品酒的艺术---闻慕课视频播放-醉美葡萄酒-MOOC慕课视频教程-柠檬大学

各位同学好

欢迎大家来到宁夏大学葡萄酒学院品尝室

今天要跟大家分享的是葡萄酒的品尝

闻香篇

葡萄酒的闻香经常是很多学生困惑的问题

如何从一杯葡萄酒中识别出不同的香气

或者区分出两杯不同的葡萄酒呢?

这关系到两个方面

其一是阈值

其二是辨识度

阈值

是我们所能闻到香气物质的最小浓度

也就是说阈值越低

敏感度越高

每个人对同一物质的阈值都是不同的

与生俱来的不同

但是可以通过专业的受训而改变

第二点就是辨识度

辨识度是脑力需要参加的活动

也就是说

如果你从来都没有闻过某一类的香气

那么

即便你在阈值范围内闻到了

你也无法辨识出它是什么

在葡萄酒中

我们可以举例为黑醋栗的香气

如果你从来就没有吃过黑醋栗

也不熟悉它的香气

那么即便在葡萄酒中

你闻到了

由于识别不出

你也无法辨识

日常生活中如何训练闻香能力？

很多香气并不是我们没有闻过

只是我们没有建立实物图像和香气在大脑中的链接

这就是为什么很多人闻到杯中的某种香气感觉无比熟悉

但就是很难一下子说出香气的类型

这样的情况下

我们需要将训练放在日常生活中

日常遇到的食物或者周遭的植物

不妨在方便的时候多闻闻

并且特意记忆其中的香气类型

日积月累

就会对香气建立特定的记忆库

在以后的闻香中

获取香气就变得非常简单了

葡萄酒中的香气通常从两个方面影响葡萄酒的质量

香气的浓度和香气的类型

我们先一起来闻一下葡萄酒的香气浓度

把酒杯放在鼻子旁边

深吸一口气

这个时候

如果您跟闻到很多香气

我们就说香气的浓度高

如果闻到一些

我们就说香气的浓度中等

如果只是闻到很少的香气

我们就说浓度低

香气浓度的高低

是影响葡萄酒质量高低的重要因素之一

另一个影响葡萄酒质量的就是香气的类型

这时候我们经常会“摇杯闻香“

之前在香气浓度的那部分

我们所采用的是“静止闻香”

而摇杯闻香

可以使葡萄酒接触到更多的空气

散发出更多的香气物质

在之前的篇章

我们已经跟大家介绍过

葡萄酒的香气可以来源

1.葡萄果实本身

2.葡萄酒发酵过程中

3.葡萄酒陈酿过程中

在闻香过程中

我们首先来寻找一类香气

来自葡萄果实本身的香气

比如这款白葡萄酒

我们就可以去寻找果香味和花香味

对于这款红葡萄酒

我们可以去寻找樱桃一类的水果香气

其次我们寻找葡萄酒的二类香气

发酵香

比如有没有酵母的香气

最后

我们就是寻找陈酿类的香气了

或者一些橡木的香气

闻香结束后

我们需要辨别香气的复杂度

三类香气兼有的葡萄酒

我们称之为复杂度高

也是质量高的表现

今天的闻香篇跟大家分享到此

谢谢大家

醉美葡萄酒课程列表：

第一章葡萄酒总述——解密葡萄酒的5个W

-1.What-葡萄酒是什么？——葡萄酒的定义

--What-葡萄酒是什么？——葡萄酒的定义

-1.What-葡萄酒是什么？——葡萄酒的定义--作业

-2.When-中国葡萄酒从何而起？——中国葡萄酒文化

--When-中国葡萄酒从何而起？—中国葡萄酒文化

-3.Where-哪儿有葡萄酒？——新旧葡萄酒世界

--Where-哪儿有葡萄酒—葡萄酒新旧世界

-3.Where-哪儿有葡萄酒？——新旧葡萄酒世界--作业

-4.How-如何品尝葡萄酒？——葡萄酒的品尝

--How-如何品尝葡萄酒？——葡萄酒的品尝

-4.How-如何品尝葡萄酒？——葡萄酒的品尝--作业

-5.Why-为什么“我们”不一样？——葡萄园风土

--Why-为什么“我们”不一样—葡萄园风土

-5.Why-为什么“我们”不一样？——葡萄园风土--作业

-葡萄酒总述

第二章西方葡萄酒文化

-1.西方葡萄酒文化

--西方葡萄酒文化

第三章葡萄酒类型

-1.葡萄酒的分类

--葡萄酒的分类

-1.葡萄酒的分类--作业

-2.特种葡萄酒——贵腐酒

--葡萄酒之特种酒-贵腐酒

-2.特种葡萄酒——贵腐酒--作业

-3特种葡萄酒——冰酒

--特种葡萄酒——冰酒

-3特种葡萄酒——冰酒--作业

-4.特种葡萄酒——波特酒和雪利酒

--葡萄酒之特种酒-波特酒和雪莉酒

-4.特种葡萄酒——波特酒和雪利酒--作业

-葡萄酒类型

第四章葡萄与酿酒葡萄

-1.葡萄的种植

--葡萄的种植

-1.葡萄的种植--作业

-2.鲜食葡萄与酿酒葡萄

--鲜食葡萄与酿酒葡萄的区别

-2.鲜食葡萄与酿酒葡萄--作业

-3.酿酒葡萄品种

--认识葡萄品种

-3.酿酒葡萄品种--作业

-葡萄与酿酒葡萄

第五章葡萄酒工艺

-1.葡萄酒的生命——酵母菌

--葡萄酒的生命—酵母菌

-1.葡萄酒的生命——酵母菌--作业

-2.葡萄酒酿造工艺简述

--葡萄酒酿造工艺简述

-2.葡萄酒酿造工艺简述--作业

-3.混酿与单一品种酿造

--混酿与单一品种酿造

-葡萄酒工艺---酵母菌

第六章葡萄酒的陈酿与储存

-1.橡木桶的奇妙作用

--橡木桶的奇妙作用

-1.橡木桶的奇妙作用--作业

-2.探索神秘的酒窖

--探索神秘的酒窖

-2.探索神秘的酒窖--作业

-3.葡萄酒的储存

--葡萄酒的储存

-3.葡萄酒的储存--作业

-葡萄酒的陈酿与储存

第七章葡萄酒香气

-1.葡萄酒的香气分类

-2.香气轮

-3.葡萄酒闻香技巧

-课后习题--作业

第八章葡萄酒包装

-1.葡萄酒瓶的秘密

--葡萄酒瓶的秘密

-1.葡萄酒瓶的秘密--作业

-2.教你如何读懂酒标

--教你如何读懂酒标

-2.教你如何读懂酒标--作业

-3.葡萄酒的封瓶材料

--葡萄酒的封瓶材料

-3.葡萄酒的封瓶材料--作业

-葡萄酒包装

第九章饮酒的器皿与方式

-1.葡萄酒品酒礼仪

--葡萄酒的品酒礼仪

-1.葡萄酒品酒礼仪--作业

-2.如何开启一瓶葡萄酒

--如何开启一瓶葡萄酒

-2.如何开启一瓶葡萄酒--作业

-3.葡萄酒美丽的呈现---器皿的作用

--饮酒的方式及器皿

-饮酒的器皿与方式

第十章葡萄酒品尝

-1.品酒的艺术---观

-2.品酒的艺术---闻

-3.品酒的艺术---品

-4.葡萄酒质量评价

-4.葡萄酒质量评价--作业

第十一章餐酒搭配

-1.葡萄酒餐酒搭配准则

--葡萄酒餐酒搭配准则

-2.葡萄酒餐酒搭配实景

--葡萄酒餐酒搭配实景

-2.葡萄酒餐酒搭配实景--作业

-餐酒搭配

第十二章葡萄酒与健康

-1.为葡萄酒中的二氧化硫正名

--为葡萄酒中的二氧化硫正名

-1.为葡萄酒中的二氧化硫正名--作业

-2.为健康举杯---葡萄酒与健康

--葡萄酒与健康

-葡萄酒与健康

第十三章葡萄园风土

-1.葡萄园风土—气候

--葡萄园风土——气候

-1.葡萄园风土—气候--作业

-2.葡萄园风土—地势

--葡萄园风土—地势

-2.葡萄园风土—地势--作业

-3.葡萄园风土—人文

--葡萄园风土—人文

-3.葡萄园风土—人文--作业

-葡萄园风土

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