当前课程知识点：运动健康生物化学 > 第一章 人体化学组成 > 第二节 蛋白质 > 蛋白质
大家好
这次课我们学习蛋白质
它是一类重要的生物大分子
是生命的物质基础
人体的生长 发育 运动 繁殖 遗传等
一切生命活动过程都离不开蛋白质
所有蛋白质都有类似的元素组成
一般含有50%到60%的碳
6%到8%的氢
19%到24%的氧
13%到19%氮
不同生物来源的不同蛋白质
其含氮量非常的接近
平均约为16%
即每1g氮就相当于6.25g的蛋白质
故常用组织的含氮量来评定组织的蛋白质含量
也就是
样品中蛋白质含量=样品含氮量×6.25
虽然蛋白质的分子很大
结构复杂
但所有的蛋白质都是由20种基本氨基酸组成的
只是在不同的蛋白质中
这20种氨基酸的排列组合不同
氨基酸是指含有氨基的羧酸
在自然界中
参与蛋白质组成的20种氨基酸
都是α-氨基酸
不同氨基酸间的差别主要是
侧链“R”基团的不同
从人体的组成和营养学上
可以将这20种氨基酸
分为必需和非必需两大类
必需氨基酸是指人体需要
但体内不能合成或合成不足
而必须要从食物中补充的氨基酸
非必需氨基酸并不是说
人体不需要这些氨基酸
而是指人体可以自身合成
或由其他氨基酸转化而得到
不一定依赖从食物直接的摄取
一个氨基酸分子的α-羧基
可与另一个氨基酸分子的α-氨基
脱水缩合
所形成的酰胺键称之为肽键
氨基酸通过肽键形成的化合物叫作肽
两个氨基酸分子缩合成二肽
三个氨基酸分子缩合成三肽
而多个氨基酸分子缩合成的肽叫多肽
故而蛋白质本质上是多肽化合物
蛋白质的分子结构可分为
一级结构 二级结构
三级结构和四级结构
蛋白质分子的一级结构
是指其所含氨基酸的排列顺序
是蛋白质的基本结构
是决定蛋白质生物学活性和结构特点的基础
蛋白质的二级结构
指的是多肽链本身有规则的绕曲折叠
形成的重复性结构
如α-螺旋 β-折叠
在二级结构的基础上
蛋白质多肽链借助各级键的相互作用
进一步折叠盘曲
形成球状或椭圆状的三级结构
而由两条以上具有三级结构的多肽链
通过非共价键缔合
形成了蛋白质的四级结构
四级结构中
每个球状蛋白质称之为亚基或亚单位
它们没有活性
必须通过次级键结合力形成特定的结构后
才具有生物学活性
蛋白质生物功能的结构基础
决定于它的一级结构
因此
一级结构的确定意味着
相应空间结构的确定
而空间结构的确定
又意味着蛋白质功能的确定
根据蛋白质结构与功能间的关系
人们可以通过人工合成生产
具有治疗作用的蛋白类药物
或是人工设计蛋白质去修复损伤的组织
身体的每一个细胞和各种组织
都有蛋白质的存在
组成人体的蛋白质
约占人体体重的18.3%
在人体内
蛋白质无固定的贮存量与贮存部分
所以必须经常不断地从食物中摄取
才能满足正常的生理需要
成人体内每天总计有600g蛋白质
被分解及再合成
其中肌肉蛋白质占450g
可见即使在不运动的时候
肌肉蛋白质代谢至少在数量上还是最大的
肌肉蛋白质中
肌纤维蛋白更新一半的时间是7.2天
其他肌蛋白更新一半的时间为2.8天
肝组织中蛋白质更新速度最快
蛋白质是细胞的主要组成成分
占细胞干重的80%以上
构成细胞膜和细胞内物质
机体的组织细胞
处于不断的衰老更新的平衡之中
蛋白质是维持组织的修复和新生的原料
体育运动使人体新陈代谢得到加强
骨骼粗壮 肌肉发达
体内蛋白质含量相对提高
体内的各种生物化学反应
包括运动时糖
脂类与蛋白质的分解代谢反应等
都必须在酶的参与下才能完成
而酶的化学本质就是蛋白质
蛋白质在调节体液酸碱平衡中
也起着重要作用
当剧烈运动引起酸性增强时
血液蛋白质就起着十分重要的缓冲作用
从而保持了机体内环境的相对稳定
调节生理功能的激素中也有很多
是由不同的氨基酸和蛋白质
所组成的化合物
比如调节血糖水平的胰岛素
脑垂体激素
如长时间大运动
引起肌糖原大量消耗的时候
肝脏和运动肌内的蛋白质分解加速
肝脏中有300g左右的
生理上可变的储存蛋白
是运动时蛋白质氧化供能主要来源
1g蛋白质完全氧化分解
可产生16.76千焦耳的能量
但总体上蛋白质参与供能的比例不高
一般为总能耗的5%到18%
机体内某些蛋白质具有
细胞和器官收缩的功能
可使其改变形状或运动
如骨骼肌收缩过程中
肌细胞中的肌球蛋白和肌动蛋白组成的
粗肌丝 细肌丝
在神经的调节下
相互滑行而实现肌肉的收缩和舒张
完成各种动作
以上是这节课的全部内容
我们下节课再见
-绪论
-绪论形成性练习
-第二节 蛋白质
--蛋白质
-第三节 脂类
--脂类
-第四节 糖
--糖
-第五节 水与无机盐
--水和无机盐
-第六节 核酸及其化合物
--核酸及其化合物
-第七节 酶与激素
--酶
--激素
-第一章（1）形成性练习
-第一章（2）形成性练习
-第一章（3）形成性练习
-第一节 人体的物质和能量代谢
-第二节 运动时磷酸原的代谢
--运动时磷酸原代谢
-第三节 运动时糖的无氧代谢
--运动时糖无氧代谢
-第二章形成性练习（1）
-第一节 糖的有氧代谢
--运动时糖有氧代谢
-第二节 脂肪的有氧代谢
-第三节 蛋白质的有氧代谢
-第三章形成性练习（1）
-第三章形成性练习（2）
-第三章形成性练习（3）
-第一节 运动健身风险的生化分析
-第二节 运动健身的生化原则
-第三节 运动性疲劳的生化分析
-第四节 运动健身负荷的生化评定
-第四章形成性练习（1）
-第四章形成性练习（2）
-第一节 健康体适能概述
-第二节 健康体适能的生化分析
-第五章形成练习（1）
-第五章形成性练习（2）
-第一节 运动调节糖代谢增进健康的生化分析
-第二节 运动调节脂代谢增进健康的生化分析
-第三节 运动调节蛋白质代谢增进健康的生化分析
-第六章形成性练习（1）
-第六章形成性练习（2）
-第一节 衰老概述
-第二节 衰老性肌萎缩与运动干预
-第三节 骨质疏松与运动干预
-第七章形成性练习
-第一节 运动处方的制定与基本内容
--运动处方的概念
-第二节 肥胖症运动康复的生化分析
-第三节 糖尿病运动康复的生化分析
-第四节 血脂异常运动康复的生化分析
-第五节 高血压病运动康复的生化分析
-第六节 高尿酸血症运动康复的生化分析
-第八章形成性练习（1）
-第八章形成性练习（2）
-第二节 机能代谢平衡的生化评价
-第三节 健康体适能的生化评价
--尿肌酐系数评价法
--磷酸原能商评价法
--30m冲刺评定法
--乳酸能商评定法
--跑台无氧功评定法
--乳酸阈评定法
-第九章形成性练习（1）
-第九章形成性练习（2）
-第九章形成性练习（3）