02脂类1-2在线视频

同学们好

上节课我们学习了

脂类家族一个重要的成员

那就是甘油三酯

也就是我们常说的脂肪

我们知道了

甘油三酯是由一分子的甘油

脱水缩合三分子脂肪酸的产物

由于脂肪酸分子的不同

它也决定了甘油三酯分子

具有不同的理化性质

以及相应的生理功能

我们同时还学习了

一部分脂肪酸的命名和分类方法

今天这个小单元的课程

我们将继续学习有关脂肪酸的知识

好 我们一起来看一下

首先我们要学习一个概念

就是必需脂肪酸

同学们听到这个名词

一定会想起来

咱们在讲蛋白质的时候

曾经学过必需氨基酸

那是九种人体自身不能合成

但是要维持我们正常的生理功能

却又必须我们只能从食物中获取的

氨基酸

那么相应的

必需脂肪酸也有类似的性质

那就是要维持人体正常的生理功能

是不可或缺的

但同时自身却不能合成

必须要通过食物供给

必需氨基酸有9种

那么必需脂肪酸

同学们只有亚油酸

和α-亚麻酸这两种

别小看这两种脂肪酸

它们在人体内

却可以通过各种的酶促反应

生成人体所必需的

诸多的其他链长度的脂肪酸

而这些脂肪酸加在一起

就会为我们的正常的生命活动

提供保障

好 我们一起来看一看

必需脂肪酸都有哪些主要的生理功能呢

首先

脂肪酸要参与磷脂的构成

大家都知道磷脂

是构成咱们细胞膜的最主要的成分

其次必须脂肪酸还会参与前

其次必须脂肪酸还会参与前

列腺素的合成

它也是咱们人体前列腺素的前体物质

同学们不要搞错

前列腺素并非一种严格意义上的

性别激素

在男性和女性体内

都是有这种激素的

它主要的生理功能是扩张血管

最后必需脂肪酸

还要参与咱们机体另外一种脂类物质

也就是胆固醇的代谢

基于必需脂肪酸

有诸多这些重要的生理功能

因此一旦人体如果缺乏必需脂肪酸

就可能会出现生长发育迟缓

这些问题经常会在半岁之内的婴儿中出现

同时有可能出现生殖功能障碍

再有会出现典型的皮肤损伤

还有即使在成年人

必需脂肪酸严重缺乏的话

也有可能会造成肝

肾 神经系统乃至视觉方面的疾病

因此咱们中国营养协会推荐

必需脂肪酸的每天的日摄入量

最好能达到咱们这一天

总能量摄入的30%

好 除外必需脂肪酸

我再给同学们介绍其他一些的

不饱和脂肪酸

上节课我们曾经讲过了

脂肪酸的几种分类方法

包括按照链长来分类

按照不同的饱和程度来分类

按照不同的空间构型来分类

今天我再给同学们介绍一种分类

或者也叫做命名方法

也就是脂肪酸的n-命名法

曾经也叫过ω-命名法

这是一种什么样的命名法

同学们

脂肪酸链很长

但不外乎一头是甲基端

另外一头是羧基端

这种命名方法是从

甲基端的碳原子开始数起

逐个给每一个碳原子编号

那么我们会找它不同的双键位置

同时给这个双键位置也编号

有人会说了

双键一定是位于两个碳原子之间的

没错

我叫哪个碳原子的位置呢

我这写了

按照前面一个碳原子的位置来编号

它的表达式是这样的

同学们请看看

碳

下面有一个小a这代表1个数字

而a这个数字

实际上代表的是

整个脂肪酸链分子里

总共的碳原子数量

如果有10个碳原子

a就是10

如果总共有20个碳原子

那a也就是20

后面紧跟的是一个冒号

冒号后边又是一个阿拉伯数字

我这里用b来代替

阿拉伯数字代表什么呢

它代表整个脂肪酸链分子里

一共有多少个不饱和双键

有一个就是1

有三个就是3

以此类推

后面紧跟一个逗号

逗号后面是n一个小杠

后面有一串数字

这又代表什么呢

这是详细说明了这若干个双键

它分别位于哪两个碳原子之间

最后还有cis

或者是trans

这咱们在上一个单元的课程已经提到了

cis就是顺式脂肪酸的意思

那trans呢

对 就是反式脂肪酸的意思

好

给同学举个例子

大家看

这个分子式就是我们日常生活中

听得比较多的DHA

即是二十二碳六烯酸了

那么同学们仔细的看一看

如果按照上面这种表达式的写法

DHA应该怎样写它的表达式呢

好 我们一起来看一看

首先我们要数a

这一位的数字应该是什么

也就是整个脂肪酸链里

一共有多少个碳原子

我们从这边数123456……好

等等数下去

一直数到最后一共是22个碳原子

所以在这个表达式里边a就是22

好

第二个b

也就是整个这个脂肪酸链里边

一共有多少个不饱和双键

我们也来数一数

1 2 3 4 5 6……

好 这里b就应该等于6

那下面就是

这几个不饱和双键的具体位置了

我刚才说过了

对于长链的多不饱和脂肪酸来说

采用n-命名法

应该从它的甲基端碳原子开始数起

那也就是这一端了

所以这一个第一个碳原子就是1号

2号 3号 4号 5号

6号……等等一直延续下去

6号……等等一直延续下去

给同学们也基本上标注出来了

那么第一个双键的位置在哪

在3号和4号碳原子之间

所以n后面的第一个数字就是3

按照前一个碳原子的位置来写 对吧

好

第二个碳原子

在第二个双键

在第6号碳原子

和第7号碳原子之间

所以这个数字应该是6

依此类推

最后

DHA虽然6个不饱和双键

它全部都是顺式的

所以最终DHA的表达式

是这样写的

C也是碳了

二十二一共有6个双键

它分别为3

6 9 12 15 18这六个位置上

它是all cis

是全顺式脂肪酸

好 同学们会写了吗

课下

你也可以找一些典型的脂肪酸

来练练这种写法

好

这张表格里给同学们的

就是我们日常生活中

经常接触到的脂肪酸

后边分别给出了它们的表达式

同学们课后也可以参考一下

需要同学们注意的一点

你看

这么多的脂肪酸里基本以cis为主

只有一个是trans

这也印证了我们上节课讲的

其实我们自然生活中天然接触到的

食物里很少有反式脂肪酸的

都是以顺式脂肪酸为主的

它们的健康效应是肯定的

反式脂肪酸在日常生活中

更多的还是来源于

我们的用氢化植物油加工的食品

好 同学们再看

在其他的多不饱和脂肪酸里

我要特殊的给同学们介绍两种脂肪酸

那就是n-6系列的多不饱和脂肪酸

和n-3系列的多不饱和脂肪酸

这两种脂肪酸

相信同学们在日常生活中

应该听到很多不陌生

n-6脂肪酸

代表性的物质就是

亚油酸和花生四烯酸

它的特点是纯植物来源

我们日常生活中一般

都是通过烹调植物油

来接触到n-6系列的

多不饱和脂肪酸的

它们的生理功能

包括构成磷脂

促进生长发育

以及调节血脂 抗炎等等

与之相对应的

n-3系列的不饱和脂肪酸

我们再来看一下

n-3系列的多不和脂肪酸

都是以α-亚麻酸为母体的

我们日常生活中

除了能够通过植物油获取它们以外

还可以通过鱼油

尤其是深海的鱼油来获得

n-3系列的多不饱和脂肪酸

那么n-3系列的多不饱脂肪酸

近年的研究还是比较多的

发现它有诸多重要的生理功能

包括维持视觉

促进大脑的发育

降血脂 抗炎

调节免疫 抗肿瘤等等

那么n-3和n-6系列的

多不饱和脂肪酸

有着诸多类似和不太类似的功能

我们在日常生活中该如何去摄入它们呢

营养学家们给了一些建议

对于我们成年人来讲

推荐在一日的膳食脂肪摄入中

n-6系列的多不饱和脂肪酸

与n-3系列多不饱和脂肪酸

它们的摄入比例最好维持在

4~6：1的范围

也就是n-6系列的多一些

n-3系列的相对少一些

好 同学们

我刚才讲了不少必需脂肪酸

以及其他多不和脂肪酸的功能

同时也给同学们介绍了

n-6和n-3系列

这两种具有特殊营养学意义的脂肪酸

我给同学们出个小案例

大家一起来分析分析

好 我们看一看

假如你是一位门诊大夫

你接诊了一位小病人

这是一位刚刚满6月龄的

足月产的一个女孩儿

她是因为大面积的皮疹来就诊的

孩子因为大面积皮疹

瘙痒的很

整天的哭闹影响了睡眠

进而还影响了她的生长发育

体检时发现

孩子生长发育较同年龄段的

正常水平的孩子是降低的

诊断为生长发育迟缓

化验检测血小板减少

体表有明显的脱发

及全身鳞屑性的皮炎

孩子精神非常烦躁

即使在门诊室里面也表现的哭闹不停

家长非常着急

出生的时候

母亲介绍孩子各项生理指标都是正常的

但是生后

因为妈妈的乳汁量非常的少

所以主要是以脱脂的奶粉

以及少量的母乳喂养这六个月的

好 同学们

这是门诊的一个很典型的一个病例

请你们根据

我们前面学过的营养学知识

来诊断一下

到底这个小患者

是得了什么样的一种疾病

你是如何得出这个诊断的

以及你有什么样的办法

来帮助这个小患者

尽快的恢复健康呢

好 我希望同学们

把这个小的案例分析

你的见解在我们课后的讨论区

和大家一起交流讨论

也希望你们就这个案例的看法

和我本人进行交流

好 这节课就上到这儿