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下一节:Nutrition Facts of Vegetable Oils - Notes

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Nutrition Facts of vegetable Oils课程教案、知识点、字幕

同学们大家好

欢迎回到美好生活

“油”此而来的课堂

我是油与健康篇主讲教师张宁

通过前面的学习

我们已经了解了

油与肥胖和心血管疾病的关系

市面上有很多品类的油

经常有人问

吃什么油健康啊

借着油与健康的课堂

让我介绍一下

日常食用油脂的健康特点

以及如何科学选择和消费食用油

日常食用油脂有天然植物油脂和动物油脂

还有在加工食品中大量应用的

人造油脂

如氢化植物油

植物油脂的消费量

占总食用油脂85%以上

这节课就让我们说说天然植物油脂

食用油脂的营养价值该如何评价呢

这主要食用油中含有的脂肪酸

天然活性物质

以及不皂化物的组成和含量

不皂化物含量太高会影响油脂的消化利用率

大部分的天然植物油脂都富含不饱和脂肪酸

室温下是液体油

椰子油 棕榈油和棕榈仁油除外

动物油主要含饱和脂肪酸

室温下是固体脂

初榨或冷榨植物油大都含有

植物甾醇 磷脂 脂溶性维生素等天然活性物质

必需脂肪酸是人体需要且自身不能合成

必须通过食物供给的脂肪酸

那么吃哪些油能够补充必需脂肪酸呢

n-6不饱和脂肪酸亚油酸

普遍存在于植物油中

如大豆油 葵花籽油

玉米油 棉籽油 芝麻油等

大豆油是世界上消费量最大的食用油

大豆油中亚油酸含量特别丰富

达48.9~59%

n-3不饱和脂肪酸亚麻酸 5.0~11.0%

未精炼的大豆毛油中

还含1~3%的磷脂

0.7~0.8%的植物甾醇

以及少量蛋白质和麦胚酚

大豆中磷脂含量特别丰富

大豆磷脂是卵磷脂 脑磷脂等

多种磷脂的混合物

卵磷脂主要有四大健康功效

第一 细胞的守门员

卵磷脂是细胞膜磷脂的重要成分

第二 血管的清道夫

可以防止胆固醇在血管壁上的沉积

第三肝脏的保护神 可以协助肝脏解毒

第四 预防老年痴呆

卵磷脂提供胆碱

后者是合成乙酰胆碱必需的原料

乙酰胆碱不仅是大脑和神经功能

必需的神经递质

还能帮助人体合理利用脂肪

大豆油营养成分丰富

消化吸收率达98%

具有很高的营养价值

富含多不饱和脂肪酸的

食用油都容易氧化

因此 大豆油稳定性差

不宜长期贮藏

与亚油酸不同

大部分食用植物油

不含n-3不饱和脂肪酸亚麻酸

或者含量很低

亚麻籽油和紫苏籽油富含亚麻酸

其中亚麻籽油中亚麻酸含量高达45-65%

亚油酸含量低

食用亚麻籽油可以补充我们日常膳食中

不足的n-3不饱和脂肪酸

有助于改善膳食中n-6、n-3

这两种必需脂肪酸的比例

亚麻籽油烟点低 易氧化

宜生食 凉拌或调汤

需要在阴凉处贮存

单不饱和脂肪酸不容易被氧化

能降低低密度脂蛋白-胆固醇水平

不会降低高密度脂蛋白-胆固醇水平

油酸是饮食中主要的单不饱和脂肪酸

油酸与亚油酸比例高的

饮食与血浆低密度脂蛋白的

氧化势呈负相关

有利于心血管健康

那么富含单不饱和脂肪酸的植物油有哪些呢

花生油 菜籽油 橄榄油 茶油等

食用油中油酸比较丰富

花生油主要做烹饪油使用

不饱和脂肪酸占80%

其中油酸含量约为35.0-67.0%

花生酸是花生油特有的成分

冷榨花生油含有植物甾醇

维生素E 白藜芦醇等生物活性物质

与富含多不饱和脂肪酸的植物油比

单不饱和脂肪酸含量高的

植物油氧化稳定性更高好

因此花生油 菜籽油

橄榄油 茶油能保存很长时间

但是 花生油易污染黄曲霉毒素

我国对食品中黄曲霉毒素

有严格的限量标准

玉米 花生仁 花生油中

含量不得超过20微克每千克

茶油与橄榄油是植物油中油酸含量最高的

橄榄油的特征脂肪酸油酸

含量高达55.0-83.0%

此外含有少量必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸

橄榄油含有丰富的生物活性成分

其中角鲨烯含量高达140-700mg/100g

角鲨烯是天然抗氧化剂

与人体皮肤亲和力极佳

能促进血液循环 消炎杀菌

修复细胞 保护心脏

但是植物油被加热处理后

角鲨烯就完全被破坏了

富含角鲨烯的初榨橄榄油宜生食

橄榄油还含有β-胡萝卜素

维生素E和多酚类抗氧化剂

橄榄油对人体具有多种保健功效

特别对减少心血管疾病和促进幼儿骨骼

及神经系统发育有特殊功效

同时也是天然美容佳品

茶油又名山茶油 茶籽油

茶油中的油酸和亚油酸等

不饱和脂肪酸约占90%

其中油酸含80%左右

茶油中亚油酸和亚麻酸的

比例正是人体所需比例

茶油含脂溶性维生素A E

山茶苷 山茶皂苷 茶多酚等生物活性物质

山茶油在预防产后肥胖

保证胎儿健康成长方面有重要作用

在我国台湾 福建一带有“月子宝”之称

茶油有预防和治疗心血管疾病的功效

是这类患者的营养保健油脂

山茶油的发烟点为252°C

用山茶油烹饪 炒菜 油烟少

民间称为“爱妻油”

前面油与健康课程中

我们讲过膳食脂肪酸平衡

要求饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸的比例以1∶1∶1为宜

多不饱和脂肪酸中n-6不饱和脂肪酸

n-3不饱和脂肪酸(4~6)∶1为宜

实际上任何一种天然油脂

都不能满足这些比例要求

因此必须合理调配膳食中各种食用油

这就是调和油的由来

所谓食用调和油

就是用两种及以上植物油调和制成的食用油

我国的植物油食品安全国家标准

要求注明调和油产品中

各种食用植物油的比例

帮助消费者了解调和油的品质

最后 让我们来小节一下本节课的内容

大部分的天然植物油都富含不饱和脂肪酸

初榨或冷榨植物油大都含有植物甾醇

磷脂 脂溶性维生素等天然活性物质

花生油 菜籽油 橄榄油 山茶油等

食用油中单不饱和脂肪酸-油酸比较丰富

大豆油 葵花籽油 玉米油 棉籽油

芝麻油 亚麻籽油等富含多不饱和脂肪酸

调和油是用两种以上植物油调和制成的

以上就是日常植物食用油的健康特点

下节课我们将继续介绍

天然动物油的健康特点

想要知道如何科学选择和消费食用油

请及时跟进

Good Oils for Better Life: Introduction to Science of Edible Oils and Essential Oils课程列表:

Chapter 1 Oils and Delicacies

-1.1 Journey of Edible Oil Discovery

--Journey of Edible Oil Discovery

--Journey of Edible Oil Discovery - Notes

--Journey of Edible Oil Discovery - Study Questions

-1.2 Present Episode of Edible Oil

--Present Episode of Edible Oil

--Present Episode of Edible Oil - Notes

--Present Episode of Edible Oil - Study Questions

-1.3 The Mystery of Chocolate Cake

--The Mystery of Chocolate Cake

--The Mystery of Chocolate Cake - Notes

--The Mystery of Chocolate Cake - Study Questions

-1.4 Why Deep-fried Food Tastes Good?

-- Why Deep-fried Food Tastes Good?

--Why Deep-fried Food Tastes Good? - Notes

--Why Deep-fried Food Tastes Good? - Study Questions

-1.5 An Interview with Professor Tan: Palm Oil-King of Frying Oil

--An Interview with Professor Tan: Palm Oil-King of Frying Oil

--An Interview with Professor Tan: Palm Oil-King of frying oil - Notes

--An Interview with Professor Tan: Palm Oil-King of frying oil - Study Questions

-1.6 Uniqueness of Sichuan Cuisine

--Uniqueness of Sichuan Cuisine

--Uniqueness of Sichuan Cuisine - Notes

--Uniqueness of Sichuan Cuisine - Study Questions

-1.7 Lipid Processing Technologies

--Lipid Processing Technologies

--Lipid Processing Technologies - Notes

--Lipid Processing Technologies - Study Questions

-1.8 The Champion of Dairy Products- Butter

--The Champion of Dairy Products- Butter

-- The Champion of Dairy Products- Butter Notes

--The Champion of Dairy Products- Butter Study Questions

-Discussion:Delicacies DIY

Chapter 2 Oils and Health

-2.1 Oils and Obesity

--Oils and Obesity

--Oils and Obesity - Notes

--Oils and Obesity - Study Questions

-2.2 Oils that Keep You Slim

--Oils that Keep You Slim

-- Oils that Keep You Slim - Notes

--Oils that Keep You Slim - Study Questions

-2.3 Oils and Cardiovascular Health

--Oils and Cardiovascular Health

--Oils and Cardiovascular Health - Notes

--Oils and Cardiovascular Health - Study Questions

-2.4 “Safeguard” of Health—n-3 Polyunsaturated Fatty Acids

--“Safeguard” of Health—n-3 Polyunsaturated Fatty Acids

--“Safeguard” of Health—n-3 Polyunsaturated Fatty Acids - Notes

--“Safeguard” of Health—n-3 Polyunsaturated Fatty Acids - Study Questions

-2.5 Nutrition Facts of Vegetable Oils

--Nutrition Facts of vegetable Oils

--Nutrition Facts of Vegetable Oils - Notes

--Nutrition Facts of Vegetable Oils - Study Question

-2.6 Nutrition Facts of Animal Fats

--Nutrition Facts of Animal Fats

--Nutrition Facts of Animal Fats - Notes

--Nutrition Facts of Animal Fats - Study Questions

-2.7 Health Risks of Trans Fatty Acids

--Health Risks of Trans Fatty Acids

--Health Risks of Trans Fatty Acids - Notes

--Health Risks of Trans Fatty Acids - Study Questions

-2.8 How to choose Edible Oils Correctly?

--How to choose Edible Oils Correctly?

--How to choose Edible Oils Correctly? - Notes

--How to choose Edible Oils Correctly? - Study Questions

-Discussion:Share your experiences and/or suggestions on fitness diet plan with us.

Chapter 3 Oils and Beauty

-3.1 Introduction to Essential oils-Ⅰ

--Introduction to Essential oils-Ⅰ Video

--Introduction to Essential oils-Ⅰ Notes

--Introduction to Essential oils-Ⅰ Study questions

-3.2 Introduction to Essential oils-Ⅱ

--Introduction to Essential oils-Ⅱ

--Introduction to Essential oils-Ⅱ Notes

--Introduction to Essential oils-Ⅱ Studies Questions

-3.3 Distillation History-Ⅰ

--Distillation History-Ⅰ

-- Distillation History-Ⅰ Notes

--Distillation History-Ⅰ Study questions

-3.4 Distillation History-Ⅱ

--Distillation History-Ⅱ

--Distillation History-Ⅱ Notes

--Distillation History-Ⅱ Study questions

-3.5 Introduction to Aromatherapy-Ⅰ

--Introduction to Aromatherapy-Ⅰ

--Introduction to Aromatherapy-Ⅰ Notes

--Introduction to Aromatherapy-Ⅰ Study questions

-3.6 Introduction to Aromatherapy-Ⅱ

-- Introduction to Aromatherapy-Ⅱ

--Introduction to Aromatherapy-Ⅱ Notes

--Introduction to Aromatherapy-Ⅱ Study Questions

-3.7 New Favorites for Beauty-Ⅰ

--New Favorites for Beauty-Ⅰ

--New Favorites for Beauty-Ⅰ Notes

--New Favorites for Beauty-Ⅰ Study Questions

-3.8 New Favorites for Beauty-Ⅱ

--New Favorites for Beauty-Ⅱ

--New Favorites for Beauty-Ⅱ Notes

--New Favorites for Beauty-Ⅱ Study Questions

-DIY: Essential oil blending design for acne treatment

Chapter 4 Oils and Environment

-4.1 Origin of Waste Cooking Oil (Gutter Oil)

--Origin of Waste Cooking Oil (Gutter Oil)

--Origin of Waste Cooking Oil (Gutter Oil) Notes

--Origin of Waste Cooking Oil (Gutter Oil) - Study Questions

-4.2 Discriminating Recycled Cooking Oil

--Discriminating Recycled Cooking Oil

--Discriminating Recycled Cooking Oil - Notes

--Discriminating Recycled Cooking Oil - Study Questions

-4.3 Evolution of Biodiesel

-- Evolution of Biodiesel

--Evolution of Biodiesel - Notes

--Evolution of Biodiesel - Study Questions

-4.4 An Interview with Professor Reaney: Biodiesel and Our Life

-- An Interview with Professor Reaney: Biodiesel and Our Life

--An Interview with Professor Reaney: Biodiesel and Our Life - Study Questions

-4.5 Evolution of Lubricant

--Evolution of Lubricant

--Evolution of Lubricant - Notes

--Evolution of Lubricant - Study Questions

-4.6 Biolubricant, for Better Future

--Biolubricant, for Better Future

--Biolubricant, for Better Future - Notes

--Biolubricant, for Better Future- Study Questions

-4.7 Magical Insect Biorefinery

--Magical Insect Biorefinery

--Magical Insect Biorefinery - Notes

--Magical Insect Biorefinery - Studies Questions

-4.8 Case studies: insect factory

-- Case studies: insect factory

--Case Studies: Insect Factory- Notes

--Case studies: insect factory - Study Questions

-Discussion:Biodiesel, Biolubricants and Our Life

Nutrition Facts of vegetable Oils笔记与讨论

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