2.3.2 Chinese alcoholic drinks在线视频

在这一节我们将介绍中国酒

其中包括中国发酵酒

中国蒸馏酒

和中国混配酒

三千多年前在中国生产的酒被称为黄酒

通常被直译为黄色的酒

黄酒是一种由水

谷物

例如大米

高粱

小米

或小麦

和酒曲制成的中国酒精饮料

黄酒通常先经过杀菌

陈酿

和过滤

然后再装瓶最终出售给消费者

有些类型的陈酿时间长达20年

并作为高级产品出售

作为世界上最早的酒精饮料

现在有各种各样的米酒供顾客选择

米酒是一种用糯米制成的中国米酒

作为一种发酵饮料而被归为黄酒的一类

酒液清透

味道酸甜

酒精含量在12％至20％之间的米酒

是由古代中国人在公元前1000年左右或之前酿造的

后来这种做法传播到日本和其他国家

稠酒也是一种由糯米酿造的中式酒精饮料

酒液质地浓稠

呈乳白色

有时外观看起来像玉

稠酒的历史可以追溯到唐代

它就是李白诗中提到的酒

花雕又被叫做女儿红

是黄酒的一种

它起源于浙江省东部沿海省份绍兴市

由糯米和小麦制成

此酒起源于绍兴的古老传统

这种传统是在女儿出生时将女儿红埋在地下

然后在女儿结婚时将其挖出来在婚宴上引用

因为是作为结婚礼物

容器往往装饰有鲜艳的色彩

为了使礼物更好看

人们开始使用带有华丽雕刻和图案的陶器

花雕酒的酒精含量按体积计算约为16％

料酒是黄酒的低级种类

主要被用作中式烹饪的调料

料酒通常以各种香草调味和调味后出售

例如丁香

八角

决明子

黑豆蔻

四川胡椒

姜

肉豆蔻

和盐

白酒又叫烧酒

是一种至少包含了十二个品种的谷物蒸馏酒类别

白酒是一种澄清的液体

通常可以从发酵的高粱中蒸馏出来

也可以使用其他谷物

中国东南部大米或糯米酿酒

而其他品种可能在其麦芽糊中使用小麦

大麦甚至小米

白酒生产中使用的酒曲通常由小麦粉或蒸米制成

白酒是世界上最畅销的烈酒

2018年的销量为108亿升

超过威士忌 伏特加 杜松子酒 朗姆酒和龙舌兰酒的总和

白酒在中国的流行使它成为世界上消费最多的烈酒

但在中国以外

它并不为人所知

中国传统的白酒饮用方法是室温净饮

尽管饮用器具因地区而异

白酒通常都可以装在小酒杯或玻璃杯中

虽然白酒中有时会加入水果

药草或香料

传统上人们会将白酒搭配食物一起喝

而不是单独饮用

2007年《时代》杂志的一篇报道提到将白酒融入鸡尾酒中

此后数年

世界各地的很多酒吧都将白酒添加到其鸡尾酒酒谱中

与黄酒有多种分类方法不同

尽管风格在生产方法

成分和地区上有差异

中国政府的通用标准是根据白酒的香气对其进行分类

白酒具有的独特气味和味道

在中国烹饪文化中极受重视

并且鉴赏家特别关注其香味

浓香型是指此类蒸馏酒味道甜美

丰富

醇厚

其中高含量的酯类

主要是己酸乙酯

使其具有柔和的持久香气

并带有菠萝

香蕉

和茴香的强烈味道

大多数浓香型酒都是从高粱中蒸馏出来的

有时与其他谷物混合

然后在泥坑中连续发酵

这种风格以泸州老窖酒厂而闻名

被叫做泸香

浓香型的其它名品还包括宜宾的五粮液

绵竹的剑南春

和宿迁的洋河大曲

清香型白酒意味着细腻干燥轻盈

口感圆润干净

这种蒸馏酒的风味主要来自乙酸乙酯和乳酸乙酯

它们使白酒具有干果的味道和花香

它是用高粱和麦麸或大麦

豌豆混合制成的曲在石制容器中发酵制成

这种酒的两种主要产品是山西的汾酒和北京的二锅头

后者在台湾被称为高粱酒

因为杏花村汾酒厂

这种香型也叫汾香

酱香型是一种香气浓郁的蒸馏高粱酒

因其风味与中国发酵豆酱和酱油相似而得名

它是由高粱在石砖坑中反复发酵制成的

其中含有大量的酯化合物

可赋予酒液层次丰富的咸鲜味

因此也被认为曾经是腌制食品的补充产品

这种香型因茅台酒而闻名

也叫作茅香

传统的混合酒成分主要包括各种动植物草药

水果

糖

和蜂蜜

它有消除疾病强身健体的功效

不论是在东方还是西方

都能在特定历史时期找到

这种据说能够治愈轻微疾病的药酒

曾被广泛使用的踪迹

最著名的中式混配酒就是竹叶青

这种甜酒是用汾酒和十二种以上的精选中草药调制而成

这些草药中包括竹叶

竹叶使酒的颜色变成黄绿色

竹叶青也因此得名

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