05维生素-4水溶性VC在线视频

同学们好

之前我们已经完成了

几种脂溶性维生素的学习

那么从这次课起

我们再一起来学习

几种水溶性的维生素

首先我们一起来看看维生素C

好

同学们请看PPT

我在幻灯上摆放的这张图片

同学们认识吗

我相信喜欢历史

或者是航海的同学们

一定认识这几位

就是享誉世界的伟大的

航海家拿破仑、达加马

还有麦哲伦

他们在人类航海事业上立下的功勋

可能永远不能磨灭

但你知不知道在他们航海过程中

隐藏发生的一些营养的小故事

你有所了解吗

同学们

在大概15世纪末到16世纪初

当远洋舰队经常出海

去探索新大陆和新航线的时候

他们的船员却发生了很多健康的问题

其中有一种疾病让他们非常头疼

那是一种出血性疾病

起初的时候

可能船员们只是轻度的疲乏

继而会出现牙龈的肿胀

出血

然后可能会出现皮肤的淤点淤斑

再严重了就会导致死亡

当时人们把这种疾病

称为“海上凶神”

其实现在我们知道

它就是由于维生素C缺乏所导致的

人们把这种出血性疾病称作坏血病

直到18世纪

坏血病还在很多

远洋航船上的水手们中广泛流行

那时候多的时候

一个远洋航船上的水手们

可能出去的人数到回来的时候

能够存活的连1/4都不到

而那些人往往都死于坏血病

大家找不出原因

类似的现象也同样出现在

一些长期困战的陆地士兵上

包括一些个监狱的犯人

以及一些食物长期缺乏地区的人

这就是坏血病造成的结果

虽然那么长时间之前

坏血病已经广泛流行了

但是直到20世纪初

维生素C才真正被发现

好

我们就一起来看看

这种能抵抗海上凶神的维生素

到底是一种什么样的物质

好同学们看

维生素C有六个碳原子

同时还有很多的羟基

这是它主要的化学结构

那么由于它能够抵抗坏血病

我们有一个俗称

称它为抗坏血酸

维生素C在自然界存在着

两种不同的构型

我们分别称作L型和D型

构型不同

活性不完全一样

D型基本上没有生物活性

而L型是我们重要的活性形式

相对于动物来讲

人、猴和豚鼠比其他那些个动物

可能在合成维生素C的

本领上就差很多

我们知道很多动物

其实可以在体内

利用葡萄糖来合成足够量的维生素C

但是人、猴和豚鼠却没有这种能力

因此维生素C必须要从食物中来获得

我们接着看

维生素C有哪样的一些特性

首先维生素C的结晶呈白色

它在结晶状态下的时候

还是相对比较稳定的

但是一旦形成水溶液

它的稳定性就大打折扣了

非常容易被氧化

我们自然环境下

维生素C的存在形式

有氧化型和还原性

但是真正在我们人体的血液里面

还是以还原型为主

还原型与氧化型的比例

大概能达到15:1左右

所以还原型维生素C

对我们来说是非常重要的

那么我们看到维生素C的水溶液

有很多的环境因素

都能够导致它快速氧化

比方说氧气

一杯维生素C的水溶液暴露在空气中

时间长了

它的还原性表达折扣了

还有呢

在热、光、碱性环境

还有氧化酶

以及在一些个金属离子

比方说二价的铜离子和

三价的铁离子

维生素C的水溶液遇到他们的时候

也都会极易的发生氧化

所以同学们还是需要注意的

维生素C的水溶液遇到这些因素的时候

是要容易发生氧化问题的

我们继续来看

维生素C在人体内

是如何吸收和代谢的呢

我简单的给同学们讲一下

首先维生素C同样是在我们的小肠

作为主要的吸收场所

从小肠吸收进入血液

在血液中运输供给

各个组织器官来利用

那么进入血液的这种维生素C

有一部分是直接要发挥功能的

同时进入组织的维生素C

也有一部分是有储存功能的

或者是贮存功能的

那么多余的维生素C

或代谢后的维生素C

就会通过尿液来排出体外

这是维生素C简单的

在人体主要的代谢问题

我们接着看

维生素C主要的生理功能有哪些

我们一一来看一下

首先我想第一个作用我不讲

同学们应该早有耳闻了

维生素C在咱们保健品里是

很重要的一类抗氧化的保健品

的确是

因为它有明确的抗氧化作用

而且有明确的清除自由基的作用

对机体的保护作用是肯定的

那么第二个功能

我这写的是羟化过程的底物

以及酶的辅助因子

这个过程其实就在维持我们血管

的完整性上起了很重要的作用

它在哪发挥作用呢

我们知道人体里细胞间的胶原蛋白

由羟脯氨酸和羟赖氨酸构成

而这个羟就是经过

羟化过程来实现的

当维生素C严重不足的时候

可能这两种合成胶原蛋白

必要的氨基酸量就不足了

那么毛细血管的脆性就会增加

就容易出现出血的倾向

说到这儿

同学们可能理解了

坏血病到底是怎么形成的

原因主要就在这

好

接着看

同时维生素C 它通过它的羟化作用

还能够促进类固醇的代谢

比方说胆固醇通过羟化作用以后

能够促进胆固醇在机体代谢

如果VC严重不足

胆固醇的羟化作用降低了

那么胆固醇的代谢也会出现问题

可能继发的就会有高血脂的问题

再有我们发现维生素C

能够改善铁、钙

以及叶酸在机体的利用

主要的原因它能够把相对不容易

吸收利用的三价铁还原成二价体

那么对于钙它在消化道内

形成一个弱酸性的环境

咱们学钙的时候讲了

他在弱酸性环境下

以离子形式更容易吸收

如果偏碱的环境

钙可能就要形成不溶物

那不利于它的吸收

原因就在这

对于叶酸的吸收利用的促进作用

也是经过很多的实验证实了

最后

维生素C还要参与合成神经递质

主要是去甲肾上腺素以及5-羟色胺

同学们看到了

其实维生素C

我们说的除了防止出血以外

还有若干非常重要的生理功能

是吧

好

我们再来看一下

有着这么重要生理功能的

维生素C一旦缺乏了

会有什么样的健康问题出现呢

我给同学们简单的概括一下

在VC缺乏的早期

可能人体的主要感觉就是疲倦乏力

继而可能就会出现出血的问题

皮肤的毛囊过度角化

还伴随着皮脂腺角化

继而可能就会围绕

毛囊周围出现这种出血点

它很有特点

我们经常把它称作为轮状出血

随着时间的延长

如果VC不及时补充的话

可能这些出血点就要加大

逐渐相连成片就变成了斑

同时我们的牙龈

也会出现出血的问题

牙龈肿胀

脆性增加

出血

除此以外呢

还有维C缺乏

也能够促进骨质疏松的发生

主要原因在于刚才讲了

维生素C对于胶原蛋白的合成

是有重要作用的

而咱们骨骼里同样

它的有机质里也有胶原蛋白

它也需要胶原蛋白

所以VC严重缺乏的时候

也能够促进骨质疏松的发生

好

同学们看到了

VC缺乏可不仅仅是我们想象中的

或通常意义上认为的牙龈出血

这么一个小问题

还是很严重的一类身体问题

如果治疗不及时的话

其实会继发很多危及生命的疾病

同学们还是需要重视的

那么为了达到人体对于维生素C

正常生理功能的行使

我们需要摄入多少维生素C呢

中国营养协会对于

中国成年人的推荐摄入量是100mg/d

那么最高摄入量的上限

不要超过1000mg/d

这是一个推荐值

好

要想获得这么多数量的维生素C

我们该从哪些食物里边获取

一般意义上讲

我们认为新鲜的水果和蔬菜

都是维生素C非常好的来源

我们知道像猕猴桃

草莓和柠檬

维生素C含量都是比较可观的

对于蔬菜来讲

我们说那种深绿颜色的叶类蔬菜

相对来说VC含量更可观一些

但我需要提醒同学们一下

这个字一定不要忘了

那就是新鲜

新鲜的蔬菜水果里

VC的含量才可观

而且有大部分还原性的VC

供我们集体利用

但如果不新鲜了

腐败变质的

或者是我们已经过

高温加工制成了罐头

那么VC的含量可就要严重打折扣

甚至有的就损失殆尽了

所以这个字

请同学们一定要刻在脑海里

新鲜的蔬果才是VC的良好来源

好 同学们

又回到航海事业上了

有哪位同学认识这位航海家吗

没错

这就是咱们中国明朝的

著名航海家郑和

他下西洋的故事老幼皆知

我为什么到课程结束之前

又把他提出来了

同学们

郑和同样也生活在15世纪

他那时候也率领更大的舰队

参加远洋航行

但是他所带的水手中

很少出现因坏血病死亡的现象

同学们

你知道原因吗

很重要的原因就是

当时我们的舰队上

载装了新鲜的蔬菜和水果

而西方国外商船上

往往都只有面包和腌肉

水手们只吃面包和一些腌肉和腊肉

而我们的成员们

是有途径获得维生素C的

说到这儿

我还想提醒同学们

你看

其实我们传统的健康的膳食方式

是救了我们很多祖先的命的

那么这种健康的饮食方式

应该说是我们后人的宝贵财富

那么面对现在林林总总的

西方化的膳食模式摆在我面前

你该如何选择呢