤作用
因此花生四烯酸摄入过多增加了自由基产生的风险
并损伤血管内皮细胞
从而增加了炎症反应和心血管疾病的发生率
而n-3脂肪酸是抑制炎症的重要物质
n-3脂肪酸α-亚麻酸与n-6脂肪酸亚油酸竞争酶系统
生成EPA和DHA 使花生四烯酸合成受阻
EPA又可与花生四烯酸竞争酶系
使前列腺素和白三烯合成受阻
从而抑制炎症发生
炎症是人体防御性反应
当异物进入人体产生异常代谢产物时
免疫系统会调动免疫细胞清除
此过程中产生炎性介质
出现血管充血 组织水肿等症状
民间也把炎症称为上火
但不要小看炎症
炎症是导致心脑血管疾病 糖尿病甚至癌症的诱因
炎症发生率高的人群出现心脏病的可能性是健康人的3倍
这是非甾体抗炎药阿司匹林能预防心脏病的原因
而n-3不饱和脂肪酸就与阿司匹林
具有类似消炎效果
但不会影响胃黏膜
所以摄入深海鱼类可以降低心脏病风险
除与炎症有关
n-6脂肪酸代谢产物能制造浸润正常细胞所需的胶原酶
促进癌细胞的转移和扩散
但n-3不饱和脂肪酸却能阻止胶原酶的产生
防止癌细胞与其他器官组织基底膜粘连
阻止其扩散 还能使癌组织细胞膜变得更脆弱
容易被化疗药物攻击破坏
调查显示 高脂肪饮食与肠道肿瘤密切相关
对内蒙古自治区牧区和农区人群流行病学调查发现
以肉食为主的牧区
男性成年居民患前列腺肥大比率远高于农区
主要是陆生动物脂肪中含较多n-6脂肪酸花生四烯酸
是2型前列腺素的前体
可见食肉过量是前列腺癌发病率上升的原因之一
因此 只有当n-3/n-6脂肪酸比例适当时
脂肪代谢才会达到平衡
现代人摄入过多的富含亚油酸的油脂
缺乏α-亚麻酸 必需脂肪酸比例失衡
造成许多人处于亚健康状态
所以我们日常饮食应适量增加深海鱼类
亚麻籽油等富含n-3不饱和脂肪酸的摄入
保证n-3/n-6脂肪酸的比例适当
才能从膳食上预防心脑血管疾病的发生
好了 这两节说了这么多油脂与心血管疾病的内容
最后来总结一下
下一节我们将继续向大家介绍如何科学地选择食用油
-1.1 Journey of Edible Oil Discovery
--Journey of Edible Oil Discovery
--Journey of Edible Oil Discovery - Notes
--Journey of Edible Oil Discovery - Study Questions
-1.2 Present Episode of Edible Oil
--Present Episode of Edible Oil
--Present Episode of Edible Oil - Notes
--Present Episode of Edible Oil - Study Questions
-1.3 The Mystery of Chocolate Cake
--The Mystery of Chocolate Cake
--The Mystery of Chocolate Cake - Notes
--The Mystery of Chocolate Cake - Study Questions
-1.4 Why Deep-fried Food Tastes Good?
-- Why Deep-fried Food Tastes Good?
--Why Deep-fried Food Tastes Good? - Notes
--Why Deep-fried Food Tastes Good? - Study Questions
-1.5 An Interview with Professor Tan: Palm Oil-King of Frying Oil
--An Interview with Professor Tan: Palm Oil-King of Frying Oil
--An Interview with Professor Tan: Palm Oil-King of frying oil - Notes
--An Interview with Professor Tan: Palm Oil-King of frying oil - Study Questions
-1.6 Uniqueness of Sichuan Cuisine
--Uniqueness of Sichuan Cuisine
--Uniqueness of Sichuan Cuisine - Notes
--Uniqueness of Sichuan Cuisine - Study Questions
-1.7 Lipid Processing Technologies
--Lipid Processing Technologies
--Lipid Processing Technologies - Notes
--Lipid Processing Technologies - Study Questions
-1.8 The Champion of Dairy Products- Butter
--The Champion of Dairy Products- Butter
-- The Champion of Dairy Products- Butter Notes
--The Champion of Dairy Products- Butter Study Questions
-2.1 Oils and Obesity
--Oils and Obesity - Study Questions
-2.2 Oils that Keep You Slim
-- Oils that Keep You Slim - Notes
--Oils that Keep You Slim - Study Questions
-2.3 Oils and Cardiovascular Health
--Oils and Cardiovascular Health
--Oils and Cardiovascular Health - Notes
--Oils and Cardiovascular Health - Study Questions
-2.4 “Safeguard” of Health—n-3 Polyunsaturated Fatty Acids
--“Safeguard” of Health—n-3 Polyunsaturated Fatty Acids
--“Safeguard” of Health—n-3 Polyunsaturated Fatty Acids - Notes
--“Safeguard” of Health—n-3 Polyunsaturated Fatty Acids - Study Questions
-2.5 Nutrition Facts of Vegetable Oils
--Nutrition Facts of vegetable Oils
--Nutrition Facts of Vegetable Oils - Notes
--Nutrition Facts of Vegetable Oils - Study Question
-2.6 Nutrition Facts of Animal Fats
--Nutrition Facts of Animal Fats
--Nutrition Facts of Animal Fats - Notes
--Nutrition Facts of Animal Fats - Study Questions
-2.7 Health Risks of Trans Fatty Acids
--Health Risks of Trans Fatty Acids
--Health Risks of Trans Fatty Acids - Notes
--Health Risks of Trans Fatty Acids - Study Questions
-2.8 How to choose Edible Oils Correctly?
--How to choose Edible Oils Correctly?
--How to choose Edible Oils Correctly? - Notes
--How to choose Edible Oils Correctly? - Study Questions
-Discussion：Share your experiences and/or suggestions on fitness diet plan with us.
-3.1 Introduction to Essential oils-Ⅰ
--Introduction to Essential oils-Ⅰ Video
--Introduction to Essential oils-Ⅰ Notes
--Introduction to Essential oils-Ⅰ Study questions
-3.2 Introduction to Essential oils-Ⅱ
--Introduction to Essential oils-Ⅱ
--Introduction to Essential oils-Ⅱ Notes
--Introduction to Essential oils-Ⅱ Studies Questions
-3.3 Distillation History-Ⅰ
-- Distillation History-Ⅰ Notes
--Distillation History-Ⅰ Study questions
-3.4 Distillation History-Ⅱ
--Distillation History-Ⅱ Notes
--Distillation History-Ⅱ Study questions
-3.5 Introduction to Aromatherapy-Ⅰ
--Introduction to Aromatherapy-Ⅰ
--Introduction to Aromatherapy-Ⅰ Notes
--Introduction to Aromatherapy-Ⅰ Study questions
-3.6 Introduction to Aromatherapy-Ⅱ
-- Introduction to Aromatherapy-Ⅱ
--Introduction to Aromatherapy-Ⅱ Notes
--Introduction to Aromatherapy-Ⅱ Study Questions
-3.7 New Favorites for Beauty-Ⅰ
--New Favorites for Beauty-Ⅰ Notes
--New Favorites for Beauty-Ⅰ Study Questions
-3.8 New Favorites for Beauty-Ⅱ
--New Favorites for Beauty-Ⅱ Notes
--New Favorites for Beauty-Ⅱ Study Questions
-DIY: Essential oil blending design for acne treatment
-4.1 Origin of Waste Cooking Oil (Gutter Oil)
--Origin of Waste Cooking Oil (Gutter Oil)
--Origin of Waste Cooking Oil (Gutter Oil) Notes
--Origin of Waste Cooking Oil (Gutter Oil) - Study Questions
-4.2 Discriminating Recycled Cooking Oil
--Discriminating Recycled Cooking Oil
--Discriminating Recycled Cooking Oil - Notes
--Discriminating Recycled Cooking Oil - Study Questions
-4.3 Evolution of Biodiesel
--Evolution of Biodiesel - Notes
--Evolution of Biodiesel - Study Questions
-4.4 An Interview with Professor Reaney: Biodiesel and Our Life
-- An Interview with Professor Reaney: Biodiesel and Our Life
--An Interview with Professor Reaney: Biodiesel and Our Life - Study Questions
-4.5 Evolution of Lubricant
--Evolution of Lubricant - Notes
--Evolution of Lubricant - Study Questions
-4.6 Biolubricant, for Better Future
--Biolubricant, for Better Future
--Biolubricant, for Better Future - Notes
--Biolubricant, for Better Future- Study Questions
-4.7 Magical Insect Biorefinery
--Magical Insect Biorefinery - Notes
--Magical Insect Biorefinery - Studies Questions
-4.8 Case studies: insect factory
-- Case studies: insect factory
--Case Studies: Insect Factory- Notes
--Case studies: insect factory - Study Questions
