当前课程知识点：茶艺 > 5茶树植物学特性及茶叶分类 > 5.1茶树植物学特性 > 5.1茶树植物学特性
大家好
在这个美丽的晨曦中
此刻我正感受清新自然的茶园
大家一定很好奇
日常我们喝的茶叶到底从哪里来的呢
好 那么我们就一定先说说茶树构成
及茶树叶片结构了
茶树属于植物
同大多数植物一样
茶树也是由
茎、叶、芽、花、果实
种子和根等器官组成
茶树上的茎、叶和花
都是由茶芽发育而来的
茶芽萌发后展叶的嫩梢被称为新梢
采摘下来的鲜叶即为制茶原料
而茶树芽体因品种和环境的关系
在大小、色泽、茸毛
多少上具有一定差异
尤其以品种的特性、温度
及水温的影响最大
茶树植株由于分支部位不同
茶树树型可分为
乔木型、小乔木型和灌木型
大家看一下
我眼前这片茶树就是灌木型茶树
它们没有明显主干
多近地面 树冠短小
接下来我们再看看茶树的叶片
这里可蕴藏着很多秘密啊
虽然茶树叶片的
大小、色泽、厚度各不相同
并因品种、季节、树龄、产地条件
和农业技术措施不同而有差异
叶片的形状、叶缘、叶尖
也因茶树品种而有不同
但某些形态特征
却是各种茶树所共有
而其他植物所不具备的
这是区别真茶与假茶的
主要依据所在
茶树叶片边缘锯齿
一般为16～32对
但不论哪种形状
叶片锯齿都是上部密而深
下部稀而疏
近叶柄处平滑无锯齿
茶树叶片叶背叶脉凸起
主脉明显
并向两侧发出7～10对侧脉
侧脉延伸至离边缘三分之一处
向上弯曲呈弧形
与上方侧脉相连
构成封闭形的网脉系统
这是茶树叶片的重要特征之一
茶树叶片上面的茸毛
也就是所谓的毫
也是茶树叶片的一个重要特征
茶树的叶是常绿的
在实际生产中
为了区别栽培茶树的品种
人们根据定型叶的面积
把茶树分为
特大叶种
大叶种 中叶种和小叶种
一般大叶种叶大柔软
茶多酚、咖啡碱等有效物质较多
制成的茶味道浓烈
更经久耐泡
适制普洱茶、红茶等
小叶种叶片小而脆硬
可以制出高香的茶叶
诸如被誉为世界三大高香红茶的祁门红茶等
我们再看看茶树的叶形
如果我们仔细观察植物的叶形
我们会非常惊讶的发现
原来叶子的形状有这么多
比如卵形、椭圆形
卵圆形、倒卵形等
茶树的叶子也通常有这些形状啊
那么茶树的叶尖
也有很多令人惊讶的发现啊
我们可以看到
有钝尖、渐尖、急尖
圆尖等不同的叶尖形状
另外
茶树叶子叶面的隆起性
也主要有隆起、半隆起
平展三种类型
好
我们可以总结一下
要了解一株茶树
我们可以从以下几个方面着手
除此之外
大家还应该知道
中国是茶树种质资源最为丰富的国家
哪一品种的茶树最适合制成哪类茶叶
是有它的“适制性”
所以 红茶
不是所谓的红茶树制作出来的
绿茶由绿茶树制作出来的
乌龙茶由乌龙茶树制作出来的
此外
茶叶因产地、季节
制造工艺、形状、雅名等等的不同
延伸出同种茶叶有多样不同的异名
最后 我们还要问大家一个问题是
我们日常看到的这些茶汤
究竟有怎样的不同呢
茶汤是茶叶与水相遇的结果
一片茶树叶落入水中
改变了水的味道
从此就有了茶汤
这些茶汤的不同
最重要的方面在于
茶树鲜叶经过不同制作工艺
形成不同茶类
不同茶类茶品
冲泡形成具有自身特色茶汤品质特点
-1.1茶艺学习的价值及提升拓展
-1.2茶艺课程学习介绍
-1.3学生茶艺课程剪影欣赏
-1.4讨论交流：我们为什么爱喝茶？
-第一章测试题
-2.1唐代泡茶饮茶方式
-2.2宋代泡茶饮茶方式
-2.3明清泡茶饮茶方式
-第二章测试题
-3.1儒家对中国茶文化的推动
-3.2佛家对中国茶文化的推动
-3.3道家对中国茶文化的推动
--Video
-第三章测试题
-4.1茶圣陆羽及《茶经》介绍
-4.2陆羽及《茶经》历史影响解读
-4.3陆羽及《茶经》历史影响：茶器视角
-4.4茶：品饮-艺术-道的过程解读
-4.5茶艺层次结构
-- 4.5茶艺层次结构
-4.6泡茶姿态及茶人要求
-- 4.6泡茶姿态及茶人要求
-第四章测试题
-5.1茶树植物学特性
-- 5.1茶树植物学特性
-5.2茶叶分类
--5.2茶叶分类
-第五章测试题
-6.1中国茶区
--6.1中国茶区
-6.2浙江省茶区及茶文化溯源
-6.3浙江省主要茶品
-第六章测试题
-7.1茶叶品质感官鉴别方法
-7.2茶品介绍要点及表达
-- 7.2茶品介绍要点及表达
-第七章测试题
-8.1泡茶用具及使用方法介绍
-8.2泡茶操作程序与要求
-- 8.2泡茶操作程序与要求
-8.3泡茶操作心法和手法
-8.4如何冲泡出一杯好茶
-8.5喝茶方式及科学饮茶
-第八章测试题
-9.1绿茶行茶准备
-9.2绿茶行茶法演示
-9.3红茶行茶准备
-- 9.3红茶行茶准备
-9.4红茶行茶法演示
-9.5讨论交流：行茶姿态与美感
-10.1茉莉花茶行茶准备
-10.2茉莉花茶行茶法演示
-11.1乌龙茶行茶准备
-11.2乌龙茶行茶法演示
-11.3普洱茶行茶准备
-11.4普洱茶行茶法演示
-11.5讨论交流：行茶风格与韵味
-12.1行茶解说要点及表达
-12.2行茶解说撰写与表达演示范例
-13.1品茶角度与方法
-13.2饮茶体验与方法
-14.1茶艺表演规范
-14.2茶艺表演演示
-15.1茶席解读
--15.1茶席解读
-15.2茶席构成要素及评判要求
-16.1茶席设计方法
-16.2茶席设计文案撰写
-16.3茶席设计与文案撰写范例
