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好 下面我们要说到吃的了
第十课在这个的「覚えましょう」部分
讲到的几个词
是日本的そば?うどん这些都是吃的东西
今天简单介绍一下中国菜
和日本菜的一些不同地方
画面出现的首先是中国菜
大家看
左边的这个是满汉全席
右边的是现代的中国菜
那说到日本菜呢 首先
可能好多同学都吃过日本菜也见过
整体来说
日本菜有它的特点
和中国菜不一样的地方
首先说食物是人类一切文化的基础
在中国有句话叫民以食为天
食也、性也，
这都是中国古代前人总结出来的
对人类生活来说这是最重要的部分
中国人见面说
吃了吗？
为什么说
为什么首先说的是这个
而日本不说这个
不问吃了吗?或者喝了吗?
当然这个它有历史原因，
中国在封建社会
几千年的封建社会
对人来说最重要的是有没有粮食
可以充饥、可以生活
这关乎他的生命
对于亲人朋友来说
如果你关心他首先你关心他你有吃的吗
你能生存下去吗
因此表示对对方的关心
要问的就是你吃了吗
当然，日本不存在这种事情他也就不问你吃了吗
另外日本料理的特点
大家看画面归纳出几点
一个是杂食
日本，大家知道是一个岛国
日本人在明治维新之前
就是在十八世纪、十九世纪
这个1868年明治维新
在那之前
原则上是不吃牛羊肉也不吃猪肉的
主要是以蔬菜和米
为食物
他们的蛋白质摄取主要是
来自鳞介类
就是海产品
鱼、虾、贝类这些
明治维新之后
受西方的影响也开始吃牛羊肉
也吃猪肉了
但是整体来说日本人是比较
讲究平衡的
他受中国禅宗的影响
就是对食物讲究各方面的均衡
因此，现在日本人的寿命
能排在世界200个国家的第一第二
这不是没有原因的
与他的膳食结构
以及饮食方式
对食物的
思考或者是标准
都有关系的
这是杂食，综合起来
还有一个，
非常讲究生鲜
他们认为一种食物
植物也好动物也好
只有最新鲜的时候
才是这种植物或者动物
生命力最旺盛的时候
也是营养最丰富的时候
我们中国人往往认为
只要食物没变质还能吃
那就一定可以，
只要放在冰箱里
十天也是它八天也是它
日本人不是
我在日本年轻的时候去留学
在便利店
也打过工，收银
当时看日本人把那个
到了保质期（保鲜期）的
成筐的面包倒入垃圾桶
的时候觉得特别可惜
根本就没坏
怎么就那么浪费了呢
但是日本人毫不犹豫的把那些
盒饭啊包括面包什么的就扔掉了
这就是日本人
讲究生鲜
所以日本菜肴中有很多是
蔬菜或者是鱼类
就是生吃
他们生吃的蔬菜
种类或者品种这个量以及
鱼类包括一些牛肉也有生吃的
这个自有他的道理
应该这样说
还有一个就是
和中国菜肴相比
日本菜特别重视美感
他们认为吃
不仅仅是为了果腹
不仅仅为了维持生命
吃是一种享受
而这种享受又不仅仅是
味蕾或者是肠胃的享受
要全方位的，
其中包括视觉很重要
而这种美感体现在
方方面面，一个器皿
大家吃过，
看日本的菜
装的器皿都非常讲究
全世界就没有一个国家
哪个国家的菜肴做的
盛菜这些碗、盆、盘像日本人做的那么讲究
形状和色彩
还有一个呢
他们菜肴的摆设
绝不会几大勺盛上来
又黑又红的， 没有
各种色彩搭配
有时候你看着觉得不好意思吃
简直就是一个艺术品
菜本身是这样的 还有呢比如说
吃饭的时候你去饭店有菜单
现在比如说北京你去个饭店
经常给你拿个菜谱
然后你说
服务员在那儿记
记完之后
就完事了
日本呢经常是给你打印出来
每个饭桌给你打印一份菜单
而且打印出的菜单都是毛笔字体写的
你点了哪些菜 它就出现哪些菜名
包括价格
纸张本身也是一个非常好的宣纸
是一个艺术品
你可以拿回去做留念
就是它的美感，
是体现在方方面面的
这是这一点
而中国呢
中国菜和日本菜相比
中国菜我们更想
把这个食物做成
尽量做成最可口最好吃
而日本人
把这个放在第二位
应该说各有特点吧
也正因为如此，
中国菜也是走向世界了
各国也都很喜欢中国菜
而日本菜呢却往往是
喜欢生喜欢鲜
而 油腻
却不像中国菜那么多
大家看画面这些东西
这个都很新鲜的
好 大家看下这个画面
日本人对食品的讲究
在中国人看来简直到了
就是对食品卫生要求
在中国人看来简直达到了一种
变态的严格
大家看这个画面上
左上角
那是黄瓜然后还有西红柿
前一个画面那是一袋米
米袋上都有什么内容呢
它有产地
而且是哪一家种的
这家的户主名字叫什么
电话是多少
甚至连他的照片都在米袋上
你想找的话
一个电话就能找到他本人
就是这样
所以说
日本人做事很精细他体现在方方面面
他对这个食品精细到这种程度
这只是一个例子
在做学校的餐食方面
也同样非常严格
这个画面就是 鱼类
调查表明日本人年均消费鱼类
每人达到70公斤
日本的鱼类非常丰富
因为它是岛国吗，这是得天独厚的
说到鱼
日本人吃鱼
有一点，就是基本不吃淡水鱼
淡水鱼就是我们平时吃那个
鲫鱼、草鱼、鲢鱼、胖头、鲤鱼这些他都不吃
那么他吃的只是海水鱼
这个咸水鱼
都是海里的
为什么不吃淡水鱼呢
日本人认为淡水鱼有两个弊病
一个是有土腥味
再一个呢
容易有寄生虫
那中国人现在也知道这一点，
但是
做不到说我不吃淡水鱼我只吃海水鱼
现在中国特别是内陆做不到这一点
还有一个习惯问题
好，我们往下看
下边这是日本的米饭
放在一个桧木做的小饭盆里
这是典型的日本盛饭的餐具
日本的米
好多同学也都吃到过
它应该说是质量非常好
在日本卖的米基本都是
我们中国所说的免淘米
很香
然后它这个
味道很不错，粘性也适度
和北京的、比如说天津小站、北京西山
还有是东北的一些大米，
优质米感觉差不多
没有南方这种双季稻
或者三季稻那种粳米是没有的
这是大家现在看到的是火锅
日本的火锅
日本的火锅是这样的
和中国的差不多吧， 但是
蘸的佐料不一样
经常是把鸡蛋
还有酱油-日本酱油
打在一个碗里然后蘸着吃火锅
主食和副食 这个
是这样的 日本不像中国
中国现在讲究吃杂食
就是我们主食除了大米之外呢
近年来人们开始重视粗粮
小米、玉米、高粱或者是其他的
日本不是
他的主食基本是米 就是大米
像玉米或者是小米基本是没有的
但是有面
面除了白面之外还有
荞麦面
荞麦面日本人吃的很多的
荞麦面中国也有
荞麦 它的
如果说弊端、不好的地方
就是它的产量太低
日本人吃的非常多
有这个
凉面也有热汤面
日本的料理的方式呢
远没有中国那么多
中国如果说的话
能说出
几十种
煎炒烹炸、煸的、炖的、煨
日本不是
基本是生吃
之外还有凉拌
还有烤 烤的特别多
还有炸和煮，基本这么几样吧
如果你是一个留学生
你去日本去留学
你自己住在一个房间
日本的房间通常会标配有一个电烤箱
你说 我在家没做过饭没做过菜
我在日本我自己怎么生活
那没问题
电饭锅
把米放里把水放里
它自然就熟了这没问题吧
剩下的如果你还说没做过菜
那你就到超市买几条鱼
回来呢你既不用洗也不用摘内脏
直接把它放在电烤箱里
确定时间
十分钟之后或者五分钟之后你拿出来
直接张着嘴咬着吃，这总会吧
这就是电烤箱
有一种烤鱼特别方便
也不用摘内脏也没有鱼鳞
这是烤的东西，很多
相对来说中日菜肴比较就是
日本菜生、凉，还有比较淡
日本人摄盐没有中国这么多
特别是中国北方
这个 口味很重
日本人吃中国菜都比较
虽然好吃但是有些咸
还有呢日本菜少
器皿很大样数很多 但是每一样菜都不多
好多是装饰性的一些东西
小花啊或者菜叶啊
那些都是不能吃的
好多中国人到日本都觉得吃不饱
实际它的样数很多
最后只能让
通常情况下会让你觉得
吃的八分到九分饱
但是也不饿 但是你又撑不着
绝不会剩好多
这个涉及到就是说
在日本饭店
和中国不一样
中国说你剩了我可以打包走
请客如果不剩
三盘、两盘、半盘的菜
那表示主人是不慷慨的
日本不是
你不吃了是对不起主人的
剩了是不好的
也是一种浪费
这是观念上的不同
大家看现在画面是出现的就是日本的盒饭
盒饭做的也非常漂亮
包括器皿
都是那种叫漆盒
然后集体吃饭
往往是每人一个套餐 一个盒饭
下面说一个
日本具有代表性的「懐石料理と精進料理」吧
所谓的「懐石料理」呢 如果去日本的同学
经常会有人说请你吃「懐石料理」「懐
石料理」实际上它是受中国禅宗的影响
原来啊和尚在修行的时候
一天只能吃一顿饭的
但是这些年轻的和尚们啊
他们正是长身体的时候
身强力壮一天吃一顿饭
肯定到晚上感到饥饿，怎么办呢
就把一些石头烧热
放在怀里暖着
来暖肠胃
那么在寺院中这形成一种普遍的做法
现在的「懐石料理」呢
也是在寺院或者是受寺院的影响
做成一些非常简便的
不是铺张浪费的
但是讲究形式的这种料理
简单的菜肴叫「懐石料理」
另一种叫「精進料理」
这个「精進料理」说白了就是素食
也是受佛教的影响
没有任何
没有鱼也没有牛羊肉 没有猪肉的
就是些豆腐蔬菜做的料理叫「精進料理」
这在日本也是常出现的
现在的画面大家看到的是最熟悉的生鱼片
还有「すし」
生鱼片呢 大家都知道它在日本是一种比较高级的菜肴
但是你不能说，哎呦，我特别有钱
我今天就吃日本菜
我就吃生鱼片了，一顿我就吃生鱼片。
没有那么吃的
再有钱的日本人也没有那么吃的
因为什么呢，因为那个东西不是说
一顿饭光吃生鱼片就行了
一顿也就能吃五。七片吧 再吃多了
你也觉得没意思 很腻了
就是这样的
说到生鱼片大家能清楚，生鱼片呢
说是生鱼片
实际现在概念有点广泛了
包括一些龙虾啊 牡蛎啊
或者是其他的，
也可以做成生鱼片
就是生的
生鱼片有一点
每一片生鱼片都是做成
正好成年人一口吃的大小
通常情况下不要说
显得很斯文
生鱼片咬一口放在碟上过一会再吃第二口
这是不符合规则的
吃生鱼片呢它的鱼类是受限的
原来只吃像三文鱼这种白色鱼肉的
这个鱼的
后来在二战之后
开始像红色的生鱼
比如说金枪鱼也可以做成生鱼片了
通常是蘸着
日语叫「わさび」
一种绿色的芥末
这种绿色芥末说起来
只有日本和台湾的一部分有
日本的绿芥末就是日本叫わさび
这个东西它是什么呢长在土里像
大萝卜一样没有大萝卜那么大
要求特别高
它要求在非常干净的水质和土质的情况下才能生长
通常把它做成像牙膏一样的状态
然后到吃的时候
挤在小盘里放上点酱油
大家在吃的时候
生鱼片就蘸着这个わさび吃
有一个窍门就是吃的时候
蘸着酱油的部分蘸着わさび的部分
不要放在下边
把它放在嘴里的上边
而让你舌头的味蕾直接感受到
这个生鱼片的新鲜的口感
这是一个窍门吧「すし」
寿司这个东西译成汉语有四喜饭
还有直接说寿司饭团的
这个呢我就不多说了
就是它制作的时候非常讲究速度的
据说饭团在师父的手中不能超过三秒
一旦超过三秒
手上的热感会影响这个生鱼片的
或者里面包着那些东西的新鲜度
所以日本人在这方面要求的非常严格
很快，每个师父都非常熟练
再往下看是天妇罗和烤肉
大家看
所谓的「てんぷら」天妇罗
是什么呢就是
蔬菜以及鱼虾等等蘸上面在锅里炸的食品都叫てんぷら
这是在日本人很喜欢的
比较少见的油炸食品的一种「すきやき」
是火锅
据说是呢
这个写「鋤焼き」
原来日本人在没有发明这个之前呢
是在锄头，
锄头叫「くわ」或者「すき」「すき」
是犁杖
在日语中译成汉语应该是这样的
他们把这个肉放在锄头上然后烧着吃
最后就变成现在这个说法了「鋤焼き」
最后看一下饂飩还有荞麦和拉面
这是大家都知道的
日语有个词叫「うどん」
译成汉语译成乌冬面了
好多学生不知道这个乌冬面是什么
实际就是面条
比较大、粗、白、软的面条
日本的面条基本分两种
一种是这种乌冬面
比较粗也比较软
是白色的 还有一种呢
就是那种黄色的 叫拉面
这么两种
在有就是荞麦面这么三大类吧
好 下面的画面大家就看一下
这个画面是日本的早餐
通常是一块烤鱼
然后一碗米饭旁边一小碗就是纳豆
纳豆是日本人最爱吃的食品之一
价格很便宜
通常八十多日元吧
就一小盒正好是一人一餐的
纳豆据说是对身体非常有好处的
这个好处有很多
大家可以自己查一下就知道了
在日本如果说
你对日本的食物不能接受
（恐怕）最后攻克的就是这个纳豆
纳豆你如果能吃了
在日本就没有你不能吃的东西了
纳豆这个东西是一种特殊的小豆叫
小粒黄豆做的发酵食品
放在一个像火柴盒、两个火柴盒那个大的一个小塑料盒里
吃的时候用筷子一挑
带着粒状而且带有黏条上来
首先在视觉上，中国人就有点不愿意接受
然后味觉呢
黄豆的发酵食品嘛
有一种怪的味儿
所以说中国人不大接受
但是
从营养角度来看呢
纳豆对身体是非常有好处的
然后大家看画面早餐呢还有一碗
味噌汁（みそしる）就是我们所说的那个酱汤
说是酱汤，和我们想象的，说放点大酱放点水
不是这个概念
里边实际上有很多海产品
紫菜、海带、小虾、豆腐啊
很有营养的一种饮料
可以这么说
还有呢
大家这个可能
吃过日餐都会发现
包括喝这个酱汤「味噌汁」的时候
日本人是不给你预备小勺的
中国人往往认为 文明一点
喝汤怎么没勺呢
日本人还真没有
那怎么喝呢
答案是用筷子
他用筷子把这个酱汤里边的
紫菜、豆腐
挑着吃完之后剩下呢
就是端着碗喝了
而不是用我们那个小勺
这是早餐
恩，好
关于日本料理我们今天就介绍到这里
好 同学们再见
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