当前课程知识点：Beverage Culture and Management >  3 Bar and Beverage Operations Management >  3.3 Professional Ethics and Bar Operations Management >  3.3.7 Receiving, storing, issuing and stocktaking of beverages

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3.3.7 Receiving, storing, issuing and stocktaking of beverages在线视频

下一节:Discussion: Are there some other ways of beverage selling besides lounge service and restaurant serv

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3.3.7 Receiving, storing, issuing and stocktaking of beverages课程教案、知识点、字幕

欢迎来到本课

在这一课中，主题将集中在

饮料的收纳、储存、发放和盘点

本课的目的是让学生了解储存和分配的

基本知识和政策

在本课结束时，学生应能够

在收纳饮料时列出清单

描述不同饮料的正确储存温度

说明饮料盘点的目的

描述酒廊服务和餐厅服务的不同饮料销售方法

收纳饮品的方法和收纳食品的方法在很多地方很相似

事实上，由于饮料的购买价值高

也易于挥发

所以注意饮料的收纳是很重要的

首先，有两件事需要确认

一是交货数量应与订货数量相匹配

货物的质量应符合规定的规格

因此，当交付的货物的数量或质量(或两者)

与采购订单不符

当这种情况发生时，尽快通知管理层是很重要的

一旦饮料店收到货物

所有纸箱和纸盒应打开检查

检查空的、失踪的或破碎的瓶子

并且为了保证有足够的库存

并且应该和供应商一起制定交货时间表

当存储饮料产品(尤其是烈酒)时

一条规则是一旦商店的物品被接收和检查

它们必须立即得到好的保管

对于大型企业，它通常是为接收建立一个交付区

通常情况下，饮料会被分到不同的储藏区域

烈性酒、瓶装啤酒、红葡萄酒和软饮料

应存放在室温干燥的储藏区

15-20摄氏度，即60- 70℉

对于白葡萄酒，起泡酒和香槟

可能需要10-12摄氏度的冷藏区，也就是50 - 55℉

事实上，用一个单独的区域存放空瓶

以防止“空换满”的瓶子方法是必要的

这个区域应该像其他储藏区域一样被严格控制

以防止在“空瓶换满瓶”的发放进行中

酒保的随意进出

最后，饮料的发放通常在一天中固定的时间进行

这意味着饮料存储

尤其是烈酒和葡萄酒，通常在一天中的固定时间发放

所有的储存都需要一份请购单，并由管理层签字

这是一个重要的存储策略

事实上，如果没有一份申请文件，你将一无所获

盘点是指对一定时期内库存货物的

实际数量进行清查

盘点的主要目的是为了减少货物被盗的风险

减少昂贵物品的库存，尤其是含酒精的饮料

因为它们通常比其他物品更贵

还可以减少短保质期食品的库存，例如新鲜水果

因为酒吧需要许多新鲜水果(如樱桃、浆果和大多数热带水果)

来制作鸡尾酒和饮料

我们知道水果是容易腐烂的东西，很容易变坏和腐烂

库存周转率的计算方法与食品库存周转率的计算方法相同

饮料的库存周转率因物而异

取决于它的大小和类型，以及药房的位置和需要的存储设备

并根据使用，需求，箱子大小，和交付时间

控制库存周转率

实际上，许多组织利用每周的库存交付

降低了库存量或占用大量存储区域空间的需要

今天的酒吧提供各种各样的饮料

包括含酒精或不含酒精的饮料、啤酒、鸡尾酒和葡萄酒

所以，饮料的销售是酒店经历的一个关键部分

酒和饮料的服务人员不仅必须了解他们销售的产品

他们还必须知道如何为顾客服务

就像可以在各种各样的场所提供休息室服务

酒吧、酒店、餐馆、迪斯科舞厅和俱乐部

在休息室

销售可以通过口头推荐或使用销售道具，

如台卡或鸡尾酒单

在餐厅销售饮料时

要考虑到

餐饮服务的一体化(餐饮关系)

让两者相互促进

但无论你做什么，规则是

当你卖饮料时，你的客人有权利喝他们选择的任何东西

而且他们一定是开心的，而不是被“纠正”

永远记住，你的工作是让客户感到舒适和放松

Beverage Culture and Management课程列表：

1 The Origin of Wine

-1.1 The Origin of Wine

--1.1.1 Introduction of the course

--1.1.2 The origin of wine

--Article: Wine tourism phenomena in China: An emerging market

--Discussion: Do you know any stories about wine culture?

--Quiz 1

2 Beverage Product Knowledge

-2.1 Alcoholic Drinks

--2.1.1 Factors that make wine different

--2.1.2 The types of wine

--2.1.3 Spirits & beers (1)

--2.1.4 Spirits & beers (2)

-2.2 Non-alcoholic Drinks

--2.2.1 Non-alcoholic drinks (1)

--2.2.2 Non-alcoholic drinks (2)

-2.3 Chinese Tea, Wine and Spirit

--2.3.1 Chinese tea

--2.3.2 Chinese alcoholic drinks

--Article: Wine tourism involvement: a segmentation of Chinese tourists

--Discussion: What do you think about Chinese wine culture?

--Quiz 2

3 Bar and Beverage Operations Management

-3.1 Bars and Bar Staffs

--3.1.1 Type of bars

--3.1.2 Bar staff, jobs description & uniform

--Discussion: Pub Culture

-3.2 Bar Equipment and Glassware

--3.2.1 Bar equipment

--3.2.2 Standard glassware

--Article: Profiling Chinese wine tourists by wine tourism constraints

-3.3 Professional Ethics and Bar Operations Management

--3.3.1 Professional ethics

--3.3.2 Serving wine to a guest (1)

--3.3.3 Serving wine to a guest (2)

--3.3.4 Service of spirits

--3.3.5 Bartending techniques (1)

--3.3.6 Bartending techniques (2)

--3.3.7 Receiving, storing, issuing and stocktaking of beverages

--Discussion: Are there some other ways of beverage selling besides lounge service and restaurant serv

--Quiz 3

4 Hygiene and Safety

-4.1 Hygiene and Care of Glassware

--4.1.1 Hygiene and care of glassware

-4.2 Maintaining a Safe Environment and Fire Safety

--4.2.1 Maintaining a safe environment and fire safety

--Article: Intentions to Participate in Wine Tourism in an Emerging Market: Theorization and Implicati

--Discussion: Do you think robot service will be safer than staff?

--Quiz 4

5 Bar and Drinking Guide

-5.1 How to Order a Mixed Drink in a Bar

--5.1.1 How to order a mixed drink in a bar

-5.2 Fact and Effects of Alcohol

--5.2.1 Fact and effects of alcohol

-5.3 Bar Etiquette

--5.3.1 Bar etiquette

--Article: Identifying facilitators, constraints of wine tourism for outbound Chinese tourists

--Discussion: Do you support contemporary adults to go to bars for drinking?

--Quiz 5

--Final test

3.3.7 Receiving, storing, issuing and stocktaking of beverages笔记与讨论

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