当前课程知识点：茶艺 > 7茶品品质鉴别及介绍 > 7.1茶叶品质感官鉴别方法 > 7.1茶叶品质感官鉴别方法
大家在日常泡茶中经常遇到的问题
我喝的这款茶品质量如何
我该如何判断购买的茶叶是质价基本相符
好这个问题的解答可以从下面的茶叶品质
感官鉴别方法中得到一些解答
在我们中国品饮茶实践中
茶叶的品质特征
主要表现在外形和内质两方面
外形是指茶叶的外观特征
即茶叶的造型 色泽 匀整度
和匀净度等直观能看到的特征
茶叶的内质
是指冲泡后所表现出的茶叶的香气
汤色 滋味及茶渣
即叶底的形态 色泽等特征
概括地说茶叶的品质特征即是
茶叶的色 香 味 形
因此在日常茶叶品质鉴定过程中
我们主要品评这八个方面
干看 外形，色泽，匀整度和匀净度
湿看 香气 滋味 叶底和汤色
茶叶类别不同
评比时各因子的侧重点也不同
另外茶叶是一种饮料
因此在评比时大部分茶类
都比较注重香气 滋味两个因子
因此在八大因子中
香气和滋味所占的比例往往是最高的
这是红绿黄白茶审评杯
在评审中
通常红绿黄白茶审评杯是容量200毫升
就像我们常用喝水的直筒带盖杯
这是乌龙茶评审碗
乌龙茶评审碗是110毫升
呈倒钟形
就像我们常使用的盖碗形状
首先我们看茶叶的整碎程度鉴别方法
外形评审时需要用摇样盘摇盘
通常来说
摇盘后面张茶能盖住堆面
中段茶为核心
下段不能露出
整盘茶叶平伏匀齐不脱档为好
即比例恰当为好
其次我们来看评判干茶的色泽的方法
最先需要看的是干茶色泽否正常
色泽正常是指该需要鉴别的茶叶
具备该茶类应有的色泽
之后则评比其干茶色泽的鲜陈 润枯 匀杂
评比净度是指茶叶中的茶类夹杂物
和非茶类夹杂物的含量情况
接下来我们称取评判的茶叶用量
一般情况红绿黄白
按1克茶50-60毫升水比例称样
乌龙茶按1克茶20毫升水比例称样
压制茶以便按1克茶
对应50毫升的水比例称样
关于用水方面
在评定时
泡茶一般用100摄氏度的开水冲泡
一般情况红绿黄白茶
冲泡的时间为5分钟
只需冲泡一次
乌龙茶类
分三次冲泡
每次冲泡的时间分别为
2分钟 3分钟和5分钟
那么也意味着要有9次闻香
和3次观汤色
以及3次品滋味
但在日常品茶实践中
也可以简化为1次5分钟冲泡
紧压茶一般冲泡时间在7-10分钟
只需要1次冲泡就好
看汤色
茶汤滤出后
应当抓紧时间看汤色
再看汤色
评比汤色是否正常
即鉴别是否具备该茶类应有的汤色
其次评比汤色深浅 明暗 清浊
当滤出茶汤或看完汤色后
应立即闻嗅香气
一般分为热嗅 温嗅和冷嗅三个步骤
尝滋味
评比滋味时
主要评比滋味的浓淡
强弱或醇涩
鲜钝以及有无异味
最后一道是看叶底
评定叶底是内质评审的最后一道步骤
在评完香气
汤色 滋味后将评审杯中的茶渣
倒入黑色叶底盘中直接评比
或倒入白色搪瓷漂盘中加清水漂看
看茶叶的嫩度 匀度和色泽
接下来我们要再看
在日常泡茶中
随着喝茶经验的累积
我们还需要了解一下一些描述茶品品质的术语
所谓评茶术语
是指通过言简意赅的确切词汇
表达茶叶品质特点和优缺点的专业性用语
-1.1茶艺学习的价值及提升拓展
-1.2茶艺课程学习介绍
-1.3学生茶艺课程剪影欣赏
-1.4讨论交流：我们为什么爱喝茶？
-第一章测试题
-2.1唐代泡茶饮茶方式
-2.2宋代泡茶饮茶方式
-2.3明清泡茶饮茶方式
-第二章测试题
-3.1儒家对中国茶文化的推动
-3.2佛家对中国茶文化的推动
-3.3道家对中国茶文化的推动
--Video
-第三章测试题
-4.1茶圣陆羽及《茶经》介绍
-4.2陆羽及《茶经》历史影响解读
-4.3陆羽及《茶经》历史影响：茶器视角
-4.4茶：品饮-艺术-道的过程解读
-4.5茶艺层次结构
-- 4.5茶艺层次结构
-4.6泡茶姿态及茶人要求
-- 4.6泡茶姿态及茶人要求
-第四章测试题
-5.1茶树植物学特性
-- 5.1茶树植物学特性
-5.2茶叶分类
--5.2茶叶分类
-第五章测试题
-6.1中国茶区
--6.1中国茶区
-6.2浙江省茶区及茶文化溯源
-6.3浙江省主要茶品
-第六章测试题
-7.1茶叶品质感官鉴别方法
-7.2茶品介绍要点及表达
-- 7.2茶品介绍要点及表达
-第七章测试题
-8.1泡茶用具及使用方法介绍
-8.2泡茶操作程序与要求
-- 8.2泡茶操作程序与要求
-8.3泡茶操作心法和手法
-8.4如何冲泡出一杯好茶
-8.5喝茶方式及科学饮茶
-第八章测试题
-9.1绿茶行茶准备
-9.2绿茶行茶法演示
-9.3红茶行茶准备
-- 9.3红茶行茶准备
-9.4红茶行茶法演示
-9.5讨论交流：行茶姿态与美感
-10.1茉莉花茶行茶准备
-10.2茉莉花茶行茶法演示
-11.1乌龙茶行茶准备
-11.2乌龙茶行茶法演示
-11.3普洱茶行茶准备
-11.4普洱茶行茶法演示
-11.5讨论交流：行茶风格与韵味
-12.1行茶解说要点及表达
-12.2行茶解说撰写与表达演示范例
-13.1品茶角度与方法
-13.2饮茶体验与方法
-14.1茶艺表演规范
-14.2茶艺表演演示
-15.1茶席解读
--15.1茶席解读
-15.2茶席构成要素及评判要求
-16.1茶席设计方法
-16.2茶席设计文案撰写
-16.3茶席设计与文案撰写范例
