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同学们好

又到现代礼仪课程学习的时间了

那今天我们要学习什么内容呢

我想大家从我眼前的摆设不难看出

今天我们要学习第七章 餐饮礼仪

中国历来有一句古话叫

民以食为天

可见在中国人的心目当中

餐饮 吃饭 历来是第一要务

莎士比亚也曾经说

在宴席上面最让人开胃的是

主人的礼节

不知道你有没有碰到过这样的情形

满桌的佳肴色香味俱全

令你胃口大开

可是突然有一个人打了一个喷嚏

并且没有经过任何的遮拦

很多的东西都喷到这个桌面上

餐具上

这个时候你是不是会觉得特别反胃

而在用餐快要完毕的时候

你还没有用餐完

对面的一个人用餐完毕了

他拿起牙签肆无忌惮地就开始挑牙

并且手也没有进行遮挡

那这个时候你同样的

是不是会觉得

这个饭也已经吃不下去了

可见在日常生活当中其实我们大家

都会把餐饮礼仪看得特别重

那既然餐饮礼仪这么重要

在这一章当中我们要来学习哪些内容

我想一共要学习三节的内容

第一节就是宴请的礼仪

第二节和第三节

我将分别跟大家把中餐礼仪和

西餐礼仪做一个区分

来分别地作介绍

那好 我们首先来学习第一节的内容

宴请礼仪

在宴请礼仪这一节当中

首先我要跟大家来简单地介绍一下

宴请的种类有哪些

我想大体上按照它的形式的不同

规格不同

大体上可以分为这么三种类型

第一个是宴会

第二个是招待会

第三种可以说是工作餐

那首先第一个我们来了解一下宴会

宴会是相对来讲比较正式而隆重的一种招待

一般都是正餐

比如说中午的十二点左右

下午的五点多 六点左右

这个时间一般都是用的正餐

那大家看到我面前的这个摆设

这种桌椅

其实它是宴请的这种规格了

那在宴请当中

在宴会当中

我想又大体上可以分为

国宴 正式宴会 便宴 和家宴

也按照时间的不同还可以分为

早宴 午宴 和晚宴

国宴是国家元首或者政府首脑

为国家的庆典

为了迎接外国元首 政府首脑的来访

而举行的非常正式的宴会

一般会悬挂国旗 会奏乐

会有非常完整的流程

甚至于还一定会把这种菜单

事先就已经布置放在桌上

告诉所有来宾

这是规格最高的一种宴会

比如说我们党和国家领导人在

钓鱼台国宾馆接见外国元首时候的设宴

这个就叫做国宴了

第二种就是正式的宴会

比如说我现在眼前的这样的摆设

就可以说是一种正式的宴会

它跟国宴最大的区别就是

不会悬国旗 也不会奏国歌

同时在这个当中出席的规格

参加的人员的规格也不同

这是第二种正式的宴会

第三种就是便宴了

比如说我们老同学见面

普通的朋友见面

我们在外面就是可能没有这种特别

精致的餐具的摆放

也没有特别豪华的装修

就比较简单的大家一起聚一聚

交流感情 增进友谊

这是第三种

最后的宴会当中第四种就是家宴

家宴就是在家里面设便宴

来招待贵客以示亲切友好

一般来讲设家宴都是主人会亲自

下厨做几样自己的拿手好菜

那家宴看起来似乎是比较随意

比较简单

但实际上这是主人对于客人的一种

非常友好的做法

所以往往如果是把你请到自己家里去做客

应该还是表达他一种特别的敬意

在这种宴请的形式上面

我想第二种应该就是招待会

招待会一般不备正餐

同时形式较为灵活 比较随意

这样的一种宴请形式

一般主要有这么几种

第一个就是冷餐会

冷餐会在我们的日常生活当中

我们又可以把它叫做自助餐

自助餐在这个用餐的过程当中

食物是摆放在一个地方

那每个人可以根据自己的喜好

根据自己的食量自由去取食

这个时候我们特别要注意的就是

一定要按量来取食

你可以一次少取一点

但是你可以多往返几次

尤其对于自己没有吃过的东西

不知道它的味道是不是

符合自己的口味的时候

一定要首先取一点点

如果自己喜欢那么下次可以

再去多取一点

自助餐里面一定要特别注意的就是

不可以浪费

第二个就是酒会

酒会有的时候我们又把它称为

鸡尾酒会

所谓的鸡尾酒会就是用各种

这种酒 饮料

配成的混合型的饮料

在近些年一些国际的大型的活动

都比较喜欢用这种鸡尾酒会

或者又叫做酒会

比如说最近这些年我们国家的

这种国庆的庆典

一般都会采用酒会的这样的形式

在一般的这种招待会当中的

第三种形式就是茶会

顾名思义

茶会那就当然是请客人品茶 喝茶

中国也是茶文化的故乡

所以有非常多的茶文化 茶道

那在这个当中喝茶要注意些什么

那我们在专门的这种茶文化茶道当中

我们大家应该更多地去了解它

在宴请的形式里面的第三种

又叫做工作餐

顾名思义

工作餐就是利用进餐的时间

大家一边用餐一边来交谈工作

做到吃饭工作两不误

往往这种情况是合作伙伴

是工作上的朋友

同时大家交往也比较多

比较随意

而且时间又特别紧

所以就会采用这样一种形式

那按照宴请的目的

我们也可以把宴请还分为这么

三种形式

第一种是礼节性的宴请

第二种是交谊性的宴请

最后一种是工作性的宴请

我想从这个屏幕上 PPT上的

这个措辞当中大家一定很容易理解

在这儿我就不再多做解释

在第一节宴请礼仪当中我要跟大家

介绍的第二点就是

宴请的基本原则

我们可以遵循国际通用的一个原则

这个原则我们也把它叫做

5M的原则

这5个M是什么意思呢

其实就是五个英语单词的

首字母的缩写

第一个就是关于约会这个英语单词

这个约会是指的什么意思呢

就是说你在请别人吃饭以前

你首先要想好宴请对方的时间

约会的时间

那这个宴请的时间呢

一定要尊重对方的选择

像这样的一种宴请

其实是不符合礼仪规范的

比如说你跟对方打个电话

李总 您好

不知道明天中午您有没有时间

明天中午我想请您在某某酒店的

几楼的什么宴会厅吃个中饭

那你把时间 地点全部都已经定好了

让对方没有任何的选择的余地

其实这个是不礼貌的

因为你还要考虑对方的工作

对方的时间是不是能够安排得过来

所以应该要给他一个选择

应该要尊重他的选择

所以这是第一个

也就是约会这个单词

第二个就是金钱这个单词

其实金钱这个单词的意思就是说

我们在宴请的时候还要特别讲究

节俭 务实

现在我们不是都提倡光盘政策吗

所以尤其在涉外礼仪方面

很多朋友一定知道有很多人

在用餐完毕以后

哪怕剩下一点点的东西

他都是要打包的

所以跟过去我们有的朋友那种

宴请宾客的时候似乎中国人的

这样一种习惯

我非得要吃不完 要剩很多

才表现是我的一种礼貌

是表现我对对方的一种尊重

这个其实是不恰当的

所以我们还要考虑多少人

到底点多少菜

并且按照自己的经济条件 经济水平

来量力而行

第三个M就是关于菜单

这个菜单其实就是说

要注意菜品的选择了

第四个M就是说到用餐的环境

这个用餐的环境当然就是说

你要根据宴请的对象

他是喜欢吃氛围

还是喜欢吃口味

还是特别注重这种用餐的环境

那么你要根据对方的喜好来有所选择

最后还有一个M就是你的行为举止

前面我已经跟大家说到了

在用餐的过程当中

一定要注意自己的言行举止

到底要注意哪些方面呢

那在后面的用餐礼仪当中

我会再来逐一地跟大家提到

这是在第一节宴请礼仪当中

跟大家介绍的第二点

宴请的基本原则

也就是5个M的原则

我想记住这5个M应该还是挺容易的

那按这样的一个原则去做

应该也不会错到哪去

那接下来在这一节里面要跟大家

介绍的第三点就是宴请的准备了

要想这个宴请能够让对方特别满意

达到你自己宴请的目的

那我想在这个之前要做足准备

其实从第一章讲到现在

我不知道大家有没有这样一种感觉

无论做任何事情都是应该

准备 准备 再准备

只有把一切的准备工作都做好了

你才能够整个在实施这个事情的

过程当中非常的顺利

那么在宴请的过程当中

我们到底要做哪些准备工作

第一个就是要确定宴请的目的和对象

今天这个宴请的目的

你是就一般的交流增进感情

还是你有什么事情一定要托对方办

还是你抱着有一个事情办成了

别人帮助你了 给你帮了忙

然后你要来感谢他

那么这样的你的宴请的目的

会使你的宴请的规格会有些不一样

宴请的规格 宴请的地点

都会有一些变化

再一个就是宴请的对象

你是请对方一个人还是他的全家

或者只请他们夫妇两个人

或者还请几个跟他也熟悉

自己也比较熟悉的这样的朋友

让整个吃饭的氛围显得特别热烈

显得特别融洽呢

所以第一个要确定宴请的目的和对象

在宴请的准备当中

我们要注意的第二点就是要确定

宴请的形式和规格

宴请的形式在前面我已经跟大家

介绍了有宴会 有招待会 有工作餐

那么你根据你宴请的目的和

宴请的对象

来确定你的宴请形式和宴请规格了

如果比如说是普通的朋友

是一般的同学

那我们肯定就比较随意了

就没有那么多的讲究

所以第二个要确定宴请的形式

和宴请的规格

第三个就是要确定宴请的时间和地点

其实我觉得这个宴请的准备过程

很多后面的都是跟着第一点

来进行变化的

那宴请的时间和地点就跟前面

我说到的你首先最好是给对方一个

你要请吃饭的这个人

最好给他一个选择的时间

比如说你可以说到

李总 有一些工作上的事情我想

跟你交流交流 沟通一下

不知道您这个周末

星期五 星期六 星期天这几天当中

您什么时候有时间

我想请您吃个饭

注意这个其实就是在讲到确定这种

宴请的时间的时候

要尊重对方的选择

那给了他这么长的一个时间跨度

这样就比较好了

至于说宴请的地点

其实你一定会要考虑到

对方出行怎么方便

包括周边的停车是不是很方便

是不是他非得要开几个小时车才能

赶到吃饭的这个地点

如果是这样的话你可能本来想

请他吃顿饭

但他其实很不乐意

接受你的这样一个宴请

当然这个地点如果你不是特别清楚

对方的喜好

我觉得你可以迂回地

通过一些别的方式

比如说他的秘书

比如说他的一些熟人朋友你也认识的

问问他的喜好

比如说他是喜欢吃中国菜

还是喜欢吃一些西餐等等

再来确定你的宴请的时间和地点

我想这样一定更能够

达成你的宴请的目的

最后在宴请的准备这一点当中

要注意的就是

请柬的制作和使用

请柬当然一般我们是用在

比较正式的宴请

普通朋友可能打个电话甚至于

托个口信 发条信息都是可以的了

但请柬的制作要注意些什么

一个呢 请柬一定要在上面注明

你宴请的人

是他一个人还是包括他的配偶

或者还包括他的家里其他的人

同时一定要注明这个宴请的

时间 地点

如果是冷餐会 如果是这种招待会

你甚至于还要注明是从几点到几点

这样一个时间段

那么如果你是安排的12点到

下午2点

那他即便一点钟来也没有关系

因为它不像一般正式的宴请

是这一桌要等所有的人到齐了以后

才正式开餐的

在制作请柬的这个过程当中

要特别注意你的措辞 礼貌

同时请柬的使用一定要提前一点送达

千万不要明天用餐

今天才把请柬送出去

最好是至少提前一个礼拜

让对方有所准备

甚至于在这个请柬当中注明对方

是正装出席还是这种晚礼服出席等等

都应该有所注明

这就是讲到的请柬的制作和使用

以上四点就是跟大家说到的

在宴请之前所要做的一些准备工作

这就是在宴请礼仪当中跟大家

提到的三个方面的内容