1.1.1 Introduction of the course慕课视频播放-Beverage Culture and Management-MOOC慕课视频教程-柠檬大学

大家好欢迎来到本课程

我叫张大为

是南开大学旅游与服务管理学院餐饮服务管理专业的一名教师

我从事酒店餐饮管理和食品生产专业教育已有15年

在此之前我有12年酒店业和邮轮公司的工作经验

酒水文化与管理课程的总体目标

旨在研究酒水管理中的广泛主题

并将这些主题与更广泛的食品和饮料行业联系起来

现在让我简单介绍一下本课程每一章的内容

本课程由五章组成

第一章介绍了酒的起源和中国酒文化的发展

第二章主要介绍饮料产品的知识

将从酒类产品如葡萄酒啤酒和烈酒到非酒精产品

如咖啡茶果汁不同的饮用水非酒精葡萄酒和纯鸡尾酒

在本章的最后我们还介绍了中国的茶葡萄酒和烈酒

第三章内容涵盖了酒吧的许多实践工作共分为三个部分

在第一部分中重点介绍了酒吧的类型

和酒保的职业职责以及其他酒吧服务人员的组织

第二部分介绍了对酒吧服务设备和玻璃器皿的识别描述和使用的基础知识

本章的最后一部分探讨了酒水服务和如何提供酒水服务的知识

本章还描述了库存控制的重要性

以及用于跟踪商业酒吧销售和收入的接收存储发布系统

在第4章中主题将涉及健康安全和安保问题

包括个人卫生和形象玻璃器皿的护理

安全工作环境的维护和基本消防知识等

在最后一章中主题将集中在酒吧和饮酒指南上

我们将从三个方面来讨论

如何点混合饮料烈酒以及酒吧礼仪的一些事项

最后我们希望本课程的知识能够用于支持学习者

作为他们在酒吧餐厅酒店餐饮

和烹饪管理领域的广泛要求的一部分

Beverage Culture and Management课程列表：

1 The Origin of Wine

-1.1 The Origin of Wine

--1.1.1 Introduction of the course

--1.1.2 The origin of wine

--Article: Wine tourism phenomena in China: An emerging market

--Discussion: Do you know any stories about wine culture?

--Quiz 1

2 Beverage Product Knowledge

-2.1 Alcoholic Drinks

--2.1.1 Factors that make wine different

--2.1.2 The types of wine

--2.1.3 Spirits & beers (1)

--2.1.4 Spirits & beers (2)

-2.2 Non-alcoholic Drinks

--2.2.1 Non-alcoholic drinks (1)

--2.2.2 Non-alcoholic drinks (2)

-2.3 Chinese Tea, Wine and Spirit

--2.3.1 Chinese tea

--2.3.2 Chinese alcoholic drinks

--Article: Wine tourism involvement: a segmentation of Chinese tourists

--Discussion: What do you think about Chinese wine culture?

--Quiz 2

3 Bar and Beverage Operations Management

-3.1 Bars and Bar Staffs

--3.1.1 Type of bars

--3.1.2 Bar staff, jobs description & uniform

--Discussion: Pub Culture

-3.2 Bar Equipment and Glassware

--3.2.1 Bar equipment

--3.2.2 Standard glassware

--Article: Profiling Chinese wine tourists by wine tourism constraints

-3.3 Professional Ethics and Bar Operations Management

--3.3.1 Professional ethics

--3.3.2 Serving wine to a guest (1)

--3.3.3 Serving wine to a guest (2)

--3.3.4 Service of spirits

--3.3.5 Bartending techniques (1)

--3.3.6 Bartending techniques (2)

--3.3.7 Receiving, storing, issuing and stocktaking of beverages

--Discussion: Are there some other ways of beverage selling besides lounge service and restaurant serv

--Quiz 3

4 Hygiene and Safety

-4.1 Hygiene and Care of Glassware

--4.1.1 Hygiene and care of glassware

-4.2 Maintaining a Safe Environment and Fire Safety

--4.2.1 Maintaining a safe environment and fire safety

--Article: Intentions to Participate in Wine Tourism in an Emerging Market: Theorization and Implicati

--Discussion: Do you think robot service will be safer than staff?

--Quiz 4

5 Bar and Drinking Guide

-5.1 How to Order a Mixed Drink in a Bar

--5.1.1 How to order a mixed drink in a bar

-5.2 Fact and Effects of Alcohol

--5.2.1 Fact and effects of alcohol

-5.3 Bar Etiquette

--5.3.1 Bar etiquette

--Article: Identifying facilitators, constraints of wine tourism for outbound Chinese tourists

--Discussion: Do you support contemporary adults to go to bars for drinking?

--Quiz 5

--Final test

1.1.1 Introduction of the course在线视频

1.1.1 Introduction of the course课程教案、知识点、字幕