当前课程知识点：现代生活美学——花香茶之道 > 5 中国茶的演绎 > 5.2 什么是茶 > 5.2 什么是茶
中央电视台有一部系列记录片
“茶 一片树叶的故事”
其中的开篇语说
一片树叶落入水中
改变了水的味道 从此有了茶
罗军老师参与了这部片子的策划
据他说
这句话的灵感源自于印在纸杯上的一句英文
Into the water, a leaf falls,
with taste and life, Cha was born
我更愿意这样来表达这句话
是一片树叶落入水中
激发了水的味道和生命
从此有了茶
狭义的茶
是将新鲜的茶树叶采摘下来以后制成干茶
用开水冲泡以后
散发着茶叶香气的饮品
茶叶源自植物
植物的香气就是其生命的体现
所以 品茶泡茶包括几个基本的因素
茶叶 茶香及口感
以及激发茶香的过程
更进一步
这个过程引发我们对生命的思考
那就是茶道了
茶树
是被子植物门 山茶科 山茶属的
一种多年生常绿灌木或小乔木 开白花
茶树的学名是Camellia sinensis
其中Camellia就是山茶属
sinensis是中国种
所以茶树是一种原产于中国的山茶属植物
人们将茶树的芽头或者叶子采摘下来
制成干茶叶
然后用开水冲泡成饮品
同一种茶树
不同生长形态的叶子可以制成不同的茶
一般来说
绿茶需采摘鲜嫩的牙头
和第一到两片或三片刚发的嫩叶
乌龙茶则能用好几片新叶
而黑茶 则可利用成熟的老粗叶
除了茶叶
茶树的果实可以提取出食用的“茶油”
也称为“茶籽油”或者是“山茶油”
它的营养价值甚至可以与橄榄油媲美
需要注意的是
我们在精油章节中提到的茶树精油
则是从另一种植物的叶子中萃取出来的芳香油
这两种植物虽都叫tea tree
但是拉丁学名不同
甚至所属的目类都不同
这种作为萃取精油的茶树（Melaleuca alternifolia）
原产于澳洲是另外一种植物
我们重点来关注能作为饮料的茶树
或者称为茶叶
有关茶的最早记录文献
出现在《诗经》中为‘ 荼’
指是一些带苦味的菜
比方说苦苣菜 菊苣 荨麻等
当然也包括茶
据秦汉时期《神农本草经》的记载
神农尝百草 日遇七十二毒
得荼（也就是茶）而解之
可见中国古人饮茶
也是从药用开始
比方说传统的广州凉茶
它需要二十多味药材
在砂锅中呢慢慢的熬制出来
广东老人和海南人
一到有头疼脑热 咽喉肿痛
他们的第一反应就是来一杯凉茶
这种凉茶
应该是茶的原始形态
它更注重的是药用功能
人们在食用时会添加各种香药或辛香料
茶与香在道家眼中被视为药
都有疏通经络的作用
能去除污秽疲惫
令人神清气爽 身体轻灵 易入禅定
即便是今天
茶因为品种 发酵的不同
其作用于人体部位也不尽相同
从药性的角度说
绿茶没有发酵
比较多的保留了鲜叶内的天然物质
所以绿茶性凉 清热 提神
而红茶在加工和发酵过程中
鲜叶中的化学成分变化非常大
红茶减少了绿茶中的苦涩味
所以它性温 去寒 暖胃
同样的茶 不同体质的人饮用
有人觉得舒服
有人却难以消受
然后说肠胃虚寒的人 多饮绿茶
会感觉不舒服
尤其空腹喝绿茶对肠胃的刺激更大
但也有人喝绿茶
甚至喝红茶都会影响睡眠
所以总体而言
中国古人饮茶因食用和药用开始
但是到了唐朝的758年
陆羽写了一本《茶经》
这是第一部关于茶的专门论著
是第一部有关茶的百科全书
陆羽不但总结了茶的历史
源流 现状和生产和饮茶技艺
而且将普通的茶事升格为美妙的文化技能
从此茶被独立出来
有了固定的饮茶程式
茶的饮用功能被强化
而它的药用功能被淡化
所以 茶只是一种健康饮品
尤其是到了现代 我个人认为
市场上各种有关茶能治什么病的介绍
大多都是夸大其词的广告
“柴米油盐酱醋茶”
从这个排序中我们也可以看到
茶在中国人的饮食文化中
是从物质需求到精神需求的转折点
它更多承载的是文化和生活美的特征
当然 这也是我们关注的重点
那么从嗅觉的意义上说
茶也属于芳香植物
中国人对待茶的哲学
演绎成追香的历程
各种花和果的香气
甚至花果之外的香气
都能够通过这一片茶叶演绎出来
品茶时我们感受到的茶香
大致可以源自下面这几方面
一方面是一方水土养一方茶
不同地域的种植环境
能够滋养出不同香气的茶树
第二是茶人妙手催香
也就是说工艺香
它与茶人制茶的过程相关
核心的要素是控制茶叶的杀青和发酵
第三是茶客沏茶的香
品茶人的泡制过程
水温 器具和时间的控制
以及整个过程带来的有意味的美感
因此 茶香是茶树 茶人和茶客
先后在不同的地点和不同的环境创造出来的
这个过程本身就已经包含有意味的美感了
下面我们来具体介绍
-0 课程介绍
--课程介绍
-1.1 清华园行走
--清华园行走
-1.2 认识植物家族
-- 认识植物家族
-1.3 植物分类
--植物分类
-1.4 种子植物
--种子植物
-1.5 赏花之道
--赏花之道
-作业
-2.1 中国十大名花
-2.2 月季与玫瑰
--月季与玫瑰
-2.3 玫瑰色香味
-2.4 玫瑰在欧洲的兴起
-2.5 英国的玫瑰园
-2.6 剑桥的玫瑰屋
-2.7 布查特花园
-2.8 禅意的古银杏
-2.9 寻找最美的一片叶子
-2 名花名园--作业
-3.1 听香
--3.1 听香
-3.2 香的概念
--3.2 香的概念
-3.3 香料分类
--3.3 香料分类
-3.4 中国熏香的起源
-3.5 中国传统文人熏香
-3.6 沉香与香席体验
-3.7 古法熏香体验
-3 香与熏香文化--作业
-4.1 源自古埃及的香文化
-4.2 现代香水的兴起
-4.3 香水的浓度类型
-4.4 香水的经典结构
-4.5 香调分类
--4.5 香调分类
-4.6 香水的使用和礼仪
-4.7 植物精油与芳香疗法
-4.8 精油的种类、作用和保存
-4.9 精油的使用
-4.10 精油、香水及熏香的比较
-4.11 香烛DIY
-4 香水与精油--作业
-5.1 生命中不期而遇的茶
-5.2 什么是茶
--5.2 什么是茶
-5.3 一方水土一方茶
-5.4 茶人妙手催香
-5.5 中国六大香茶
-5.6 六大茶品鉴上
-5.7 六大茶品鉴下
-5 中国茶的演绎--作业
-6.1 唐人煎茶
--6.1 唐人煎茶
-6.2 宋人点茶
--6.2 宋人点茶
-6.3 明人沏茶
--6.3 明人沏茶
-6.4 清盖碗茶
--6.4 清盖碗茶
-6.5 茶之道
--6.5 茶之道
-6.6 小壶泡茶法
-6.7 玻璃杯泡茶法
-6.8 教授的普洱茶1
-6.9 教授的普洱茶2
-6.10 茶，人生于草木之间
-现代沏茶要点
-6 中国茶的艺术--作业
-7.1 中茶西渐
--7.1 中茶西渐
-7.2 走向世界的茶
-7.3 全球茶产业
-7.4 全球茶分类
-7 全球茶景--作业
-8.1 英式拼配茶
-8.2 多样的调味茶
-8.3 英式茶具
--8.3 英式茶具
-8.4 英式下午茶的起源
-8.5 英式下午茶体验
-8 英国茶文化--作业
-9.1 日本茶室
--9.1 日本茶室
-9.2 草庵茶庭
--9.2 草庵茶庭
-9.3 禅院茶庭与书院茶庭
-9.4 茶道的程式与精神
--Video
-9 日本茶道--作业
-10.1 如何看待化妆
-10.2 什么是化妆
-10.3 化妆的时代性
-10.4 重护肤轻化妆
-10.5 妆前基本保养
-10.6 化妆品的选择
-10 化妆基础知识--作业
-11.1 彩妆演示1
-11.2 彩妆演示2
-11.3 生活妆演示1
-11.4 生活妆演示2
-11.5 修眉特辑
-11.6 修眉演示
-11.7 妆容互动问答
-11.8 妆容点评
-11.9 卸妆
--11.9 卸妆
-11.10化妆课程总结
-11 化妆技巧与实操--作业
-2016.11 花香茶体验
-2017.08 何仕华普洱茶讲座及品鉴
-期末考试
