02脂类1-3在线视频

同学们好

上节课我们学习了

脂肪的化学结构

以及不同的脂肪酸的分类

和命名方法

这节课我们一起来

学习一下脂肪的生理功能

我将从机体脂肪以及

食物脂肪这两个部分给大家介绍

我们先一起来看看机体脂肪

对于人体有什么样的生理功能呢

相信我不说

同学们可能最先想到的就是

脂肪的储存和提供能量功能

的确

我们一起看看

这是一张人体的组织成分的扫描图

同学们可能看到了

围绕在人体

外围有一圈绿色的成像结果

它就是人体的皮下脂肪组织

如果我们从皮下脂肪组织

取下一些脂肪细胞来

看看是什么样子呢

好

同学们请看

这是人体的脂肪细胞的

悬浮培养的细胞结构

大家可能看到了

每一个细胞都像

一个个的透明的球

非常的饱满

如果我们把脂肪细胞

在显微镜下看一看

它里面的结构

会是什么样子的呢

好

我们一起来看看

这就是镜下看到的

脂肪细胞的结构示意图

同学们可能看到了

它最大的特点就是在

这么大的一个细胞体积里

它的细胞核却被

压缩在了一个很小的角上

细胞核不大

同学们可以比较一下

如果你学过细胞学

想想肝细胞

体脏的细胞

肾脏细胞呀

它们的细胞形态是什么样的

细胞核和整个细胞的比例有多大

大家可能就看出

脂肪细胞的特点了

同时最耀眼的就是

悬浮在整个细胞质中间大的液泡

这里面的物质就是甘油三酯

也就是我们说的脂肪

它非常的大

以至于把整个脂肪细胞的细胞质

都挤在了细胞的边缘

很薄的一层

这就是脂肪细胞

我们再一起来看一下

如果我们做HE的病理染色

在镜下看到的

脂肪组织的脂肪细胞

基本就是这样一个排列结果

同学们可以看看

给大家举个例子

我们看这一个脂肪细胞

同学们看到轮廓还是比较清楚的

但它的细胞核

不仔细找几乎找不到

其实在这儿就是一个小黑点

那么这中间

都被甘油三酯充斥着

人体的脂肪细胞

有一个重要的功能

就是可以不断的去

吸收容纳甘油三酯

因此人体也就可以不断的长胖

到目前为止

还没有发现人体脂肪细胞

吸收甘油三酯的上限

所以我们有的时候也会在

细胞培养结构里看到这样的情景

那就是

一个脂肪细胞里面

你会看到好多个大个儿的

甘油三酯的液泡

同学们可想而知

这样一个大的脂肪细胞里面

能储存多少甘油三酯

好

因此我们说脂肪细胞

能够为人体储存和提供能量

好 我们再来看一下

机体脂肪的第二个作用

那就是保温和润滑作用

保温作用

很明显了

同学们看这张示意图

对于人体的脂肪来讲

一部分是分布在人体的皮下的

我们叫皮下脂肪

那么还有一部分很重要的是

围绕在咱们脏器周围的

最典型的就是咱们人体的大网膜

腹腔里的大网膜

有丰富的脂肪组织

这两种不同的脂肪组织

对人体的功能不完全相同

皮下脂肪组织可能更重要

的就是为人体保温

这也就是为什么在寒冷的冬天

相对皮下脂肪组织厚

胖一些的人

可能比那些

更瘦的人会耐寒一些

那么

还有咱们的脏器周围的脂肪组织

它对咱们人体的脏器

主要起到一个支撑和衬垫作用

同时能够减少脏器之间的摩擦

最典型的例子也是咱们人体大网膜

在咱们胃肠道蠕动过程中

胃肠道壁会不同的碰撞摩擦

由于有大网膜的存在

就会减少胃肠道摩擦

过程中对于肠道壁造成的损失

这个作用也是不容忽视

好 我们再看

机体脂肪的第三个作用

还有参与机体的构成

咱们细胞膜的表面

有很多的脂类物质的

再有节约蛋白质作用

这个作用

同学们可能是第一次学到

蛋白质是我们上节课讲到的一类营养素

为什么这类营养素要去节约它呢

同学们知道

蛋白质

脂类和碳水化合物是

咱们人体公认的能量营养素

它们都可以为人体产能

但是蛋白质

具有非常重要的生理功能

我们在上节课提到过

当人体有充足的

脂类物质存在的时候

就能够减少蛋白质

作为能量物质的代谢功能

从而使蛋白质

去参与那些更加重要的生理活动

这也就是我们说的

节约蛋白质的作用

而这个作用我们在

碳水化合物这一章的

学习过程中也会给大家讲到

好 再看

最后一个生理功能

内分泌作用

相信很多同学

看到这个作用可能就有点疑惑了

脂肪组织

我们所熟悉的不是一种惰性组织吗

他不就是储存能量吗

怎么还有内分泌功能

的确

这个发现是这几年研究的一个热点

人们发现脂肪组织

真的不像我们想象的

是那种惰性组织

它能分泌好多种的细胞因子

有些细胞因子就类似于

咱们白细胞在炎症过程中

产生的一些因子

比如说白介素

肿瘤坏死因子等等

也正因为

脂肪组织内分泌作用的发现

其实人们才把

诸多和肥胖相关的胰岛素

抵抗这类的疾病

它的病因慢慢慢慢的摸索出来

所以同学们感兴趣的话

你可以查查近几年相关的文献

关于脂肪组织它的内分泌作用的报道

还是非常多的

好

脂肪组织虽然

有这么重要的生理功能

但是还是那句话

什么东西都不是越多越好的

我们来一起看一看

这同样是用另外一种扫描方法

扫描的人体的组织成分

这边是一个正常个体

而这边就是一个肥胖的个体

同学们可能会清晰的看到

这张图片上这个人的扫描结果

他的皮下脂肪要远远的多于这张图片

正常人的皮下脂肪

同时还有另外一点

需要同学们注意

那就是这个部位

这是人的腹腔

也就是肥胖患者

他腹腔脏器周围的脂肪

也要远远的多于正常人

而我们肉眼实际看到的结果

有可能就是这个样子的

正常情况下是这样的

那张图片对应的结果

也许就是腹部的明显增大

这里面不光是皮下脂肪增多的结果

更多的还有脏器周围的脂肪

好

同学们

我们在日常生活中看到的

肥胖人群也许会有两种不同的情况

一种人他皮下脂肪增多

可能不一定很明显

体现在他的胳膊和

他的大腿

可能不比正常情况增粗多少

但是他们的腰围很大

也就是我们经常说的大腹便便

而这种人群可能更多的见于男性

而另外一种肥胖情况

我们看到他的腰围增加可能不明显

但他腰部以下

尤其是大腿跟

臀部

这些部位却明显的增粗

比正常人显得肥胖很多

好

这两种不同的肥胖情况

我们有一个形象的比喻

我们把腰部增多

腹部增粗的这种肥胖

称作苹果型肥胖

同学们也可能能够看到

是不是很像一个苹果的形状

而这种腰部增粗不明显

以下身增重明显的

我们称作为梨型肥胖

同学们看

其实也是很形象的

那么

我们所知道的

苹果型肥胖和梨型肥胖

他们的体成分扫描结果是不一样的

咱们一起来看一看

这是一个正常人的

体成分扫描结果

外边粉色的是皮下脂肪

我们看到中间黄色的是内脏脂肪

看 苹果型肥胖的人群

很有可能他的皮下脂肪

比正常人群增加不明显

但是他的内脏脂肪却增加很多

而梨型肥胖人群

我们看大部分增多的脂肪

都集中在了皮下

这就是两种不同的情况了

当然我们熟悉

肥胖所造成身体危害有很多

比方说它能够造成高血压

高血脂

心脏病

糖尿病

脂肪肝 痛风

甚至会造成心理障碍

肿瘤的风险增加

以及睡眠的问题

包括月经不调和女性的不孕

那么诸多这些问题

我们的事实研究发现

其实苹果型肥胖的人群

这些慢性疾病的风险

要远远的高于

梨型肥胖的人群

原因

同学们可以想一想

我提示大家一点

刚才提到了苹果型肥胖

很大部分在于

内脏器官周围脂肪的增多

而脂肪有一个内分泌的功能

对不对

它能分泌好多的细胞因子

而这些因子很多就可以参与到

胰岛素抵抗这种疾病的

发生发展过程中来

其实它分泌得很多细胞因子

也可以就近

作用在那些重要的生命器官

所以产生这样那样的问题

好 同学们

我们再看一下

既然胸部

腰部

腿部

它们的肥胖对人体健康的

危害是不一样的

我们也做了一个国际性标准

或者说一个国际性的健康标准

那就是腰围标准

要保持一个相对健康的状态

我们建议男性的腰围

最好不要超过85厘米

女性的腰围最好不要超过80厘米

我知道可能有同学通过

看以往的资料

会发现有腰臀比

这么一个评价标准

那么腰臀比的评价标准

以前的确是曾经用过

到后来研究发现它并不比

我们今天说的腰围的评价标准

相对对于预测疾病的风险更灵敏

所以目前现在我们一般

还是采用我刚才讲的

腰围的评价标准

好 下面我们再来看一看

刚才人体脂肪

有这么多重要的生理功能

那么食物脂肪呢

食物脂肪有什么样的生理功能

我们也一起来看一看

首先供能

这是没问题的

它既然是一种能量营养素

食物脂肪提供能量的能力

大家看到平均每克脂肪

在人体内百分之百的代谢

所提供的能量

大概齐是39.7千焦耳

折合成热量单位就是9千卡

好 同学们

你回忆一下

咱们在讲蛋白质的时候

它的生热系数是多少

你还记得吗

对 是4千卡

那么脂肪的生热系数

可能是蛋白质生热系数

的两倍还要多

所以说

脂肪是一类高能类营养素！

再看

食物脂肪当然也是

合成人体脂肪的原料了

这个不用多解释了

再有

富含脂肪食物

增加饱腹感更明显

我相信同学们会有这样的经历

你吃一个相对油脂

含量丰富的汉堡包

和喝一碗白米粥加点咸菜

他们所维持我们饱腹感的时间

一定是不一样的

对吧

再有

脂肪能够改善食物的感官性状

相信同学们可以通过比较我们用油

烹饪出来菜肴

和用水煮出来菜肴

它们的感官性状

就拿它们对你的吸引力来比

你可能也能够体会到这个功能

最后很重要的一点

食物的脂肪是给咱们人体

提供脂溶性维生素的

非常重要的来源

虽然维生素这种营养素

我们还要放到后面的课程中来讲

但我相信同学们一定对

日常生活中的一些

维生素的名字不陌生

比方说维生素A

维生素D

维生素E这些都属于脂溶性维生素

它们在我们的日常膳食中

其实都是和这些

脂类物质伴随存在的

所以

食物脂肪还有为咱们人体

提供脂溶性维生素的功能

好 同学们

这就是咱们食物脂肪的

主要的生理功能了

我们再一起来看一看

对于食物脂肪来讲

有哪些个食物

能够很好的

为我们供应脂肪这类营养素呢

动物脂肪和植物油

是我们最主要的

两类脂肪的食物来源了

我们先看看动物脂肪

一般来讲像牲畜的肥肉

这是动物脂肪最主要的来源了

牲畜的脂肪组织里边

饱和脂肪酸含量是比较丰富的

另外

也会含有少量的单不饱和脂肪酸

除此以外

像深海的鱼类里面

它还会含有EPA

DHA等等这些多不饱和脂肪酸

再有就是植物油了

也就是我们常说的食用的烹调油

烹调油普遍富含不饱和的脂肪酸

但是也有例外

大家看像可可油

椰子油还有棕榈油

它们虽然也是植物油

但相对而言却富含饱和脂肪酸

这是三个特例

好

我们一起来看一看

对于咱们经常食用的

家畜和家禽来讲

它们的体成分不同

为我们提供脂肪的量

或者说是能力也有所区别

同学们来看一看

像咱们中国人常吃的猪牛羊

这三大牲畜的肉

它们在单位重量的它们的肉类里

为我们提供脂肪的能力

应该是怎样一个排序

同学们你是怎么想的

结果是这样的

猪肉大于羊肉

羊肉大于牛肉

也就是相同重量的

这三种家畜的肉

以猪肉的脂肪含量是最高的

以牛肉的脂肪含量是最低的

好 我们再来看看家禽

鸡鸭鹅

这也是我们经常吃的家禽了

它们的脂肪提供能力

又是怎么样的呢

结果是这样的

鹅和鸭的脂肪提供能力

其实是要超过鸡肉的

当然我这里边是一个平均水平

有些特殊饲养的禽类

比方说

像制作北京烤鸭的那种北京填鸭

它的体脂肪含量

很有可能要超过家养的鹅

当然还有一些快速增长那些个鸡类

我们可能看到

它的皮下脂肪的含量可能也非常高

所以可能还要不同对待

这是一个平均水平

对于家畜和家禽来讲

它们为人体所提供的脂肪的性质

或者说脂肪的种类还有些区别

我们来看

家畜它主要以提供饱和脂肪酸为主

但是家禽

它们的亚油酸含量

基本上能达到20%

所以

这两种牲畜和家禽为人体

提供脂肪的能力是不一样的

而且它们的健康效应也会有所差别

这一点还请同学们记住

好

同学们还要思考一件事

是不是我们日常生活中

所摄入的脂肪

仅仅来源于我刚才说的

这两大类食物呢

同学们可能看到了

我给大家提了个醒

说你一定要注意

我们的膳食中

其实还存在着隐性脂肪

是哪些呢

咱们一起来看一看

像我们经常吃的奶油

巧克力

冰淇淋

各种雪糕

还有油炸的谷类食品

我们常吃的油条

炸糕

薯条

炸洋葱圈等等

再有西点

蛋糕

小的曲奇

面包圈

蛋挞等等

除此之外

还有一类食物

需要我们特别注意的

那就是大家都认识坚果

坚果其实是一类健康食品

它富含维生素E

叶酸以及镁

钾 铜等等

人体必需的营养物质

但同时同学们也要注意的是

它是富含脂肪酸的

在某种意义上讲

它们中的一些物质

其实是我们常说的油料作物

比方说花生是可以炸花生油的

那么我们常吃的

这些个所谓的坚果

提供脂肪的能力如何呢

我们不妨以五克的

纯食用油作为标准

来看看下述这些我们常吃的坚果

为我们提供脂肪的能力

有多少呢

粗略计算一下

要想获得

相当于五克纯食用油的脂肪总量

我们只需要2个核桃

或者3个碧根果

或者8颗榛子

或者10颗腰果

或者10颗巴旦木

再或者20颗花生米

或者20颗开心果

当然这只是一个粗略计算的数据

具体每种坚果的数量

还会受到

实际坚果个头大小的影响

我在本课件里使用的是

同类坚果中

个头处于中等大小的样品

同学们看到了

刚才所说的这些数量的坚果

拿在手里都还没有一把呢

想想平时我们把坚果当零食吃的时候

一次要吃多少呢

就相当于我们额外多摄入了

多少脂肪呢

所以

《中国居民膳食指南》推荐

对于我们健康的成年人

一周也就是七天

摄入的坚果总量

最好不超过50克

同学们回去可以回想一下

你平时是如何摄入坚果的呢

今后打算如何摄入坚果呢

好

希望在讨论区遇见你