当前课程知识点：茶艺 > 2中国古代泡茶饮茶方式演变 > 2.2宋代泡茶饮茶方式 > 2.2宋代泡茶饮茶方式
宋代是极讲究茶道的时代
上起皇帝 下至士大夫 无不好此
宋徽宗赵佶撰《大观茶论》
一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣
宋代斗茶之风极盛
宋代 中国的茶道发生了变化
点茶法成为时尚
和唐代的煎茶法不同
点茶法是将茶叶末放在茶碗里
注入少量沸水调成糊状
然后再注入沸水
或者直接向茶碗中注入沸水
同时用茶筅搅动 茶末上浮 形成粥面
宋代的茶具一改唐代的古朴典雅的特点
而是比较注重细节的修饰 以富丽堂皇为上
他们把茶具也作为了一种装饰品
使之成为了一种摆设。
点茶流程
炙茶 捣碎 碾茶 罗茶 候汤 汤盏 点茶
点茶前先将研细茶末
放入茶盏点茶
茶品原料制作
团饼茶 北苑贡茶龙团凤饼
放入少许沸水 先调成膏
用勺挑上一定量的茶末放入茶盏
再注入瓶中沸水
将茶末调成浓膏状
以粘稠为度
接着就是一手点茶
通常用的是执壶往茶盏点水
点水时 要有节制
落水点要准 不能破坏茶面
与此同时
还要将另一只手用茶筅旋转打击
和拂动茶盏中的茶汤
使之泛起汤花（泡沫）
称之为“运筅”或“击拂”
在实际操作过程中 注水和击拂是同时进行的
所以 严格说来 要创造出点茶的最佳效果
一要注意调膏 二要有节奏地注水
三是茶筅击拂得视情而有轻重缓急的运用
只有这样 才能点出最佳效果的茶汤来
斗茶 即比赛茶的优劣
又名斗茗 茗战
始于唐 盛于宋
是古代有钱有闲人的一种雅玩
每年清明节期间 新茶初出 最适合参斗
古人斗茶 或十几人 或五六人
大都为一些名流雅士 还有店铺的老板
街坊亦争相围观
宋徽宗所著《大观茶论》中
对斗茶中最后也是最关键的一部分
调膏 点茶 击拂有着非常详细的描写
注水共分七次
现在读起来也非常有趣
令人充满无限遐想
另外 宋代衡量斗茶胜负标准主要有两条
1 看茶面汤花的色泽和均匀程度
汤花色泽鲜白 茶面细碎均匀为佳
2 看盏的内沿与汤花相接处有没有水的痕迹
汤花保持时间较长 紧贴盏沿不散退的为胜
茶百戏又称分茶 水丹青 汤戏 茶戏
是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶道
其特点就是仅用茶和水不用其他的原料
能在茶汤中显现出文字和图像
陶谷在《荈茗录》中记载
百茶戏 近世有下汤运匕 别施妙诀
使汤纹水脉成物象者 禽兽虫鱼花草之属
纤巧如画 但须臾即就散灭
-1.1茶艺学习的价值及提升拓展
-1.2茶艺课程学习介绍
-1.3学生茶艺课程剪影欣赏
-1.4讨论交流：我们为什么爱喝茶？
-第一章测试题
-2.1唐代泡茶饮茶方式
-2.2宋代泡茶饮茶方式
-2.3明清泡茶饮茶方式
-第二章测试题
-3.1儒家对中国茶文化的推动
-3.2佛家对中国茶文化的推动
-3.3道家对中国茶文化的推动
--Video
-第三章测试题
-4.1茶圣陆羽及《茶经》介绍
-4.2陆羽及《茶经》历史影响解读
-4.3陆羽及《茶经》历史影响：茶器视角
-4.4茶：品饮-艺术-道的过程解读
-4.5茶艺层次结构
-- 4.5茶艺层次结构
-4.6泡茶姿态及茶人要求
-- 4.6泡茶姿态及茶人要求
-第四章测试题
-5.1茶树植物学特性
-- 5.1茶树植物学特性
-5.2茶叶分类
--5.2茶叶分类
-第五章测试题
-6.1中国茶区
--6.1中国茶区
-6.2浙江省茶区及茶文化溯源
-6.3浙江省主要茶品
-第六章测试题
-7.1茶叶品质感官鉴别方法
-7.2茶品介绍要点及表达
-- 7.2茶品介绍要点及表达
-第七章测试题
-8.1泡茶用具及使用方法介绍
-8.2泡茶操作程序与要求
-- 8.2泡茶操作程序与要求
-8.3泡茶操作心法和手法
-8.4如何冲泡出一杯好茶
-8.5喝茶方式及科学饮茶
-第八章测试题
-9.1绿茶行茶准备
-9.2绿茶行茶法演示
-9.3红茶行茶准备
-- 9.3红茶行茶准备
-9.4红茶行茶法演示
-9.5讨论交流：行茶姿态与美感
-10.1茉莉花茶行茶准备
-10.2茉莉花茶行茶法演示
-11.1乌龙茶行茶准备
-11.2乌龙茶行茶法演示
-11.3普洱茶行茶准备
-11.4普洱茶行茶法演示
-11.5讨论交流：行茶风格与韵味
-12.1行茶解说要点及表达
-12.2行茶解说撰写与表达演示范例
-13.1品茶角度与方法
-13.2饮茶体验与方法
-14.1茶艺表演规范
-14.2茶艺表演演示
-15.1茶席解读
--15.1茶席解读
-15.2茶席构成要素及评判要求
-16.1茶席设计方法
-16.2茶席设计文案撰写
-16.3茶席设计与文案撰写范例
