02脂类2-1在线视频

同学们

前面我们已经完成了

脂类家族中的一个成员

那就是甘油三酯

我们常说的脂肪

这部分内容的学习

这次课我们将学习

脂类家族中的另一个成员

也就是类脂

我们将分为磷脂和固醇

这两类分别学习

首先我们先看磷脂

在我们机体内磷脂

主要有两种形式

一种叫做磷酸甘油脂

另外一种就是神经鞘脂

磷酸甘油酯比较常见

它其实就是甘油三酯分子中的

一分子或者

两分子的脂肪酸链

被含有磷酸的化学基团取代的结果

我们常见的磷脂酰胆碱

也就是俗称的卵磷脂

磷脂酰丝氨酸

也就是俗称的脑磷脂

以及磷脂酰肌醇都属于这一类

那么另外一类神经鞘脂

在咱们的大脑和神经组织中

相对比较常见

它的分子里是不含甘油的

好 我们一起来看一看

磷脂的生理特性

我们以卵磷脂为例

同学们看这两条绿色的柱子

我分别代表2条不同的脂肪酸链

上面蓝色框里的

就代表含有磷酸的化学基团

我们习惯于把磷脂分子

化成这样的一个图像

有一个含有磷酸基团的头

同时含有两条脂肪酸链的尾

磷酸头具有明确的亲水性

但是脂肪酸链的尾部是疏水的

这种结构就决定了

磷脂分子特别适合作为

细胞膜的主要成分

大家都知道

人体的细胞膜是磷脂双分子层

头部处于外面

而脂肪酸类的尾部处于中间

也就是亲水的基团处于外部

疏水的基团处于内部

而这种结构特别适合人体的细胞

包括其他一些生物的细胞

吸收转运营养物质

好

我们再一起来看一下

磷脂都有哪些主要的生理功能

首先磷脂构成细胞膜

这个我就不再多讲了

第二

它既然是脂类家族的一员

也和甘油三酯一样可以提供能量

第三

磷脂既有乳化剂的功能

它在人体的血液中能够使脂肪

也就是甘油三酯

均匀的悬浮在血液中

而利于脂肪的转运和代谢

同时正因为它有这个性质

在食品加工行业中

也经常能够用到

比如在制作奶油

制作巧克力等等

这些食品的时候

也经常用磷脂来作为乳化剂

再有

由于磷脂能够改善脂肪的代谢

减少胆固醇在血管壁的沉积

所以它具有改善心血管作用

再有

咱们知道磷脂分子代谢以后

可以产生胆碱

而胆碱

就是构成 咱们神经递质的

重要元素

所以适量的磷脂的摄入

能够改善咱们神经系统的功能

这就是磷脂重要的五个生理功能

哪些食物能为我们

提供充足的磷脂呢

磷脂的主要生物来源包括

蛋黄

肝脏

大豆

麦胚 还有花生

这些是富含磷脂的食物

好

讲完磷脂 咱们一起来看看固醇类

固醇类主要包括胆固醇

和植物固醇

胆固醇存在于动物体内

而植物固醇只存在于植物体内

植物固醇是不会存在于动物体内的

我们来看看胆固醇

胆固醇有什么样的生理功能呢

首先

胆固醇要参与

咱们机体细胞膜的构成

咱们人体有90%胆固醇

存在于细胞中

其次胆固醇要参与

构成咱们机体的活性物质

比如胆汁 性激素 肾上腺素等等

再有胆固醇

是合成维生素D的前体物质

咱们机体皮下的7-脱氢胆固醇

在接受阳光中紫外线的照射后

就能够生成具有活性的维生素D3

起到促进钙的吸收和利用的作用

这是胆固醇很重要的生理功能

胆固醇有这么重要的生理功能

它的来源有哪些呢

首先咱们机体

是可以自身合成胆固醇的

场所主要在肝脏和肠壁细胞

但其次就是通过食物来获取了

主要的食物来源

有动物的内脏 蛋黄和肉类

对于动物内脏来讲

肝脏 肾脏和脑组织

都能为人体提供丰富的胆固醇

那么各种禽类的蛋的蛋黄

提供胆固醇的能力

也都是非常强的

对于肉类

我们常吃的牲畜的肉类

禽类的肉类

鱼类以及鱿鱼也都可以为

我们提供很丰富的胆固醇

由于咱们人体既可以自身合成胆固醇

很多食物又富含胆固醇

所以相对而言

咱们人体不太容易

出现胆固醇的缺乏

反而如果饮食不当

富含胆固醇的食物摄入过多的话

却很可能出现胆固醇的增多

出现高胆固醇血症

高胆固醇血症对身体的危害

相信同学们在日常生活中

也应该听到很多

但是请不要讳疾忌食

我为什么要这么说

近年来大家都了解到胆固醇过多

造成的机体危害

所以很多人说我干脆

就不要去吃含胆固醇的食物了

反正我机体自身是可以合成的

但是同学们

我们实际生活中那些胆固醇

是通常与蛋白质 维生素和矿物质

共存于动物性膳食中的

如果我们过分地限制胆固醇

那无形中就可能限制了

其他这些重要营养素的摄入

所以不要讳疾忌食

还是保证每天适当的

还是保证每天适当的

胆固醇的摄入量比较好

好

讲完胆固醇

我们再看看植物固醇

植物固醇从化学结构上来讲

其实就是在胆固醇的

侧链上多了一个甲基

或者是乙基的基团

但是就是细微的变化

却使得它在人体的

吸收率严重降低

人体平均对胆固醇的吸收率

可能达到30%

但是对植物固醇的吸收率

却仅在5%左右

有的可能甚至更低

那么如果人同时

摄入植物固醇与胆固醇的话

由于它们竞争吸收通道

可能就会干扰肠道

对胆固醇的吸收

那么

也正因为有这种性质存在

才使得植物固醇

目前也是我们降低血胆固醇的

一个很重要的保健食品的原料

那么哪些食物富含植物固醇

咱们最主要的植物固醇的来源

就是植物油

烹调油

还有坚果种子以及豆类

像我们常吃的玉米油

大概其平均30克玉米油

就能够为我们提供

286毫克左右的植物固醇了

好

关于甘油三酯和类脂

相关的内容我们给同学们介绍了不少

那么下面一起来看看

脂类是如何消化吸收的呢

同学们请看

脂类在口腔

其实咱们口腔内是

富含唾液脂肪酶的

它能够对脂类起到

一定的消化作用

但作用并不强

而这种作用在婴儿

可能相对更加重要一些

婴儿口腔中的唾液脂肪酶

能够帮助消化母亲乳汁中的脂肪酸

帮助它很好地吸收

在成人这个作用不是很重要

好

当脂肪进入到胃

胃里是缺乏消化脂肪的酶的

所以

在胃部停留以后进入小肠

小肠是消化脂类物质的

最重要的场所

因为这里有来自肝脏分泌的胆汁

就会对脂类物质起到乳化作用

还有来自胰腺分泌的胰脂肪酶

这是一个非常强大的脂肪酶

它能够在相对短的时间内

帮助很好的消化脂类物质

那么被消化的脂类物质

如何吸收进我们人体呢

我们来看一看

由于脂类物质相对是比较复杂的

它的分子很多

那么被分解完出现的

甘油和短链、中链的脂肪酸

可以直接通过小肠壁吸收入血

因为它们的分子相对还是比较小的

但是那些大的分子比方说甘油单酯

一些长链的脂肪酸

它们需要先进入

小肠壁重新合成甘油三酯

在与磷脂胆固醇和

蛋白质形成一种特殊的物质

叫做乳糜微粒

乳糜微粒

再通过咱们的淋巴循环

最终进入血循环

也相当于吸收入血了

所以还是一个比较复杂的过程

好

我们再来看一下

吸收入血的脂类物质

如何在机体内转运呢

同学们在日常生活中

可能会听到过好多这样的名词

比方说乳糜微粒、极低密度脂蛋白

低密度脂蛋白和高密度脂蛋白

而这些脂蛋白我们也经常会

在体检的时候看到

我们的化验单上有这样的名词

它们其实

都是转运脂类的不同的脂蛋白

但是它们的功能却不尽相同

乳糜微粒最主要的是运输

从小肠吸收的外源性的甘油三酯

磷脂和胆固醇把它们运到肝脏

而极低密度脂蛋白

是运输肝脏

和小肠合成的内源性的

甘油三酯和胆固醇进入血浆

低密度脂蛋白主要是运输

肝脏内合成的胆固醇进入血浆

最后高密度脂蛋白

却是将胆固醇从肝外组织

转运到肝内去代谢

这就是我们常说的

胆固醇的逆向转运

也正因为高密度脂蛋白

具有这样的作用

它把胆固醇运到肝脏去代谢

从而减少了胆固醇在

血管壁的沉积作用

减少了动脉粥样硬化的发生

所以我们日常生活中经常习惯性地

把高密度胆固醇称作为好的胆固醇

也就是这个原因了

好

同学们

我们已经学习了不少

关于脂类的知识了

讲了各种脂类它的性质和

它相应的功能

那么就我们个体而言

我们该如何正确

健康的摄入脂类呢

给大家提几点建议

首先

脂类每天的摄入量建议不要

超过一日总能量摄入量的30%

最好维持在20%~30%这个范围

但其中饱和脂肪酸

最好不要超过10%

那么胆固醇

最好不要超过300毫克每天

这300毫克是个什么概念

同学们

一个中等大小的鸡蛋

就能够为我们提供

250毫克左右的胆固醇了

言外之意

我们每个人一天吃一个鸡蛋

胆固醇就差不多够了

吃两个就多了

再有

需要注意的是

我们说的

占总能量摄入的20%~30%

前提是在一个适宜的

总能量摄入范围的

我们不能以

牺牲总能量摄入为代价

为了维持我20%~30%

我再多吃脂类的同时

我再多吃一些其它的能量物质

使我一天总能量升高

虽然这个时候

我的脂类的功能比

也只占到20~30%

但是我们一天能量还是过剩的

所以我这写了是要在适宜的

总能量摄入的基础上来

控制脂肪的摄入的

这是第一条需要注意的

第二条

各种脂肪酸的摄入比例

那么饱和脂肪酸

比单不饱和脂肪酸

比多不饱和脂肪酸

恰当的比例在1：1：1

其实1：1：1

我们也经常在烹调油的广告上听到

是不是

请同学们注意

如果对于老年人

我们其实可以适当的

增加单不饱和脂肪酸的比例

而相应地降低饱和脂肪酸的比例

那么多不饱和脂肪酸

也不是摄入越多越好

我为什么要提这一点

因为很多人听到了

鱼油有多么多么重要的保健作用

甭管机体的情况是什么样的

都要每天大量的摄入

这样的保健品

其实富含多不饱和脂肪酸

这样的食物摄入过多

其实会使体内有害的氧化物

或过氧化物增加

对身体有害

反而没有什么好处

第三

还是那句话

一定要注意隐性脂肪的摄入

动物的内脏

坚果 咱们油炸 油酥食品

还有就是造成丽丽

高胆固醇血症的那个氢化植物油

动物内脏是富含胆固醇的

少吃为宜

油炸食品不仅能量要增加

在高温油炸的过程中

经常还会造成有毒有害物质

包括致癌物的增加

所以它不是一类健康的食品

能少吃则少吃

再有反式脂肪酸是健康的杀手

大多数都会隐藏在

氢化植物油烹调的食物中

我们家常自己炒的菜品

相反却很少会遇到反式脂肪酸

所以正常的吃家里做的三顿饭

少吃那些货架食品

好 同学们

这一章就是关于脂类主要的内容了

我们讲了它们主要的成员

主要的化学结构

主要的生理功能

以及我们该如何

恰当的去摄入这类物质

同学们

我这儿写着

去巧妙地理智地设计你的餐盘

设计什么呢

设计你一日膳食的比例

哪些种类的食物该怎样吃

虽然现在我们刚讲到

第二大类营养素

后面我还会陆陆续续的讲到

其他一些重要的营养物质

那么同学们

相信会越来越

合理的设计你的餐盘儿

好 同学们

这次课就到这儿了