当前课程知识点：现代生活美学——花香茶之道 > 5 中国茶的演绎 > 5.7 六大茶品鉴下 > 5.7 六大茶品鉴下
好 接下来就由我们的茶艺师
张琳来为大家演示
用审评杯来泡这六大茶类
首先我们把这个审评杯杯组先进行温杯
我们先在审评杯当中注入一部分水
来将审评杯温热
再将审评杯当中的水倒入我们的审评碗
来将审评碗温热
然后我们分别将这六个茶
分别放置在审评杯当中
普洱茶
小种红茶
铁观音
君山银针
白毫银针
西湖龙井
然后我们将沸水逐一冲入审评杯当中
注水的时候将水注在审评杯的锯齿的下面
审评杯泡茶的方式
和我们平时生活当中泡茶的方式不太一样
我们是一次性的把茶汤里面的内含物都萃取出来
所以冲泡的时间相对来说会比较长一点
我们一般来说
我们会在注水之后
将它冲泡五分钟左右
好 时间到了以后
我们就把审评杯当中的茶汤滤到审评碗里面
当我们把茶汤滤净之后
就可以进行审评 品鉴我们刚刚冲泡的茶叶
在审评的过程当中
我们按照以下几个步骤来进行
就是观汤色 闻香气
尝滋味 看液底
首先我们来看一下这六种茶的汤色
我们会发现这六个不同类别的茶
虽然我们都叫它茶
但是从汤色看起来具有明显的差别
好 我们先来观汤色
我们看六大茶类的汤色有着明显的区别
首先第一个是西湖龙井
然后白毫银针 君山银针 铁观音
小种红茶和普洱熟茶
然后我们来进行闻香气
闻香气的时候
我们要一手拿着这个审评杯的杯棒
然后另外一手握住它的杯扭
然后打开杯盖撬开一个缝
然后我们来进行闻它的这个香气
但是大家要注意不要把鼻子伸得太往里
以免烫伤我们的鼻子
同时也不要把我们的杯盖打得太开
以免香气散发掉
我们就可以通过这样的方式
我们一一来品闻
这六个茶的不同的香气
它们有很大的区别
我们来让同学们可以来尝试一下
看这个六个茶的香气是不是有很大的区别
感觉哪个茶更好
更好闻 更喜欢哪一个
我喜欢这个
我比较喜欢第一个茶的香气
铁观音的茶香气更高扬一些 是吧
这个一打开盖扑鼻而来
我经常说铁观音的香气
叫做开盖夺香
它的香气高扬
我们接下来
就把我们的勺 茶勺
放在我们的审评碗当中
大家可以用这个我们的小品杯
把每一种不同的茶
舀到我们的品杯里面去品尝它的滋味
我们还可以取用自己的品杯
然后来一杯
我们要按照茶艺师的方式
舀到自己的品杯当中
去品尝它的滋味
那我们在品它的滋味的时候
一定要注意尽量让茶汤
在口腔当中多停留一会儿
这样可以充分地领略茶汤
它的滋味
第一个西湖龙井
感觉这个透着一些苦涩
是不是因为绿茶我们用品评的方法
用过高的热水冲泡了它
所以说它这种苦涩的味道就出来了
好像并不是像我平时喝的
那样的绿茶的那种鲜爽
还有点泛平的那种甘感
是的是的
这个同学非常的专业
我们说第一我们是用审评的方式冲泡的
时间比较长
所以它里面的内含物一次萃取出来
所以我们会感觉到
比我们平时的那种冲泡的方式
感觉更苦涩一点
再有一个就是你刚才说的
我们用的水温都是沸水
那我们平时生活当中喝茶
当然水温绿茶的水温要低一些
我们80度左右就可以了
所以我们今天喝的茶
就比您平时喝到的茶又感觉到苦涩一些
确实是这个原因
谢谢老师
不客气
来我们再来喝第二种茶
品尝第二种茶
就是白毫银针
我们一定要把第一道
第一种茶的茶汤全部喝光
不要在杯子里面留下一点
这个其它的茶留有余味
然后就混在一起了
这个就不如那个绿茶苦涩
这个相对来说
即使它泡了挺久
但是还是有甜的味道
有甜的味道
这是跟它这个茶的特点有关系的
白毫银针茶 比绿茶
绿茶是完全没有经过发酵的
然后白毫银针的它经过一点点发酵
还有萎凋的一个环节
所以有一点
茶里面的茶多酚会部分被转化掉
然后它也是我们所有这六大茶类里面
相对来说制作工艺最简单的一种茶
它只经过萎凋一个轻微发酵的环节
然后就干燥了
所以很多人也很喜欢这种茶
我们喝这种茶的时候
有时候会喝到很明显的豆香
我们经常会说有一点豆浆的味道
有没有喝出来
有的时候闻的时候有感觉
很明显 是吧
来我们来这再来尝尝第三种
君山银针茶
这款茶据说当年《红楼梦》小说里面
这个妙玉呈给贾母的这个老君茶
应该就是这种茶
在清朝它也是皇家贡茶
气味很强烈
气味很强烈
那我们发现这个茶
因为它属于黄茶类
我们发现它明显比其它
我们前面喝的茶
茶汤的颜色要发黄是吧
因为它经过一道闷黄的工艺
我们把它杀青完了之后
再把它进行渥堆
就是它产生黄变
所以这个茶里面茶黄素比较多
所以我们看到茶汤的颜色也黄一些
茶汤的感觉比前面的茶汤怎么样更亮一点
喝起来比这个绿茶要醇厚一点
那我们再来尝一尝
第四种茶就是铁观音
也是我们刚才闻香气的时候
最喜欢的一种茶
觉得就是刚刚喝到的四款茶里面
最喜欢的
看来铁观音还是大家最喜欢的茶是吧
喝起来和闻起来一样的好
所以这个铁观音它最重要的
就是它的香气很迷人
也因此我们很多人都很喜欢它
而且它很耐泡
我们前面的茶相对来说都是芽茶
那这个茶属于叶茶
我们采摘的是叶子
所以我们说它 七泡有余香
我们再来喝一下
第五种茶就是红茶
感觉有点松烟的味道
唉这个真的是非常专业的
这个品茶的同学
没错这红茶里的小种红茶
小种红茶正山小种一个很重要的特点
就是因为经过松烟熏制
所以它会有松烟的香气
所以我们也经常说小种红茶
很重要的特点
叫做松烟香桂圆汤
我们喝的时候有没有感觉到
不知道喝没喝过桂圆
有没有这个桂圆汤的感觉
那这个茶当然我们说在武夷山地区
武夷山地区是产茶的圣地了
产很多很多种茶
包括乌龙茶当中的岩茶
红茶当中的小种红茶
那小种红茶对于世界来说
我们刚才说过对世界的影响
也是非常之大
来我们再来喝最后一款茶
就是普洱熟茶
那个颜色特别深 像中药
喝起来感觉和颜色一样的深 是不是
倒没有我想象中那么苦
那么苦涩
我们说从我们喝茶的这个顺序
从绿茶其实就是一个
绿 白 黄 青 红 最后到黑茶
其实就是一个发酵程度的顺序
我们发现
绿茶一点都没有发酵
白茶和黄茶发酵一点
然后到青茶 乌龙茶发酵程度更重了
到红茶就完全发酵
那么到黑茶
我们说它是另外一种发酵方式
我们前面的茶都是多酚氧化发酵
这个就属于微生物发酵
所以我们看到汤色不同 香气不同
喝起来的口感也不一样
接下来我们把这个审评的杯盖打开
我们再来看看
它的液底也是各有各自的特色
其实我们在平时如果大家去买茶的时候
我们也是通过这样的顺序
也可以帮助大家去审评购买这个茶叶
其实我们说为什么要看茶
我们俗称叫茶渣
叫液底
为什么要看液底
其实它也会给我们带来很多的信息
像我们的茶艺师也会去闻一下
就是茶 我们会去闻它的热香
刚才大家也开始去打开
那个茶盖去闻一下
我们还会去闻它的冷香
闻冷香的时候为什么放凉了还会去闻
因为放凉了以后我们再去闻
还会带给我们很多信息
比如说这个时候你去闻 依然有香气
香气悠长也是一个茶
品质优良的一个很重要的一个特征
如果放凉了这个茶香就没有了
我们就说这个茶的品质可能就不够好
再有我们在看这个液底的时候
我们会发现这个茶叶的液底
它是不是匀整有没有破碎
它的发酵的情况怎么样
包括它的采摘的嫩度
都可以在液底当中
带给我们这些很重要的信息
所以说看外形
观汤色 闻香气
尝滋味 看液底
这五个方面是缺一不可的
我们这节课就到这里
今天我们通过对这六大茶类的代表茶的品鉴
对这六大茶类有了一个初步的了解和认识
以后我们再做进一步的交流和了解
-0 课程介绍
--课程介绍
-1.1 清华园行走
--清华园行走
-1.2 认识植物家族
-- 认识植物家族
-1.3 植物分类
--植物分类
-1.4 种子植物
--种子植物
-1.5 赏花之道
--赏花之道
-作业
-2.1 中国十大名花
-2.2 月季与玫瑰
--月季与玫瑰
-2.3 玫瑰色香味
-2.4 玫瑰在欧洲的兴起
-2.5 英国的玫瑰园
-2.6 剑桥的玫瑰屋
-2.7 布查特花园
-2.8 禅意的古银杏
-2.9 寻找最美的一片叶子
-2 名花名园--作业
-3.1 听香
--3.1 听香
-3.2 香的概念
--3.2 香的概念
-3.3 香料分类
--3.3 香料分类
-3.4 中国熏香的起源
-3.5 中国传统文人熏香
-3.6 沉香与香席体验
-3.7 古法熏香体验
-3 香与熏香文化--作业
-4.1 源自古埃及的香文化
-4.2 现代香水的兴起
-4.3 香水的浓度类型
-4.4 香水的经典结构
-4.5 香调分类
--4.5 香调分类
-4.6 香水的使用和礼仪
-4.7 植物精油与芳香疗法
-4.8 精油的种类、作用和保存
-4.9 精油的使用
-4.10 精油、香水及熏香的比较
-4.11 香烛DIY
-4 香水与精油--作业
-5.1 生命中不期而遇的茶
-5.2 什么是茶
--5.2 什么是茶
-5.3 一方水土一方茶
-5.4 茶人妙手催香
-5.5 中国六大香茶
-5.6 六大茶品鉴上
-5.7 六大茶品鉴下
-5 中国茶的演绎--作业
-6.1 唐人煎茶
--6.1 唐人煎茶
-6.2 宋人点茶
--6.2 宋人点茶
-6.3 明人沏茶
--6.3 明人沏茶
-6.4 清盖碗茶
--6.4 清盖碗茶
-6.5 茶之道
--6.5 茶之道
-6.6 小壶泡茶法
-6.7 玻璃杯泡茶法
-6.8 教授的普洱茶1
-6.9 教授的普洱茶2
-6.10 茶，人生于草木之间
-现代沏茶要点
-6 中国茶的艺术--作业
-7.1 中茶西渐
--7.1 中茶西渐
-7.2 走向世界的茶
-7.3 全球茶产业
-7.4 全球茶分类
-7 全球茶景--作业
-8.1 英式拼配茶
-8.2 多样的调味茶
-8.3 英式茶具
--8.3 英式茶具
-8.4 英式下午茶的起源
-8.5 英式下午茶体验
-8 英国茶文化--作业
-9.1 日本茶室
--9.1 日本茶室
-9.2 草庵茶庭
--9.2 草庵茶庭
-9.3 禅院茶庭与书院茶庭
-9.4 茶道的程式与精神
--Video
-9 日本茶道--作业
-10.1 如何看待化妆
-10.2 什么是化妆
-10.3 化妆的时代性
-10.4 重护肤轻化妆
-10.5 妆前基本保养
-10.6 化妆品的选择
-10 化妆基础知识--作业
-11.1 彩妆演示1
-11.2 彩妆演示2
-11.3 生活妆演示1
-11.4 生活妆演示2
-11.5 修眉特辑
-11.6 修眉演示
-11.7 妆容互动问答
-11.8 妆容点评
-11.9 卸妆
--11.9 卸妆
-11.10化妆课程总结
-11 化妆技巧与实操--作业
-2016.11 花香茶体验
-2017.08 何仕华普洱茶讲座及品鉴
-期末考试
