第二节 宴请礼仪的基本规范在线视频

同学们

欢迎来到商务礼仪与沟通艺术的课堂

今天我们首先来了解一下

宴请礼仪的一些基本知识

讲宴请礼仪

我们先要看一下

宴请礼仪作为一些具体的规范它的由来

那么我们在日常生活中吃饭会有很多规矩

这些规矩往往都是来自于习俗

你比如说我们从小的时候父母教给我们很多规矩

其中一大半都是来自于

吃饭的时候应该怎么吃不应该这么吃

因为这个吃饭的问题虽然是个人的行为

但是大家尤其是中国人

往往都是大家在一块吃饭

那你能不能吃饭遵守的规则

而这些吃饭的规则更多来自于什么

来自于我们一种潜移默化的习俗

比如在吃饭的时候符合不符合要求

就能看出你懂事不懂事有没有家教

所以说很多的宴请礼仪的规范

就是来自于习俗

有些习俗我们也说不清楚

比如说大家坐到一块吃饭

总有一个上位有一个下位

哪个是上位那个下位

那么吃饭的时候

这个筷子怎么用这个勺怎么用

这个菜应该从哪个角度吃不能从哪个角度吃

应该先上什么菜不应该先上什么菜

吃饭的时候那么要由长辈来吃等等等等

这个很多时候它就是来自于一些风俗习惯

那么各地的风俗习惯不太一样

所以说也造成宴请礼仪上会有些差别

当然还是那句话

商务礼仪遵循国际惯例

我们尽可能采取着一些通用的规则

第二个作为宴请礼仪的这个规范

很多是来自于什么

来自于餐饮自身的讲究

就是和我们具体吃的那个东西有很大的关系

比如说按照商务礼仪来说

它有一条原则

就是要求原则上进了嘴的东西不能再吐出来

但是这条原则显然是从西方的餐饮习惯出发

是针对的是西方餐饮的这个特点

因为西方人在吃很多东西的时候

它的鸡鸭上桌之前

什么鸡角鸡头

他鸡角鸡头一般都是不吃的

那个肉和骨头它都分开的

即便吃牛排

我们知道就像T骨牛排

它有块骨头他在切割的时候

也可以把这块骨头剩下

直接把肉放到嘴里面

所以他的那个东西吃进嘴里的

可以不直接吐出来

但是中国得很多的这个东西

吃进去不吐出来那是不可能的

比如你吃大闸蟹

我就不信你把那个肉一点点剜出来完全放进去

一点都不往外吐

尤其我们很多人还喜欢吃那个鸡脚鸭脚

喜欢吃那个鸡头鸭头的时候

它就需要通过那个咀嚼

通过那个砸么喜欢那个味道

所以呢确确实实有很多礼仪规范

比如说尤其我们商务里头有些地方

在我们日常生活中

有些确实是不一定完全要遵循它

因为这个要考虑什么

考虑一些餐饮自身的习惯

再有比如说按照商务礼仪的一个要求

说我们在吃饭的时候应该不能出声音

按照西方人的观点认为

吃饭的时候嘴里发出声音那不是人的行为

那是某种动物的行为

但是如果你要让西方人

让老外来吃我们北京的炸酱面

我不信他就不发出声音

他也照样会发出声音

因为他吃的那些东西里头确实都不需要发出声音

但是我们有些是不可避免的

所以我们要明白餐饮礼仪是来自于什么

那么我们也知道在很多时候我们尽可能地去遵循一些规范

因为我们还是讲那句话

商务礼仪遵循国际惯例

那么还尽可能遵循这些规范

而且这些国际管理很多的是以西方的标准为准的

但是有些时候

我也确实在餐饮的规范上要具体问题具体分析

这是关于宴请礼仪的这个规范的由来

那么我们要了解宴请礼仪的一些基本知识

除了要了解宴请礼仪规范是由什么来的

它的产生的原因

我们还要对宴请的一些类型有个把握

那么从商务活动也罢

从我们日常生活也罢

我们经常要请客吃饭

这个请客吃饭当然就不是自己吃了

甚至不是自己家人吃了

是要和别人和客人和客户和领导和同事在一块吃

那么根据吃的情况的不同

我们的这个宴请的类型是不一样的

那么最常见的就是宴会

所谓宴会就是正式进行的一些餐饮

那么往往会有明确的一些这个食品

大家可能更多的是围坐在一起来吃

那么宴会又可以具体的细分为以下几个方面

第一个国宴

国宴往往都是由国家领导人

特别是在任的国家领导人举行的

往往是宴请的是外国的国家的在任领导人

那么举行国宴往往代表的是

一种国家与国家之间的密切的沟通和交流

在举行国宴的过程中往往要悬挂国旗

要席间奏乐可能还要揍国歌

那么往往两国领导人还要发表致辞

发表一些重要讲话

严格意义上来说

国宴是属于政务礼仪的范围

并不属于我们商务礼仪的范围

所以这个我们也提一下就可以了

除了国宴以外

那么在宴会当中还比较正式的

就是我们在商务活动中经常举行的一些正式宴会

这个正式宴会可以说除了席间不挂国旗不奏国歌

出席的人物的身份不一定是国家的政治人物以外

可能更多的都是一些商业领袖来说

其他的这个正式宴会的要求

有时候和国宴的基本要求是一样的

那么在正式宴会的这个要求上

我们要求有三个正式

第一个

举行正式宴会的时候是先要明确参加的人员

包括谁能来参加

谁不能来参加

事先要确定好

确定好以后他要排严谨的桌次和座次

你说我们参加国宴也罢

参加正式宴会也罢

其实更重要的不是吃什么

而是和谁坐在一起吃

是在这个宴会当中把你排在哪个位置上

因为排在哪个位置上

实际上体现的是你的身份角色地位的这个差别

因此在正式宴会上

首先要确定参加的人数

并且要排好严谨的桌次和座次

要把参加人员的位置要确定下来

参加人员的情况确定下来

他所在的位置都要确定下来

第二个正式

那么正式宴会一般事先都安排好这个菜单

那么到时候不仅大家坐下以后每个人会有一个菜单

宴会的进行会按照这个菜单来上菜

那么这个菜单的安排一般来说要有一定的节奏感

如一个这个交响乐一样

既要有过门也要有高潮

也要有这个尾声

那么这个安排菜肴这是有一套讲究的

但是不管怎么说

他要让大家事先要了解今天都要吃什么

要有明确的菜单

第三个

正式宴会的举行要提前确定时间

那么正式宴会要根据他的目的

明确应该确定时间什么

明确应该宴请的宾客是什么

在考虑时间上要和主要宴请的宾客要商量好

那么提早确定时间

便于大家提前掌握准时到达

那么正式宴会其实还有另外一个正式

也就隐含在这三个正式当中

那么就是宴会的目的要非常的正式非常的明确

那么也就说我们通过这个宴会要明确的干什么

要让参加宴会的人非常明确的清楚和了解

那么根据这个来确定人员

确定菜单

确定举办的时间

这是我们讲正式宴会

宴会除了国宴除了正式宴会以外

还有比较常见的

就是对于我们大多数人比较习惯了就是便宴

那么三五好友在一起

或者有时的这个公司的同事在一起

或者有些时候呢就是公司为了这个临时加班也罢

或者是公司为了做一些小型庆祝也罢

可能会请大家吃顿饭

这个时候就是便宴

便宴往往事先不一定有统筹安排

当然也有些便宴是事先安排好了

那么更多的便宴可能是随机出现的

大家今天正好有时间几个人聚一聚

或者今天正好有个事由大家聚一聚

那么举行便宴

便宴往往不像正式宴会一样

要有确定的人员

要有确定的时间要确定的菜单

可能大家就是临时起意

大家坐到一块来吃顿饭

所以说便宴更考虑的是什么呢

更考虑的是以吃为主

是吃什么

吃得高兴不高兴

通过吃促进大家的感情

通过吃大家呢可能交流一下工作

聊一聊天

那么这是便宴

还有就是家宴

实际上在过去当大家经济条件不是很好的时候

我们请客吃饭往往采取的是家宴

那么家宴就是顾名思义是在家里举行的

那么他可能更多的考虑的是费用

考虑的是时间

那么在家里举行宴会

我们知道这个费用上可能会便宜一些

但是可能耗费的时间会多一些

那么今天随着我们的经济生活水平的提高

我们很少在家里请客

往往朋友来了

同事来了更多大家都去饭店吃饭

这样虽然费用高一点

但是也是在我们的承受范围内

而且我们可以节约时间

那么今天我们也会举行一些家宴

这个家宴往往考虑的什么

往往考虑的是关系的密切程度

也就说我可以完全可以请你到饭店去吃

但是我专门安排和你在家里吃

那体现的什么我们的关系是不一般的

而且在举行家宴的过程中

往往可能大家会一起来准备这个饭菜

一起来这个收拾这个碗筷

这个无形中实际上增加了大家在一块的时间

有时候比如说

我们周日中午请几个朋友来吃饭

可能我们早早就要准备

朋友可能也不是说吃饭的时间来

可能早早就来帮着你这个摘菜

帮着你这个切菜帮着你炒菜

大家就在这个过程中

大家一块交流啊一块沟通

一块这个娱乐呀等等等等

它实际上是一种关系密切的表现

我想大家可能也最近看过一个

最近的热播的一个电视剧

叫做人民的名义

人民的名里面就有一个细节

新任省委书记沙瑞金专门请

这个原来的这个老的领导

实际上也是对他有过养育之恩的

这个老先生和夫人到家里去吃饭

那么他作为省委书记

即便他自掏腰包

他也完全可以在饭店请他吃饭

为什么要专门安排到家里去请是吧

这个表现是关系的不一般

表现的是一种关系的密切是一种关系的亲热程度

那么这是我们讲宴请首先是宴会

除 了宴会以外

我们的宴请形式还有招待会茶会和工作餐

那么招待会往往是没有正式的这个安排一些饭菜

也不一定有一些正式的席位

大家吃饭的时候相对可以比较自由

招待会又可以分为两类

一类叫做冷餐会

所谓冷餐会更多的就是我们会把菜安排到一起

那么有时酒水由侍者端着

这个随时供大家体验或者是专门放在那

那么大家可以随时取用

那么很多冷餐会尤其在中国

干脆也便会增加一些热菜

属于一种自助餐的形式

甚至我们在举行自助餐的时候

可能这个除了大家饭菜自取以外

我们也会相应地安排一些桌子和席子

那么我们在参加冷餐会也罢

在参加自助餐饮也罢其实有一个礼仪规范

就是要多次少取

我想在座的大家可能很多时候都会去吃一些自助餐

那么是自己掏钱也罢

是公司组织也罢

其实这个无论是公是私的这个自助餐

大家都注意一个基本的要求就行了

就是我们吃自助餐

我们可喜欢什么吃我们可以拿一点回来尝一尝

如果觉得好吃再去多拿一点

我吃的这个过程中可以反复的去拿

但是千万不要拿了一堆

然后一下子吃不了

这个就显得不符合礼仪要求了

所以说对于吃自助餐也罢

或者参加这个冷餐会也罢

我们一个基本的要求就是多次少取

那么有时候他会安排一些座位

我们可以几个人随便坐到一起

因为他不一定有固定的座次

有些不安排这个座位的话

那么我们该站站该走走

这个问题都不大

但是拿来的东西尽量都要吃掉

那么我们现在在举行一些这个冷餐会或者自助餐的时候

有时候主人会有意识的和主要的宾客坐到一起

他可能也会专门设一个主桌

那么这是一种变通式的方式

那么除了这个自助餐以外

冷餐会以外

还有一种就是酒会

有些公司为了庆典

那么特别是面对不特定的客户

面对不确定的这个人员

他可能会举行一些这个鸡尾酒会

或者说其他形式的酒会

注意酒会如果是举行

往往要非常明确地告知大家开始的时间和结束的时间

酒会的一个最大的特点

大家可以来去自由

比如我们公司为了庆祝公司这个上市一周年

我们特在某年某月某日的下午3点到5点在哪哪里

举行这个酒会

这个感谢您对我公司支持

请您来参加

那么你收到这个请柬以后

这个酒会你去参加就不一定我三点飞的到

因为它规定的是三点到五点之间

你在任何一个时间点就是3点到5点

这个时间段任何一个时间段到都没问题

那么到了以后

那么你比如喝两杯酒

跟几个朋友聊聊天

任何一个时间段走都没问题

这是酒会最大的特点

因为酒会就是要有一个人员的流动性

我们参加酒会只要在它规定的时间内几点这个范围内

什么时候到什么时候走都可以

那么体现的是一种来去自由

除了招待会以外

那么我们作为宴请的另外一种形式就是茶会也叫茶话会

那么实际上中国过去很多时候经常举行的座谈会茶话会

实际上大家就是聚到一起喝茶

有时候也会给大家准备一些小点心

那么边品茶边吃一些小点心

大家可能进行沟通交流

这也是一个很好的沟通交流促进这个交往的一个方式

那么茶会现在我们有时候越来越讲究

比如我们除了提供茶以外

可能还会提供咖啡

那么即便是喝茶

也可能就是按照英国式的比如说喝下午茶

那么这些时候我们要注意的是一个很重要的叫做调羹不动

比如说我们喝咖啡也罢

喝这个英国式的这个红茶下午茶也罢

往往它都是这个三件套有一个杯托

有一个杯子还有一个调羹

那我们在饮茶的时候或者是饮咖啡的时候

那个托盘更多是为了

防止这个咖啡或者茶溅到身上

那我们可以托起这个托盘

然后拿着这个杯饮

如果不托起来我直接拿这杯饮

只要不溅到身上也没问题

主要的是那个调羹

就相当于是那个搅拌的那个东西

在这里头那个调羹类似中国的勺

但是它决不能当勺用

有时候我们会看到有些人会犯一些低级错误

拿着那个调羹当朝一点点快起来送到嘴里喝

这个恰恰是不符合的要求的

那个调控起到的作用

仅仅就相当于搅拌器的作用

因为我们按照这个英国似的喝红茶也罢

或者按照这个西方的喝咖啡也罢

它往往要往里兑奶往里面对糖

那么可能需要搅拌一下

其实没有那个搅拌它也会自动融化

所以那个东西只是起到搅拌器的作用

如果你不搅拌

那个调羹要放在那

不要千万不能当勺使

这是我们在这个茶会上要注意的

还有一个这个我们现在可能越来越多的在工作的过程中

会遇到工作餐

这里的工作餐

不是泛泛意的工作餐是特指的工作餐

就是有些时候

我们工作为了便于工作

在工作的同时可能大家比如说加班也罢

或者说大家临时工作耽误了午餐来不及吃

那么我们可能会加一个工作餐

那么有些时候我们会刻意的安排一些工作餐

这个工作餐往往是特指的

大家吃饭往往是每个人都有一个盒饭或者一个便当

这个每个人吃自己的东西

那么可能围坐在一起边吃边聊边吃边谈一些工作

那么有时候比如说两个公司会刻意地举行一些工作餐

比如在中午两点咱们进行工作餐边吃边聊

那么这个时候举行工作餐

它就有一个形式性的就是大家虽然是在一块吃饭

其实更多的是谈工作

如果是两个公司

有时候可能在举行工作餐的时候还采取长条桌

然后像这个谈判一样双方各坐一边边吃边聊

这是一种比较特殊的工作餐的形式

那么在吃工作餐的时候一定要注意一个很重要的一点

就是参加工作餐的人往往都是和工作有关系的

这个时候不邀请这个和工作无关的其他人

因为大家坐到这一块虽然是以吃饭的形式

但更多的还是来谈工作

当然在上菜之前大家谈工作

那么上菜以后那么可能呢就要边吃边聊一些轻松的话题

那么这些都是我们在商务活动商务交往过程中

那么在宴请当中可能会遇到的各种各样的宴请的形式

那么实际生活当中可能比这还复杂

那么有些问题我们可能还要具体问题具体分析

这个需要大家在以后的生活当中不断的去自己的体会

今天的课我们就先讲到这

谢谢大家