当前课程知识点：现代生活美学——花香茶之道 > 5 中国茶的演绎 > 5.5 中国六大香茶 > 5.5 中国六大香茶
不同的地域品种
以及不同的制茶工艺
产生出不同香气和口感的茶类
根据前面的介绍
按照发酵程度
我们可以把茶分为不发酵 半发酵和全发酵的三大类
第一是绿茶
它属于不发酵茶
理论上它的发酵度为零
但实际在摊晾和制作过程中难免会产生微量的发酵
绿茶的工艺特点是鲜叶采摘后经过高温杀青
阻止茶叶的发酵
如碧螺春和西湖龙井都是如此
青茶也称为乌龙茶
它是属于半发酵茶
它的工艺特点是杀青之前经过一定时间的摇青
也就是说先部分发酵
然后再杀青
各种青茶的发酵度差异很大
也因此产生香气丰富的茶品
典型的比方如我们前面介绍过的武夷岩茶
第三类是红茶
它属于全发酵茶
它的工艺特点是不经过杀青 直接发酵
代表性的比方说祁门红茶 正山小种等
如果进一步细分
黑茶性能接近红茶
只是它属于后发酵
普洱生茶是经过渥堆发酵
就能快速地变成普洱熟茶
也就是黑茶
白茶和黄茶接近于绿茶
白茶产生于18世纪末
它的制作工艺最自然
以最少的工序进行加工
像中药那样
把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上
置于微弱的阳光下
或置于通风透光效果好的室内
让它自然的萎凋
晾到七八成干时候
再用文火慢慢烘干就可以了
白茶按原料级别又分成4种
白毫银针它主要是采用芽头
白牡丹采用一芽二叶
寿眉和贡眉采用一芽二叶和一芽三叶的原料
由于这种制作过程简单
没经过杀青和揉捻
它的外形芽毫完整
满身披毫 观外形
就感觉到是一种纯粹天然的茶品
它的人工干预很少
保留了绿茶的鲜
又多了一份柔和
这种白茶没有经过高温杀青
所以在自然存放过程中会也会缓慢继续发酵
所以它也是可以珍藏的茶品
可以长久存放
那么白茶这种后发酵的特点
与自然存放的普洱茶原理类似
比方说今天我们看桌面上放的这一罐
就属于珍藏型的白牡丹
是2016年8月出产
茶罐本身具有避光 防潮 防异味的功能
而且装饰效果非常好
那么这个是牡丹花的青瓷罐
这是我兄弟送我的小礼品
当然 我就会好好的珍藏
几年以后打开看看它会怎么样
这样茶就变成一种文化而不仅仅是一种饮品
黄茶 也是接近绿茶的轻发酵茶
黄茶是明朝生产绿茶时偶然的发明
当绿茶杀青温度比较低
或杀青后没有及时烘干 堆积过久
这个叶子就会变黄
而且释放出不同的味道
如此 中国茶品由这六大类茶构成
这六大类茶根据发酵程度的不同
茶叶外观由绿向黄绿 黄 青褐 黑色渐变
相同的泡制条件下
茶汤也由绿向黄绿 黄 青褐 红褐色渐变
颜色 香气和口感都不相同
大家应该还记得植物香料分类
植物香气可以分为花香和非花香
如果按照植物生长的过程
散发的香气顺序一般是
草香 花香 果香 木香或辛香
我们在香水金字塔的结构中也介绍过
根据香气的易挥发性
青草香和花香容易挥发 清爽提神
而木香辛香和脂香类
香气厚重沉郁 留香时间长
有安神 镇静的作用
六大茶类生成的香气
也大致可分为青草香 花香 果香和醇香等
随着发酵程度的增加
呈现出不同的香气特征
绿茶是以青草香和清香为主
白茶黄茶由清香向清花香发展
青茶也就是乌龙茶的香气变化很丰富
由花香 花果香到果香
熟果香变化
如轻微发酵的铁观音
呈现的是花香
而发酵较多的传统铁观音
呈现的则是果香的特征
发酵程度更高的武夷岩茶
比如说肉桂 具有桂皮的香气
甚至带乳香气息
红茶和黑茶发酵度比较高
主要体现的是醇感
一般说“回甘”
指的也就是发酵度高的青茶和红茶类
香气的持久性
所以 中国茶
是通过一片叶子的品种培育和发酵工艺
产生丰富的香气类别
当然了 这只是一个大致的对应关系
每个个体对香气的感知都有差异性
明代的张源著有《茶录》
他说“茶自有真香 有真色 有真味”
其中对茶香的具体描述说
茶有真香 有兰香 有清香 有纯香
表里如一曰纯香
不生不熟曰清香
火候均停曰兰香
雨前神具曰真香
从香气的多样性看
茶和香其实都可以类比
中国古诗中对茶的香气描述语言
一点也不逊于香
比方说寒 一味 清和 香烈 甘重 香浊
秀气 草木之气 冷峻 洁净 冲淡闲洁等等
多不胜数
当然需要大家自己去体会
还有含香 浮香 漏香 问香等等
都是需要品茶人自己慢慢去体会
当然 这也就是茶的趣味性之一了
下面我们就请评茶师和茶艺师
一起为大家具体展示这6大类茶的色 香 味
具体有哪些不同
-0 课程介绍
--课程介绍
-1.1 清华园行走
--清华园行走
-1.2 认识植物家族
-- 认识植物家族
-1.3 植物分类
--植物分类
-1.4 种子植物
--种子植物
-1.5 赏花之道
--赏花之道
-作业
-2.1 中国十大名花
-2.2 月季与玫瑰
--月季与玫瑰
-2.3 玫瑰色香味
-2.4 玫瑰在欧洲的兴起
-2.5 英国的玫瑰园
-2.6 剑桥的玫瑰屋
-2.7 布查特花园
-2.8 禅意的古银杏
-2.9 寻找最美的一片叶子
-2 名花名园--作业
-3.1 听香
--3.1 听香
-3.2 香的概念
--3.2 香的概念
-3.3 香料分类
--3.3 香料分类
-3.4 中国熏香的起源
-3.5 中国传统文人熏香
-3.6 沉香与香席体验
-3.7 古法熏香体验
-3 香与熏香文化--作业
-4.1 源自古埃及的香文化
-4.2 现代香水的兴起
-4.3 香水的浓度类型
-4.4 香水的经典结构
-4.5 香调分类
--4.5 香调分类
-4.6 香水的使用和礼仪
-4.7 植物精油与芳香疗法
-4.8 精油的种类、作用和保存
-4.9 精油的使用
-4.10 精油、香水及熏香的比较
-4.11 香烛DIY
-4 香水与精油--作业
-5.1 生命中不期而遇的茶
-5.2 什么是茶
--5.2 什么是茶
-5.3 一方水土一方茶
-5.4 茶人妙手催香
-5.5 中国六大香茶
-5.6 六大茶品鉴上
-5.7 六大茶品鉴下
-5 中国茶的演绎--作业
-6.1 唐人煎茶
--6.1 唐人煎茶
-6.2 宋人点茶
--6.2 宋人点茶
-6.3 明人沏茶
--6.3 明人沏茶
-6.4 清盖碗茶
--6.4 清盖碗茶
-6.5 茶之道
--6.5 茶之道
-6.6 小壶泡茶法
-6.7 玻璃杯泡茶法
-6.8 教授的普洱茶1
-6.9 教授的普洱茶2
-6.10 茶，人生于草木之间
-现代沏茶要点
-6 中国茶的艺术--作业
-7.1 中茶西渐
--7.1 中茶西渐
-7.2 走向世界的茶
-7.3 全球茶产业
-7.4 全球茶分类
-7 全球茶景--作业
-8.1 英式拼配茶
-8.2 多样的调味茶
-8.3 英式茶具
--8.3 英式茶具
-8.4 英式下午茶的起源
-8.5 英式下午茶体验
-8 英国茶文化--作业
-9.1 日本茶室
--9.1 日本茶室
-9.2 草庵茶庭
--9.2 草庵茶庭
-9.3 禅院茶庭与书院茶庭
-9.4 茶道的程式与精神
--Video
-9 日本茶道--作业
-10.1 如何看待化妆
-10.2 什么是化妆
-10.3 化妆的时代性
-10.4 重护肤轻化妆
-10.5 妆前基本保养
-10.6 化妆品的选择
-10 化妆基础知识--作业
-11.1 彩妆演示1
-11.2 彩妆演示2
-11.3 生活妆演示1
-11.4 生活妆演示2
-11.5 修眉特辑
-11.6 修眉演示
-11.7 妆容互动问答
-11.8 妆容点评
-11.9 卸妆
--11.9 卸妆
-11.10化妆课程总结
-11 化妆技巧与实操--作业
-2016.11 花香茶体验
-2017.08 何仕华普洱茶讲座及品鉴
-期末考试
