当前课程知识点：Good Oils for Better Life: Introduction to Science of Edible Oils and Essential Oils > Chapter 4 Oils and Environment > 4.2 Discriminating Recycled Cooking Oil > Discriminating Recycled Cooking Oil
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同学们 欢迎回来
我是“油与美好环境”单元的主讲老师汪勇
上节课我们向大家介绍了
地沟油的来源与危害
我们的生活离不开食用油
几乎每一餐饭 每一碟菜肴 都需要食用油来烹调
地沟油由于它可以做到以假乱真的外表
极度低廉的价格
让不法分子有了可趁之机
近年来 在世界各个国家
都出现了这样那样的食用油安全问题
那么 作为消费者的我们
是否能够在家里自己辨别地沟油呢
科学家们针对这种情况
又作出了什么样的努力
同样 在一些环保意识很强的地区
他们对地沟油是如何处理的
这节课我们将一一为大家解答
相信大家在新闻上 网络上
都看到网红们 民间科学家们
都提出了所谓的居家鉴别地沟油的方法
大家把大蒜 冰箱都统统用上了
是否真的可以鉴别呢
根据一些报道和网络资料
我在这里为大家做了一些整理
现在提出过的简单鉴别方法有以下几种
一叫蒜头法
由于蒜头对黄曲霉毒素很敏感
在油中加入蒜头浸泡后
如果变红即为地沟油
第二是冷冻法
由于地沟油里面掺了易凝结的动物油脂
如果经过冷冻后发现有絮泥物
则证明是地沟油
第三是入锅煎炸法
将地沟油倒入油锅中加热
如果出现大量气泡
则证明它是地沟油
原理是什么呢
原理是认为地沟油更容易氧化 产生气泡
第四是手掌摩擦法
把油滴于手掌后使劲揉搓
如果闻到刺激性气味
则证明是地沟油
可以看出 大家搬出了各种土方法
使出了浑身解数
但是 科学讲究严谨和准确
可以告诉你们
这些方法都不能准确识别地沟油
为什么呢
大蒜确实可以和黄曲霉毒素发生反应
但是如果地沟油经过勾兑
黄曲霉毒素浓度大幅度下降
大蒜的方法不一定可以识别出来
动物油脂确实可以经过冷冻凝固
就是说 新鲜的猪油
也同样会发生冷冻凝固
同时作为中国主要的食用油
棕榈油也有很高的熔点
进冰箱里一样会被冻住
通过气泡和气味进行辨别
主要是从地沟油存在的挥发性物质角度出发下手
然而 这些物质
在精炼的过程是有可能被除去
可以这么说
如果发现了 油肯定不行
但是如果没有发现上述的现象
并不能代表你用的食用油就不是地沟油
那么这些油进了实验室
科学家们又是怎么鉴别的呢
首先 判定一种植物油能不能食用
需要经过国家标准严格的检测
2018年 国家卫生健康委员会和国家市场监督局
发布了关于植物油的食品安全国家标准
根据这个标准
对油品的原料 感官 理化指标
污染物和真菌毒素 农药残留
食品添加剂和食品营养强化剂作出规定要求
不符合上述几个指标的
都不能作为食用油使用
由于地沟油的巨大利益驱动
总有一些地沟油逃过某些指标的检测
因此 科学家们又开发了一些方法
用于鉴别地沟油
鉴别一种物质
总需要一些特征的成分
如上节课提到的黄曲霉毒素 苯并芘等
主要可以分为两个来源
一个是使用过的油脂是有一些氧化的痕迹的
是内源性的
另一个是油脂在处理过程中
可能会引入污染物
这是外源性的
对于内源性的特征物质
科学家开发出了电子鼻
用于识别地沟油中氧化后的挥发性物质
如甾醇的氧化物
如胆固醇 谷甾醇
这些氧化物都是重要的标记物
一个物质(胆固醇)是动物油脂才有的
另一个(谷甾醇)是植物油才有的
如果使用色谱技术
在植物油中发现了动物的甾醇物质
或者是氧化物
那么可以肯定这个油可能是勾兑过的
还有其他的溶解在油脂中的其他物质
如苯并芘等
也是重要的标记来源
对于外源性物质
如果油脂经过下水道等地方
富集了重金属 洗洁精等物质
通过电导率的变化
则可以很有效的辨别出来
对于爱吃辣的地区
比如湖南 四川
则可以根据油中是否有残留辣椒素来辨别
上节课提到的高毒性的黄曲霉毒素
则在食品准入的第一关
用国标就可以被检测出来
道高一尺 魔高一丈
随着检测技术的发展
不法分子的地沟油加工技术也在提高
通过在地沟油中加入食用油进行勾兑
多次反复精炼等方法
地沟油的特征物质浓度进一步降低
使得现阶段确实有些方法
无法对地沟油进行全面的鉴别
这是在实验室捍卫食品安全的科学家
和不法的地沟油厂商的战争
我们国家在法律上 技术上
也在不断努力
现在已经将地沟油等食品掺假的行为
提升到刑事犯罪
同时也出现了多种
综合以上多角度的地沟油检测仪器
这些仪器可以快速有效地对地沟油进行识别
而作为普通老百姓来说
为了保护自己的身体健康
我的建议是用购买正规来源的食用油
标有明确的生产标准 厂商 日期等相关信息
再者就是尽可能不要去不正规
卫生条件差的小餐馆就餐
不使用观感差 味道难闻的食用油
在最大程度上保证自己
远离这些危害人体健康的油脂
那么说到这里
这节课也快结束了
正如前面所说
餐馆 厨房每天都产生大量的废弃油脂
是不是这些东西一点用处都没有
只能被销毁呢
这样做对于资源来说是一种浪费
地沟油是否有它的第二春
在其他地方可以发挥作用呢
下节课我们继续为大家讲解
-1.1 Journey of Edible Oil Discovery
--Journey of Edible Oil Discovery
--Journey of Edible Oil Discovery - Notes
--Journey of Edible Oil Discovery - Study Questions
-1.2 Present Episode of Edible Oil
--Present Episode of Edible Oil
--Present Episode of Edible Oil - Notes
--Present Episode of Edible Oil - Study Questions
-1.3 The Mystery of Chocolate Cake
--The Mystery of Chocolate Cake
--The Mystery of Chocolate Cake - Notes
--The Mystery of Chocolate Cake - Study Questions
-1.4 Why Deep-fried Food Tastes Good?
-- Why Deep-fried Food Tastes Good?
--Why Deep-fried Food Tastes Good? - Notes
--Why Deep-fried Food Tastes Good? - Study Questions
-1.5 An Interview with Professor Tan: Palm Oil-King of Frying Oil
--An Interview with Professor Tan: Palm Oil-King of Frying Oil
--An Interview with Professor Tan: Palm Oil-King of frying oil - Notes
--An Interview with Professor Tan: Palm Oil-King of frying oil - Study Questions
-1.6 Uniqueness of Sichuan Cuisine
--Uniqueness of Sichuan Cuisine
--Uniqueness of Sichuan Cuisine - Notes
--Uniqueness of Sichuan Cuisine - Study Questions
-1.7 Lipid Processing Technologies
--Lipid Processing Technologies
--Lipid Processing Technologies - Notes
--Lipid Processing Technologies - Study Questions
-1.8 The Champion of Dairy Products- Butter
--The Champion of Dairy Products- Butter
-- The Champion of Dairy Products- Butter Notes
--The Champion of Dairy Products- Butter Study Questions
-2.1 Oils and Obesity
--Oils and Obesity - Study Questions
-2.2 Oils that Keep You Slim
-- Oils that Keep You Slim - Notes
--Oils that Keep You Slim - Study Questions
-2.3 Oils and Cardiovascular Health
--Oils and Cardiovascular Health
--Oils and Cardiovascular Health - Notes
--Oils and Cardiovascular Health - Study Questions
-2.4 “Safeguard” of Health—n-3 Polyunsaturated Fatty Acids
--“Safeguard” of Health—n-3 Polyunsaturated Fatty Acids
--“Safeguard” of Health—n-3 Polyunsaturated Fatty Acids - Notes
--“Safeguard” of Health—n-3 Polyunsaturated Fatty Acids - Study Questions
-2.5 Nutrition Facts of Vegetable Oils
--Nutrition Facts of vegetable Oils
--Nutrition Facts of Vegetable Oils - Notes
--Nutrition Facts of Vegetable Oils - Study Question
-2.6 Nutrition Facts of Animal Fats
--Nutrition Facts of Animal Fats
--Nutrition Facts of Animal Fats - Notes
--Nutrition Facts of Animal Fats - Study Questions
-2.7 Health Risks of Trans Fatty Acids
--Health Risks of Trans Fatty Acids
--Health Risks of Trans Fatty Acids - Notes
--Health Risks of Trans Fatty Acids - Study Questions
-2.8 How to choose Edible Oils Correctly?
--How to choose Edible Oils Correctly?
--How to choose Edible Oils Correctly? - Notes
--How to choose Edible Oils Correctly? - Study Questions
-Discussion：Share your experiences and/or suggestions on fitness diet plan with us.
-3.1 Introduction to Essential oils-Ⅰ
--Introduction to Essential oils-Ⅰ Video
--Introduction to Essential oils-Ⅰ Notes
--Introduction to Essential oils-Ⅰ Study questions
-3.2 Introduction to Essential oils-Ⅱ
--Introduction to Essential oils-Ⅱ
--Introduction to Essential oils-Ⅱ Notes
--Introduction to Essential oils-Ⅱ Studies Questions
-3.3 Distillation History-Ⅰ
-- Distillation History-Ⅰ Notes
--Distillation History-Ⅰ Study questions
-3.4 Distillation History-Ⅱ
--Distillation History-Ⅱ Notes
--Distillation History-Ⅱ Study questions
-3.5 Introduction to Aromatherapy-Ⅰ
--Introduction to Aromatherapy-Ⅰ
--Introduction to Aromatherapy-Ⅰ Notes
--Introduction to Aromatherapy-Ⅰ Study questions
-3.6 Introduction to Aromatherapy-Ⅱ
-- Introduction to Aromatherapy-Ⅱ
--Introduction to Aromatherapy-Ⅱ Notes
--Introduction to Aromatherapy-Ⅱ Study Questions
-3.7 New Favorites for Beauty-Ⅰ
--New Favorites for Beauty-Ⅰ Notes
--New Favorites for Beauty-Ⅰ Study Questions
-3.8 New Favorites for Beauty-Ⅱ
--New Favorites for Beauty-Ⅱ Notes
--New Favorites for Beauty-Ⅱ Study Questions
-DIY: Essential oil blending design for acne treatment
-4.1 Origin of Waste Cooking Oil (Gutter Oil)
--Origin of Waste Cooking Oil (Gutter Oil)
--Origin of Waste Cooking Oil (Gutter Oil) Notes
--Origin of Waste Cooking Oil (Gutter Oil) - Study Questions
-4.2 Discriminating Recycled Cooking Oil
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-4.3 Evolution of Biodiesel
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--Evolution of Biodiesel - Study Questions
-4.4 An Interview with Professor Reaney: Biodiesel and Our Life
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--An Interview with Professor Reaney: Biodiesel and Our Life - Study Questions
-4.5 Evolution of Lubricant
--Evolution of Lubricant - Notes
--Evolution of Lubricant - Study Questions
-4.6 Biolubricant, for Better Future
--Biolubricant, for Better Future
--Biolubricant, for Better Future - Notes
--Biolubricant, for Better Future- Study Questions
-4.7 Magical Insect Biorefinery
--Magical Insect Biorefinery - Notes
--Magical Insect Biorefinery - Studies Questions
-4.8 Case studies: insect factory
-- Case studies: insect factory
--Case Studies: Insect Factory- Notes
--Case studies: insect factory - Study Questions
