葡萄园风土——气候在线视频

同学们好

欢迎来到葡萄酒课堂

在上一讲中

谈到葡萄园风土的组成要素中

气候是重要的要素之一

在我们形容一个地方气候时

常常听说

“温带气候”

“热带气候”

或“大陆性气候”

“海洋性气候”等等

“温带气候”

“热带气候”是从“温度”方面

“大陆性气候”

“海洋性气候”是从降水方面对气候的划分

但气候是怎么划分描述的？

气候与葡萄酒的产区形成有什么关系呢？

这就是今天讲的知识点

气候的描述

主要从气温和降水两方面进行

首先是温度

这是中国1月和7月全国等温线分布图

我们发现

冬季等温线稠密

夏季等温线稀疏

这个一月的等温线分布图

我们可以看到一条红色的线

是以1月平均温度为0℃的等温线

这条等温线呢

把我国划分为南方和北方

大家注意了

南方区和北方区的划分

是以1月平均温度为0℃的等温线划分的

如果1月平均温度0℃以上

那么这个就属于南方区了

0°以下就是北方区

如果仅仅从温度要素划分

我国温度带的划分就是

如果活动积温＞8000℃我们就叫热带

比如说我国的海南还有云南的南部

如果活动积温在4500—8000℃我们就叫做亚热带

比如我国的南方地区

如果活动积温是3400—4500°C我们就叫暖温带

比如我们的华北平原的大部分

还有新疆的南疆地区

如果活动积温是1600—3400℃我们叫中温带

比如说东三省还有我国的西部一些地区

如果活动积温＜1600℃我们就叫做寒温带

比如我国的最北端

这样呢我们把全国划分为5个温度带

和1个高原气候区

同学们看一下你的家乡在哪个温度带呢？

我的家乡在宁夏

它属于中温带气候带

我们也可以看出中国的葡萄酒产区

主要在中温带和暖温带

另外呢亚热带的高海拔地区

也可以有葡萄的产区

第二个方面

如果从降水来划分的话

由东南沿海向西北内陆减少

因为在东南方

我们相邻的是太平洋

这张图是我们的年降雨量的等势线图

这条红色的线是400mm的等雨量线

这也很关键

400mm等雨量线把我国分为干旱和湿润区

如果400mm等雨量线的东南边

那么他就叫湿润区

我们也叫做季风气候区

西北边我们叫干旱区

又叫做大陆性气候区

那么如果是降雨量大于蒸发量的话呢

我们就叫湿润

根据它的强度

我们又把它叫做半湿润和湿润

如果降雨量小于蒸发量

我们就叫做干旱

根据它的强度

我们又把它叫做干旱和半干旱

同学们我想问一下

你的家乡

是属于哪个区呢

如果用降水来划分的话

我的家乡在宁夏

那么它属于大陆性气候区

或者叫做干旱半干旱气候区

这是用温度和降水分别去划分的

如果把两个要素叠加的话

我国的气候综合特征就展现出来了

那么这样就分为五个气候区

就是热带季风气候

比如说海南

它用温度来划分叫热带

如果用降水呢

它属于季风区

所以我们把降水和温度叠加

这个地方就叫热带季风气候

再比如说南方

如果用温度划分

就属于亚热带

如果用降水划分

它属于季风气候

所以它叠加就是亚热带季风气候

那么同样还有温带季风气候

温带大陆性气候

还有高原山地气候

我们再看一下我国葡萄酒产区的分布

从这些分布图上我们会发现

我们的产区大部分处在

温带大陆性气候和温带季风气候区

这是世界气候类型和世界葡萄酒产区的对比图

世界气候分为11个类型

即热带雨林气候

热带草原气候

热带季风气候

地中海气候

温带季风气候

温带大陆性气候等等11个气候带

我们再对照一下产区

仔细看一下产区的分布和世界气候类型的对比

我们就会发现有一个特点

在这个世界气候类型里面

这个褐色颜色的部分

这叫地中海气候

好多地区这个产区呢

都在地中海气候的范畴之内

比如说法国的南部

还有意大利（中南部）

美国的加州地区

还有新西兰（个别地区与地中海气候相似）

还有澳洲（西南部）

还有智利（中部）

这都是地中海气候

那么还有一部分呢

出现在温带季风气候

中国的环渤海产区

还有阿根廷产区都是温带季风气候

那么还有一部分出现在温带的大陆性气候范畴之内

比如说中国的西部的产区

还有一个很有代表性的就是法国的勃艮第

那么这几个气候带适合葡萄的生长

那么它各有什么特征呢？

像地中海气候

它就是夏季炎热干燥

冬季温和多雨

在夏季的时候

炎热干燥有利于糖分的积累

雨量也比较少

对葡萄的品质有很好的影响

像温带季风气候

它的特点是冬季寒冷干燥

夏季高温多雨

那么在葡萄夏季成熟的时候

如果是多雨的话

遇到雨热同时进行的话

对葡萄的品质会有些影响

容易生霜霉病

像温带大陆性气候的特征是

冬寒夏热

年温差大

降水集中在夏季

四季分明

年降雨量少

这样的一个气候

较差大

但是适合于糖分的积累

那么降雨少

那么在葡萄的成熟最关键的时候是有利的

但是在这个气候区内

在中国的大部分由于冬季过于寒冷

需要冬季埋土防寒

随着气候变暖

对葡萄酒有什么影响呢

我们知道气候变暖是不争的事实

我们从4这个方面来看

全球变暖对葡萄酒的影响

第一个表现就是不同葡萄品种对气候的适应性不同

不同的葡萄品种适应的气候是不同的

气候对葡萄风味有着直接的影响

也说黑比诺种植的气候如果过于温暖了

便会带有甜腻的果酱味

会失去应有的优雅与精致

红葡萄品种更能适应不同的气候

而且适当的严酷条件还能提高他的表现

但是白葡萄品种在气候的敏感性就太强了

第二个表现是葡萄收获期提前

研究人员发现自1980年开始

葡萄的采收期明显提前了

每个产区平均提前10到14天

这意味着葡萄的成熟期缩短了

葡萄中风味物质积累程度发生了改变

从而影响葡萄酒中单宁和糖分的平衡

以及芳香味

如浆果类物质的形成

葡萄生产过程中

酸度和甜度达到平衡的时间点就提前了

第三表现在新兴产区涌现了

随着气候变暖

过去一些不适合种植葡萄的地区

可能会成为新的葡萄酒产区

近几年来新涌现出的

比如说新西兰的中部的奥塔哥产区

和澳洲的塔斯马尼亚产区

都是由于气候变暖涌现出的新产区

第四个挑战就是葡萄酒产业将面临

你是改变葡萄产区呢

还是更换葡萄品种的问题

好同学们

这节课我们讲了适合种植酿酒葡萄的气候带

主要为地中海气候

比如说欧洲的旧世界国家

比如说法国的南部

还有意大利

另外的新世界国家

比如说智利

南非

新西兰

澳大利亚

美国加州等这些国家

温带大陆性气候

比如说

中国的西部的产区

还有一个法国的勃艮地

也属于温带大陆性气候的一个代表

温带季风性气候

比如说中国的环渤海地区

还有阿根廷产区

都属于温带季风性气候

另外还有一个

温带海洋性气候

像法国的波尔多

就是一个很典型的温带海洋性气候的产区

气候会影响一个区域所种植的葡萄品种

以及种植管理的方式

随着气候变暖

对产区以及品种的选择

酿酒师的技术都是极大的挑战

好同学们

今天的课就讲到这

谢谢大家