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中国味文化可以说是一种烹调文化

古人把治国安民当作烹调和味

比如说在《左传·昭公20年》里面写

和如羹焉

就是调和

和如羹焉

先王之济五味 和五声也

以平其心 成其政也

什么意思呢

就是用烹调的调和五味

来比喻德行和德政

也就是说以味喻政

调味成政

以味喻政 调味成政

这个国家领导人 这个皇帝啊

那是一个大厨师了

所以中国的饮食

是与权力政治联系在一起的

突出地表现在古代官职的设置中

比如说宰相

我们今天说的丞相

今天说的总理就是宰相

宰相是辅佐帝王掌管国事的最高官员

宰 你看那个宰字

是从宰杀牲口来的

宰

古代官职中

宰是主宰 相是辅助

宰相 宰相 有宰有相

君王是调和五味的大厨师

那宰相就是辅助厨师

宰杀牲口的屠户

大厨师还有个大屠户

宰相

国家庖厨

国家就是个大厨房

哪里表现

在《周礼》里边

《周礼》里边怎么写

乃立天官冢宰

使帅其属而掌邦治

以佐王均邦国

冢宰就是大宰

大宰相 是宫廷最高级的官职

大宰之下还有小宰

还有宰夫 膳夫 庖人等

全是厨房的工作人员

你看一个国家政权机构

就是一帮厨房的人

所以还不要看不起厨师

我们天天吃饭要靠厨师

当然你在家里吃饭

你自己就是自己的厨师

你在外面吃饭就要靠厨师

所以国家庖厨

一个校里面还有校园的庖厨

家还有家庭的庖厨

这是国家庖厨我们用饮食的烹调文化

来治理国家

在《大戴礼记·千乘第68》

子曰 “及中国之民

曰五方之民 有安民 和味”

看到没有 安民 和味

我要怎么样安定人民

调和五味

安民 和味

另外在古代和五味的炊具是用鼎

用鼎来煮汤羹

鼎锅 鼎锅

《说文解字》写

鼎 三足两耳

有三条腿 三足两耳

和五味之宝器也

所以安民 和味 鼎和五味

与国家的礼器联系在一起了

这就是治理国家

治理得好不好

你就看你大厨师调和五味调和得好不好

才能够国泰民安

饮食和权力的联系

统治者就用鼎来表示尊严无比的庙堂礼器

逐渐地那个煮饭的鼎锅

就成了国家礼器了 上升了

所以你看这些权力的东西

它也从实用的发展来了

我们说的一些词语“鼎力”

比如说“鼎力相助” “鼎力”

“鼎臣”那就是一个非常有作用

有功劳的大臣

“鼎席” “鼎能” “鼎族”

这是我们古代的青铜炉鼎锅

还有商代的时候有一个王室的重器

叫做司母戊大方鼎

这都是从鼎锅

做饮食的锅发展成了国家礼器

“味”从喻政引进文学批评领域

从而使“味”具有了美学的含义

以味论诗 始于西晋的陆机

他在《文赋》中评诗

认为好诗要有味

阙大羹之遗味

同朱弦之清泛

如果诗没有余味 就是没有遗味

就如同缺少肉羹的美味一样

大羹在古代是不加调料的肉羹

它有一种本质的滋味在里面

就像我们广东人这边

广东人的羹和这个大羹很相像

它不加盐

就是一种原味 原汁原味儿

所以很符合古代的这种大羹的描写

在以味论诗里边就出现了

刘勰《文心雕龙》

他讲诗要有情味

就有诗的“情味说”

钟嵘的《诗品序》里边提到

诗歌批评要有“滋味说”

要有滋味

唐代司空图又发明了“韵味说”

你看 从“情味说”“滋味说”

到“韵味说”

都看到了以味论诗 以味入诗的表达

在《红楼梦》的创作中

对古代的“味说”又有所继承

在卷首 曹雪芹直接提出了“味”

不知道同学们记住没有

《红楼梦》是怎样以味入诗的

它写的是

满纸荒唐言 一把辛酸泪

都云作者痴 谁解其中味

“辛酸”只是对作品“五味”的感知

要解出“其中味”

才能够理解作者创作的动机

和作品的审美意蕴

所以读《红楼梦》你要读出味来

谁解其中味

那可能每个人读出的味都不一样

我们今天的课只是解出其中的一种味

或者两种味

同学们还可以继续去解别的味

这是《红楼梦》以味入诗

曹雪芹对小说 “味”的描述

其中之一就是对“香”的描述

因为味中是有香的

他通过香来表现

从品尝的味到闻到的香

它的中介是《红楼梦》关于饮食的描写

所以我为什么要谈到饮食香呢

因为谈的这些饮食

它就成了从味到香的一个媒介

一个中介

《红楼梦》对香气香味的描写

吻合了中国的味文化

表现了香的诗学品质

它是“味说”

在小说叙事中的应用与拓展

说到味

在中外诗学中

除了中国以外

印度古典诗学有完整的味说

就是印度古典诗学

他们也讲味论

他们叫做情味说

就是经过味与情

味与品尝

味与喜的发展

味论就成了印度诗学的重要理论

印度诗学味论用味来品尝戏剧的情味

体味艺术的各种情感

追求味的“梵我同一”的

一种欢喜境界

比如说他们的《沙恭达罗》

这部戏剧 梵语戏剧

它要表现艳情味和悲悯味

它就把一些情感的精神的东西

都跟味联系起来

叫情味说 有情有味

印度味论来源于哪里呢

它怎么这么讲究

味呢

印度是一个香料大国

还是一个宗教大国

它以素食为主

它饮食的调料主要是咖喱粉

是由20多种香料合成的

印度人非常重视饮食香

享受咖喱美味

用香料来洗涤罪过 供奉神灵

2009年我到印度去 到了恒河边上

印度教的圣城瓦拉纳西

恒河边上就有很多人在那里进行洗浴

洗浴的时候就把香花 香料

都抛进河里去

这是用香料来洗涤罪过 供奉神灵

它的味论就源于这个香料大国

饮食大国这样的一个基础

《红楼梦》小说第5回

贾宝玉梦游太虚幻境吃的茶

叫做“千红一窟”

窟窿的窟

喝的酒是“万艳同杯”

杯子的杯

脂评甲戌本批

隐哭字

隐悲字

就是那个窟窿的窟

应该是哭泣的哭

那个万艳同杯 杯子的杯

应该是悲痛的悲

就是用“千红一窟”窟窿的窟

“万艳同杯” 杯子的杯

隐喻的是“千红一哭 ”哭泣的哭

“万艳同悲”一同的悲哀

这样的一种悲剧意味

我们第26讲讲饮食香讲到这里

下面出几个思考题

1.《红楼梦》都有哪些饮食描写

2. 哪些美食是香的

哪些美食是“臭”的

我提供一种

起码名字叫做臭豆腐

但是喜欢臭豆腐的人

吃着也觉得是香的

湖南人吃臭豆腐

我在湖南读研究生的时候

我不敢吃臭豆腐

这是饮食习惯

3. 你最喜欢的家乡美食是什么

制作流程怎样

做一份“舌尖上的家乡”的作业

要自拍图片 图文并茂原创哟

加分

谢谢大家