第四节 宴请商务客人的基本原则之二在线视频

各位同学 大家好

欢迎来到商务礼仪与沟通艺术的课堂

我们今天讲一下宴请商务客人的基本原则二

确定了宴请的地点

确定了大概费用的范围以外

我们还要考虑的就是菜单

也就是具体既然是宴请吃虽然是形式

但是吃什么仍然很重要

我们要保证大家吃得高兴吃得愉快

那么在确定了宴请的对象宴请的时间宴请的地点

宴请的大致费用范围以外

那么我们还要考虑的就是

根据这些因素确定一个宴请到底吃什么的问题

也就是宴请的菜单

在考虑宴请的菜单上我们有两个方法

第一个方法是基本性的方法

或者叫做保险性的方法

就是首先我们要考虑客人在吃的问题上

有没有一些忌讳

比如说有些客人我们很熟悉

我们要根据对他的熟悉情况

再确定菜单的时候考虑这些因素

那么有些客人我们虽然不是很熟悉

但是如果能够事先的征询

或者说比如说

有时候我们安排的是一个临时的宴请

我们可以当场征询

我们可以征询一下

如果来不及征询或者不方便征询

我们要从保险的原则考虑

在设定菜单的时候有一些忌讳

你比如说一般我们认为

在商务宴请中有些菜肴的选择是有忌讳的

你比如说我们可能要考虑宗教禁忌

我们都知道我们的伊斯兰教

我们的穆斯林可能有些食品它是不能吃的

包括像印度教徒包括佛教徒

他在饮食上都有一些是忌选的菜肴

那么在有些地方性禁忌

你比如说不同地域的人

对饮食习惯可能是不一样的

那么中国和外国对饮食习惯也是不一样的

比如说中国人

可能喜欢吃一些鸡脚鸡头鸭脚

那么西方人

可能反倒对这些东西他很反感

或者说他没吃过

或者说他从饮食习惯

他的习惯上他接受不了

所以在选择这些菜肴的时候

我们都要考虑一些地方性的禁忌

考虑不同地域

特别是中国和外国的一些文化差异

一些饮食习惯的差异

要避免一些引起在进食的过程中

要避免一些引起在进食的过程中

一些不愉快的一些菜肴

或者让他感觉不舒服的菜肴

那么第三个可能要考虑的是民族禁忌

有些民族那么它有专门的一些禁忌

比如说满族人一般来说忌食狗肉

所以说我们到东北

看到姓金的有的是朝鲜人

如果是朝鲜族人他可能更爱吃狗肉

但是有的他是满族人

他恰恰是不能吃狗肉

所以我们要考虑尽可能的了解宾客的情况

考虑他是不是有一些民族上的禁忌

那么再有还要考虑职业禁忌

那么今天我们在很多职业执行公务的过程中

对公务宴请有严格的要求

如果我们宴请的客人正好是执行公务

或者说它是因公务来参加宴请

可能对他的宴请规格要有明确的规范

这个规范不仅仅说我们要体现我们的热情

还要考虑它的符合不符合要求

特别是今天我们在

我们的廉政建设当中特别强调八项规定

我们对吃住公务宴请都有明确的要求

那么这个时候我们在设定宴请

虽然我可能是个公司

但是我如果是邀请政府的客人

我要考虑八项规定

考虑这个宴请不要超标

不要给我的客人带来一些不必要的麻烦

给客人带来一些违反规定的情况

那么最后还要考虑的就是个人禁忌或者健康禁忌

比如说客人当中那么他可能自身

由于自身的原因比可能要禁食某种东西

比如说痛风病人一般是记吃海鲜

一般也不能喝啤酒

不能吃菠菜豆腐等等

这个我们要在宴请之前

如果有可能尽可能的争取一下客人的意见

来避免这些不必要的麻烦

所以说我们讲宴请想安排菜单

首先考虑的是不应该怎么样

要避免一些忌讳

那么在此基础上这是个低端要求

我们要争取吃得更好

还要有高端要求

所以安排菜肴的第二个套路

也是一种高端的要求

就是我们在忌吃什么以外

这个基础上我们可以把这个宴请安排得好一点

我们就要考虑几个因素

比如说我在安排菜肴上

可以首先考虑的是吃特色

那么我们在菜肴的安排上

那么为了体现对客人的尊重

也是为了彰显我们公司的实力

彰显我们公司对客人的这种热情

我们可以有意识地安排一些

我们的一些地方特色小吃

或者安排酒楼的地方特色名菜

这个酒楼的百年传承的特色名菜

举个例子

比如说如果以后同学们有机会

那么比如到杭州的楼外楼

杭州楼外楼可能就有几道有名的特色的菜

比如说宋嫂鱼羹比如说干炸响铃

比如说叫花鸡

比如说东坡肉

这几道菜其他地方也都会做

但是可能至少我吃过的地方

就是楼外楼做得最好

比如说杭州全城都会做东坡肉

但是呢楼外楼做的最有特色

那么我们在邀请客人的时候

我就可以专门安排这个酒楼最有特色的这个菜

你比如说杭州那么天外天他的龙井虾仁

杭州山外山他的钱江肉丝

这都是他这个本酒店的特色

既有一定的地方特色

又有一定的酒店的特色

那么而且可能有很多都是百年传承的

百年老店

百年老店

那我们就专门安排这些特色菜肴

让客人既一饱口福

也能对这个地方特色那么有所了解

也能体现出我们的诚意

让客人能够感到感受到

第二个考虑的是吃文化

那么我们今天的这个菜肴

我们实际上大家很多的

尤其是我们很多商务活动当中

那么大家可能都是见过世面什么都吃过

那么在这个环境下

在这个前提下

我们如果把这个菜的特色

特别是它的一些文化意蕴展现出来

那就非常重要了

所以说我们在点菜的时候

可以先点一些

有些文化意蕴的菜肴

比如某个菜肴

既是我们的地方名吃

它背后又有一个什么美丽的传说

又有一个什么民间故事

那么我们把这个菜肴推荐给客人

那么既给客人吃好又让他精神上愉悦

给他讲一讲这个故事

大家既找到了一个谈话的主题

又给客人一种精神上的愉悦

这也是我们在选择菜肴的时候可以考虑的问题

所以说除了吃特色以外还有吃文化

那么第三个当然就是吃环境

实际上我们就餐的过程中不仅是吃什么

而且在吃的过程中这个周边环境是不是优美

比如说我坐在这个酒楼里面放眼一望

这个正好前面面对西湖

或者是面对长江或者是面对大海

这个心情的愉悦程度就不一样了

所以我们要考虑这个环境的愉悦

环境的文化氛围环境的优雅程度

这个也是我们在选择这个

吃什么的时候要考虑的因素

也就说我们吃不仅仅是一个物质上的填满肚子

还有一种精神上的愉悦

它是一种全身心的一个活动

所以说要把吃和看

把这个色香味等等包括菜本身的色香味

包括周边环境色香味可能都结合起来

这也是我们在选择宴请的地点

在安排宴请的菜肴的时候都要考虑到

比如说我面对这个环境

正好有适合这个环境的这个菜肴

面对这个环境正好有适合这个环境的菜品

那么这样的话无形中外在的和内在的

精神的和肉体的这种愉悦都结合在一起

最后还要考虑的就是吃健康

今天我们越来越重视健康的问题

所以在饮食上的安排上

我们不仅要考虑吃特色吃文化吃环境

可能还要考虑一个健康的问题

比如说我们安排的一些菜肴是

绿色蔬菜是有机蔬菜

那么我们吃菜安排得尽可能是符合季节

比如说春吃刀鱼秋吃蟹等等

这样的话既体现出我们对客人的尊重

又能吃到一些新鲜的健康的食品

大家在这个进餐的过程中都非常愉悦

实际上我们可以讲

点菜是一门技术活

我曾经看过一篇文章

说凡是点菜点得好的人混得都不错

这个文章讲的意思就是什么呢

一个人能够把这个菜品安排得好好的

把桌上的每一个人的这个想法都考虑到

把每个人的禁忌都避免掉

这个人的协调能力这个人的沟通能力

这个人的组织能力一定是不错的

所以说我们一道好的宴会

菜肴的安排应该就像交响乐一样

有过门有高潮有结束

既有一些家常菜

有一些下饭菜

有一些下酒菜

也有一些高端的菜

提升档次的菜

有文化内涵的菜

促进大家更好地沟通和交流的菜

所以说安排菜肴是一个技术活

那我想以后大家在商务活动中

会有很多的机会来锻炼这方面的能力

那么通过这方面能力的锻炼

实际上也是提升你的一个综合协调

一个综合的沟通组织协调的能力

那么这是关于这个菜单的安排

那么在宴请商务客人当中

第五个要考虑的问题就是举止的问题

宴请商务客人

一般来说我们和主人和客人都应该礼貌入席

一般可主人应该礼让客人

由主宾先入席

然后主人再入席

那么其他宾客在随之入席

当然有些时候比如说我们宴请的客人比较多

主人会在这个门口特意地迎接主宾

那么其他的客人先入席

等主人主宾入席以后再入席

这是我们讲这个礼貌入席

入席以后大家要注意举止文雅

无论是男士和女士

比如女士的当众化妆

或者男士的当众的什么

这个解开袖子这个松开领带

这个显然都是不合适的

有这些动作如果你非要有

你可以先到卫生间先到其他的化妆间去做

然后到这来在清清爽爽的开始就餐

所以说这个举止上的文雅

特别是因为在宴会上

很大程度上就是一种社交场合

男士一般应该要礼让女士

这个年龄低的要礼让年龄高的

比如说人家先落座甚至帮着人家

比如说把椅子推一下

把这个座位安排好

那么这是要求举止文雅

第三个一般要注意的就是交谈适度

交谈适度在这里的意思

一个是我们在吃饭的时候不能说吃而不语

吃饭是要聊天的

因为我们通过吃实际上要达到交流达到这个沟通

但是也不能说旁若无人的在那给别人上课

不管不顾的就是满桌都听你讲

那么我们既要说话就要主动和别人沟通

也要给别人说话的机会

那么作为我们来说

我们可能还要主动的和所有的人

至少在这一桌上的所有的人都要沟通一下

不能说我看这边是个美女

一直跟着美女在讲旁边是个老太太

我不搭理人家

这个就是失礼的行为

那么我要有意识地在这一桌上

每个人都要讲两下

至少我的左边右边我要平衡式的

跟这个聊几句跟那个聊几句

大家促进一个沟通的协调和交流

那么如果分为不同的桌次

可能我们要根据情况

可能还要到主桌上向主人向主宾

向主桌上的客人敬酒

那么我们根据情况比如其他桌上的客人

我们根据我们的交往关系

我们可能也要有一些敬酒

有一些沟通和交流

也就是总之通过吃饭更多的它是形势

是要促进我们的交流和交往

那么在这个过程中

我们可以聊天可以说一些话题

选择的话题应该是轻松愉快健康的话题

那么不能讲一些让大家这个倒胃口的话题

也不能讲一些让大家听完以后

觉得你这个人的品位不高的问题

比如说有些人一吃饭呆着没事就经常讲黄段子

这个讲黄段子你就没有考虑周边

可能还有其他的异性

如果她们好这个还行

如果她不好这个

其实某种程度上你就在对别人进行性骚扰

或者说至少人家对你的评价不是很高

所以说我们在吃饭的时候要注意自己的形象

要注意和这个在场的至少是在桌子上的

这些人都有一定的交流交往

通过这个交流交往提升我们的形象

促进和别人的沟通和交流

这个才能达到宴请的目的

才能体现宴请的这个好的举止

最后还要考虑的就是要正确使用餐具

我们在吃饭中餐大家怎么使用餐具

这个我想大家都习以为常了

西餐一定要注意餐具的使用

西餐的餐具使用呢

我们有专门的这个礼仪课程讲

大家有兴趣的可以去看一看

另外一个吃西餐的时候还有一个技巧

就是如果我们实在不会

我们可以看主人怎么使用餐具

特别是看女主人怎么使用餐具

按照西餐的礼仪要求我们跟着女主人学

即便女主人做的错

我们按照他的模式去学

就是她做错了我跟着她学

这个恰恰是对她的尊重

是对主人的尊重

这个反倒大家不会嘲笑你

所以说如果不会

西餐最简单的就是看别人怎么吃

尤其是看主人

特别是女主人怎么吃

当然无论是中餐还是西餐

我们可能都会涉及到餐巾

在这里特别注意餐巾

一般来说就是给服装保洁的

但是餐巾绝不是一个擦拭眼镜

擦拭着个脸面的一个布

特别是不能用餐巾擦拭餐具

有些人不注意

特别是在吃西餐的时候

上来以后觉得这个不锈钢的这个餐刀

或者这个餐食或者这个叉子

可能他自己感觉的不干净

那么专门拿这个餐巾去擦

这个从西餐礼仪上来说

这是非常大的忌讳

如果你这么擦就是实在就是非常不给主人面子

那么主人一般来说就会要求侍者把这一套换掉

也就只要你一擦

严格一点主人就会要求侍者把它换掉

这样就实际上是你不相信主人

不相信这个餐馆的卫生条件

所以我们一般来说一定不能用餐巾来擦拭餐刀

那么也不要用擦拭眼镜擦拭脸面

餐巾更多的就是用来给我们保洁

所以说我们在这个餐饮的过程中

要注意一些餐具的使用

比如说我们使用筷子

我们可以夹菜

但是绝不能拿筷子当道具对着别人指指点点

那我们可以用勺侩汤喝

但也绝不能弄得到处都是五彩缤纷鲜艳淋漓

那么这是我们讲举止要注意的几个方面

要考虑礼貌入席要考虑举止文雅

要考虑交谈适度

还要考虑正确使用餐具

在宴请客人的举止上

我们刚才讲的更多的是一些高端的要求

那么在这里我们还要注意一个低端的要求

也就是我们在宴请的过程中

我们注意举止

除了要强调在这几方面要提升自己的形象

要促进交际以外

那么还要考虑在哪些方面要尽量不要去做

这就是我们要讲的餐桌举止五忌

也就是说在我们宴请客人的时候

或者说我们参加宴请的时候

我们要注意举止文雅

要体现我自己的形象

要促进交际

那么我们前面讲了应该怎么样

那么更重要的是我们要注意避免不应该怎么样

这就是我们这里讲的在五个方面

大家尽量不要出现的情况

一个是那么我们现在宴请的过程中

可以让菜但是不布菜

可以让菜但是不布菜

什么意思呢

我们可以向客人推荐这个菜

比如说王总

这是我们本地的特色黄河大鲤鱼

你尝一尝

这个叫做让菜

让菜体现的我是对客人的尊重

特别是我作为主人体现的是对客人的尊重

我向客人主动的介绍我们的特色材料

但是让完菜以后王总人家吃不吃是人家的自由

我们决不能是热情过度

比如说王总这是我们的这个特色菜

黄河大鲤鱼你尝一下

然后马上拿起自己的筷子夹一块

放到王总的碗里

那你放到他的碗里

按照他的礼仪规范

他必须要吃

这得我们姑且不计你的筷子夹了以后

人家介意不介意你把这个菜夹到他的碗里

他不得不吃

万一他不喜欢吃

那么实际上你就给他一种强制消费

他不喜欢吃

碍于面子又不得不吃

那么这个饭吃下来他就不愉快

所以说我们经常讲

那么在宴请的过程中

我们可以让菜可以向客人介绍菜

但是不能布菜

不能把这菜夹到客人的碗里

第二个要考虑的是敬酒不劝酒

那么我们作为主人也罢

我们作为客人也罢

我们都可以主动地向客人

向其他的客人向主人去敬酒

那么敬酒的时候我们一般强调就是我敬你

那么我可以干掉

不要求对方干掉

那么比如说王总你好

这个非常感谢您多年来对我的支持

这个我敬您一杯酒

我干掉您随意

那么敬酒是表达对别人尊重

但是如果你强制对方非得把酒喝掉

这个就有点强制消费了

不能说王总咱们是好哥们

好哥们感情深一口闷

这个我喝掉你也得喝掉

我喝一杯你得喝一杯

我喝两杯你也得喝三杯等等

这个就容易突破交往的底线

王总好喝酒当然没问题

大家比较熟悉没问题

如果不是很熟悉

那么这个时候你就变成强制消费了

现在来看即便是熟悉

我们也没必要去强制别人喝酒

所以一个是在参加宴请的时候

我们自己的酒量要控制

我们不能说这个有多少酒量喝多少酒

我一般控制在我的酒量的二分之一到三分之一

这样使我保持清醒

能够促进更好的交往

我们也不能强制别人去饮酒

我们可以去敬酒

但是不要强制他这个喝掉不要劝酒

第三个

一般来说

从宴请的角度来说

我们在宴请的过程中

在吃饭的过程中尽量不要发出声音

包括我们吃饭的过程中嘴本身不要发出声音

也包括我们使用的餐具

尽量的不要发出声音

当然这个我前面就讲过

这个更多的是来自于西方礼仪的一些要求

中国的有些饮食它本身可能就是要发出声音的

当然这属于特殊情况

但是我们尽可能的无论是我们的嘴也罢

还是我们的这个使用的餐具也罢

都不要发出声音

不要使用这个餐具发出吱吱嘎嘎的声音

也不要嘴里头有这种咀嚼的声音

让别人听到让别人这个感觉到

再有就是不乱吐

从餐饮的利益的角度来说

特别是西方餐饮的利益的角度说

原则上进入嘴里的东西不要再吐出来

如果不得已吐出来

我们一定要用餐巾布或者要用手遮挡

不要旁若无人地到处乱吐

最后那么在餐桌上一般不整理服饰

不能说一上桌这个想要大吃一顿

赶紧解开扣子松开那这个领子这个解开领带

女士有时不注意可能这个吃到一半

这个闲着无聊

那么可能这个下面的脚和这个鞋就脱离

那个脚上挂着鞋一晃一晃

这些都是不符合要求的

虽然可能有的时候在桌面

但是万一谁低头正在捡东西看到了

也是不符合要求的

所以说我们讲餐桌举止从负面的角度来说

那么有五个方面大家一定要注意

我们可以让菜但是不能布菜

可以敬酒但是不能劝酒

吃饭吃东西原则上不要发出声音

既嘴不要发出声音餐具的使用也不要发出声音

那么原则上吃进嘴里的东西尽量不要吐出来

如果真要吐出来一定要用手或者用餐巾布遮挡

最后不要整理服饰

当然也有人提出餐桌举止6忌

就是在餐桌上尽量的不要抽烟

因为现在我们国家已经明确的在公共场所禁烟

所以这个其实不仅仅是个礼仪的问题

现在某种程度上也是个法律的问题

就是你如果需要抽烟

你可以到专门的抽烟地点去抽

你不要在餐桌上去抽烟影响别人

强迫别人吸食二手烟

那么做到这五个方面

也就是约会 环境 费用 菜单和举止

那么基本上宴请就能够比较顺利的

比较优雅的进行

所以说我们把它总结为就是商务宴请的5M原则

今天的课就到这

谢谢大家