2.1.2 The types of wine在线视频

根据颜色、状态、甜度和酒精度，

葡萄酒有不同的类型和风格。

现在我们逐一看下。

大多数葡萄酒属于不起泡

或起泡的静止葡萄酒类别，

酒精含量在8-15%之间，

大多数葡萄酒含有11.5-14%的酒精。

根据颜色葡萄酒可被分为

红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

酿造红葡萄酒时，

所用的黑葡萄被压碎，

在发酵过程中，葡萄汁与葡萄皮接触，

产生颜色和单宁，

这两种物质都存在于葡萄皮中。

对于酿制白葡萄酒，只使用果汁，

因此葡萄酒中没有颜色和单宁。

白葡萄酒通常是用白葡萄酿制的，

但也可以用黑葡萄汁酿制，

因为葡萄汁并不带颜色。

桃红葡萄酒是用黑葡萄酿制而成的，

但葡萄皮在发酵过程中很早就被去除了，

因此与皮接触的时间有限，颜色也很浅。

它的颜色是粉红色而不是红色。

在欧洲，许多轻葡萄酒都是以产地命名的。

著名的例子包括夏布利酒、勃艮第酒、

法国红波尔多酒、

西班牙里奥哈酒、

意大利基安蒂酒等。

来自新西兰、美国和澳大利亚等

新世界国家的葡萄酒通常标有所用葡萄的名称。

起泡葡萄酒的起泡来自二氧化碳。

二氧化碳可以在发酵过程中自然产生，

并被捕获和溶解在葡萄酒中产生起泡葡萄酒，

也可以被注入葡萄酒中，称为碳酸化。

通常被视为庆祝的葡萄酒酒，

其最著名（通常也是最昂贵的）的例子是来自法国的香槟。

起泡酒在世界各地都有生产，

但只有那些依法使用的品种

和在法国香槟区用传统方法生产的，

才应称之为香槟。

除香槟外，还有法国其他地区的Crémant、

西班牙的Cava、意大利的Prosecco和Asti、德国的sekt等地。

强化葡萄酒中添加了额外的酒精，

因此酒精含量更高，为15-22％。

开瓶后，这种酒也能保存更长的时间。

来自西班牙的雪利酒，在发酵后被强化。

另一个例子是来自葡萄牙的波特酒，

它在发酵过程中被强化，

因此葡萄酒总是很甜，

因为酵母被高浓度酒精杀死，

而糖分留在了葡萄酒中。

中干葡萄酒和甜葡萄酒

对于几乎所有的葡萄酒，

无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，

其发酵过程都会持续，

直到酵母消耗掉所有的糖并将其转化为酒精，

因此没有可检测到的糖分残留。

由此产生的葡萄酒就是干葡萄酒。

甜葡萄酒则相反，

酿制甜葡萄酒就是让糖分留在成品酒中。

为了酿制甜酒，可以中断发酵，

添加甜味成分，

或者浓缩葡萄汁中的糖分，

这样即使酵母被酒精杀死，

糖分也会保留下来，

因为当酒精含量达到15%以上时，

酵母就会死亡。

浓缩葡萄糖分的一个重要方法是

让健康成熟的葡萄受到一种叫做

“葡萄霉”或真菌的影响，

从而使葡萄失去水分并收缩。

例如，苏特恩Sauternes）是用这种方法制成的

经典法国甜葡萄酒。

中干葡萄酒通常是白色或玫瑰色的，

要么是去掉酵母，

要么是加入甜葡萄汁

例如一些雪利酒，

一些德国雷司令葡萄酒。

甜葡萄酒含糖量很高，

它们可以是一些白葡萄酒，

也可以是一些强化葡萄酒，

这些葡萄酒是通过添加额外的酒精制成的，

正如我们刚刚了解的那样。

例如：苏尔特，一些德国雷司令，

一些波特酒，一些雪莉酒。

现在我们已经学习了葡萄酒的所有类别，

如果您有任何疑问，请随时给我们留言。

好。今天的课到此为止，享受学习，过得开心。