2.3.1 Chinese tea在线视频

在这一部分

我们将简单介绍茶

特别是中国茶

根据茶叶颜色

我们可以讲茶分为六种

绿茶

红茶

青茶

白茶

黄茶

和黑茶

除六大茶种外

我们还可在市场上买到再加工茶

公元前2700年

神农尝百草中毒后意外发现茶能解毒

绿茶起源于中国

但其生产和制造已扩展到亚洲的许多其他国家

茶道兴于唐

盛于宋

衰于明

磨成粉末

冲入沸水

茶筅刷搅 拌入空气

形成泡沫

这就是古代人所说的吃茶

自南宋以来

散叶绿茶一直是中国最受欢迎的茶形式

中国和日本的绿茶最初采用蒸青法

但是在明朝初代以后开始炒青

现今在中国采用的其他工艺包括杀青

烘青

摇青

和晒青

红茶通常比其他茶味道更浓

绿茶通常会在一年内失去风味

而红茶会保留其风味数年

因此

长期以来它都是受欢迎的商品

占西方所有茶叶交易的90％以上

用于制作阿萨姆奶茶的红茶来自阿萨姆邦

这是自中国后的第二个商业茶叶生产地区

大多数红茶种植在降雨充足的热带亚热带地区

例如华南

斯里兰卡

印度

印度尼西亚

和肯尼亚

青茶也叫乌龙茶

是一种传统的半发酵茶

其生产工艺包括晒青

揉捻

烘焙等

大多数乌龙茶

尤其是优质乌龙茶

都具有专门用于特定品种的独特茶树栽培品种

不同风格的乌龙茶的口味差异很大

它们可以是带有蜂蜜香气的甜美果味

也可以是带有烘烤香气的木香浓郁味

或者具有复杂香气的清新味道

目前尚无国际公认的白茶定义

一些文献中使用该术语来指代仅经过干燥而无需额外处理的茶

一些文献则是指由芽制成的茶和在芽完全开放

并在自然阳光下枯萎并干燥后不久采摘的未成熟茶叶

还有一些文献认为白茶中的嫩芽在干燥前已经进行过蒸青和炒青

但是大多数定义都一致认为

白茶不会被揉捻或发酵

因此其风味会比大多数绿茶或传统红茶更淡

虽然叫做白茶

它的茶汤却是淡黄色的

这名字是源于茶树未开芽的细银白色绒毛

使茶叶远远看来颜色发白

它汤色清淡

茶质素雅

主要销往欧洲和东南亚等地

黄茶是一种日渐稀有和昂贵的茶种

制作黄茶的过程与绿茶的过程相似

但增加了闷黄的步骤

这使茶在完全加热以使氧化酶变性之前的短时间内以缓慢的速度氧化

从而产生比大多数绿茶更柔和的味道

也使叶子在干燥过程中略带黄色

由于发酵轻微

黄茶有时也被当做是绿茶的一种

而闷黄的主要作用就是消除绿茶特有的青草味

黑茶也称为发酵茶

是经过数月至多年的微生物发酵的一类茶

茶叶和茶汤会随着发酵而变深

因此中国各地生产的各种发酵茶被叫做黑茶

而不是红茶

最有名的发酵茶就是产自中国云南省的普洱茶

黑茶的早期历史尚不清楚

最著名的传说认为

黑茶是雨季中的茶商队在丝绸之路和茶道上偶然生产出来的

当茶被雨水浸泡时

茶商出于担心污染而丢弃了它

第二年附近的村庄遭受了痢疾之苦

村民们在绝望中喝掉废弃的发霉茶来充饥

最终这些茶帮助村民幸存下来

又迅速在附近流行开来

许多茶都直接用花

草药

香料

甚至烟熏调味

通过添加调味剂或香味剂可以生产出具有更特殊风味的茶

其中最有名的是茉莉花茶

据说茉莉花是在汉朝期间从东南亚经由印度传入中国的

并在公元五世纪左右被用来窨茶

但是茉莉花茶直到清代才开始普及并大量出口到西方

如今它仍然是世界各地茶馆中常见的饮品

出于健康考虑

亚洲人还会用中草药搭配茶叶饮用

如菊花或决明子

现在我们来认识一下中国十大名茶

这份名单是1915年中国参加巴拿马世界博览会的版本

碧螺春是一种著名的绿茶

最初生长在中国江苏省苏州市太湖附近的洞庭山区

它具有精美的外观

果香

花香

白皙的花毛和早熟的味道

以前被称为吓煞人香

直到康熙皇帝为它取了现在这个雅致的名字

毛尖又称豫毛峰

是产自河南信阳的绿茶

信阳毛尖以其独特而美味的风味而闻名

它的茶汤颜色偏黄

质地略浓

口感清爽

回味持久

龙井在英文中有时也会逐字直译

它是来自中国浙江省杭州市龙井村一带的绿茶

主要由手工生产

品质很高

主要龙井分为六个等级

每级都有不同的价格

最高等级价格十分高昂

君山银针是一种来自中国湖南省君山的黄茶

类似于白毫银针

据说君山银针是毛主席的最爱

是一种稀有茶

有时也作为白茶的一种来出售

黄山毛峰是一种产于中国安徽省东南部黄山的绿茶

这里也是许多其他著名绿茶品种的故乡

黄山毛峰的命名是因为覆盖在叶子上的白色小毛发和经过加工的叶子的形状类似于山峰

最好的毛峰是在清明谷雨时节

选摘兰花样的良种茶树嫩芽手工炒制而成

武夷岩茶是生长在中国福建北部武夷山的一种黑茶和乌龙茶

武夷地区出产多种著名的茶

包括正山小种和大红袍

历史上它一直是福建省乃至全球主要的茶叶生产中心之一

红茶和乌龙茶都是在武夷地区发明的

而武夷地区至今也仍在生产这两种产品

祁门红茶是中国著名的红茶

它于19世纪晚期首次生产

在西方迅速流行

至今仍用于许多经典的调味茶中

它是一种淡茶

带有特别地坚果香气

又略带烟熏味

它温和不涩的味道让人联想到不加糖的可可

顶级祁红还能闻到兰花般的芬芳

除了信阳毛尖

都匀也生产同样高品质的绿茶

这就是贵州省三大特产之一的都匀毛尖

安溪铁观音是一种优质的中国乌龙茶

起源于19世纪的福建安溪

在安溪不同地区生产的铁观音各自不同

各有风味

最后一个是六安瓜片

英文中有时也会被直译成六安瓜子茶或六安叶

是一种来自中国安徽省六安市的绿茶

它的名字源于加工过的茶叶的形状

这些茶叶是扁平的和椭圆形的

类似于瓜子

与大多数使用新芽制造茶的绿茶不同

六安瓜片使用树枝上的第二片叶子

在去除每片叶子的中央静脉后炒制定型

以干燥茶叶并阻止其发酵

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