01蛋白质1-1在线视频

同学们好

从本次课开始

我们就正式进入了

我们就正式进入了

营养素的各论学习

这第一周的课呢

我们先一起来学习一下蛋白质

相信蛋白质这个名词你一定不陌生

但你知不知道

每天你的身边

有多少与蛋白质营养有关的事

在发生着呢

不知道你们有没有写日记的习惯

是不是有机会去翻看别人的日记

好 下面呢 我们就一起分享

大二同学李米他的一篇日记

2014年2月24日 星期一

开学第一天

经过一个假期的好吃好睡好玩

我发现了一件非常严峻的事

去年买的衣服和裤子已经穿不上了

体重从65公斤直接飙升到73公斤

看着曾经非常帅气的衣服

我感到罪孽深重

发誓接下来的日子里我要减肥

为了完成这一宏伟目标

我要在今后的日子里只吃蔬菜

不吃肉

当一回素食主义者

2014年3月26日 星期三

我的蔬菜减肥工程进行一个月了

功夫不负有心人

体重有了明显下降

欧耶

不过最近身体也有些奇怪的感觉

经常没有食欲

手指上还长倒刺

稍微一运动就感觉浑身乏力

有点像感冒的症状

同学们都建议我去看看医生

同学们都建议我去看看医生

算了吧

算了吧

去药店买点感冒冲剂

2014年4月18日 星期五

兄弟们都去踢球了

他们没有叫上我

说我现在的体力不行

拖他们后腿

哎

我倒也乐得多躺会儿

体重终于恢复到上学期水平了

体重终于恢复到上学期水平了

不过我的肚子似乎已经习惯了

只吃菜的食谱

只吃菜的食谱

我现在见到肉就恶心

这次感冒总也不好

身体大不如以前

两条腿好像有点水肿

还经常头晕腿软

课上总犯困

脸上都没血色了

明天周末

我还是去看看医生吧

2014年4月19日 星期六

看过了医生

我原以为是简单的感冒

但是化验结果提示我有严重的贫血

血浆蛋白也低于正常值很多

医生诊断我得了蛋白质营养不良症

他分析

这是我前一阶段

蔬菜减肥工程造成的结果

必须马上纠正

同学们刚才我们读了李米同学的日记

我们看到了

他不经意的一个饮食习惯

导致了最后的蛋白质缺乏症

他提出了好多的问题

蛋白质到底是什么

为什么我们一定要吃蛋白质呢

缺了蛋白质

他又为什么会出现贫血

乏力

水肿等等等等的问题呢

还有蛋白质到底在哪儿

我们该从什么样的食物里补充

我们该从什么样的食物里补充

以及我们该如何补充呢

好 我们带着这些问题

一起来学习一下蛋白质这种营养素

一起来学习一下蛋白质这种营养素

首先我们来看看什么是蛋白质

首先肯定蛋白质是一种能量营养素

它是一切生命的物质基础

咱们人类生命的一切表现形式

本质上其实都是蛋白质功能的体现

本质上其实都是蛋白质功能的体现

蛋白质呢也是一类生物大分子

它是由氨基酸

它是由氨基酸

作为基本的结构和功能单位

通过顺序的线性链接而成的

通过顺序的线性链接而成的

我们一起来看

这是胰岛素的分子模式图

胰岛素同学们一定不陌生

它是专门治疗糖尿病患者的特效药

糖尿病患者

往往也是身体里因为缺乏了胰岛素

或者是对胰岛素的敏感性不足

而产生这样那样的身体问题

我们来看正常情况下

胰岛素分子往往是以

六聚体的形式存在的

如果

我们把它一个蛋白质的单体拿出来看

大概其是这种形式

它有两条链

A链和B链

同学们可能看

这两条链

其实很像女同志带的珍珠项链

有点像

那么项链上这一颗颗的珠子

如果我们拿下来

那么就是我刚才说的氨基酸

那么就是我刚才说的氨基酸

同学们需要认识它的英文单词

叫amino acid

虽然看上去是它的一个结构单元

但其实氨基酸呢

也是由氨基 羧基 侧链

碳原子 氢原子不同的元素构成的

这就是蛋白质的最基本的

结构和功能单位了

氨基酸

那么

自然界存在着很多很多种氨基酸

自然界存在着很多很多种氨基酸

在人体内呢

发现了有二十种

蛋白质有什么样的生理功能呢

我们一起来看一下

首先

它要参与构成人体的组织

无论是细胞膜还是胞内结构

它要参与构成人体的组织

无论是细胞膜还是胞内结构

我们都能够见到蛋白质成分

我们都能够见到蛋白质成分

那么人体的瘦组织

比方说肌肉组织

其实是蛋白质含量非常丰富的

还有我们比较熟悉的血红蛋白

负责携带氧运输氧

供给咱们机体各个组织器官来利用

负责携带氧运输氧

供给咱们机体各个组织器官来利用

皮肤

骨骼

牙齿里都含有胶原蛋白

牙齿里都含有胶原蛋白

虽然他们的行不完全相同

虽然他们的行不完全相同

但是作用是非常重要的

但是作用是非常重要的

带有手指甲和脚趾甲里含有角质蛋白

好 再多的例子我就不举了

同学们从这里已经能够看到

蛋白质几乎是分布在我们的全身上下

各个地方都有它的参与

蛋白质几乎是分布在我们的全身上下

各个地方都有它的参与

所以说他是咱们人体生命的物质基础

其次 蛋白只要参与构成

咱们机体非常重要的生理活性物质

咱们机体非常重要的生理活性物质

哪些生理活性物质呢

我们举例来看看

首先 酶

同学们了解酶主要是起催化反应

首先 酶

同学们了解酶主要是起催化反应

咱们人体诸多的生化反应

包括营养物质的消化代谢

包括营养物质的消化代谢

都需要酶来参与

它使得我们这些反应

能够更加快速有效的进行

都需要酶来参与

能够更加快速有效的进行

再有激素

它使得我们这些反应

再有激素

就像人体的润滑剂一样

协调着我们身体各种重要的生理功能

还有呢

参与我们机体免疫调节的抗体

抵抗外来的不良物质的侵害

抵抗外来的不良物质的侵害

再有 载体

载体这个名称可能同学们听得不多

但其实呢 应该有所了解

它主要是负责在我们的体液里

比如说我们的血液

我们的细胞间液

来运输一些重要物质

这些重要物质和载体结合

我们的细胞间液

这些重要物质和载体结合

才能够运输到我们身体

才能够运输到我们身体

各个组织器官去

到达靶器官发挥作用

还有呢

像细胞膜的通道

我们的细胞本身也要进行物质交换

如何出入呢

往往在细胞膜上也会欠上一些

具有这种特殊功能的蛋白质

我们往往管它叫做通道蛋白

我们往往管它叫做通道蛋白

往往在细胞膜上也会欠上一些

我们往往管它叫做通道蛋白

它来完成细胞内外的物质交换

那除此以外

咱们体液里

还会含有一些个可溶性的蛋白质

它的主要作用就是维持体液的渗透压

咱们体液里

它的主要作用就是维持体液的渗透压

如果蛋白质过分丢失的话

很容易造成组织的水肿

第三个功能就是提供能量了

很容易造成组织的水肿

第三个功能就是提供能量了

蛋白质是一种产能营养素

一克蛋白质在体内燃烧

能够释放出16.7千焦耳的能量

那么折合成热量学单位制呢

能够释放出16.7千焦耳的能量

那么折合成热量学单位制呢

大概其就是四千卡左右

这里同学们呢

可能要记一下

国际单位制焦耳

和热量学单位制千卡

可能要记一下

和热量学单位制千卡

之间是如何一个换算关系

大概其就是

一千卡约等于4.184千焦耳

一千卡约等于4.184千焦耳

其实在我们营养学界呢

也习惯的用热量单位制多一些

同学们记住就可以了

同学们记住就可以了

如果蛋白质缺乏了

会有什么样的问题出现呢

首先体现在角蛋白上

我们的头发容易枯黄 断裂

那指甲呢

缺乏角蛋白容易裂 容易断

那皮肤容易生倒刺

缺乏角蛋白容易裂 容易断

胶原蛋白缺乏肌肉就容易松弛

皮肤缺乏弹性

皮肤缺乏弹性

贫血这往往就是血红蛋白

降低的结果

还有呢

当蛋白质参与免疫物质抗体的形成

抗体生成不足

当蛋白质参与免疫物质抗体的形成

抗体生成不足

我们的抵抗力就容易降低

所以容易出现类似于感冒这样的症状

再有呢 还容易出现消化功能的异常

所以容易出现类似于感冒这样的症状

再有呢 还容易出现消化功能的异常

胃肠功能降低

胃肠功能降低

容易疲劳活动能力差

严重了呢

可以导致水肿

可以导致水肿

这主要是胶体渗透压造成的

再有那么对于生长发育期的儿童来说

可能引起孩子的消瘦和体型的矮小

再有那么对于生长发育期的儿童来说

可能引起孩子的消瘦和体型的矮小

那同学们可以回忆一下

咱们刚才说的

李米同学在这些问题里面

或多或少的还都有一些体现对不对

咱们刚才说的

或多或少的还都有一些体现对不对

他的精神差

或多或少的还都有一些体现对不对

容易疲劳

抵抗力差

身体总有一些不适的症状

同时呢

食欲也降低

抵抗力差

食欲也降低

检查还出现了贫血

甚至有了轻度的水肿

食欲也降低

甚至有了轻度的水肿

那其实是符合

蛋白质缺乏的这个症状的

那其实是符合

刚才说的是蛋白质缺乏早期

他的一些主要表现

如果蛋白质严重缺乏了

还有更重要的问题

他的一些主要表现

还有更重要的问题

那就是我们说的蛋白质能量营养不良

因为蛋白质本身也是一种能量营养素

目前世界上蛋白质能量营养不良

主要还是由于贫穷和饥饿引起的

在儿童中更多见一些

那主要分布在非洲

中美 南美洲

中东

东亚和南亚一部分地区

那里的生活经济条件要差一些

东亚和南亚一部分地区

那里的生活经济条件要差一些

可能饥饿还是个普遍的问题

蛋白质能量长期营养不良

很可能引起严重的PEM

叫蛋白质能量营养不良症

很可能引起严重的PEM

它主要分为两个类型

一个类型的叫做Kwashiorkor

这个呢是一个加纳语

一个类型的叫做Kwashiorkor

它的意思就是消瘦的意思

那还有一种呢

就是Marasmus

其实也是消瘦的意思

但是这两种疾病

就是Marasmus

但是这两种疾病

体表特征是不完全相同的

我们来分别看一看

先看第一种

Kwashiorkor

我们看这是一个典型的

Kwashiorkor蛋白质能量营养不良的

小朋友的照片

我们再比较一下Marasmus

这张呢也是一个典型的Marasmus

蛋白质能量营养不良的小朋友的照片

同学们从图片上能够明显的看到

蛋白质能量营养不良的小朋友的照片

同学们从图片上能够明显的看到

这两位小朋友其实体表特征

还是有很重要的差别的

我们可以简单的来总结一下

首先

从发病原因上来讲

Kwashiorkor

这种疾病蛋白质摄入是绝对不足的

但是呢

他一日的能量尚且还能满足需要的

主要还是来源于碳水化合物

他一日的能量尚且还能满足需要的

主要还是来源于碳水化合物

这是另外一种能量营养素

我们后面会讲

但是Marasmus呢

它在蛋白质的日摄入量

绝对不足的基础上

能量的摄入量也是绝对不足的

所以他们的发病原因不完全相同

在看他们的症状

所以他们的发病原因不完全相同

在看他们的症状

Kwashiorkor

这种蛋白质能量营养不良症小朋友

体重的下降并不十分明显

但相反

Marasmus这种小朋友呢

体重的下降是非常明显的

Marasmus这种小朋友呢

还有同学们可能从图片上

已经明确的看到了

Kwashiorkor

这种营养不良的小朋友

腹部和腿部有明显的水肿

这种图片应该是很清楚

同学们看到小朋友的腹部水肿的

像个大皮球一样

但是Marasmus呢

没有明显的水肿

还有从它们的毛发上来讲

但是Marasmus呢

还有从它们的毛发上来讲

都会出现干 脆容易脱落的症状

Marasmus呢

一般脱发会更严重一些

都会出现干 脆容易脱落的症状

一般脱发会更严重一些

好 这是两种蛋白质能量

营养不良症的区别

虽然临床表现不十分相同

但是他们对于

孩子的生长发育来说

影响都是非常严重的

但是他们对于

所以都是应该注意并克服的

所以都是应该注意并克服的

好

我们下面来看看

到底我们从哪些食物里边

能够获得蛋白质呢

我给同学们画了一张图

把食物大概其分成几类

我们看看这些不同的食物种类

把食物大概其分成几类

我们看看这些不同的食物种类

分别能为我们提供多少量蛋白质

我们看看这些不同的食物种类

分别能为我们提供多少量蛋白质

首先

我们看豆类当然以大豆为主

它的蛋白质含量

大概其在36%到40%

是非常高的一种

蛋白质含量丰富的食物

我们在看鱼类

大概其蛋白质含量呢

在15%~25%

那么常吃的禽畜肉类呢

大概其在15%~20%

鸡蛋在11%~14%

大概其在15%~20%

鸡蛋在11%~14%

粮谷类在7.45%~15%之间

那牛奶呢

大概其在3%到3.5%

普通的蔬菜平均就在1%~2%了

同学们想一想

咱们刚才看的日记的作者李米同学

咱们刚才看的日记的作者李米同学

他采用减肥方法

就是以

主要摄入蔬菜为主的蔬菜减肥法

那其实呢

在咱们这张图里

是相对蛋白质含量最低的一类食物了

所以同学们可能也大概其

分析出了他的病因

好 同学们我们反过头来看看

刚才李米同学提出的这一大堆疑问

似乎前面几个我们找到了答案

那么他到底该如何补充蛋白质呢

是不是就按照

我刚才给同学们那张图

从高到低

按照蛋白质的含量去选择食物

只吃蛋白质高的食物就可以了呢

这是不是一个好的

补充蛋白质的方法呢

我也希望课下能听到同学们的声音

这是不是一个好的

我也希望课下能听到同学们的声音

谈谈你对这个问题的看法

以及你在日常生活中积累的经验

到底怎么样的一个蛋白质的补充方法

更合适呢

好 期待下节课再见到你

到底怎么样的一个蛋白质的补充方法

好 期待下节课再见到你