当前课程知识点：Beverage Culture and Management > 2 Beverage Product Knowledge > 2.1 Alcoholic Drinks > 2.1.1 Factors that make wine different
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大家好 我是郝娜 是今天讲课的老师
本章包括酒精饮料和非酒精饮料两部分
我们将列出并定义各种饮料产品的分类
并向学习者提供它们的基本知识
如果有人想在这方面变得专业
那么必须具备基本知识
在本节中 我们将学习葡萄酒的基本知识
在成功学习完本部分后
您应该对我们提到的葡萄酒的所有类别都有基本的了解
那么 什么是葡萄酒
葡萄酒是一种由葡萄发酵汁制成的含酒精饮料
当使用其他水果生产酒时
所用水果的名称应包括在标签上
例如草莓酒
在这里 我们只谈论酒精 葡萄汁和葡萄酒
葡萄酒的外观 气味和口味会受到很多因素的影响
从而产生各种各样的风格
在酒吧 餐厅或商店里
这种多样性将提供多种葡萄酒供其选择
那么 葡萄酒是如何酿造的呢
葡萄在秋天收获
然后葡萄汁加/不加果皮进行酒精发酵
发酵是由酵母引起的自然过程
酵母以葡萄汁中的糖为原料
将糖转化为酒精和二氧化碳气体
将新发酵的葡萄酒从发酵罐中取出
然后在橡木桶或不锈钢蒸馏罐中熟化
时间长短取决于所需葡萄酒的风格
在橡木桶中成熟的葡萄酒具有橡木的风味和芳香
最后 将葡萄酒装瓶
有些葡萄酒可以直接饮用
而另一些则是单宁红葡萄酒
需要在瓶中等待进一步成熟
什么使葡萄酒与众不同
主要因素是气候和葡萄品种
所以我们先来看看气候因素
葡萄需要阳光和热量才能成熟
一个地区获得的阳光和热量通常被称为其气候
气候凉爽的地区通常酿造出
酸度高 酒精含量低 清爽度低的葡萄酒
示例区域包括德国和法国北部
气候炎热的地区通常会酿制出
酸度较低 酒精含量较高 风味浓郁的葡萄酒
例如法国南部和澳大利亚
葡萄品种分为白色品种和黑色品种
不同的品种会赋予葡萄酒不同的特征
尤其是黑葡萄品种会产生葡萄酒单宁
而白葡萄品种则不会
白葡萄诸如霞多丽 雷司令 长相思
现在请跟我一个一个地念出来
莎当妮（Shar-don-nay） 霞多丽（Chardonnay）
里斯灵（Rees-ling） 雷司令（Riesling）
苏维翁布朗克（Sew-vin-yon-blonk） 长相思（Sauvignon Blanc）
霞多丽生长在凉爽 温暖和炎热的气候中
并且根据其生长地而呈现出不同的风味
它通常用于酿造干葡萄酒
并且经常用橡木桶酿制
霞多丽也可以用来制作香槟
雷司令生长在凉爽的气候中
它具有柑橘 青果 核果和花卉的特征
其酿成的葡萄酒的风格是干 中 甜
并且通常由不锈钢酿制
没有使用橡木桶以保持水果的特征
来自德国的雷司令葡萄酒风格可以有干 中 甜三种
法国和澳大利亚的阿尔萨斯地区的雷司令葡萄酒通常是干的
长相思生长在凉爽的气候中
具有明显的绿色水果 柑橘和蔬菜特征
其酿制的葡萄酒通常是干的
它通常使用不锈钢酿制
以保持该品种的风味特征
图为一瓶来自新西兰的长相思
黑葡萄如 赤霞珠 黑比诺 梅洛和西拉/设拉子
法国的设拉子就是西拉
西拉和设拉子是同一品种
西拉是法国的叫法
设拉子是澳大利亚的叫法
现在跟着我把主要的黑葡萄品种一个一个地念出来
卡伯尼苏维翁（Ca-bur-ney-sew-vin-yon）赤霞珠
皮诺瓦（pee-no N-wa） 黑比诺
梅洛（Mer-low） 梅洛
西拉/什拉兹（Si-rah/shi-razz） 西拉/设拉子
现在你知道该怎么发音了
所以赤霞珠需要温暖的气候才能完全成熟
该品种有黑加仑子 薄荷 绿色甜椒的味道
通常有橡木的特征
波尔多位于法国 是赤霞珠最不温暖的地区
当地所产葡萄酒有新鲜的黑加仑子和青椒的味道
有橡木的雪松味
来自加利福尼亚 澳大利亚 智利和南非等
较温暖地区的赤霞珠通常含有黑加仓 黑樱桃 薄荷和橡木
图为一瓶来自加利福尼亚的赤霞珠
黑比诺通常生长在天气凉爽的地区
黑比诺葡萄酒通常是干的
带有草莓 红樱桃 覆盆子 香草
和橡木丁香等红色水果的味道
黑比诺是用于红勃艮第的葡萄
也是新西兰主要的黑葡萄
生产红葡萄酒时
黑比诺通常不与任何其他葡萄品种混合
黑比诺也可以用于香槟的酿造
这时它经常与霞多丽混合
梅洛 梅洛成熟需要温暖的气候
通常与赤霞珠生长在同一地区
该品种的口味包括从草莓 李子等红色水果
到黑莓 黑樱桃等黑色水果
还有橡木香草的味道
梅洛在波尔多 智利和加利福尼亚等地被广泛种植
以生产柔软 果香浓郁的葡萄酒
它通常与赤霞珠混合
西拉/设拉子需要温暖的气候才能完全成熟
它具有黑莓和黑胡椒的味道
通常具有橡木的特征
法国北部的罗纳河是其生长地中最不温暖的地区之一
这里所产的葡萄酒散发出新鲜的黑莓水果和胡椒的香气
来自澳大利亚温暖地区的葡萄酒
可以展现出成熟的果酱 黑樱桃水果和甘草香料的味道
-1.1 The Origin of Wine
--1.1.1 Introduction of the course
--Article: Wine tourism phenomena in China: An emerging market
--Discussion: Do you know any stories about wine culture?
--Quiz 1
-2.1 Alcoholic Drinks
--2.1.1 Factors that make wine different
-2.2 Non-alcoholic Drinks
--2.2.1 Non-alcoholic drinks (1)
--2.2.2 Non-alcoholic drinks (2)
-2.3 Chinese Tea, Wine and Spirit
--2.3.2 Chinese alcoholic drinks
--Article: Wine tourism involvement: a segmentation of Chinese tourists
--Discussion: What do you think about Chinese wine culture?
--Quiz 2
-3.1 Bars and Bar Staffs
--3.1.2 Bar staff, jobs description & uniform
-3.2 Bar Equipment and Glassware
--Article: Profiling Chinese wine tourists by wine tourism constraints
-3.3 Professional Ethics and Bar Operations Management
--3.3.2 Serving wine to a guest (1)
--3.3.3 Serving wine to a guest (2)
--3.3.5 Bartending techniques (1)
--3.3.6 Bartending techniques (2)
--3.3.7 Receiving, storing, issuing and stocktaking of beverages
--Discussion: Are there some other ways of beverage selling besides lounge service and restaurant serv
--Quiz 3
-4.1 Hygiene and Care of Glassware
--4.1.1 Hygiene and care of glassware
-4.2 Maintaining a Safe Environment and Fire Safety
--4.2.1 Maintaining a safe environment and fire safety
--Article: Intentions to Participate in Wine Tourism in an Emerging Market: Theorization and Implicati
--Discussion: Do you think robot service will be safer than staff?
--Quiz 4
-5.1 How to Order a Mixed Drink in a Bar
--5.1.1 How to order a mixed drink in a bar
-5.2 Fact and Effects of Alcohol
--5.2.1 Fact and effects of alcohol
-5.3 Bar Etiquette
--Article: Identifying facilitators, constraints of wine tourism for outbound Chinese tourists
--Discussion: Do you support contemporary adults to go to bars for drinking?
--Quiz 5
--Final test
