当前课程知识点:醉美葡萄酒 > 第三章 葡萄酒类型 > 3特种葡萄酒——冰酒 > 特种葡萄酒——冰酒
女士您好
请问您需要点什么
麻烦你给我来一瓶冰酒
好的您稍等
谢谢
女士你好
这是您要的冰酒
不是这个
是冰葡萄酒
冰葡萄酒吗
好的您稍等
女士您好
这是您要的冰葡萄酒
也不是这个
是冰过的葡萄酒
对呀
我冰过了呀
刚从冰柜里拿过来的
是冰过的葡萄酿造的葡萄酒
冰酒
这是什么
冰酒咯
大家好
欢迎大家来到今天的葡萄酒课堂
我是来自宁夏大学葡萄酒学院的刘娜老师
看了上面的情景剧啊
大家都有这样的一个疑问
冰酒到底是什么酒呢
其实冰酒也是葡萄酒的一种
属于甜型葡萄酒
冰酒是指将酿制冰酒的葡萄推迟采收
当温度低于零下7摄氏度时
使葡萄在树枝上保持一段时间并且结冰
之后在凌晨低温时进行采收
对在结冰的状态下的葡萄进行压榨酿制而成的酒
这里需要注意的是
酿造冰酒采用冰冻的葡萄
其中的水分因结冰而被去除
用浓缩了高糖
高酸以及丰富的香气物质的葡萄汁进行酿制
造就了冰酒独树一帜的风味与品质
关于冰酒的起源还有这样一段传奇的故事
200年前的德国
葡萄园遭受到突然袭来的冰冻霜害
酒农为了挽救损失
只好将错就错
硬着头皮将冰冻的葡萄进行压榨
然后按照传统的方式发酵酿酒
谁知
无心插柳柳成荫
酿成了酒体饱满
风味独特的佳酿
造就了冰酒的问世
之后
冰酒的酿造工艺传到了世界上的其他国家
冰酒虽然起源于德国
但却是在加拿大发扬光大
加拿大夏季温暖
冬季寒冷的独特气候
使其成为无与伦比的冰酒王国
而冰酒的酿造过程非常复杂
首先
工作人员要在低温环境下采摘和压榨葡萄
并且为了保持葡萄冰冻的状态
工作人员常常要在夜间进行采收
其次
压榨出来的葡萄汁因为浓缩了很高的糖
酸以及风味物质
所以接下来的发酵会进行的非常缓慢
可能要耗时数月
而且发酵过程中还要使用特殊的酵母
因为冰酒的酿造
需要在温度
气候
与各方面条件都配合的状态下
才有条件酿制出高品质的冰酒
所以冰酒的产量非常稀少
通常情况下
冰酒会以375毫升或者187毫升的包装规格销售
冰酒在密集风味的同时
也损失了大量的产量
酿造一瓶冰酒所需要的葡萄
差不多足以酿造6-7瓶同样大小的普通葡萄酒
物以稀为贵
冰酒的价格不菲
也就顺理成章了
酿造冰酒对地理及气候条件非常苛刻
冰酒的采收时间
比正常的酿酒葡萄晚两到三个月
而且在这段时间里
除了温度的要求
冰葡萄还需要适当的湿度
以保障持续的自然脱水风干
而不至于霉烂或变成“葡萄干”
挂在枝头的冰葡萄还要防止鸟兽的啄食
全世界能够产出冰酒的地区屈指可数
有德国
法国
加拿大
奥地利和中国等国家的特定地点
才能酿制出高品质的冰酒
受气候的影响
大多数产区每隔几年才能收获一次冰葡萄
也就是说
并不是每年都有冰酒出产
因此冰酒被称之为“大自然馈赠的礼物”
也正是因为气候对冰葡萄有着严峻的考验
使得酿造冰酒的葡萄品种威代尔(Vidal)非常受欢迎
威代尔是一种杂交葡萄
特别适合在凉爽的气候下种植
它具有厚厚的果皮作为保护
适合在收获季节后推迟采收
威代尔也是世界著名的冰酒产区
加拿大安大略省种植最多的葡萄品种之一
它坚实的天然酸度平衡了冰酒的糖度
酿成的酒具有荔枝和芒果的热带风味
由于冰酒具有高糖度和高酸度
所以饮用冰酒需要提前冰镇
使其温度在6-8摄氏度
冰镇后
可将其作为开胃酒或者餐后甜酒进行饮用
为了充分体验冰酒甜润美妙的口感
可以选择新鲜水果
奶酪或者提拉米苏等食物与之搭配
冰酒是任何甜点桌上的绝佳补充
甚至本身就可以作为一道甜点
为大家带来味觉上的享受
好了同学们
这就是咱们这节课关于冰酒的内容
谢谢大家的观看
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