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同学们，大家好
欢迎大家来到宁夏大学葡萄酒学院品尝室
我是今天的主讲人 李茹一
今天我们跟大家一起来分享葡萄酒的品尝
什么是葡萄酒品尝
品尝是通过一杯酒的外观、香气和口感
对葡萄酒的风格和质量等因素做出判断的活动
葡萄酒品尝与日常的喝酒有什么区别呢
这里，我们用两个词来描绘
一个是preference drinking & 一个是professional drinking
日常喝酒我们的关注点通常在这款酒好不好喝
或者这款酒中有没有我们喜欢的香气与口感
甚至有人仅仅会关注这款酒甜不甜呢
但是品尝时
这款酒无论我们喜欢与否都需要做出
相对客观、准确地描述 它的特征
并作出最中立的评价
品尝需要提前储备大量知识吗
答案是肯定的
品尝能力的高低与知识储备量呈正相关
需要在品尝酒之前对面前的酒有所预判
比如
我们说面前有一杯白葡萄酒
你可以假设的判断这款酒是否有很多的香气呢
这款酒是否有很高的酸度
而当面前呈现的是一杯红葡萄酒的时候
我们需要有所预判
这款酒的酒体是否厚重
单宁是否强劲
通过上述的例子
希望大家能够了解一些品尝基础知识在品尝中的作用
那就是我们越有准确的预判
越能够对比和衡量出面前这杯葡萄酒的典型性和质量状况
品尝葡萄酒时
需要什么样的准备条件呢
首先
我们要谈及——光线
品尝时首先对环境有着较高的要求
这个环境必须是光线充足的
这样有利于品尝的顺利进行
昏暗的光线不仅会妨碍人们对颜色的判断
也会严重影响对香气和口感的把控
其次，我们要谈及干净、没有异味的环境
品尝室的空气中没有显著的异味
而且所有参加品尝的人员也不能涂香水
和味道突出的护肤品
曾经，我们在专业的品鉴会前发出邀请的时候
都会注明“请女士们不要涂香水和香气浓的护肤品”
后来我们发现
男士们用香水的越来越多
只好改为“请所有来宾不要涂香水”
最后呢
我们说
品尝者本身的状态也十分重要
品尝者的身体健康和精神状态都会影响品鉴的结果
感冒会影响嗅觉的灵敏性
精神状态会影响专注度
品尝是集合眼、脑和手等多部位协调合作的高强度脑力劳动
这就是很多国际评委
在日常生活中
都禁食一些刺激性的食物
或者是通常在参加国际大赛的前几个月
戒酒保持饮食清淡
为了让自己的感官保持高灵敏的状态
谈完了外界的要求和对人的要求
我们现在来讲讲品尝的用具——酒杯
我们大家所看到的这个杯是ISO国际标准杯
这种杯型十分的小巧
摆放和收藏都十分方便不占空间
容积相对小
这样在品尝时不会造成过量葡萄酒的浪费
标准杯在全球的使用
可以确保品鉴样酒都放置在大小相同、形状相同的酒杯里
保证所有的葡萄酒在同一条件下相互比较
得到公平的评价结果
外界对于品鉴的要求
我们就分享到这里
接下来，我们跟大家分享
品尝的第一个环节——观色
谢谢大家
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