2.1.3 Spirits & beers (1)在线视频

大家好，我是郝娜，是今天讲课的老师。

本章包括酒精饮料和非酒精饮料两部分

我们将列出并定义各种饮料产品的分类

并向学习者讲述关于它们的基本知识

如果有人想成为这方面的专业人士

则必须具备这些基本知识

在上一节中 我们学习了葡萄酒的基本知识

现在我们来学习烈酒和啤酒

在学习完本部分内容后

您应该会对烈酒和啤酒的知识有一个基本的了解

什么是烈酒

烈酒是通过酒精的强烈蒸馏制成的高度酒精饮料

烈酒是怎样制成的

蒸馏法生产烈酒的出发点

是将原料处理成可发酵的糖

然后使用发酵法制成酒精液体

烈酒可以由任何可以发酵产生酒精的植物物质制成

主要使用的是水果 甘蔗 谷物和蓝龙舌兰

蒸馏是通过加热将液体转化为蒸气的过程

然后将蒸气冷凝回液态

利用乙醇和水的沸点差

因为乙醇会在78.5度左右的较低温度下沸腾

从而将酒精与水分离以提升酒精含量

所有新制造的烈酒均为水白色 不含甜味

蒸馏师可以使用多种技术

或调整蒸馏后的酒的颜色 香气 甜度和酒精强度

以确保它们符合要求

现在你从屏幕上看到的是最受欢迎的烈性酒及其基本成分

这些烈酒包括白兰地 威士忌 朗姆酒

龙舌兰酒 伏特加酒 金酒和利口酒

现在 我们将逐一介绍它们

白兰地基本上是由水果汁发酵蒸馏得到的

但是 当我们说白兰地时

大多数人将其称为葡萄白兰地

因为它是所有白兰地中表现最突出的

大多数白兰地在装瓶前

会在橡木桶中陈酿和/或用焦糖色着色

因此颜色呈棕色或琥珀色

葡萄白兰地酒在许多国家都有生产

最著名的例子是干邑白兰地

这是一种来自波尔多北部的干邑地区

橡木桶陈酿的葡萄白兰地

标签术语VS VSOP XO用于表示烈性酒的陈酿年龄

众所周知 有轩尼诗 马爹利等著名品牌

雅文邑也是一种橡木桶陈酿的葡萄白兰地

产于波尔多南部的雅文邑地区

与干邑的花果香相比

它通常有更浓郁的干果香气

威士忌是由谷物制成的

其中最重要的原料是大麦 玉米和黑麦

第一种威士忌拼写是苏格兰的拼法

第二种威士忌拼写中间有一个 e

是爱尔兰拼法

谷物干燥且坚硬 并储存淀粉

须先将其转化为糖才能开始发酵

苏格兰威士忌必须在苏格兰蒸馏并在橡木桶陈年至少3年

如您所见 苏格兰威士忌主要有两大类

麦芽威士忌和调和威士忌

麦芽威士忌只用麦芽酿制

我们经常看到的单一麦芽威士忌

单一是指来自一个酿酒厂

如果将谷物威士忌和麦芽威士忌混合

则可以创造出调和苏格兰威士忌

爱尔兰威士忌采用了与苏格兰相似的酿造工艺

但通常比苏格兰威士忌口感更轻 更顺滑

在美国 威士忌可以在任何地方酿制生产

但肯塔基州和田纳西州是两个主要产地州

波本

波本威士忌以肯塔基州波本郡命名

必须由不少于51%玉米的原料制成

并在新橡木桶中陈酿

其具有明显的甜玉米 谷物 水果 香草和椰子口味

它可以在美国任何地方酿制生产

但肯塔基州是第一大产地

田纳西州威士忌只能在田纳西州酿制生产

而新酒必须通过糖枫木炭过滤

加拿大威士忌通常是由高浓度和低浓度烈性酒混合而成

黑麦对其风味而言很重要

日本使用和苏格兰完全一样的方式酿制生产威士忌

这里是威士忌的图片

左边是爱尔兰威士忌著名品牌JAMESON

右边的是美国波本威士忌著名品牌Jack Daniel`s

朗姆酒是一种必须由甘蔗及其制品酿制成的烈性酒

其中糖蜜是最常用的

甘蔗汁常用于制糖

其副产品糖蜜可以稀释后发酵

朗姆酒可以在世界各地的许多地方进行酿造

加勒比海是最重要的中心产地之一

通常 朗姆酒是按颜色分类的

被分为白朗姆酒 金（加香料的）朗姆酒 黑朗姆酒

白朗姆酒 是未陈年的朗姆酒

大多数都是清淡的 带有甘蔗的青草/水果味

金朗姆酒通常是中等到浓郁的香气

带有青草味 成熟的水果味以及橡木赋予的香草味

黑朗姆酒通常风味十足 口味甜美

黑朗姆酒有两种类型

最好的黑朗姆口感平滑

并具有复杂的干果 太妃糖的香气

可长期保存

其他黑朗姆酒的颜色主要来自焦糖色

口感相对粗糙且缺少复杂度

这是白朗姆酒 金朗姆酒和黑朗姆酒的图片