06矿物质-1概述在线视频

吧

同学们好

之前我们已经完成了

三种产能营养素的学习

同时也完成了膳食纤维的学习

那么从今天这次课开始呢

我们就要进入微量营养素的学习了

它们都是相对不能够产生能量的

不知道同学们对于营养不良

有什么样的理解

现在营养不良的概念

较很久之前

可能有了很大的差别

很久以前

由于经济条件的限制

很多营养不良是直接由于饥饿造成的

更多体现在产能营养素的摄入不足上

但当今社会

你们会发现

可能我迎面走过来一个人

你看他身强力壮的样子

但如果去检测下

他的微量营养素的水平

很有可能会出现这样那样的问题

所以现在我们的营养不良的概念

其实范围是扩大了

不止

仅那些能量营养素摄入不足

还有这些个非能量营养素

尤其是维生素和矿物质

这两种营养素的摄入不足

往往还和咱们现在当今社会

好多的慢性疾病的发生发展

有着不可分的联系

这堂课课后呢

我也给同学们放了一个

知识拓展的小视频

两分钟营养

同学们通过这个视频

也能多少了解一点

当今社会营养不良的相关知识

尤其是咱们这个

非能量营养素的营养不良

你会发现这种营养不良

很可能形成一种恶性循环

从而造成世代的传播

那这种情况

对于我们将来人类的健康情况

可能就是很大的危险了

好

这周的课程呢

我主要跟同学们分享一些

矿物质的知识

这次课主要讲一点概述

我们一起来看看

首先我们来了解一下

什么叫矿物质

我们生活在地球上

地壳表层

目前发现

可能有大概92种元素

人类和地球

在共享这些元素

这92种元素在我们体内

几乎都可以找到

但的确不同的人群

所含有的这些个元素之间

是会有差别的

同学们可能在中学就学过

咱们地壳大概齐的元素比例组成关系

可能含量最多的是氧

其次是硅

然后铝 铁 钙等等

然后铝 铁 钙等等

是这样一个比例关系

那么对于人体呢

人体虽然和咱们的地壳

共享这些元素

但是人体内的这些元素的比例关系

和咱们地壳表面不完全相同

我们一起来看看

咱们人体是什么样一种比例关系

好

好

同学们看到了

含量最多的

它也是氧

其次是碳

然后是氢

接下来是氮 钙 磷 钾等等等等

和地壳表面的不完全相同

那么在人体内发现的

这些个元素里除外

氧 碳 氢 氮这四种元素

参与构成有机化合物

那么剩下的这些呢

我们就统称为矿物质

这就是咱们今天要讲的

矿物质的概念

那好

我们接下来看

根据在人体内矿物质含量的不同

我们其实是对矿物质有个分类的

但说到这儿

可能会有同学们问了

可能会有同学们问了

为什么人体内矿物质的含量

为什么人体内矿物质的含量

会有不同呢

一来

我刚才提到

我刚才提到

我们和地壳在共享这些个元素

那么地壳表面元素分布的不均匀

其实也会直接影响

在这一块地域生活的人群

因为我们的种的粮食

我们饮水可都要来源于这块区域

我们饮水可都要来源于这块区域

那可能你又会问

生活在同一个区域的人群

他们体内矿物质的含量

可能也会有很大的差异

那么这个问题可能最主要的

就是由我们膳食来的

不同的人

即使生活在相同的区域

他们的膳食模式不同

就会直接导致体内摄入的

就会直接导致体内摄入的

这些矿物质也不完全相同

这些矿物质也不完全相同

好

那么

根据人体内矿物质含量的不同

我们对矿物质有个什么样的分类呢

好

好

我们一般把它分为

常量元素和微量元素这两类

微量元素呢

Microelement

我们还有另外一个称谓

可能叫痕量元素

可能叫痕量元素

叫Trace element

所以同学们如果在课外

所以同学们如果在课外

看到这两个名称

都特指这一类元素

常量元素的定义是

这种矿物质在人体内的含量

要大于体重的0.01%

那举个例子来说

如果一个一百斤重的个体

那么这种元素的含量

那么这种元素的含量

要大于0.01斤

我们才能称之为常量元素

到目前为止

我们所发现的人类

我们所发现的人类

常量元素主要有这几种

钙

磷

钾

钠

硫

氯

镁

目前为止

就这几种同学们需要记住的

那好

与之相对的呢

就是微量元素了

微量元素

那首先它的定义是

它在人体内的含量

是不足人体体重的0.01%的

那可能元素个数就比较多了

我们又对它们有个进一步的划分

可分为必需的微量元素

可能必需的微量元素

具有潜在毒性的微量元素

以及其他的微量元素

我们下面再仔细的看一看

这几种微量元素

首先

咱们看

必需微量元素

都有哪几种呢

同学们可能在认识这个汉字的同时

还应该了解它的元素符号

都有哪些呢

铁

铜

锌

硒

铬

碘

钴和钼

这几种元素叫必需微量元素

那么可能必须的微量元素呢

锰

硅

臬

硼

钒

有这几种

具有潜在毒性的微量元素呢

氟

铅

镉

汞

砷

铝

锡和锂

锡和锂

剩下的就是其他微量元素了

说到这儿

可能有同学们会问了

我们是凭什么样的依据

把这些微量元素

划分成这么多不同的类

我为什么说这些元素就是

必需微量元素

一般呢

我们定义这种元素

我们定义这种元素

是否是必需微量元素

遵从三个条件

首先

第一个

如果人体长期缺乏这种元素

就会出现相应的生理功能的损伤

比方说人体长期缺铁的话

就会出现缺铁性贫血

第二个条件

我们及时补充这种元素

或是长期以来

这种元素摄入量一直是比较充足的

那么就可能会治愈相关的疾病

或者是不得这种疾病

那还拿铁来说

如果得了缺铁性贫血

我及时的把铁补充上来了

缺铁性贫血可以治愈

那或者我长期的膳食铁摄入

那或者我长期的膳食铁摄入

是相对足量的

我就不会得缺铁性贫血

还有第三个条件

那就是是不是必需微量元素

那就是是不是必需微量元素

要通过大量的

有确凿证据的人群流行病学研究

来获得

满足这三个条件

我们一般能判定

这种元素就是必需微量元素了

可能还有同学

对这个潜在毒性的微量元素

不太好理解

其实客观上说

我们来直接的说某种元素

是否具有潜在毒性

其实并不科学

同学们想一想

任何矿物质

如果我们超大剂量的服用

超出机体的承受限制的话

都可能会产生毒性

那么

为什么专门拿出了

为什么专门拿出了

潜在毒性微量元素

潜在毒性微量元素

这么一类元素呢

主要是这里面的几种元素

它们的生理剂量

它们的生理剂量

和毒性剂量

离得比较近

稍一不注意就可能摄入过量

产生毒性

比方说这个氟

人体的对氟的适宜摄入量是1.5mg/d

但是它的毒性剂量

同学们知道是多少吗

3mg/d

也就是生理剂量和毒性剂量就差一倍

这也是具有潜在毒性

微量元素的特点了

那么剩下的其他的微量元素

主要包括哪些呢

啊

第一是那些个在人体内发现

但是功能未知的元素

第二呢

可能就是偶然的

通过各种途径进入人体的

通过各种途径进入人体的

非必需的元素

好 同学们

这就是微量元素的主要分类

和它们各自的主要成员

那

我们继续来看一看

矿物质有什么样的特点

首先

这个同学们应该清楚

矿物质在体内是不能合成的

同学们回想一下

咱们之前学过的产能营养素

蛋白质

脂类

碳水化合物

它们都能够在机体内合成

它们都能够在机体内合成

蛋白质可以通过氨基酸来合成

咱们有了一些个必需脂肪酸

也能够在机体内合成相应的

其他的脂肪酸

但是矿物质不行

在人体合成不了

因而必须得通过食物来供给

因而必须得通过食物来供给

这是他的第一个特点

第二个特点呢

矿物质是唯一可以通过

天然水途径获取的营养素

咱们知道饮水里

是含有很多天然的矿物质的

我们可以通过正常的饮用天然水

来获取这些矿物质

可能对于其他的元素来说

对于其他的营养素来说就不行了

好

第三个特点

矿物质在人体内的分布是极不均匀的

通过后面的学习

我想同学们能够理解

往往它的分布

往往它的分布

是和这种元素的功能相挂钩的

咱们比较熟悉

像钙

就主要分布在咱们的骨骼和牙齿里

那么铁呢就主要分布在咱们的血液里

所以是有区别的

分布是极其不均匀的

好

第四个特点

矿物质之间是存在相互作用的

它们要不是朋友关系

体现为协同作用

要么就是敌人关系啊

存在着相互的拮抗作用

这一点

同学们可能了解的不多

但多多少少会有些基础

协同作用

比方说

咱们的钙和磷

在大概齐1~1.5：1的这么一个

比例关系情况下

钙和磷之间就是一个协同作用

它们在吸收和机体利用的过程中

它们在吸收和机体利用的过程中

能互相帮忙

比它们单独这种矿物质吸收要高

利用率要高一些

那么拮抗作用呢

比较常见的比方说

铁和锌这两种元素

它们在吸收和利用上

就一个竞争或者是拮抗机制

那说得通俗一点

如果把铁和锌放在一起

咱们人体摄入的话

它的吸收和利用度可能达不到

我们单独服用铁

我们单独服用铁

或是单独服用锌

相应元素的吸收利用度

这一点可能会引起同学们一个思考

那就是人体在补充

这些个微量元素的时候

我们经常看到市面上

有售的营养素补充剂

很多都是混合矿质的补充剂

当然一个很大的方便是

我吃这一粒补充剂

可能能同时能摄入很多的矿物质

但这其中可能大家就没有关心的

如果很多的矿物质混在一起

它们之间是会产生拮抗作用的

可能人体真正摄入这一粒

虽然含有好多种矿物质的

营养素补充剂

相对于每一种

矿物质的吸收利用度来说

矿物质的吸收利用度来说

其实是打折扣的

所以从营养学来建议呢

首先

第一个我们不缺不强行的补

如果缺了呢

我们建议分开补

比方说既缺钙又缺铁

有这样一个个体

那我们可以建议呢

比方说上午补钙

分开

下午再补铁

下午再补铁

而也不太建议把两种合在一起来补

这也是一个生活的小常识吧

好

这是矿物质第四个特点

这是矿物质第四个特点

存在协同或者是拮抗作用

好

第五个特点

那就是有些元素的安全剂量范围比较窄

那这个主要是针对咱们刚才讲的

具有潜在毒性的微量元素来说的

咱们拿氟举个例子了

这就不再多说了

好

这就是整个矿物质的五个主要的特点

好

我们接着来看一看

那矿物质

在人体内

到底存在于哪

同学们可以想一想

是不是通过我前面的相应课程的讲述

同学们脑子里会有一个概念

其实矿物质在人体内无所不在

几乎人体的各个地方都会有它

不管是人体的组织器官也罢

还是人体的体液也罢

都会有不同的矿物质在发挥它们的作用

所以矿物质在人体内是无所不在的

那么

到底矿物质

对人体有什么样的生理作用呢

当然

不同的矿物质

它主要的

具有代表性的生理特性是不一样的

但是

整体的矿物质

我可以给大家

概括起来这么几个生理功能

首先第一个

很多矿物质

是要参与构成

机体的组织的

比方说啊

咱们的钙磷

就要参与咱们

骨骼

还有

牙齿的构成

其次呢

咱们机体里边有些矿物质

比方说钠

要参与维持咱们机体的渗透压的

保证咱们各种生理生化反应

能够正常的进行

再其次

咱们很多的矿物质

以离子形式

在体内要维持机体的酸碱平衡的

咱们很多的

金属元素的离子

和一些个酸根离子

和一些个酸根离子

形成一套缓冲体系

来维持机体的酸碱平衡

当然最终的目的

也是保证咱们

各种各样的生理生化反应

各种各样的生理生化反应

能够正常的进行

好

再其次

矿物质其实

很多是要参与咱们神经递质是构成的

那么就在

维持神经和肌肉的兴奋性

以及细胞膜的通透性方面

发挥重要作用

比方说钙

就是一个典型的例子

当然

最后

矿物质还会参与咱们机体

诸多的生理活性物质构成

生理活性物质有哪些

咱们讲蛋白质的时候就给他讲过

比方说一些个酶呀

比方说一些个酶呀

一些个激素啊等等

它都属于生理活性物质

它都属于生理活性物质

好

这就是我概括的整体的矿物质

这就是我概括的整体的矿物质

它都有哪些主要的生理功能

当然

当然后面我们讲个论的时候

针对不同的矿物质

我还会着重给同学们介绍

各种矿物质

各自的有代表性的生理功能

好

下面

可能就要解答很多同学们的疑问

那

为什么我们人体会出现

为什么我们人体会出现

某些矿物质缺乏

又有一部分人可能会出现

某些矿物质过量

什么原因造成这种差异呢

我也给同学们总结几点

首先呢

这个地壳元素分布的不平衡

我们是不能忽略不计的

啊

比方说
啊

比方说

咱们中国东北地区

包括部分华北地区

水土里边的硒元素

它就是缺乏的

以至于这个地区生活的人群呢

很可能机体里边硒元素也缺乏

这也就是为什么东北

容易形成

以心肌灶性坏死为特点的克山病

主要就是硒元素缺乏造成的

但是

咱们中国同样是中国

湖北恩施

它地壳水土里面的硒

不但不低

反而比正常水平高很多

所以当地居民呢

又不少出现了慢性硒中毒的症状

所以地壳元素分布的不平衡

其实对于人体体内

矿物质的多与少

影响还是非常大的

另外还包括

咱们原来经常听过的

地方性甲状腺肿

俗称叫大脖子病

什么原因造成的呢

往往就是水土里边

往往就是水土里边

碘元素缺乏

碘元素主要参与咱们甲状腺激素构成

它的缺乏造成的甲状腺的增生

这都是与地壳元素分布不平衡有关的

再看第二个原因

食物中会存在一些天然的拮抗物

比方说哪些呢

一些小分子有机酸

比如说草酸

还有比方植酸

它们会特异性和某些矿物质

形成不溶物

咱们机体在对矿物质吸收的时候呢

倾向于吸收离子状态

所以一旦形成不溶物了

咱机体就很难吸收了

甚至啊

包括咱们上节课讲的膳食纤维

对吧

它也有一个吸附阳离子的作用

它也有一个吸附阳离子的作用

所以都会或多或少的

对于矿物质的吸收

存在一些影响

那么第三个原因呢

就是食品的加工过程了

比如说谷物的过度研磨

把存在于谷物外层的这些矿物质

都研磨掉了

还有呢

就蔬菜在水里面长期的浸泡

就蔬菜在水里面长期的浸泡

或者是蔬菜在炒之前

先用水煮

很多矿物质其实都跑水里去了

随着水的弃去

很多矿物质就这样流失了

这是一些个食品的加工过程

再有呢

再有最终可能就是

人体由于各种各样的原因

造成的摄入不足

或者是消耗的增加

比方说如果个体

有偏食挑食的习惯

那 还有呢

比方如说像孕期

对某种矿物质需要量其实是增加的

但如果我们还按照原来

非怀孕状态去摄取的话

也会出现这样的问题

最典型的比方说孕期钙的摄入量

正常的成年人可能一天

800毫克钙就够用了

但到了孕期呢

可能就要长到1000~1200毫克

如果你还按原来每天八百毫克以上摄入的话

它一定会出现相应的问题

所以这就是啊

给大家总结的

可能造成

人体矿物质缺乏和过量的

这么四个主要原因

同学们记一下

好吧

关于矿物质整体的概述

关于矿物质整体的概述

我就给同学们介绍这么多

我就给同学们介绍这么多

后面的课程的呢

我会一一给同学们介绍一些

对人体的健康相对比较重要的

也同时也是我们中国人

相对容易缺乏的矿物质个论

在个论里边呢

我会有针对性的

我会有针对性的

讲讲咱们身边所发生的

这些营养素缺乏或过量的事

并给同学分享一点

那些各个营养素

它相关的理化特性呀

相关的生理功能啊

相关的生理功能啊

以及我们从什么样的膳食里边

来有益的补充它们

好

今天这次课了就上到这儿了