当前课程知识点：醉美葡萄酒 > 第六章 葡萄酒的陈酿与储存 > 2.探索神秘的酒窖 > 探索神秘的酒窖
得到了一瓶好酒
必然要好好的储存
否则到了好的时机要享受这瓶酒的时候
就只剩下无奈的叹息
虽然普通爱好者呢
也可以在家里的冰箱里短暂的储存一下
但是长时间的储存
就得准备一个专用的酒柜了
对于大量生产葡萄酒的酒庄而言
一个酒柜肯定是不够的
必须要有一个地下酒窖
而且越有品位的酒庄对酒窖的要求就越高
无论从酒窖到装饰风格
功能分区
还是储存容量
都得做足了功课才行
酒窖最根本的作用就是储存
让刚形成的葡萄酒好好的睡个美容觉
睡觉的时候呢
葡萄酒经过缓慢的呼吸
让自身的状态逐渐完美
还有一点呢
就是为什么存放葡萄酒的酒窖一般都是在地下呢
那是因为啊酒窖是葡萄酒睡觉的温床
储存环境必须要稳定才能保证葡萄酒的睡眠质量
地下酒窖的温度和湿度
比起地面更加稳定
通常只会有几度的改变
而地面的温度变化可达数十度
温度的剧烈变化对葡萄酒而言是致命的
高温会使葡萄酒产生烂水果的味道
剧烈的温度变化会打破葡萄酒的平衡
严重影响口感
所以酒窖需要提供合适的温度和湿度
这样葡萄酒经过一定时间
才能呈现最好的状态
不然不是睡眠不足就是黑眼圈
对于葡萄酒而言就是会失去原有的香气和口感
变得毫无欣赏价值
甚至出现又酸又涩的醋味
很多酒庄在酒窖的建设和设计上
花费了不少的心思和财力
是因为酒窖不但是展示整个酒庄特色的重要景点之一
而且一旦建成便会拥有低廉的储存成本
与酒柜相比
储存的空间也更巨大
现在咱们就跟着老师们一起参观我们身处的酒窖吧
下面大家跟我来一起探索神秘的酒窖
在酒窖中存放有大量的橡木桶
在橡木桶中通常都存满了葡萄酒
为什么在橡木桶中需要存满葡萄酒呢？
如果在香木桶中葡萄酒的存量只有一半
那么这个时候呢木质就很容易发生变化
那么就会产生一个很不好的现象
就是漏液
在橡木桶中所存放的葡萄酒
每天都会受到酒厂工作人员的细心呵护
在固定的时间段内
酒厂的工作人员也会取出一定的葡萄酒
来分析化验它的理化指标
酒厂的酿酒师
也会定期地来到酒窖来品尝来确定葡萄酒的状态
所有的葡萄酒在橡木桶中
在酒窖内都是一个缓慢呼吸的过程
也就是说他们在沉睡
他们的照顾人也就是酿酒师
会选取他们在最佳的状态
在最好的时候叫醒他们
将它们装入瓶中推向市场送到消费者的面前
一般呢在酒窖里面都有两个入口
一个入口呢是台阶状的
另外一个入口就是我们所看到的坡形的
为什么会有这么一个坡形的入口呢？
大家可以看到我们酒窖里面有很多的橡木桶
大家知道这些橡木桶装满酒液以后
每一个橡木桶有225升的重量
那么这个重量如果用人工来抬的话是非常费力的
所以呢在这个酒窖里面我们需要用机械来操作
一般在酒窖里面我们会用到叉车
而这个坡道呢就是为了叉车工作用的
我们还可以看看这个酒窖的地面
在古代酒窖的地面呢
它基本上是泥土的
而在现代的酒窖
地面我们装修的也非常少
为什么装修的非常少呢？
主要是怕影响了酒的气味
大家还可以看一下它的墙面
基本上使用的都是最原始的材料
还是我们刚刚说到一样的原因
主要是为了避免影响到酒的气味
因为装修材料大家知道
一般都会有很浓烈的甲醛
甚至其他化学产品的味道
大家可以看到地面上有很多的积水
因为我们的酒窖是恒温恒湿的
所以呢就不可避免地会有一些水
或者是一些细菌的滋生
那么这个时候呢我们就需要什么呢
需要一个排风口
酒窖里面的排风口是很多的
因为在酒窖潮湿的环境里啊
非常的容易滋生细菌
容易滋生霉菌
这个时候排风口呢就起到了很大的作用
它可以避免这个异味
在酒窖里面囤积的太久
排风口呢可以换气
让酒窖里面的空气流通得更好
酒液也能呼吸到新鲜的空气
酒窖中呢通常也会放置橡木桶
经过刚才几位老师的介绍
我们知道了葡萄酒储存在橡木桶中
主要有提供风味物质稳定品质等的作用
那除此之外还可以对葡萄酒进行瓶储
也就是将葡萄酒直接放到玻璃瓶中进行储存
通常会储存18个月
那这样的一个过程
也是葡萄酒在休息微氧化的过程
这样可以使酒液和软木塞保持接触
葡萄酒在储存时需要水平或者是倾斜放置
这样可以使酒液和软木塞保持接触
使得软木塞保持湿润
如果软木塞过于干燥
会导致干缩
就会使空气进入到酒瓶中
而酒液接触了氧气后会发生氧化反应
发生氧化反应的白葡萄酒色泽会变深
红葡萄酒色泽会逐渐趋于棕色
而且葡萄酒的香气和风味也会逐渐散失掉
酒架
基本算是酒窖的最后一个环节
它主要是用来陈列摆放葡萄酒的
材料可以选择实木或者是金属材料
多数都倾向于用橡木
但是呢酒架只是陈列和展示的材料
酒架的选择完全可以根据自己的喜好来决定
最主要的是不建议做油漆处理
因为就算是进口的木蜡油也会产生异味
木制酒架可以选择橡木，柚木花梨木
这些木材质地相对比较密集
耐候性可塑性都比较强的做酒架
金属酒架则可以选择不锈钢
铜等比较稳定的金属材料来做酒架
那无论是实木还是金属
只要达到环保无异味
都是适合做酒架的材料
好了
同学们
谢谢大家跟着老师一起探索了神秘的酒窖
我们下节课再见
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