4.1.1 Hygiene and care of glassware在线视频

大家好

本章的主题是餐饮行业的卫生和安全

本章的目的是让学生了解餐饮操作中的清洁程序

并遵从安全程序 以确保公共健康和安全标准

学习完本章后 您将能够

描述与餐饮操作相关的卫生和安全的重要性

解释为什么个人卫生是必要的

描述什么是F-I-R-E 即火灾方法

在今天的课程中

我们首先将简要介绍个人卫生和形象

在第二部分，我们将谈论有关玻璃器皿保护的话题

包括清洗 干燥 磨砂和储存

事实上 在餐饮业有很多玻璃器皿

因此 确保提供给客户的所有玻璃杯是清洁且安全的是非常重要的

最后 还有一个目的是让每个人都明白

维持一个安全和清洁的工作环境的重要性

检查表 保持制服清洁 保持鞋子清洁和抛光

每天洗澡 经常洗手

这些都是个人卫生的例子

关键是 服务人员最专业的习惯之一是注意个人卫生和形象

在工作时 无论是穿制服还是不穿制服

服务员必须在各个方面都绝对干净整洁

这是表现服务员工作专业程度的最重要和最明显的外在表现

客人对服务人员的第一印象来自服务员的外表

第一印象对于企业的商业成功至关重要

良好的仪容仪表和对个人卫生的细致关注

不仅表达了对客人的积极态度

也树立起了服务员的自信

因此 为了健康 高标准的个人卫生

对所有从事餐饮服务的人员来说都是必不可少的

如我们所知 食品经营者在法律和道德上都有责任

确保顾客的健康不会受到他们准备的食品或饮料的危害

简单地说 卫生涉及食品生产的方方面面 也包括饮料服务

清洗任何脏的或用过的玻璃杯时 必须在玻璃清洗器中清洗

该玻璃清洗器与60摄氏度 即最低为140华氏度的热水供应相连

清洗时间为60秒 漂洗时间为10秒

如果使用清洗槽清洗脏玻璃

建议水温至少为65摄氏度 即150华氏度

清洗水温不低于82摄氏度 即180华氏度

简而言之 所有的玻璃杯都必须绝对一尘不染

最容易擦拭它们的时候是在刚从玻璃清洗剂里取出来的时候

因为那时它们还是湿热的

各种玻璃杯每次使用后必须清洗 并擦干和抛光

但啤酒杯除外 它们洗后必须风干

因为抛光布上的棉质表面会使啤酒更快地排出二氧化碳

这会使啤酒很快变淡

所以 每次啤酒杯洗完后都要存放在玻璃冷却器中

不需要抛光

正常情况下 啤酒必须冷藏

所以啤酒杯在使用前应该冷藏

许多其他冷饮也应该用冰镇后的杯子饮用

如果你真的想让杯子变冰 就把它们放在冰箱里一个小时

如果你真的想让它变冰 就把杯子浸在水里 把多余的水抖掉

然后再放在冰箱里一个小时

要冷却玻璃杯

最好的方法是把玻璃杯放在冰箱里20分钟左右

如果你没有时间 你可以把冰放在杯子里

并装满水 然后静置一分钟

首先 玻璃是易碎品 需要“小心处理”

因此 知道如何处理玻璃器皿是非常重要的

否则 你可能会割伤自己或其他人

所有的玻璃杯 无论是干净的还是用使过的

都应该直立放在服务托盘上

不要触摸玻璃杯上与顾客嘴唇接触的任何部分

用手拿着玻璃杯的柄部

绝对不要用玻璃器皿铲冰 因为你应该用冰铲

如果你在制冰机里打碎了玻璃

就需要扔掉所有的冰

并确保里面没有残存的碎玻璃

另一种情况是 当杯子很热时 不要在里面放冰

因为玻璃会随着温度急剧变化而发生破碎

同样地 如果杯子是凉的

不要往杯子里倒任何热的东西

最后 如果玻璃杯有缺口或破裂 则不得使用

你可以给它贴上标签 或者加以标注 或者直接扔掉它

餐厅和酒吧每天都要用很多玻璃杯

存放玻璃杯应该倒着存放 并立放干净的吧台毛巾上

不要让它们的边缘与木头 金属或其他材料接触

以免它们的气味转移到玻璃杯上

如图 也可以将玻璃杯存放在特殊的固定器中

这种夹持器广泛应用于酒吧中

这可以让人们能容易地从玻璃杯架上取下玻璃杯