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那接下来要跟大家说到的是

在第七章餐饮礼仪中的第二节

中餐的礼仪

既然民以食为天

自古以来人们把吃饭都看得特别重

那么几千年来就在用餐的过程当中

形成了非常多的规矩

也就是很多的礼仪规范

到底有哪些呢

首先我要跟大家介绍的是

席位礼仪

席位礼仪是什么意思呢

这里面包含两层

一层是讲到的

当同时宴请很多桌的客人的时候

我们的餐桌摆放

有一些什么样的规矩

第二个就是在一桌里面用餐

这个位置又有什么样的讲究

首先要跟大家说的就是

桌次礼仪

我们首先说两桌的摆放

两桌的摆放有两种情形

一种就是并排横排的摆放

横排摆放以面门的方向为准

右侧为上座 为第一桌

面门的左边 为第二 次之

这是一种摆放

还有一种

如果摆放这个餐桌的房子的规格

只够前后摆

比如说对面 面对大家方向就是门

那只能面对大家这么摆的话

那中国历来也崇尚以远为上 以近为下

也就是说两桌这样摆放的话

大家看到我的大屏幕上的PPT

靠近里侧的为上座

靠近门的为下座

那如果是多桌的摆放

又该怎么摆呢

多桌的摆放

我们首先面门定位

以右为大 为尊

这个跟我们两桌的摆放是一样的

以远为上 这是一个原则

再另外

如果说这一桌当中有一个中心点

那么也可以说

离主桌越近为大

这两种情形在我的PPT上都有这样的展示

面门的位置

所以我们掌握这样一个原则

面门而定 以右为大

以远为上 以离主桌越近为上

这是第一个要跟大家介绍的

关于桌次的礼仪

第二个就是在每一桌当中

我们应该怎么摆位次呢

也就是说宴请别人的时候

应该主人坐哪个位置

我今天请的最尊贵的客人

最主要的主宾

又该坐哪个位置呢

我们也掌握这样几个原则

主人大都是面门而坐

主人面门而坐

主人的右边为上

离主人越近的地方也为上

主人的右为上 左边次之

离主人越近的地方为上

越远的地方又次之

掌握这样的原则以后

那在位次的摆放当中

我们又有两种这样的情形

第一种就是每一桌有一位主人

刚刚我讲到主人面门而坐

然后他的右边是今天请的主宾

他的左边是第二

然后第三第四第五第六第七第八

一般我们的圆桌上可能都是坐八位

像我今天的餐桌就远远不止八位了

因为这是一个规格比较高

席面也比较大的餐桌

第二种形式就是每一桌有两位主人

比如说今天是夫妇共同请客

而请的对方也是一对夫妇

那么就可以

大家可以看我大屏幕上的PPT

男主人面门而坐

女主人背门而坐

然后对方的男主宾坐在男主人的右侧

女主宾坐在女主人的右侧

其实这仍旧还是符合我们前面所讲到的

右为上 离主人越近的地方为上

这样的一个基本原则

这个就是说到

在每一桌上面的位次的摆放

那么在这一节当中

中餐礼仪里面

我要跟大家介绍到的是

中餐当中上菜的礼仪

这个上菜礼仪也可以说成是点菜

我不知道有的朋友

是不是经常为了宴请别人吃饭

点菜而觉得特别头疼

有的时候会觉得

不知道对方的口味怎么样

也不知道最后我点的菜

是不是在座的所有的人都比较满意

常常会用这样的标准来衡量

要是大家都吃光了

吃得都特别的开心

那么就说明我的菜点对了

要是觉得满桌的菜剩了很多

那说明大家对这个菜都不怎么满意

那在这儿

我也想跟大家

稍微地提到几点这样的诀窍

看对你以后点菜有没有一点启示

当然总的原则是要依据宴请的对象

来确定你的菜肴菜谱

首先注意的第一点

优先考虑这么四个方面的菜

第一个如果你宴请的是外国的客人

当然就要考虑中国特色的菜肴

比如说宫保鸡丁 像上海的狮子头

有一些这样的菜

可以说是中国的招牌菜

国外很多的客人可能都听过

你让他尝一尝

第二个就是本地的特色菜肴

比如说如果你请朋友或者外地的客人

他不是湖南人

除了要考虑他的口味

因为我们湖南的菜一般都比较辣

你可以不能点特别多的辣菜

或者要征询他的意见能否吃辣以外

你还可以点一些

比如说我们湖南的红烧肉

毛主席不就特别喜欢吃红烧肉吗

比如说火宫殿的臭豆腐

等等

就是这一些是我们本地的特色菜肴

即便对方可能不是特别感兴趣

但是他也能够理解体谅感受

你的这份心意

第三个当然就是本餐厅的特色菜

那你可以请服务员做一个推荐

因为往往这个餐厅里面

点击率最高的菜

肯定还是比较受大众欢迎的

第四个就一定要尽量地点当季的菜

因为很多人可能会觉得

反季的菜可能是大棚的蔬菜

是不是没有这么健康

而当季的菜

口味儿口感一定会更好

所以首先第一个

我觉得第一个大家要注意的

你可以从这四个方面

来优先考虑你所点的菜

第二点在点菜的过程当中

注意的就是搭配

我觉得这个搭配有几点

一个是冷热的搭配

第二个就是色泽的搭配

比如说这个菜上上来以后

红的绿的黄的

就各种颜色的菜都有一些

让这个桌面看上去也会特别舒服

另外荤素要搭配

这个当中

还要考虑到有老年人 有孩子

那么你可能这个菜当中

有的应该是老人可以嚼烂的

也有的孩子吃上去口感比较好的东西

一定要注意冷热荤素

包括顾及到用餐当中所有人的感受

来搭配菜肴

第三点当然就是要数量适中

通常来讲点菜的数量

以人数加一到两个菜

比如说你是六个人吃饭

那么你一般来讲可以点八个菜

如果是七个人吃饭也可以点八个菜

为什么呢

一般来讲

中国人的礼节礼貌当中特别崇尚双数

所以在点菜的时候最好不要点单数

并且最好不要点七道菜

因为中国有的地方有这样的习俗

认为七道菜是祭祀用的

所以最好点菜的时候点双数

而且不点七道菜

数量适中

尽可能大家都能够把它吃光

而不会浪费

第四个呢

当然就会要考虑个体的需求

这个个体的需求

其实我前面提到了一点点

具体来讲

还要注意这么几个方面

一个是年龄的需求

比如说年轻人可能比较喜欢吃海鲜

可能比较喜欢吃口味比较重的

而老年人又比较喜欢口味比较清淡的

而且比较容易嚼烂的

比较保健的食品

第二个要考虑性别

性别同样的

男性可能比较钟情于荤菜

女性可能比较喜欢清淡的 养颜的

男性可能口味会更重一些

这是要顾及到在座的性别

同时还要顾及到在座各位的禁忌

比如说有人是不吃猪肉的

也比如说有人是不吃辣的

还有的呢

北方人比较喜欢吃面食 饺子等等

而南方又一定想每顿饭都要吃点米饭

吃点辣的

所以还要考虑

各自不同的喜好和禁忌来点菜

我想你在点菜的过程当中

如果注意了以上的四点

那你所点的菜

一定可以得到在座人的欢迎

这是中餐礼仪当中

跟大家介绍的第二点

上菜的礼仪

也叫做点菜的礼仪