6.61 现代沏茶要点上在线视频

茶是一种植物

茶是有生命的

它的第一次生命是大自然的赋予

并通过茶人的采摘 脱水

将茶香锁在了茶叶中

无论何种形式的茶道

即便是一杯最简单的茶叶冲泡

都可以成为对一片树叶有尊严的仪式

我们梳理了不同时代古人的沏茶方法和品茶艺术

现在回到我们日常生活中的茶

看如何沏好一杯茶

沏茶要素包括水质 水温 冲泡时间和茶器

用不同的水 不同的水温

不同的冲泡时间

甚至不同的器具

同一款茶所表现出的气味 口感

都会不尽相同

甚至一口茶中

也可分出前味 中味和后味

就像香水一样

比方说功夫茶具中

有专门的闻香杯

供品茶者鉴赏茶香

下面 我们还是请冷帅老师和茶艺师张玲

为我们演示日常生活中的沏茶要点

好 那么我们今天这节课

我们一起来学习一个小壶泡茶法

那么我们泡茶的方法有很多

比如说我们在办公室里面

用一个玻璃杯来泡茶

或者用一个瓷碗来泡茶

那么我们今天学的是一个比较讲究一点的

我们在有客人来的时候

我们用这个小的这个茶壶

我们一起来给客人泡上一壶茶

和客人一起来品鉴 欣赏这一壶茶

那么我们把它称之为小壶泡茶法

那么我们看到

我们桌上摆了一整套的茶道器具

那么它们分别是茶壶以及茶壶下面的茶船

还有公道杯

还有我们喝茶用的品杯

还有我们的茶叶罐以及茶核

还有茶夹 茶时

还有我们这个放沸水用的水鱼

还有我们当然做热水用的水壶

首先第一步

我们先要来准备好我们的茶道器具

我们称之为备茶器

在我们的茶盘之上

我们把我们所有清洗干净的茶道器具

茶壶 公道杯都摆好

然后我们把我们的茶巾

也移动到我们茶盘的前方正中间的位置

然后我们把杯子翻开

把杯子排列在壶和中的前面

茶中就是我们的公道杯

为什么

那么给大家留一个问题

为什么我们要有一个公道杯

而不是把茶壶里面的茶

直接倒到我们的品杯里面呢

这是因为我们直接把水倒到品杯当中

我们就会造成我们这几个杯子当中的

茶汤的浓度是不一样的

所以我们先要把茶壶当中的茶汤

倒入公道杯当中

在公道杯当中把茶汤混合在一起

这样茶汤的浓度都是同样的

所以我们也正因为于此

我们把它称之为公道杯

然后备好茶器之后

我们来备水

我们来检查一下水是否加的适量

我们的这个电开关是否打开

然后如果我们这个水备好

我们就开始准备我们的茶叶

我们将我们所需要泡的茶叶

从茶叶罐当中倒入到我们的茶盒里

那么将茶叶放到茶盒里面以后

我们就可以通过茶盒

来欣赏我们今天所要泡的这个茶叶

那么泡茶的茶艺师也可以在这个环节

去了解这个茶叶它大概是一个什么样的茶

它的发酵程度是怎么样的

这个茶青的采摘的老嫩度如何

借此来决定我待会泡茶用什么样的水温

泡多长的时间

那么茶艺师将茶交给我们的客人

让客人一起来食茶 赏茶

好 那么客人赏好茶之后

把茶盒放回原位

然后我们就开始进行温壶 温盅

我们将我们做好的开水

倒在我们的茶壶当中

注入八分满的热水

将我们的茶壶温热

然后把盖盖回我们的茶壶

然后我们把茶壶当中的热水

再倒入到公道杯当中

将我们的茶盅温热

那么温壶温盅的这样一个过程

除了将茶壶 茶盅温热

还有一个很重要的目的

就是通过这样一个过程

来测量我们的茶壶和我们茶盅的容积

是不是合适

如果不合适

比如说我们的茶盅比较小

我们的茶壶比较大

如果我们没有这个温壶 温盅的环节

那很容易造成直接泡茶的时候

我们发现

茶壶里面的水倒入到茶盅当中

茶盅已经满了

而我们茶壶里面的茶汤还没有倒干净

所以通过这样一个过程

来测试测量我们茶壶和茶盅的容积

同样 我们再将茶当中的水倒入到品杯当中

用来温杯

那么当然也是借这个过程

来测量一下

我们茶盅和茶杯的容积是否合适

接下来

我们就开始制茶

将壶盖放在茶巾上

然后将茶盒里面的茶叶放至在茶壶当中

那么在这一个环节当中

我们要注意到一个

我们叫做泡茶三要素当中的第一个要素

就是置茶量

我们不同的茶

我们放置在茶壶当中

一定要注意

我们放什么样的茶量是合适的呢

那么如果这个茶

相对来说我们看起来它比较蓬松

比如说太平猴魁

比如说白毫乌龙

那么这样的茶我们放在茶壶当中

就要放的尽量的多一些 满一些

比如说白毫乌龙

我们要放茶壶的七八分满

如果这个茶它是比较紧结的

比如说铁观音

那么我们今天泡的这个茶就是铁观音茶

由于它是半球状的

这个倒入热水之后它会慢慢的展开

所以这个时候

我们就放入的茶茶量大概在1/4壶

就比较合适了

如果我们放置的这个茶是比较密实的

比如说龙井茶

它是小片片状的

那么这个时候我们就要放1/5壶

虽然放的不多

但实际上这个量已经是很多的了

看起来放的不多

但实际上量已经很大了

所以

那么不同的茶

我们要掌握好它的制茶的量

好 那么接下来我们就可以来闻香

这个茶壶经过温热之后

我们放置进茶叶

这个茶香在温热的茶壶当中

就可以散发出香气

我们就像茶艺师那样

一手持壶 一手打开茶盖

来进行闻香

然后茶艺师将茶交给客人

客人也可以像茶艺师那样来进行闻香

来品闻这个茶的香气

这也是我们进行茶叶审美当中的

一个非常重要的环节

那么接下来

我们还要谈到一个重要的泡茶要素

我们叫做泡茶的水温

因为我们马上就要泡茶了

所以一定要注意到这个水温的问题

我们泡不同的茶

我们的水温是不一样的

一般来说

越是细嫩的茶我们的水温焦越低

越是粗老的茶我们的水温就越高

那么芽茶相对来说水温较低

叶茶水温就要高

所以如果我们是泡绿茶

我们的水温都要比较低一些

我们一般来说80度左右就比较合适了

如果泡特别细嫩的

比如说像碧螺春茶 信阳毛尖茶

我们就要更低一些的水温

但是如果我们泡发酵比较重的茶

或者是泡叶茶

我们的水温就要高一些

比如说我们泡发酵重的

像岩茶 像黑茶类

比如说我们的普洱茶

我们这些茶

我们都要用比较高的水温来进行冲泡

那么我们红茶当中

虽然红茶的发酵程度比较重

但是如果有的红茶

它的采摘得非常的细嫩

那么我们同样也不要用

太高的水温来进行冲泡

那么我们今天泡的这个是半发酵的乌龙茶

就是铁观音茶

我们用95℃左右的水温泡就很合适