当前课程知识点：运动健康生物化学 > 第六章 运动增进健康的生化分析 > 第三节 运动调节蛋白质代谢增进健康的生化分析 > 体内蛋白质含量的评价方法
各位同学今天学习运动增进健康的生化分析
第三节的内容
运动调节蛋白质代谢增进健康的生化分析
关于蛋白质
我们知道它对于人体健康和机能
具有极其重要的作用
是人体运动能力的重要物质基础
在健身运动中
追求好的身材不仅仅是脂肪少
同时也要有一定的肌肉量
肌肉对于身体健康和机能起着重要的作用
而蛋白质就是肌肉的主要功能和结构成分
如果肌肉减少或肌肉质量下降
必然会导致运动系统功能削弱
影响身体的工作能力
我们身体肌肉的增长有两个途径
一个是正常的生长发育
第二个就是运动锻练
运动锻练特别是抗阻力训练
可使肌纤维数量增多 体积增粗
其本质是运动促进了蛋白质的合成
运动促进骨骼肌增长的效果
取决于运动过程中产生的化学反应变化
不同性质的运动对蛋白质代谢产生不同的影响
产生的效果也不同
所以 我们可以看到不同的运动项目
运动员的身材呈现出特有的体型特征
认识运动中人体的蛋白质代谢变化状况
以便根据运动时机体蛋白质代谢特点
给予及时补充
以保证满足运动健身者对蛋白质的需要量
从而合理安排膳食和适当补充蛋白质 氨基酸
有利于促进身体机能恢复和增进健康
因此 知晓如何进行体内蛋白质含量的分析与评价
非常必要
目前评价体内蛋白质状态的方法有多种
但每一种都有其局限性
有些方法较为耗时且需要精密昂贵的实验室设备
这里主要给大家介绍三种常见方法
第一个是氮平衡法
第二个是3-甲基组氨酸法
第三个是氨基酸示踪法
氮平衡法涉及到评价日常蛋白质的摄入量
和机体氮的丢失量之间的关系
当机体蛋白质的摄入量大于丢失量时
为正氮平衡
表示摄入的蛋白质
除了满足组织更新 能量代谢的需要外
还用于合成新增加的体内蛋白质
供细胞增殖 增大
在儿童生长发育期
女性妊娠期和哺乳期
人体组织包括肌肉从损伤中恢复和愈合期
以及训练引起骨骼肌粗壮
都属于正氮平衡
当机体蛋白质的摄入量小于丢失量
则为负氮平衡或称为分解代谢状态
这个状态主要发生于
体重减少 疾病 烧伤或受伤
当蛋白质的摄入量与丢失量处于平衡状态时
为氮平衡状态
健康青年人在体重保持期一般就处于氮平衡状态
对于氮平衡的评价内容
主要包括以下4个方面
第一 膳食氮摄入量的测定
通过计算食物中氮的含量
即总的蛋白质量除以6.25
第二 整体尿中氮含量的测定
包括尿素氮 肌酸 氨和尿酸及其他含氮化合物
第三 整体排泄物中氮的测定
包括未消化吸收的蛋白质
脱落细胞和肠道细菌
第四 皮肤和其他各种氮的测定
包括存在脱落细胞中的氮
和血液 汗液 指甲 头发和精液中的氮
如血氨 尿素 肌酐等
不过在实际评价中
我们可以用两个公式来对身体的氮平衡情况
进行粗略计算
第一个公式是通过计算总的泌尿系统
和消化道排泄物中的氮丢失量来评估
这个公式中
I表示蛋白质摄入量
U是总尿液中氮含量
Ue是内源性尿素氮
F是指排泄物中氮含量
Fe表示内源性排泄物中氮含量
S是皮肤氮丢失量
第二个公式以尿液中的氮来评价氮平衡
同时增加一个常量作为单一的评价
排泄物中和皮肤中总的氮丢失量的指标
这个公式中
常量4为估算值
表示每天有2g的氮从粪便和皮肤中流失
同时每天另有2g氮
从尿液和身体里以其他形式流失
3-甲基组氨酸主要分布在肌肉蛋白质中
是组氨酸在合成收缩蛋白之后经甲基化形成
在肌肉蛋白分解时同其它氨基酸一起释放出来
由于3-MH不能再参与到蛋白质合成
只能从尿液排出体外
因此 尿液中3-MH量的增加
可以作为收缩蛋白中肌动蛋白
和肌球蛋白分解增加的标志
我们也可以通过测量尿中3-甲基组氨酸的量
来评价人体内尤其是肌肉中的蛋白质合成
和分解状况
为了排除肾脏清除率的变化
和肌肉质量等个体差异的影响
用3-MH与肌酸的排泄量比值
来表示3-MH排泄量
目前这种方法还存在一些争议
主要是3-MH的来源并非只有骨骼肌的降解
其它肌肉如肠道和皮肤中也存在少量的收缩蛋白
另外 其他组织的代谢循环过程
也显著影响尿液中总3-MH排泄量
但因为这个评价方法无损伤 简便
同时也比较经济
所以3-MH检测
是一个值得推荐的评价蛋白质降解的指标
示踪法是用标记的外源示踪物质
来显示体内蛋白质周转过程
评价蛋白质状态的方法
碳13 碳14和碳15标记的氨基酸
以口服或是静脉注射的方式
进入体内游离氨基酸池
这个池的氨基酸来源于
日常外源摄入蛋白质的消化吸收
和内源组织蛋白质的降解
以及体内非必需氨基酸的合成
标记的氨基酸也能遵循氨基酸正常的代谢过程
通过蛋白质的合成
比如构建机体的蛋白质
和氨基酸氧化的方式离开游离氨基酸池
氨基酸氧化分解生成尿素 氨和二氧化碳
追踪的路径依据示踪剂正在参与的
身体不同组织的蛋白质代谢而不同
通常情况下会涉及到
需要比较体液 组织和降解产物
比如尿液和呼出的气体
这里面示踪剂的浓度
或是放射强度的比值
示踪法提供一个对氨基酸或蛋白质转化的评价
其中蛋白质的转化过程包括蛋白质的合成和分解
示踪技术用在体内蛋白质评价上的主要优点
是其反映了单个氨基酸的代谢过程
从而提供了评价蛋白质合成 氧化和降解的信息
但是一个单一的氨基酸的循环过程
并不能代表所有氨基酸的循环过程
因此 需要采用多个氨基酸标记物
作为示踪剂来研究整个机体蛋白质的代谢过程
和蛋白质在特殊组织 比如骨骼肌的利用情况
以上就是这次课的学习内容
希望大家认真理解
我们下次上课再见
-绪论
-绪论形成性练习
-第二节 蛋白质
--蛋白质
-第三节 脂类
--脂类
-第四节 糖
--糖
-第五节 水与无机盐
--水和无机盐
-第六节 核酸及其化合物
--核酸及其化合物
-第七节 酶与激素
--酶
--激素
-第一章（1）形成性练习
-第一章（2）形成性练习
-第一章（3）形成性练习
-第一节 人体的物质和能量代谢
-第二节 运动时磷酸原的代谢
--运动时磷酸原代谢
-第三节 运动时糖的无氧代谢
--运动时糖无氧代谢
-第二章形成性练习（1）
-第一节 糖的有氧代谢
--运动时糖有氧代谢
-第二节 脂肪的有氧代谢
-第三节 蛋白质的有氧代谢
-第三章形成性练习（1）
-第三章形成性练习（2）
-第三章形成性练习（3）
-第一节 运动健身风险的生化分析
-第二节 运动健身的生化原则
-第三节 运动性疲劳的生化分析
-第四节 运动健身负荷的生化评定
-第四章形成性练习（1）
-第四章形成性练习（2）
-第一节 健康体适能概述
-第二节 健康体适能的生化分析
-第五章形成练习（1）
-第五章形成性练习（2）
-第一节 运动调节糖代谢增进健康的生化分析
-第二节 运动调节脂代谢增进健康的生化分析
-第三节 运动调节蛋白质代谢增进健康的生化分析
-第六章形成性练习（1）
-第六章形成性练习（2）
-第一节 衰老概述
-第二节 衰老性肌萎缩与运动干预
-第三节 骨质疏松与运动干预
-第七章形成性练习
-第一节 运动处方的制定与基本内容
--运动处方的概念
-第二节 肥胖症运动康复的生化分析
-第三节 糖尿病运动康复的生化分析
-第四节 血脂异常运动康复的生化分析
-第五节 高血压病运动康复的生化分析
-第六节 高尿酸血症运动康复的生化分析
-第八章形成性练习（1）
-第八章形成性练习（2）
-第二节 机能代谢平衡的生化评价
-第三节 健康体适能的生化评价
--尿肌酐系数评价法
--磷酸原能商评价法
--30m冲刺评定法
--乳酸能商评定法
--跑台无氧功评定法
--乳酸阈评定法
-第九章形成性练习（1）
-第九章形成性练习（2）
-第九章形成性练习（3）