葡萄酒餐酒搭配准则慕课视频播放-醉美葡萄酒-MOOC慕课视频教程-柠檬大学

大家好

欢迎大家来到今天葡萄酒课堂

这节课

我将为大家讲解一下葡萄酒的餐酒搭配

在葡萄酒的餐酒搭配里

我们经常可以听到一句话

“红酒配红肉，白酒配白肉”

那么这句话对吗？

我们说

对，也不对

为什么呢？

这句话给了大家正确的大方向

容易理解也方便记忆

但想要进行更为精准的餐酒搭配

为一款酒体饱满

单宁充沛

果香充盈的红葡萄酒挑选最佳的餐品

或是为一桌麻辣风味的菜肴选择适宜的葡萄酒

通用法则可能就不够用了

事实上

餐酒搭配是一件

足以让人经年累月为之不断研究的事情

当不同风味的食物遇上风格各异的葡萄酒

能产生许多种因人而异的美妙搭配

在选择合适的葡萄酒来搭配食物时

需要充分考虑到食物中添加的配料或香料

不同的配料与香料会直接影响到食物的味道和口感

一些口味较重的调料也会盖过葡萄酒本身的风味

使餐酒搭配索然无味

下面我给大家举两个例子

一个是中式的酸汤肥牛

另一个是西式的牛排

中式的酸汤肥牛

它的口味以酸辣和鲜爽为主

这样一个口感的红肉搭配红葡萄酒的话

单是菜中的辣味和酸味

就会使得红葡萄酒中的单宁感和酸涩感过于突出

所以像这一类型的菜我们应该搭配白葡萄酒

特别是甜白型的葡萄酒来搭配它

甜白中的甜味可以很好的平衡菜中辣的感觉

而且甜白中有一定酸度

这种酸度也可以很好衬托酸汤肥牛中酸爽的感觉

使得这个酸度

辣度

和甜白产生一个非常好的平衡

那么对于西式的牛排

则是采用我们常见的一个跟红酒的搭配

红葡萄酒当中的单宁的感觉和强壮的酒体

和牛排中肉的质感有一个很好的搭配作用

另外单宁与红肉中的蛋白质结合后

可以起到促进消化的作用

同样是牛肉

我们要采取两种不同的方式进行搭配

下面举一个白酒配白肉的例子

一个是桂花鸭

也就是我们所说的盐水鸭

另外一个是烧鹅

这两道菜都属于禽类的菜肴

那么跟酒的搭配最重要的是

烹饪的手法和酱汁的使用

桂花鸭并没有使用过多的酱汁

突出的是鸭肉的鲜、嫩

所以白葡萄酒可以很好的突出鸭本身新鲜的味道

另外

白葡萄酒中的酸度

也可以很好的平衡鸭皮当中肥腻的感觉

对于烧鹅

大家都知道它是由酱油腌过以后

或者是卤或者是油炸而形成的

所以这道菜除了鹅本身的香味以外

还会带有酱汁的味道

这个酱汁是由酱油和其他香料所组成

我们把它称为褐色的酱料

那么褐色酱料的味道和香味

和红葡萄酒中的香味是非常吻合的

对于烧鹅这一类的菜

我们既要体现鹅中的鲜味

又要迎合酱料的味道

所以我们应该选择一些

比较清淡的红葡萄酒与之搭配

餐酒搭配应该记住以下这三大准则并进行尝试

运用

这能大大提高餐酒搭配的匹配度和愉悦度

一是注重味觉协调

不过分突出某一种元素

一般来说，酸、甜、辣、咸或油腻的食物

可以按照下面的法则一一适配

1. 较酸的食物搭配酸度较高的葡萄酒

2. 较辣的食物搭配甜型葡萄酒

3. 较咸的食物搭配甜酒或起泡酒

4. 较甜的食物搭配甜度更高的葡萄酒

5. 较油腻的食物可搭配单宁充沛的葡萄酒

二是匹配浓郁度相当的食物和葡萄酒

将浓郁度相当的食物和葡萄酒进行搭配

也是一个简单直接的方法

它能在一定程度上保证餐酒搭配的平衡和谐

具体说来

就是对沙拉

蔬菜

鱼肉

和水煮蛋等清淡的食物

匹配清新轻盈的葡萄酒

比如酒体较轻

果香活泼的红葡萄酒

如博若莱的佳美

和各类鱼肉搭配起来也很出色

用酒体和风味适中的葡萄酒

佐以烤鸭和奶油意面等食物

将酒体强劲

醇香浓郁的葡萄酒

搭配口感丰满浓郁的食物

如烩牛肉和香辣咖喱等

三是以食物的主要风味决定搭配用酒

如果所要搭配的食物风味比较复杂

在挑选搭配的葡萄酒时

建议以食物最主要

最突出的风味作比较权衡

从而决定最终的搭配用酒

当然

餐酒搭配也不是完全绝对的

我们也鼓励大家在日常生活中多进行尝试

说不定会有意外的惊喜等着我们

好了同学们

这就是这节课的内容

醉美葡萄酒课程列表：

第一章葡萄酒总述——解密葡萄酒的5个W

-1.What-葡萄酒是什么？——葡萄酒的定义

--What-葡萄酒是什么？——葡萄酒的定义

-1.What-葡萄酒是什么？——葡萄酒的定义--作业

-2.When-中国葡萄酒从何而起？——中国葡萄酒文化

--When-中国葡萄酒从何而起？—中国葡萄酒文化

-3.Where-哪儿有葡萄酒？——新旧葡萄酒世界

--Where-哪儿有葡萄酒—葡萄酒新旧世界

-3.Where-哪儿有葡萄酒？——新旧葡萄酒世界--作业

-4.How-如何品尝葡萄酒？——葡萄酒的品尝

--How-如何品尝葡萄酒？——葡萄酒的品尝

-4.How-如何品尝葡萄酒？——葡萄酒的品尝--作业

-5.Why-为什么“我们”不一样？——葡萄园风土

--Why-为什么“我们”不一样—葡萄园风土

-5.Why-为什么“我们”不一样？——葡萄园风土--作业

-葡萄酒总述

第二章西方葡萄酒文化

-1.西方葡萄酒文化

--西方葡萄酒文化

第三章葡萄酒类型

-1.葡萄酒的分类

--葡萄酒的分类

-1.葡萄酒的分类--作业

-2.特种葡萄酒——贵腐酒

--葡萄酒之特种酒-贵腐酒

-2.特种葡萄酒——贵腐酒--作业

-3特种葡萄酒——冰酒

--特种葡萄酒——冰酒

-3特种葡萄酒——冰酒--作业

-4.特种葡萄酒——波特酒和雪利酒

--葡萄酒之特种酒-波特酒和雪莉酒

-4.特种葡萄酒——波特酒和雪利酒--作业

-葡萄酒类型

第四章葡萄与酿酒葡萄

-1.葡萄的种植

--葡萄的种植

-1.葡萄的种植--作业

-2.鲜食葡萄与酿酒葡萄

--鲜食葡萄与酿酒葡萄的区别

-2.鲜食葡萄与酿酒葡萄--作业

-3.酿酒葡萄品种

--认识葡萄品种

-3.酿酒葡萄品种--作业

-葡萄与酿酒葡萄

第五章葡萄酒工艺

-1.葡萄酒的生命——酵母菌

--葡萄酒的生命—酵母菌

-1.葡萄酒的生命——酵母菌--作业

-2.葡萄酒酿造工艺简述

--葡萄酒酿造工艺简述

-2.葡萄酒酿造工艺简述--作业

-3.混酿与单一品种酿造

--混酿与单一品种酿造

-葡萄酒工艺---酵母菌

第六章葡萄酒的陈酿与储存

-1.橡木桶的奇妙作用

--橡木桶的奇妙作用

-1.橡木桶的奇妙作用--作业

-2.探索神秘的酒窖

--探索神秘的酒窖

-2.探索神秘的酒窖--作业

-3.葡萄酒的储存

--葡萄酒的储存

-3.葡萄酒的储存--作业

-葡萄酒的陈酿与储存

第七章葡萄酒香气

-1.葡萄酒的香气分类

-2.香气轮

-3.葡萄酒闻香技巧

-课后习题--作业

第八章葡萄酒包装

-1.葡萄酒瓶的秘密

--葡萄酒瓶的秘密

-1.葡萄酒瓶的秘密--作业

-2.教你如何读懂酒标

--教你如何读懂酒标

-2.教你如何读懂酒标--作业

-3.葡萄酒的封瓶材料

--葡萄酒的封瓶材料

-3.葡萄酒的封瓶材料--作业

-葡萄酒包装

第九章饮酒的器皿与方式

-1.葡萄酒品酒礼仪

--葡萄酒的品酒礼仪

-1.葡萄酒品酒礼仪--作业

-2.如何开启一瓶葡萄酒

--如何开启一瓶葡萄酒

-2.如何开启一瓶葡萄酒--作业

-3.葡萄酒美丽的呈现---器皿的作用

--饮酒的方式及器皿

-饮酒的器皿与方式

第十章葡萄酒品尝

-1.品酒的艺术---观

-2.品酒的艺术---闻

-3.品酒的艺术---品

-4.葡萄酒质量评价

-4.葡萄酒质量评价--作业

第十一章餐酒搭配

-1.葡萄酒餐酒搭配准则

--葡萄酒餐酒搭配准则

-2.葡萄酒餐酒搭配实景

--葡萄酒餐酒搭配实景

-2.葡萄酒餐酒搭配实景--作业

-餐酒搭配

第十二章葡萄酒与健康

-1.为葡萄酒中的二氧化硫正名

--为葡萄酒中的二氧化硫正名

-1.为葡萄酒中的二氧化硫正名--作业

-2.为健康举杯---葡萄酒与健康

--葡萄酒与健康

-葡萄酒与健康

第十三章葡萄园风土

-1.葡萄园风土—气候

--葡萄园风土——气候

-1.葡萄园风土—气候--作业

-2.葡萄园风土—地势

--葡萄园风土—地势

-2.葡萄园风土—地势--作业

-3.葡萄园风土—人文

--葡萄园风土—人文

-3.葡萄园风土—人文--作业

-葡萄园风土

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