3.1.2 Bar staff, jobs description & uniform在线视频

大家好，欢迎回到课堂。

在这节课中，我们将介绍

酒吧的常见职位，并描述他们的职责。

完成本课程后，

学生应该能够

列出酒吧的职位，并描述他们的职责。

解释法国传统术语“侍酒师”的含义

解释另一个术语‘吧台助理’。

食品和饮料业务包括所有资源，

这些资源组合起来为人们提供食物和饮料。

酒吧是这个组织的一部分，

负责准备、混合和展示饮料。

然而，几乎每个酒吧的组织都是不同的。

每个酒吧都是不同的，就像每个人都是不同的一样，

酒吧服务人员的组织也会因不同的机构而不同，

这取决于其规模、业务性质和组织的传统。

酒吧职位通常包括，

酒吧经理、酒吧主管、酒吧服务员、调酒师和酒吧服务员。

酒吧经理通常对经营的成功负责，

尤其从业务的角度来看。

他或她将负责以下事项:

首先，也是最重要的是

确保运营所需的利润率，

能够通过运营达到目标。

购买材料来保证商业运营。

招聘人员和培训人员。

酒吧经理主管负责员工的工作，

并监督执行的各项政策。

他或她还将负责工作人员的值班名单。

酒吧服务员负责所有酒精饮料的上桌服务，

他或她必须了解酒店酒单上的酒。

能够推荐合适的酒来搭配各种菜单上的菜，

当然也知道如何正确地上菜。

顺便说一句，法语中的“侍酒师”是对酒侍的另一种称呼。

在大多数餐馆和酒吧里，侍酒师通常都是主管级的工作。

如今，侍酒师的工作通常是

对客人的整体体验负责。

一个真正伟大的侍酒师有一种天生的冲动

去预测最小的细节，以及确保每一个细节

都正确执行所需要的训练。

有一些伟大的侍酒师

已经制定了如何管理酒吧的一般准则，

但很难找到一个详细的，具体的名单侍酒师应该如何行动。

怎样才能成为一个好的侍酒师?那坏的呢?

所以，这里有一些建议，

第一，尽你所能让你的客户高兴，

了解你的工作，你在服务什么，为什么这么做。

例如，如果你在一家酿酒酒吧或简单的啤酒吧工作，

确保你了解啤酒。

所以，如果你是初来乍到、没有受过教育的人，

那就挑几个你比较熟悉的，然后从那里开始。

练习和学习如何调制鸡尾酒，

总是试着和你的顾客交谈。

当他们走上来的时候说“你好”，当他们离开的时候说“再见”，

至少询问他们过得怎么样，然后开始和他们聊天。

因为通常，这正是人们想从你这里得到的。

酒吧助理就是助理酒保。

他们在吧台后面工作，旁边是侍酒师。

他们的许多职责类似于调酒师的职责。

而且每个机构的后勤职责也不同。

而有些机构甚至根本就没有酒吧助理这个位置。

我相信，许多雇主依赖于公司的员工来提供服务，

并向公众传达酒吧的形象或风格。

所有酒保在工作期间必须穿著统一的制服。

传统的侍酒师制服是由

白衬衫，黑领结，黑裤子，黑鞋袜，

以及黑马甲组成，所有的制服都要干净、

熨烫并妥善保管，鞋子也要擦得锃亮。

也许这里有一个问题，为什么酒保的制服是黑色的?

首先，“黑色”在大多数时候意味着认真和严肃，

例如，二氧化碳灭火器的容器是黑色的，

这意味着请认真对待这个危险的消防设备，

因为如果使用不当，会对人体造成严重的伤害或凝结。

在这里的酒吧，黑色制服应该显示你正确的态度

比如告诉你的客户，你想成为一名认真的服务人员，

认真做好你的服务工作。