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餐饮礼仪这一章当中最后要来

跟大家介绍的是西餐礼仪

随着很多朋友经常出国

或者有很多年轻朋友会出国留学

以及外国朋友经常到中国来旅游

来访学等等

那中西方文化的交流也日趋频繁

所以人们也渐渐开始了解西餐

接受西餐

尤其是很多年轻朋友可能对西餐

还特别青睐

那我们不难发现当你来到西餐厅的时候

跟中餐最大的一个不同就是

整个餐厅的氛围给你的感觉就不一样

比如说会有一点儿轻音乐

会显得特别宁静

同时桌子和桌子之间摆得也比较开

不像中餐的这个餐厅当中这种氛围

特别热闹

所以很多朋友会说西餐真的是

吃文化 吃氛围

那西餐是我们对西方国家菜肴一种统称

目前比较流行的应该有三种形式的

这样的西餐

第一类可以说是以英国 法国 德国

意大利等国为代表的叫做西欧式西餐

又简称为欧式西餐

还有一类是以前苏联为代表的

东欧式的西餐

也称为俄式西餐

那目前还有一种由英国菜发展起来的

美式西餐也日渐地流行起来

首先我想我们大家一起来了解一下

西餐到底有一些什么明显的特点

因为当我们了解了西餐的特点以后

可能才更有针对性地来掌握

西餐的一些礼仪

它的第一个特点就是讲究营养

注重搭配

其实我们从西餐每一道菜上上来

你就会有感觉从头盆 汤 那个主食

烤肉 沙拉 甜品 餐前酒 餐后酒

咖啡 茶等等

所以你会感觉到荤素的搭配

以及这个当中生的水果沙拉等等

这些东西都会让你觉得这个营养

是非常丰富的

所以在西餐里面第一个

它就特别讲究营养

包括沙拉是青菜没有做熟的

所以它的营养更不会流失

第二个主要的特点就是选料精细

用材广泛

如果大家到西餐的厨房去看一看

你就会发现它琳琅满目地摆着

很多的那些瓶瓶罐罐

那些里面盛的都是做西餐所用的

一些材料 食材 佐料

所以从这个上面其实我们就可以

感觉到它的用材非常的精细和广泛

第三个就是讲究调味 强调色泽

送上来的东西

比如说淋的这种黑椒汁

可能里面有黑色的

这种烤出来的东西橙黄的颜色

旁边配的红酒杯这种红颜色的

总之它一定会让你有一种胃口大开

食欲大增的一种感觉

最后一点就是它的工艺非常严谨

并且器皿也很讲究

这个工艺严谨啊

我们到西餐厅去点牛排你就会有感觉

往往这个服务员一定会问你

你的牛排是要五成熟还是六成熟

还是七成熟

那它这个火候

这种工艺的流程是把握得特别好的

而所有西餐厅的那些餐具 器皿

也是非常非常的讲究

比如说哪怕你喝红酒

那红葡萄酒 还是白葡萄酒

就是你喝葡萄酒吧

就红葡萄酒 白葡萄酒

还是香槟 还是鸡尾酒

它可能上的这个酒杯就完全不一样

所以餐饮器皿也是非常非常讲究的

那更不用说这种

你每一道菜要用不同的刀和叉

这个都会要严格地进行区分

这就是西餐的基本的特点

第二个要来跟大家提到的就是

西餐当中席位的礼仪

首先西餐的席位礼仪有几个基本的原则

第一个基本的原则就是恭敬主宾

这一点和我们的中餐是没有什么区别的

就像我现在在的这个餐厅还在中餐厅

我的右手边这个是主宾坐的

在西餐厅里面 在西餐当中

主人的右边还是主宾坐的

第二个他们就特别会讲究

女士优先的原则

这个和我们中餐礼仪就有一点点不一样

大家还记得我在前面那一节当中

说中餐礼仪的时候不是提到吗

如果一个桌子有两个主人

那肯定面门而坐的这个位置是男主人坐的

女主人会坐在对面

当然西餐的桌子一般都是用长条桌

那长条桌同样的面门的为上

但是在西餐礼仪当中一般面门的

会是女主人坐

而背对门坐的是男主人坐的

所以跟这个中餐正好有点相反

第三个它会用距离来定位

这一个跟我们中餐礼仪也没有什么两样

也就是说离主人越近的位置为上

离主人远一点的位置次之

第四个也是面门为上

这个原则也是跟中餐礼仪差不多的

最后这点原则就跟我们中餐礼仪

有一点点不一样了

中餐可能没有这么去关注

但在西餐用餐的时候他们特别讲究

男士和女士会相间隔着坐

以便更好地交流

同时大家也觉得是不是真的像我们

中文当中经常讲的一句俗话叫做

男女搭配 这种干起活来不累的

这样的一种情形

所以他们间隔着坐似乎是不是

吃起饭来会觉得更加有情趣一些

所以这是它排序的时候的一个

基本的原则

第二要来介绍的就是西餐当中

位次的排列

前面说到西餐一般都是

用长条形的桌子

而且有的会在室内 也有的会摆放在室外

那这种长条形的桌子

第一种就是长形桌的这样的

一个位次的排列

大家看到屏幕上面的PPT

你看面门的这个是女主人

背门的是男主人

然后女主人的右边是第一主宾

也是对方的男主宾

男主人的右边是第二主宾

也就是对方的女主宾

所以他们特别习惯这种男士和女士

相间隔的这样的排列

第二种这种位次的排列就要跟大家

提到他有的时候也会用T形

或者门字形的这样的桌子

大家看到PPT当中T字形的

门字形的

这个其实我想排列的这种原则

大家一旦确定了以后也就没有

什么难题了

大家看一下PPT上的这个说明

就会差不多了

这是第二点就是席位排列当中的

位次的排列

那接下来在这一节当中要跟大家

介绍的第三点就是餐具的礼仪

餐具礼仪当中首先要跟大家介绍的

就是餐具的种类以及它的摆放

那就请大家看一下PPT上面的

这一张图片

这个就是我特意拍下来的西餐

餐具的种类及摆放

当然 西餐餐具的种类和摆放有的时候

也会根据你的这个用餐的规格

或者用餐的形式的不同

有一些细微的区别和调整

在这个当中请大家看一下

这个大屏幕上面

我会分几张图片给大家稍微看一看

因为有的菜它可能这个菜品

这个道数上得比较少的话

那么刀叉可能也会少用一些

再一个这个前面的这种饮料杯

白酒杯 红酒杯有可能摆放的位置

可能也会有一点点不一样

大家看一下就比较清楚了

第二个要来跟大家介绍的就是

刀叉的用法

西餐当中一般不会像中餐

一样的再用筷子

所以外国朋友经常到中国来

用餐的时候感觉用中国的筷子

是一件很难的事情

那么刀叉用的时候要注意一些什么

首先第一个就是刀叉的区别

刀叉的区别当然就在于

刀是用来割食物的

而叉是用来夹住

或者说用我们的中国餐饮来讲

好像是夹住这个食物

那它是叉住这个食物

然后再送到嘴里来享用的

这是刀叉的区别

第二个刀叉的握法

刀叉的握法通常是这个手握住这个

刀的时候

右手握刀 左手握叉

当你右手握刀的时候往往会用

食指来压住这个刀背

然后叉呢同样的也是把叉齿朝下放

然后右手握刀 左手握叉

但是在刀叉握用的时候

一定要特别注意的就是

最好你去切割食物的时候这个手

能够夹紧一点

而别把这个手抬得太高

然后龇牙咧嘴地好像特别用力地

在切割这个东西

再一个就说到刀叉的使用了

刀既然只用来切割食物

那么千万不要把刀和叉同时一起

来夹住食物往嘴里放

也更不可以单独用刀切了这个食物

或者插到这个食物中间

然后把这个食物再直接放到嘴巴里面

当然也不可以把刀叉去做别的用

所以在使用刀叉的时候还要

特别注意就是不要使劲地在这个

盘子里面切割的时候让这个盘子发出

这种 嘎嘎嘎 的这样的一种声响

第三个就是餐匙的用法

餐匙的用法在这里

因为我没有到西餐厅去

所以在这里特意拿了中餐的

这种勺子来替代的话

其实就在西餐里面这个餐匙通常

是用来舀汤喝的

但是它的舀汤往往不是由外往内舀

而是由内往外舀来喝汤的

这是汤匙 餐匙的用法

第四个就是餐巾的用法

在这里我就特地拿了一条这种

中式的餐巾来做一个替代

那餐巾呢往往它

大家看到大屏幕上面

首先它会叠成一朵花

或者说折成那种三角形摆在这个前面的

托盘上面

那你可以先把这个餐巾打开以后

把这个角可以压在这个托盘底下

同时也可以从中间这么把它折下来以后

然后放在你的膝盖上面

但千万不可以一种什么做法呢

有的朋友在西餐厅可能会把这个餐巾

把它压到这个衣服里面下巴底下

怕这个油渍 怕什么东西溅过来

这是千万不可以的

另外餐巾你可以用来比如说

放在腿上也好 压在这个底下也好

用旁边这个角

所以大家会发现西餐厅一般有的时候

是没有给你配餐巾纸的

因为你的餐巾就可以用这个角来

轻轻地擦拭你嘴角上的这种残留物

但是不可以用这个餐巾去满头地擦汗

或者怎么样的

同时当你用餐没有用完毕的时候

如果你还想这个食品还要吃

但是你现在又要上洗手间 上厕所

这个时候最好的做法

既不是把餐巾放在桌上

也不是把餐巾搭在这个背上

而是应该把餐巾放在你的座位上面

就是你坐的凳子上面

这样的话服务员他一看就知道

你待会儿上洗手间以后

或者到外面去办点什么事以后

回过头来你还是要继续用餐的

那一旦餐巾你擦了一些残留物

觉得有一点脏了以后最好要把这个角

把它折进去

不要让别人看到这个餐巾特别的

脏的感觉

这是餐具 西餐的餐具当中

使用的过程当中

我们应该注意的一些礼节

那么接下来要跟大家说到的第四点

就是用餐的礼仪了

用餐的礼仪首先第一个要跟大家

介绍入座的礼仪

在西餐礼仪当中特别注重女士优先

也特别要显示男士的绅士风度

所以当一位男士和一位女士一起到

西餐厅用餐的时候

往往应该是男士给女士把凳子

把它拖开

而女士入座的时候

通常要从凳子的左侧来入座

并且入座的时候

最好是三步就可以到位了

比如说这个凳子摆在这以后你可以

一个脚首先跨到这个凳子的前面

然后这个右脚再伸到中间以后

再左脚收回来 然后再坐下去

把你的裙子抚平以后再坐下去

所以一般最好是女士能够三步

就可以坐到这个凳子上面

你的动作

入座的动作才会显得特别优雅

那一旦女士要站起身来去上厕所

或者要离开这个座位

男士最好要赶紧过来给她把这个

凳子又给她放开了

把它拖开一点儿让女士走出去

所以这是第一个 入座的礼仪

第二个就是举止的礼仪

这个举止就太多太多了

比如说我前面跟大家提到的这个

使用刀叉的时候

应该怎么样的在用这个刀叉的时候

稍微上手臂能够压得紧一点点

而别把它张开

再一个呢

在用刀和叉切割食物的时候也最好是

在英式的礼仪当中

英式用餐里面往往是把食物

切一小块下来就送进嘴里

那么你能够吃多少就切下来多少

但是在美式的西餐当中往往是习惯

把自己要吃的东西全部切成碎块

然后放下刀再把叉移到右手

再叉着一点一点地放到嘴里

但总之吃东西的时候

往往是应该要嘴巴最好是

能够基本上是闭合

而不是这种动作幅度特别大

那在这个用餐的西餐当中

包括说话都应该是轻言细语

不要大声地喧哗

所以哪怕你喊服务员也最好

是用一些手势 招手

这样的动作来示意服务员

你需要他的服务

这是第二点 就是你的举止礼仪

第三个就是饮酒的礼仪

在西餐里面一般搭配的是葡萄酒

或者香槟

所以喝酒的时候一般不会像我们

中餐里面

非得要大杯大杯地干

而且行酒令特别的喧闹

往往都会觉得是慢慢地来

品这种葡萄酒 品这种香槟酒

给人一种非常优雅的感觉

那第四个就是 喝咖啡的礼仪

往往在西餐的最后总是会

服务员会上一杯咖啡

那我们在喝咖啡的时候要特别

注意的就是咖啡旁边

这个杯子旁边的那个小勺

是不可以用来舀咖啡喝的

它起的作用就是你搅拌咖啡伴侣

或者放进的方糖让你去把它搅拌匀称

那搅拌完了以后要把这个勺

再放回这个小碟子当中

假设我这是一个咖啡杯

那么它下面会有一个托盘

那这个咖啡杯旁边一定会放一个

这种小勺

这个小勺你把咖啡舀匀了以后

就放到旁边去

然后咖啡是要端起来慢慢地品尝的

并且在喝咖啡的程序当中

你也最好是刚开始服务员上来咖啡以后先别放糖

然后自己轻轻地尝一口

这种咖啡的原味

然后再根据自己的喜好来放糖和

其它的跟咖啡一起来搅拌的这些伴侣

那咖啡千万不可以牛饮

一定是慢慢来品尝的

如果你不离开这个座位

那不用把这个托盘端起来

你就端杯子喝就行了

但一旦你要离开座位

比如说有的时候我们参加的一种酒会

或者参加一些这种招待会的时候

你可能端着咖啡到旁边去跟朋友们

会面的时候

那这个时候你是可以把这个托盘

一起端起来

把咖啡杯放到里面的

因为这样也方便你有的时候再腾出

这个手去跟别人握手或者打招呼等等

所以在西餐当中喝咖啡也是吃西餐

当中很重要的一个步骤

当你了解了西餐的特点

西餐的席位的礼仪

西餐餐具的礼仪和用餐过程当中的礼仪

我相信 你再来到西餐厅的时候

你所有的行为举止一定会

非常的优雅 得体

以上就是我们在第七章餐饮礼仪当中

跟大家介绍的各种细节

谢谢