当前课程知识点：现代生活美学——花香茶之道 > 8 英国茶文化 > 8.1 英式拼配茶 > 8.1 英式拼配茶
饮茶 第一需要茶叶
第二需要茶器
第三有饮茶的方式
中国茶传到欧洲后
英国人在这三方面都衍生出自己的特色
也就是英国茶文化
首先 我们看拼配的艺术
从18世纪起
英国就成为世界上茶叶消费大国之一
饮茶的习俗逐渐从皇室贵族扩散到社会
1720年
英国人尝试将牛奶和糖添加到茶水里
可以说这也是对中国饮茶方式的一种创新
也更对英国人的胃口
由此
红茶受欢迎的程度远远超过了绿茶
18世纪开始
红茶和糖的进口需求同时快速增长
1706年 Thomas Twining川宁在伦敦市中心
开设了英国第一家茶叶店
300年来这家旗舰店一直在这条街上没有动过
1787年川宁推出自己的品牌Twinings
这也是世界上最老的并延续至今的商业品牌了
现在的品牌属于英国食品联合会
因为茶叶贸易的不均衡
19世纪中期 中英间打了2场鸦片战争
到了19世纪末
英国人在斯里兰卡 印度和非洲等殖民地
培育和生产出锡兰茶 大吉岭茶和阿萨姆茶等等
从此 英国人不再依赖中国茶的进口
茶叶价格大幅下降
也更加速了饮茶文化的普及
伦敦成为世界茶叶贸易的中心
中国茶是以单品为主
通过工艺和发酵的不同
产生各种香气和口感
一直是以手工茶为主
这是农业国的特点
手工茶会受到地理位置 土壤结构
气候和加工条件的影响
没有两种茶叶是完全相同的
雨天采摘和晴天采摘
甚至同一个山头两棵茶树之间
都可能存在细微的差异
这种差异最终体现在茶叶的质量和风味上的不同
所以 同一座茶园在同一个季节中
生产出的茶叶质量不同也是很正常的现象
而茶叶到了英国 需求旺盛
又赶上工业革命
大规模工业化就成为他们追逐的目标
同一质量等级必须花色规格相对一致
而且具有批量
唯一的解决方案就是拼配
由此也就产生了英国特色的拼配茶
拼配
是将不同的茶进行有效合理的重组和融合
最终茶品要协调 均衡与稳定
所以 拼配茶的黄金法则
是每一批拼配茶必须与前一批的拼配味道完全一样
因此用户多次购买这款茶
味道都是一样的
我们看这是斯里兰卡茶叶厂样品的托盘
各种基础茶按特性和质量分列在小格中
有全叶 碎叶 碎末等等
以便将他们调配成不同类型的拼配茶
能胜任这项工作的拼配师
与香水的调香师是可以类比的
他们并没有格式化和模式化可以遵循
更多依赖于他们对茶的理解
感觉的敏锐 经验与心性
甚至要达到人与茶的协调
这样才能有效地选择 雕琢 尝试 取长补短
让茶品更加温润协调 令人舒适
并达到既定的质量标准
拼配是一种技术 也是一种艺术
最经典的拼配茶
莫过于英式早餐茶和午茶
英式早餐茶
通常由不同的红茶组合在一起
以阿萨姆 锡兰和肯尼亚茶为主
在某些高档的品牌中
有时也混合一些祁门红茶
这种拼配取阿萨姆的浓度
锡兰茶的滋味 肯尼亚茶的色泽
达到色 香 味优势互补
英式早餐茶味道醇厚 强劲 提神
传统上与丰盛的英式早餐相搭配
早餐茶加奶和糖都能够很好地融合
一般我喜欢一半奶一半茶
不加糖 香浓顺滑 特别可口
一些大的茶品牌
如川宁 Dilmah等等
都会有英式早餐茶
但配方各自稍有不同
与香水一样
配方的细节是属于商业秘密
类似的拼配还有爱尔兰早茶Irish breakfast
和苏格兰的早餐茶等等
午茶 也称为日茶 Afternoon tea
或者是everyday tea
午茶的拼配口感比早茶淡一些
它不需要早晨起来清醒提神
所以它适合白天饮用
比方说轻松惬意的下午茶
这种早餐茶和午茶
在英伦三岛都非常流行
几乎是每家餐桌上的必备
而且 有了袋茶以后
包装简洁 干净
饮用也更方便
无论是散茶还是碎茶
每袋茶都有固定的量
每袋茶能泡制1-2杯茶
根据自己的喜好加奶 加糖
我也试过各种中国的单品红茶加奶
但无论如何都达不到
一袋简单的英式早餐茶的味道
2013年
川宁庆祝他们English Breakfast Tea诞生80周年
并推出了限量版的纪念茶
也就是说 这款川宁的英式早餐茶
是1936年诞生的 80年来
虽然英国人的口味发生了不少变化
但是这款茶却一直出现在英国人的早餐桌上
配方仅有微调
以保证茶品的一致性
从这款茶
其实就能看出英国茶和英国人的特点
他们比较沉着 保守 不动声色
拼配的概念实际上在中国茶中也有
但是不常用
比方说 某些紧压的普洱茶也采用拼配的方式
茶师将不同产地
或者不同季节的普洱茶混合在一起
产生一种特别的韵味
然后再紧压成砖茶
拼配和单品
是两种不同的风格和诉求
就如精油的复方和单方
如此 我们就能理解
虽然英国是个茶叶消费大国
但实际上特别高大上的茶品并不多
茶 已成为他们的一种常态的生活
平日饮用
自然也不会刻意追求奢华和高价了
-0 课程介绍
--课程介绍
-1.1 清华园行走
--清华园行走
-1.2 认识植物家族
-- 认识植物家族
-1.3 植物分类
--植物分类
-1.4 种子植物
--种子植物
-1.5 赏花之道
--赏花之道
-作业
-2.1 中国十大名花
-2.2 月季与玫瑰
--月季与玫瑰
-2.3 玫瑰色香味
-2.4 玫瑰在欧洲的兴起
-2.5 英国的玫瑰园
-2.6 剑桥的玫瑰屋
-2.7 布查特花园
-2.8 禅意的古银杏
-2.9 寻找最美的一片叶子
-2 名花名园--作业
-3.1 听香
--3.1 听香
-3.2 香的概念
--3.2 香的概念
-3.3 香料分类
--3.3 香料分类
-3.4 中国熏香的起源
-3.5 中国传统文人熏香
-3.6 沉香与香席体验
-3.7 古法熏香体验
-3 香与熏香文化--作业
-4.1 源自古埃及的香文化
-4.2 现代香水的兴起
-4.3 香水的浓度类型
-4.4 香水的经典结构
-4.5 香调分类
--4.5 香调分类
-4.6 香水的使用和礼仪
-4.7 植物精油与芳香疗法
-4.8 精油的种类、作用和保存
-4.9 精油的使用
-4.10 精油、香水及熏香的比较
-4.11 香烛DIY
-4 香水与精油--作业
-5.1 生命中不期而遇的茶
-5.2 什么是茶
--5.2 什么是茶
-5.3 一方水土一方茶
-5.4 茶人妙手催香
-5.5 中国六大香茶
-5.6 六大茶品鉴上
-5.7 六大茶品鉴下
-5 中国茶的演绎--作业
-6.1 唐人煎茶
--6.1 唐人煎茶
-6.2 宋人点茶
--6.2 宋人点茶
-6.3 明人沏茶
--6.3 明人沏茶
-6.4 清盖碗茶
--6.4 清盖碗茶
-6.5 茶之道
--6.5 茶之道
-6.6 小壶泡茶法
-6.7 玻璃杯泡茶法
-6.8 教授的普洱茶1
-6.9 教授的普洱茶2
-6.10 茶，人生于草木之间
-现代沏茶要点
-6 中国茶的艺术--作业
-7.1 中茶西渐
--7.1 中茶西渐
-7.2 走向世界的茶
-7.3 全球茶产业
-7.4 全球茶分类
-7 全球茶景--作业
-8.1 英式拼配茶
-8.2 多样的调味茶
-8.3 英式茶具
--8.3 英式茶具
-8.4 英式下午茶的起源
-8.5 英式下午茶体验
-8 英国茶文化--作业
-9.1 日本茶室
--9.1 日本茶室
-9.2 草庵茶庭
--9.2 草庵茶庭
-9.3 禅院茶庭与书院茶庭
-9.4 茶道的程式与精神
--Video
-9 日本茶道--作业
-10.1 如何看待化妆
-10.2 什么是化妆
-10.3 化妆的时代性
-10.4 重护肤轻化妆
-10.5 妆前基本保养
-10.6 化妆品的选择
-10 化妆基础知识--作业
-11.1 彩妆演示1
-11.2 彩妆演示2
-11.3 生活妆演示1
-11.4 生活妆演示2
-11.5 修眉特辑
-11.6 修眉演示
-11.7 妆容互动问答
-11.8 妆容点评
-11.9 卸妆
--11.9 卸妆
-11.10化妆课程总结
-11 化妆技巧与实操--作业
-2016.11 花香茶体验
-2017.08 何仕华普洱茶讲座及品鉴
-期末考试
