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贾府讲究饮食的传统文化是有渊源的

渊源在哪里

我们的老祖宗孔子

在《论语·乡党》中说过

食不厌精 脍不厌细

是吃得非常精到的

这是孔子

其次 我们讲究饮食

还来源于单一的农业文化

有丰富的农副产品

这是饮食文化首要的物质基础

如果你处在一个沙漠地带

或者一个岛上

它的蔬菜 粮食都不丰富的情况下

你想做出好的饮食都做不出来

比如说去年我去希腊

希腊它是一个多岛的国家

多山的国家

在上面蔬菜非常少

所以你要吃它的沙拉

它的沙拉都不是一个绿叶子的蔬菜

都是一些小的果子

西红柿也很小

一个小小的

连那些苹果呀什么什么都是非常小

因为它岛上长不出来

所以它就肉类比较多一些

在蔬菜类的就比较少一些

所以贾府的讲究饮食

是跟我们的农业文明

有丰富的农副产品有关系的

并且我们中国古代闭关自守 自给自足

固守小家园

所以就把很多心思都用到吃上面去了

脍不厌细 食不厌精

再加上贾府它是吃俸禄的

同时还要收地租

所以它有这种食材来讲究吃 讲究喝

在贾府被抄家登记的餐具当中

有很多是金银餐具

比如说淡金盘2件 金碗2对 金抢碗2个

金匙40把 银大碗80个 银盘20个等等

连银酒杯都有36个 银碟子有76件

所以显得非常的奢豪

包括在贾府做一碗羹汤的食材

用了哪一些

比如说给宝玉做了一碗莲叶羹

这个莲叶羹按照凤姐的吩咐

口味还不算高的

就叫厨房拿了几只鸡

另外添了东西

做出十来碗来

“借势儿弄些大家吃”

以至贾母说

就说凤姐

“拿着官中的钱你做人”

浪费嘛

就像今天一样

为什么要杜绝那些用公款吃喝呢

有时候来一个客人

客人一个

他的陪客有一桌

这就是“拿着官中的钱你做人”

说王凤姐的话也可以用到今天

用到那些用公款吃喝的人身上

这是我们中国人讲究吃喝

在《红楼梦》有所表现

《红楼梦》还描写了酒

因为红楼饮食中酒占了很重要的位置

从第1回甄士隐中秋

邀请贾雨村到书房饮酒

到117回邢大舅 王仁 贾蔷

这些在贾家的外面书房喝酒为止

直接描写喝酒的场面有60多次

这也是统计出来的

饮酒的名目

总要找个名目喝酒

年酒 祝寿酒 生日酒 贺喜酒

祭奠酒 待客酒 接风酒 饯行酒 中秋赏月酒

赏花酒 赏雪酒 赏灯酒 赏戏酒 赏舞酒

你看 有60多种

就像今天一样

为了找个吃喝

我们也可以有很多名目

凭什么要吃呢

找个名目大家聚一聚 喝一喝 吃一吃

这是一个文化的传统

酒的品类有

惠泉酒 金谷酒 合欢酒

屠苏酒 西洋葡萄酒 绍兴酒

写得最多的就是绍兴的黄酒

还有酒具

也是有非常多的

竹根套杯 黄杨根大套杯

镀金执壶 银酒杯等等

喝酒就要行酒令

第28回“女儿令”

宝玉的令词是说

女儿悲 青春已大守空闺

女儿愁 悔叫夫婿觅封侯

它暗示的是宝钗的命运

蒋玉菡的令词写的是

女儿喜 灯花并头结双蕊

女儿乐 夫唱妇随真和合

暗示的是袭人的命运

因为最后他娶了袭人

这是酒令暗示命运

酒令暗示命运当中

还有63回“占花名令”

宝钗抽的花名签 画着一只牡丹

题着艳冠群芳

暗示宝钗雍容华贵

黛玉抽的签是

上面画着一枝芙蓉花

题着风露清愁

暗示黛玉一生有很多愁怨

李纨抽的签是

画着一支老梅 写着霜晓寒姿

暗示李纨寡居守寡的一生

里面还有很多茶的描写

曹雪芹是非常推崇茶道的

《红楼梦》写到茶事的地方有270余处

宝玉的小厮名叫“焙茗”

“焙茗”的名字最初是见于小说第9回

本来称他叫做“茗烟”

在24回改为“焙茗”

就是烘烤茶叶的意思

茶的品类有六安茶 老君眉

普洱茶 女儿茶 龙井茶

这也是在正定荣国府

它的一个饮食展厅里面

展示出来这些茶

饮茶有很多礼节

对高贵的客人要献茶三次

第18回元妃省亲

茶已三献 贾妃降座 乐止

第25回写凤姐与黛玉说笑

你既吃了我们家的茶

怎么还不给我们家作媳妇

所以茶是有礼数的

《红楼梦》的茶描写

表现了中国茶文化的精髓就是

以茶利礼仁 以茶表敬意

以茶可行道 以茶可雅志

所以茶文化从古到今传到今天

《红楼梦》的吃喝与节庆玩乐联系在一起

吃喝玩乐

吃喝 不能光吃喝还要玩乐

吃喝 玩乐是连在一起

以至吃喝本身成了节庆和玩乐

第49回湘云闻到烤鹿肉的香气

她就对宝玉说

有新鲜鹿肉 不如咱们要一块

自己拿了园里弄着 又玩又吃

这是吃鹿肉 吃着玩

在芦雪庵聚会的时候

大家也一起吃鹿肉

这是电视剧《红楼梦》里面的表现

吃喝玩乐是民间节庆不可缺少的欢乐

也是人性自由挥洒的表现

这里还有一幅图

五代顾闳中的

《韩熙载夜宴图》

这是都表现了这种吃喝玩乐聚会的情景

《韩熙载夜宴图》指的是什么呢

还有个故事典故

皇帝觉得韩熙载会不会对他有异心

就派了一个人去侦察他

看他在家里干什么

韩熙载也知道皇帝对他不放心

他就在家里天天饮宴

那个时候没有相机

所以去侦察的人就把他饮宴的这个情景

画下来了

这是五代顾闳中的画

成了中国的十大名画之一

饮食味和诗词味联系在一起

比如说第17 18回

贾府迎接元妃省亲进行题诗

在吃宴席的席上做题诗

第22回 饮酒制灯谜

第40回 鸳鸯行酒令

还有第76回

黛玉 湘云 妙玉品茶联诗

饮食的味引出诗词的味

这样的味是最美的 最香的

令读者回味无穷

曹雪芹描写的红楼饮食

他把它提升到品味生活

就是他把他对味的辨析

放到对生活的品味上

宝玉是人物品味的代表

宝玉对味非常敏感

宝玉有两大敏感

一个对嗅觉 对嗅很敏感

所以我说他是个狗鼻子

另外宝玉对味很敏感

他常常感到生活无趣 无味和无聊

比如说说的话都是跟味有关系

诸如 怪腻腻烦烦的

怪腻腻烦烦的腻

那就是油吃多了

肉吃多了才腻

这是饮食

心中大不受用

越发逆了己意 心里干噎

口里说不出话来

都是跟饮食有关系的

自己没趣

甚觉无味

这些人只一嫁了汉子

染了男人的气味

就这样混帐起来

憋着一肚子闷气 无处可泄

越听越不耐烦

又不好冷淡

你看冷淡也是味

只得将言语支吾

岂知谈了半天 竟有些冰炭不投

这都是一些品味生活的描写

从饮食味上升到了品味 生活