品酒的艺术---品慕课视频播放-醉美葡萄酒-MOOC慕课视频教程-柠檬大学

同学们大家好

欢迎大家来到宁夏大学葡萄酒学院品尝室

今天我们跟大家分享的是

葡萄酒品尝的第三个篇章

品尝篇

之前两个篇章我们跟大家分享了

葡萄酒的观色和闻香

这个篇章我们跟大家分享---品尝

只有通过品尝我们才能最终确认观色和闻香的预判

确认葡萄酒的质量和类型

在这一刻我们要做好什么准备？

品尝葡萄酒需要一个干净无异味的口腔

清晰的思路和良好的精神状态

要确保品酒之前不要吃过于辛辣浓郁风味的食物

也不能喝香气过于浓的咖啡或茶

品尝时要关注葡萄酒的哪些方面？

我们主要通过关注酒的甜度

酸度

酒体

酒精度

口中香气浓郁度与种类

单宁的浓度和类型以及回味

这几个方面来判断和评估一款酒

首先我们说甜度

也就是葡萄酒的类型

初入口的时候

我们会感受到葡萄酒的甜度

从而来判定它的类型

干型

半干型或者半甜型

甜型

甜度在酒中

也会带来圆润的感受

其次酸度

酸度能刺激口腔产生唾液

这也是我们判断酸度最准确的方式

酸度是与甜度相互平衡

有时会因为彼此的存在产生错觉

在甜度较高的时候

酸度的高低往往变得不容易感知

反之也成立

酒精度

根据浓度的不同

也会给口腔带来不同的感受

浓度较低时

会带来圆润感

浓度较高时

会带来刺激的感受

酒体

酒体往往是最困惑初学者的因素之一

如果无法短时间理解酒体的概念

不妨将酒体认为成酒的“浓度”

以水在口腔中的浓度为0

全汁果汁为1

葡萄酒则是介于0到1之间的浓度

口中香气的浓度和类型

当葡萄酒进入口腔后

经过口腔的加温和口腔中充分震荡

香气的结构还会产生一些变化

此时最方便我们再细致感知一下口中的香气类型

单宁的强度

单宁是一种人体口腔的触觉感受

不同于酸甜等味觉

单宁其实是一种被酒中酚类物质麻痹得发干

发涩后的触觉感受

单宁强度的感知

最准确是使用牙龈上下的褶皱感来判断

一旦发涩到不能流畅张嘴就说明单宁强度很高

单宁类型

单宁的类型与葡萄成熟度

酿酒风格等因素密切相关

类型可以分为粗糙、柔顺、收敛感、颗粒感等

回味或者余味

回味指的是酒咽下或者吐出酒之后

残余在口中香气的长短

通常以秒来计

一般3秒内的回味属于短

3~5秒属于中

5秒以上我们称之为长

这并不是要求我们一定要数秒来判断

更是一种经验的积累

下面我就跟大家演示一下

品尝的方式是怎样的

含一大口葡萄酒

让葡萄酒充满整个口腔

并且吸入一定的空气

让香气通过我们的鼻咽通路传递到鼻腔中

同时用鼻子感受酒的香气类型

这是一种最细致入微“咀嚼”香气的过程

通过这样的动作

才能把酒中的香气充分淋漓地体察出来

品尝的难点在哪里？

品尝时要关注的因素很多

因此

需要保持注意力集中

另外

各个因素评价常常相互影响

例如

酸度的评价常受到酒款的甜度和温度影响

甜型酒最初很多人难以辨别其酸度的高低

而低温也会降低葡萄酒中酸度的感受

我们要多多练习

多多实践

保持口腔的敏感度与准确度

就会在日常积累中越来越好

今天的品尝部分就分享到此

谢谢大家

醉美葡萄酒课程列表：

第一章葡萄酒总述——解密葡萄酒的5个W

-1.What-葡萄酒是什么？——葡萄酒的定义

--What-葡萄酒是什么？——葡萄酒的定义

-1.What-葡萄酒是什么？——葡萄酒的定义--作业

-2.When-中国葡萄酒从何而起？——中国葡萄酒文化

--When-中国葡萄酒从何而起？—中国葡萄酒文化

-3.Where-哪儿有葡萄酒？——新旧葡萄酒世界

--Where-哪儿有葡萄酒—葡萄酒新旧世界

-3.Where-哪儿有葡萄酒？——新旧葡萄酒世界--作业

-4.How-如何品尝葡萄酒？——葡萄酒的品尝

--How-如何品尝葡萄酒？——葡萄酒的品尝

-4.How-如何品尝葡萄酒？——葡萄酒的品尝--作业

-5.Why-为什么“我们”不一样？——葡萄园风土

--Why-为什么“我们”不一样—葡萄园风土

-5.Why-为什么“我们”不一样？——葡萄园风土--作业

-葡萄酒总述

第二章西方葡萄酒文化

-1.西方葡萄酒文化

--西方葡萄酒文化

第三章葡萄酒类型

-1.葡萄酒的分类

--葡萄酒的分类

-1.葡萄酒的分类--作业

-2.特种葡萄酒——贵腐酒

--葡萄酒之特种酒-贵腐酒

-2.特种葡萄酒——贵腐酒--作业

-3特种葡萄酒——冰酒

--特种葡萄酒——冰酒

-3特种葡萄酒——冰酒--作业

-4.特种葡萄酒——波特酒和雪利酒

--葡萄酒之特种酒-波特酒和雪莉酒

-4.特种葡萄酒——波特酒和雪利酒--作业

-葡萄酒类型

第四章葡萄与酿酒葡萄

-1.葡萄的种植

--葡萄的种植

-1.葡萄的种植--作业

-2.鲜食葡萄与酿酒葡萄

--鲜食葡萄与酿酒葡萄的区别

-2.鲜食葡萄与酿酒葡萄--作业

-3.酿酒葡萄品种

--认识葡萄品种

-3.酿酒葡萄品种--作业

-葡萄与酿酒葡萄

第五章葡萄酒工艺

-1.葡萄酒的生命——酵母菌

--葡萄酒的生命—酵母菌

-1.葡萄酒的生命——酵母菌--作业

-2.葡萄酒酿造工艺简述

--葡萄酒酿造工艺简述

-2.葡萄酒酿造工艺简述--作业

-3.混酿与单一品种酿造

--混酿与单一品种酿造

-葡萄酒工艺---酵母菌

第六章葡萄酒的陈酿与储存

-1.橡木桶的奇妙作用

--橡木桶的奇妙作用

-1.橡木桶的奇妙作用--作业

-2.探索神秘的酒窖

--探索神秘的酒窖

-2.探索神秘的酒窖--作业

-3.葡萄酒的储存

--葡萄酒的储存

-3.葡萄酒的储存--作业

-葡萄酒的陈酿与储存

第七章葡萄酒香气

-1.葡萄酒的香气分类

-2.香气轮

-3.葡萄酒闻香技巧

-课后习题--作业

第八章葡萄酒包装

-1.葡萄酒瓶的秘密

--葡萄酒瓶的秘密

-1.葡萄酒瓶的秘密--作业

-2.教你如何读懂酒标

--教你如何读懂酒标

-2.教你如何读懂酒标--作业

-3.葡萄酒的封瓶材料

--葡萄酒的封瓶材料

-3.葡萄酒的封瓶材料--作业

-葡萄酒包装

第九章饮酒的器皿与方式

-1.葡萄酒品酒礼仪

--葡萄酒的品酒礼仪

-1.葡萄酒品酒礼仪--作业

-2.如何开启一瓶葡萄酒

--如何开启一瓶葡萄酒

-2.如何开启一瓶葡萄酒--作业

-3.葡萄酒美丽的呈现---器皿的作用

--饮酒的方式及器皿

-饮酒的器皿与方式

第十章葡萄酒品尝

-1.品酒的艺术---观

-2.品酒的艺术---闻

-3.品酒的艺术---品

-4.葡萄酒质量评价

-4.葡萄酒质量评价--作业

第十一章餐酒搭配

-1.葡萄酒餐酒搭配准则

--葡萄酒餐酒搭配准则

-2.葡萄酒餐酒搭配实景

--葡萄酒餐酒搭配实景

-2.葡萄酒餐酒搭配实景--作业

-餐酒搭配

第十二章葡萄酒与健康

-1.为葡萄酒中的二氧化硫正名

--为葡萄酒中的二氧化硫正名

-1.为葡萄酒中的二氧化硫正名--作业

-2.为健康举杯---葡萄酒与健康

--葡萄酒与健康

-葡萄酒与健康

第十三章葡萄园风土

-1.葡萄园风土—气候

--葡萄园风土——气候

-1.葡萄园风土—气候--作业

-2.葡萄园风土—地势

--葡萄园风土—地势

-2.葡萄园风土—地势--作业

-3.葡萄园风土—人文

--葡萄园风土—人文

-3.葡萄园风土—人文--作业

-葡萄园风土

品酒的艺术---品在线视频