当前课程知识点：醉美葡萄酒 > 第三章 葡萄酒类型 > 1.葡萄酒的分类 > 葡萄酒的分类
同学们大家好
欢迎大家来到葡萄酒的课堂
我是宁夏大学葡萄酒学院
陈晓艺老师
在上课前
我想问同学们一个问题
“你们喜欢喝葡萄酒吗？”
每当我以此问初识葡萄酒的朋友们
学生们的时候
得到的答案大多都一样
“不喜欢、不太喜欢、很涩口”
没错
我完全相信一个不怎么喝葡萄酒的人这样说
因为我和你们一样
而且我相信你们和我一样
第一次喝的葡萄酒是干红葡萄
所以你不喜欢
如果你第一次喝的是浓郁可口的贵腐
馥郁芳香的冰酒
清新宜人的干白
或者优雅爽口香槟
也许你就对葡萄酒的第一印象就会好很多
有同学会说了
老师这些都是葡萄酒吗
那么这节课
老师就带大家认识一下葡萄酒的分类和类型
首先
生活中最常见的分类方式就是按照颜色分类
葡萄酒按颜色分类可分为
红葡萄酒
白葡萄酒
桃红葡萄酒
红、白、桃红的颜色是相对而言的
这里的白葡萄酒并不是像清澈透明的水
也不是像牛奶的乳白色
白葡萄酒的颜色是
微黄带绿
近似无色或浅黄色
也包括禾杆黄
金黄色等
红葡萄酒的颜色也不是纯正的红色
它的颜色来源于红色葡萄的果皮
红葡萄酒颜色是
紫红色
宝石红色
石榴红色
而桃红葡萄酒的颜色是相对红葡萄酒和白葡萄酒而言的
桃红葡萄酒的颜色主要是淡红
桃红
橘红
或玫瑰红色等
葡萄酒的颜色也不是一尘不变的
它会随着酒龄的增加而变化
这个内容在讲到葡萄酒颜色的时候会具体展开讲到
同学们看下面这幅图
该如何对应呢？
那第二种分类方式呢
就是按形态划分
什么是形态？
实际上很好理解
就是肉眼可视的物体的状态
再通俗一点就是透过酒液是否可以看到小气泡
像你平时喝到的碳酸饮料
比如雪碧可乐一样
这里面的气泡实际上就是二氧化碳
这样的葡萄酒
酒液中含有CO2我们称之为起泡酒或者气泡酒
另外一种
我们透过酒液看不见这样的小气泡
就像我们平时喝的果汁饮料
冰糖雪梨一样
这样的酒不含有CO2
或者CO2的含量极少
我们称之为静止酒
那他们的定义是什么呢
葡萄酒
起泡酒（气泡酒）：
它是在20℃时CO2压力等于或大于0.5bar的葡萄酒
静止酒是20℃时CO2压力小于0.5bar的葡萄酒
其中有同学会疑问0.5bar是多少压力呢？
大约就是1斤的重量（的压力）
起泡酒中的CO2来源主要有两种
一种是在静止酒中人为充入CO2
称之为人工气泡酒
另外一种是在发酵过程自然产生的CO2
并且融于酒液当中
不知道同学们是否还记得
在上一节课中
我们讲到发酵的原理
是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳
那么酿酒师
用某种特殊的工艺将发酵产生的CO2溶于酒液中
而并非人为添加
这种起泡酒称之为天然起泡酒
好
那同学们看看
以下的动图中如何对应呢？
除了按照颜色和形态划分
我们运用最多的另外一种分类方式就是按照含糖量划分
我们知道葡萄中的糖转化为酒精
那么在葡萄酒发酵结束后
酒液当中没有被转化为酒精的糖
称之为“残糖”
根据残糖的含量
我们把葡萄酒分为
干型葡萄酒
半干型葡萄酒
半甜型葡萄酒
甜型葡萄酒
其中干型葡萄酒残糖量是≦4g/L
半干型葡萄酒残糖量是4g/L>残糖≦12g/L
半甜型葡萄酒残糖量是12g/L>残糖≦45g/L
甜型葡萄酒残糖量是45g/L>残糖
干型葡萄酒我们几乎品尝不到甜味
而甜型葡萄酒的入口甘甜
香气浓郁
对甜味的感觉非常直接
前面我们提到的贵腐葡萄酒
冰酒都属于甜型酒
生活中经常会把一两种分类方式结合起来说一款酒
比如说
干红葡萄酒就是说干型（残糖小于等于4g/L）的红色萄酒酒
甜白葡萄酒，就是甜型（残糖大于等于45g/L）的白葡萄酒
同学们
这节课我们学习葡萄酒的分类方式和类型
我们把葡萄酒按颜色分为三类
分别是白葡萄酒
桃红葡萄酒
红葡萄酒
按照形态划分为两类
静止酒和起泡酒
其中起泡酒又分为天然起泡酒
和人工气泡酒
按残糖量划分为四类
干型葡萄酒
半干葡萄酒
半甜葡萄酒
甜型酒
你懂了吗
相信同学们对葡萄酒又有了进一步的了解
希望你们也收获到了知识
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