当前课程知识点：Beverage Culture and Management >  3 Bar and Beverage Operations Management >  3.3 Professional Ethics and Bar Operations Management >  3.3.2 Serving wine to a guest (1)

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3.3.2 Serving wine to a guest (1)在线视频

下一节:3.3.3 Serving wine to a guest (2)

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3.3.2 Serving wine to a guest (1)课程教案、知识点、字幕

欢迎回来本课程

本节的主题与供应葡萄酒和饮料有关

我们将首先介绍一些上酒的设备

然后向介绍如何在餐厅给客人上酒

在这一节的第二部分

我们将介绍在酒吧供应烈酒的步骤

在本节的最后一部分

我们将解释最常见的调酒技术术语

这节课的目的是让学生了解在餐厅为客人提供葡萄酒的程序

并解释葡萄酒服务设备的用途

在本节的最后

学生应该能够描述

如何正确地在餐厅为客人端上红酒和白酒

在开始的时候

我们会让你知道一些与酒有关的小细节

在我们的生活中

有很多人喜欢边吃饭边喝酒

所以 如果你想在用餐时点一杯酒

这里有一些关于点什么的建议

一般来说

白葡萄酒通常与海鲜类菜肴搭配

如牡蛎 龙虾 虾或鲑鱼

白葡萄酒也可以与家禽

如鸡肉或一些白色肉类 如小牛肉和猪肉搭配

红葡萄酒通常与羊肉 牛肉 烧烤 烤鸭

丰盛的意大利面或烟熏食品搭配

一个基本的规则是白酒配白肉 红酒配红肉

但是对于个人来说 你不必遵循这个规则

想喝什么就点什么吧

但无论如何

在餐厅点酒应该在点餐之后

因为大多数客人想要先决定他们的食物菜单上的项目

在大多数情况下

当人们同时点白葡萄酒和红葡萄酒时

首先需要的是白葡萄酒

如果桌子很小 酒杯不是杯盖的一部分

那么在点完餐后

或者在上酒之前 酒杯应该马上摆放好

最后

还有一件很简单的事情需要提一下

那就是酒需要在吃饭之前上桌

因为大多数人都想要把酒和食物一起享用

而在吃饭之后上桌是一个很大的错误

因为食物会变凉

这张照片给你看的是服务员的布

服务员的布是一块白色的布

大约55x55cm 方形

在葡萄酒服务中 侍者的布有多种用途

例如 把酒瓶端到顾客的桌子上

倒白葡萄酒时

酒瓶要用侍者的布包起来

酒瓶上的标签不能盖上 要让顾客看见

倒红酒时 酒瓶不需要包装

而是要用折叠的侍者布 用另一只手拿着它

每次倒一杯酒时 在瓶顶晾干一滴酒

图片显示的是一个装酒的冷却器

它是一个金属桶 里面装满了冰和水

冷藏箱通常在服务开始前就准备好了

并摆放在餐厅的一边

如有需要

就把它拿到桌子上

放在主人的右手边

当冷藏箱里的冰融化后

应该再加一些冰来保证酒的低温

打开葡萄酒后

应将软木塞放入冷却器中供人们检查

通常情况下 红酒瓶是放在顾客的桌子上的

它们应该与桌巾一起放在侧盘上

葡萄酒开瓶后

应将软木塞放在桌巾板上 以便主人检查

酒篮和蜡烛

用于呈现 打开和服务的红葡萄酒

特别是一些含有沉淀物的陈年葡萄酒

但事实上 并没有很多餐厅使用它

因为没有多少酒是真正陈年的

蜡烛是用来提供光线的

在酒瓶的颈下要倒酒

这样当人们看到任何沉积物靠近时就可以停止倒酒

服务员的朋友是一个开瓶器

用一把短刀和一个开瓶器

用来取出软木塞

每个服务员在上班时间都应该在口袋里放一个开瓶器

图片中展示的另一种葡萄酒上菜设备叫做'Tastevin'

它实际上是一个小银碗 脖子上挂着一条银链

是一些高级餐厅的侍酒师用来品酒的

通常 在侍酒师满意后 为客人倒上一杯

它将帮助顾客从酒单中做出正确的选择

Beverage Culture and Management课程列表：

1 The Origin of Wine

-1.1 The Origin of Wine

--1.1.1 Introduction of the course

--1.1.2 The origin of wine

--Article: Wine tourism phenomena in China: An emerging market

--Discussion: Do you know any stories about wine culture?

--Quiz 1

2 Beverage Product Knowledge

-2.1 Alcoholic Drinks

--2.1.1 Factors that make wine different

--2.1.2 The types of wine

--2.1.3 Spirits & beers (1)

--2.1.4 Spirits & beers (2)

-2.2 Non-alcoholic Drinks

--2.2.1 Non-alcoholic drinks (1)

--2.2.2 Non-alcoholic drinks (2)

-2.3 Chinese Tea, Wine and Spirit

--2.3.1 Chinese tea

--2.3.2 Chinese alcoholic drinks

--Article: Wine tourism involvement: a segmentation of Chinese tourists

--Discussion: What do you think about Chinese wine culture?

--Quiz 2

3 Bar and Beverage Operations Management

-3.1 Bars and Bar Staffs

--3.1.1 Type of bars

--3.1.2 Bar staff, jobs description & uniform

--Discussion: Pub Culture

-3.2 Bar Equipment and Glassware

--3.2.1 Bar equipment

--3.2.2 Standard glassware

--Article: Profiling Chinese wine tourists by wine tourism constraints

-3.3 Professional Ethics and Bar Operations Management

--3.3.1 Professional ethics

--3.3.2 Serving wine to a guest (1)

--3.3.3 Serving wine to a guest (2)

--3.3.4 Service of spirits

--3.3.5 Bartending techniques (1)

--3.3.6 Bartending techniques (2)

--3.3.7 Receiving, storing, issuing and stocktaking of beverages

--Discussion: Are there some other ways of beverage selling besides lounge service and restaurant serv

--Quiz 3

4 Hygiene and Safety

-4.1 Hygiene and Care of Glassware

--4.1.1 Hygiene and care of glassware

-4.2 Maintaining a Safe Environment and Fire Safety

--4.2.1 Maintaining a safe environment and fire safety

--Article: Intentions to Participate in Wine Tourism in an Emerging Market: Theorization and Implicati

--Discussion: Do you think robot service will be safer than staff?

--Quiz 4

5 Bar and Drinking Guide

-5.1 How to Order a Mixed Drink in a Bar

--5.1.1 How to order a mixed drink in a bar

-5.2 Fact and Effects of Alcohol

--5.2.1 Fact and effects of alcohol

-5.3 Bar Etiquette

--5.3.1 Bar etiquette

--Article: Identifying facilitators, constraints of wine tourism for outbound Chinese tourists

--Discussion: Do you support contemporary adults to go to bars for drinking?

--Quiz 5

--Final test

3.3.2 Serving wine to a guest (1)笔记与讨论

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